Olio di cocco

Negli ultimi anni, la popolarità del cocco e in particolare dell’olio di cocco è aumentata a causa dei benefici per la salute propagandati. Alimentando la tendenza dell’olio di cocco, le sponsorizzazioni delle celebrità hanno affermato l’ingrediente per aiutare a spazzare via il grasso della pancia, frenare l’appetito, rafforzare il sistema immunitario, prevenire le malattie cardiache e allontanare la demenza e il morbo di Alzheimer. Un sondaggio ha rilevato che il 72% degli americani ha valutato l’olio di cocco come “sano”, anche se solo il 37% degli esperti di nutrizione è d’accordo., L’olio di cocco è popolare in diverse diete di tendenza tra cui diete chetogeniche e Paleo.

Con l’aumentare della domanda dei consumatori di alimenti a base vegetale, l’olio di cocco è diventato una scelta di grassi popolare per il suo sapore ricco con un delicato aroma di cocco.

Ricco di

L’olio di cocco è grasso al 100%, di cui l ‘ 80-90% è grasso saturo. Questo gli conferisce una consistenza solida a temperature fredde o ambiente. Il grasso è costituito da molecole più piccole chiamate acidi grassi e ci sono diversi tipi di acidi grassi saturi nell’olio di cocco., Il tipo predominante è l’acido laurico (47%), con acidi miristici e palmitici presenti in quantità minori, che hanno dimostrato nella ricerca di aumentare i livelli nocivi di LDL. Presenti anche in tracce sono grassi monoinsaturi e polinsaturi.

L’olio di cocco non contiene colesterolo, fibre e solo tracce di vitamine, minerali e steroli vegetali. Gli steroli vegetali hanno una struttura chimica che imita il colesterolo nel sangue e possono aiutare a bloccare l’assorbimento del colesterolo nel corpo. Tuttavia, la quantità trovata in alcuni cucchiai di olio di cocco è troppo piccola per produrre un effetto benefico.,

Olio di cocco e salute

• Molte delle indicazioni sulla salute per l’olio di cocco si riferiscono alla ricerca che ha utilizzato una speciale formulazione di olio di cocco fatta di trigliceridi a catena media al 100% (MCT), non l’olio di cocco commerciale più disponibile sugli scaffali dei supermercati. Gli MCT hanno una struttura chimica più corta rispetto ad altri grassi e quindi vengono rapidamente assorbiti e utilizzati dal corpo. Dopo la digestione, gli MCT viaggiano verso il fegato dove vengono immediatamente utilizzati per l’energia. La teoria è che questa forma rapidamente assorbita promuove la sazietà e impedisce l’accumulo di grasso., L’olio di cocco contiene principalmente acido laurico, che non è un MCT. L’acido laurico viene assorbito più lentamente e metabolizzato come altri acidi grassi a catena lunga. Quindi i benefici per la salute riportati da un olio di cocco MCT appositamente costruito che contiene trigliceridi a catena media diversi dall’acido laurico non possono essere applicati direttamente agli oli di cocco commerciali.
• Sebbene gli studi epidemiologici trovino che gruppi di persone che includono il cocco come parte delle loro diete native (ad es.,, India, Filippine, Polinesia) hanno bassi tassi di malattie cardiovascolari, è importante notare che molte altre caratteristiche, dietetiche e altre, potrebbero essere esplicative. Inoltre, il tipo di cocco che mangiano è diverso da quello che viene utilizzato in una tipica dieta occidentale. Questi gruppi non mangiano olio di cocco trasformato, ma l’intera noce di cocco come carne di cocco o crema di cocco pressata, insieme a una dieta indigena di alimenti ricchi di fibre e a basso contenuto di alimenti trasformati e zuccherati.,
• Una revisione della letteratura sull’uso di prodotti di cocco (olio, latte, carne o crema) includeva 21 studi osservazionali e clinici.
  • Gli studi epidemiologici hanno osservato persone provenienti da Samoa, Filippine, Nuova Zelanda e Nuova Guinea che consumano cocco intero come parte delle loro diete tradizionali. Nel complesso le loro diete erano simili: carne di cocco e latte, frutta fresca, verdura e pesce. Gli studi hanno scoperto che coloro che mangiavano quantità più elevate di olio di cocco avevano aumentato i livelli di colesterolo HDL benefici ma anche aumentato il colesterolo totale e i trigliceridi.,
  • Otto piccoli studi clinici a breve termine della durata di 5-8 settimane con una gamma di partecipanti 9-83 sono stati esaminati con un intervento di una dieta a base di olio di cocco. Rispetto a una dieta a base di burro o grassi insaturi (olio di oliva o di cartamo), l’olio di cocco ha aumentato il colesterolo totale, l’HDL e i livelli di LDL nocivi più degli oli insaturi, ma non più del burro. L’olio di cocco è stato anche trovato per aumentare il colesterolo totale e LDL in misura maggiore o simile ad altri grassi saturi come il grasso di manzo e l’olio di palma.,
  • Gli autori hanno concluso che a causa degli effetti dell’olio di cocco sull’aumento del colesterolo nel sangue, tra cui LDL dannoso e in alcuni casi trigliceridi, e perché i suoi effetti di aumento del colesterolo erano paragonabili ad altri grassi saturi, l’olio non dovrebbe essere visto come un alimento salutare per il cuore e dovrebbe essere limitato nella dieta.
• In una meta-analisi di 16 studi clinici, l’olio di cocco è stato trovato per aumentare sia i livelli di colesterolo LDL che HDL nei partecipanti, rispetto agli oli vegetali non tropicali (ad esempio, girasole, colza, oliva)., L’olio di cocco ha aumentato il colesterolo totale di circa 15 punti, LDL di 10 punti e HDL di 4 punti. L’olio di cocco ha anche aumentato questi valori rispetto ad un altro olio tropicale, l’olio di palma: il colesterolo totale è aumentato di circa 25 punti, LDL di 20 punti e HDL di 3 punti. L’analisi non ha rilevato che l’olio di cocco rispetto ad altri oli vegetali abbia avuto un effetto significativo sul peso corporeo, sulla circonferenza della vita o sulla percentuale di grasso corporeo.,
• L’American Heart Association (AHA) ha rilasciato una dichiarazione di consulenza scientifica nel 2017 per sostituire i grassi saturi (tra cui cocco e altri oli tropicali) con grassi insaturi. Sulla base di una revisione di sette studi controllati, l’olio di cocco è stato trovato per aumentare i livelli di colesterolo LDL dannosi. L’AHA sconsigliava l’uso di olio di cocco e suggeriva di limitare tutti i grassi saturi. Per coloro che sono a rischio o che hanno malattie cardiache, consigliano non più del 6% delle calorie totali da grassi saturi, o circa 13 grammi in base a una dieta a 2000 calorie., Un cucchiaio di olio di cocco si avvicina a quel limite a circa 12 grammi di grassi saturi.
• L’olio di cocco contiene tante calorie e grassi totali come altre fonti di grassi, circa 120 calorie e 14 grammi di grassi per cucchiaio. L’olio di cocco ha un sapore unico ed è meglio utilizzato in piccole quantità come alternativa periodica ad altri oli in cottura e cottura, nel contesto di un modello di alimentazione sana.

Acquisto e stoccaggio

L’olio di cocco viene prodotto premendo carne di cocco fresca o carne di cocco essiccata chiamata copra., L’olio di cocco vergine utilizza carne fresca, mentre l’olio di cocco raffinato utilizza tipicamente copra. A differenza dell’olio d’oliva, i termini “vergine” e “extra virgin” non sono regolati con olio di cocco. Non vi è alcuna differenza nei prodotti etichettati con questi termini.

• Vergine o Extra Vergine (termini intercambiabili): Se si utilizza un metodo “secco”, la carne di cocco fresca di noci di cocco mature viene asciugata rapidamente con una piccola quantità di calore e quindi pressata con una macchina per rimuovere l’olio. Se si utilizza un metodo “bagnato”, una macchina preme carne di cocco fresca per produrre latte e olio., Il latte viene separato dall’olio mediante fermentazione, enzimi o centrifughe. L’olio risultante ha un punto di fumo di circa 350 gradi Fahrenheit (F), che può essere utilizzato per una rapida sautéing o cottura, ma non è appropriato per il calore molto alto come ad esempio frittura. Si possono anche vedere i seguenti termini sulle etichette di olio di cocco:
  • Expeller-pressed—Una macchina preme l’olio dalla polpa di cocco, spesso con l’uso di vapore o calore.
  • Spremuto a freddo-L’olio viene premuto senza uso di calore. La temperatura rimane inferiore a 120 gradi F; questo è creduto per aiutare a mantenere più nutrienti.,
• Raffinato: La copra viene pressata a macchina per rilasciare l’olio. L’olio viene quindi cotto a vapore o riscaldato per deodorare l’olio e “sbiancato” filtrando attraverso le argille per rimuovere le impurità e gli eventuali batteri rimanenti. A volte solventi chimici come esano possono essere utilizzati per estrarre l’olio dalla copra. L’olio risultante ha un punto di fumo più alto a circa 400-450 gradi F, ed è insapore e inodore.,
• Parzialmente idrogenato: la piccola quantità di grassi insaturi nell’olio di cocco viene idrogenata o parzialmente idrogenata per prolungare la durata di conservazione e aiutare a mantenere la sua consistenza solida a temperature calde. Questo processo crea grassi trans, che dovrebbero essere evitati.

Conservare l’olio di cocco in un luogo fresco e buio in un contenitore sigillato o in frigorifero. La durata di conservazione varia a seconda del tipo di elaborazione e di come viene conservata. L’olio di cocco raffinato dura generalmente per alcuni mesi, mentre l’olio di cocco vergine può durare per 2-3 anni se conservato correttamente lontano da calore e luce., I segni di deterioramento includono muffa, una tinta gialla o odori o sapori “off”.

Make

L’olio di cocco ha un punto di fusione di 78 gradi F. Se l’olio si liquefa in una giornata molto calda, mescolare bene prima dell’uso.

• Quando si sostituisce l’olio di cocco con burro o accorciamento vegetale, utilizzare il 25% in meno di olio di cocco rispetto alla quantità di burro elencata nella ricetta a causa della sua maggiore percentuale di grassi solidi. Usa olio di cocco raffinato se non vuoi un sapore di cocco.
• Soffriggere le verdure in un cucchiaio di olio di cocco vergine per variare il sapore.,
• Aggiungere un cucchiaio di olio di cocco vergine per salse e curry per migliorare il sapore.

Lo sapevate?

• Le Filippine sono il più grande produttore mondiale di olio di cocco. Indonesia e India sono i prossimi maggiori produttori. Le Filippine, l’Unione Europea, gli Stati Uniti e l’India sono i maggiori consumatori di olio di cocco.
• L’olio di cocco è un idratante efficace per pelle e capelli. Utilizzando una piccola quantità, massaggiare delicatamente direttamente nella pelle., Per capelli secchi o crespi, applicare una piccola quantità al fusto del capello e lasciare in per il tempo desiderato (da pochi minuti a durante la notte), e poi lavare.

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