Pan Seared Cast Iron Ribeye Steak (Italiano)

Gordon Ramsay cast iron ribeye steak è così tenera, acquolina in bocca, ben marmorizzato, e, a mio parere, ribeye è il re di tutti i tagli di bistecca. È diventato uno dei miei tagli di manzo preferiti. Scottato in olio con la padella e imbastito nel burro, poi finito sciogliendo una pat burro alle erbe sulla parte superiore.

Amerete tutto di questa ricetta bistecca ribeye! Il sapore è incredibile e cotto alla perfezione in soli 15 minuti a bistecca medio-rara., Godetevi con un alto bicchiere di vino rosso, Bon Appetit.

Imparare a cucinare una ricetta Gordon Ramsay pan scottato bistecca forno con la guida completa dettaglio qui sotto. Ora vai a raccogliere la tua attrezzatura e iniziamo a cucinare.

Come faccio a cucinare la bistecca perfetta?

Mentre la bistecca di costata perfettamente aromatizzata dipende in qualche modo dal gusto individuale, alcune linee guida e consigli di essence possono aiutarti ad affinare le tue abilità di produzione di bistecche e sfruttare al meglio il tuo taglio principale. Assicurarsi che la padella o la griglia siano calde e seguire le istruzioni riportate di seguito e guidare di fronte per bistecche fino a l ½in (4 cm) di spessore.,

Si pensa spesso che la bistecca bruciante rapidamente ad alta temperatura “sigilla” l’esterno in una crosta croccante e impermeabile che impedisce all’umidità di fuoriuscire. La scienza ci mostra che il contrario è vero: la crosta che si forma quando la bistecca viene scottata rapidamente a fuoco alto non è impermeabile; infatti, una bistecca scottata si asciuga più velocemente di una non scottata, poiché l’alto calore necessario per rosolare gli strati esterni della bistecca asciuga l’interno più rapidamente., Ma, una crosta marrone scottata fa per una bistecca molto più salata, come il calore elevato innesca la reazione di Maillard rilasciando una miriade di molecole di gusto appetitosi.

Quanto tempo lasciare la bistecca fuori dal frigorifero prima della cottura?

Tutti i professionisti dicono di togliere la bistecca dal frigo per circa 20 minuti portandola a temperatura ambiente prima di prepararla perché una bistecca fredda non cuocerà in modo uniforme.

Portare la carne a temperatura ambiente prima di bruciarla sembra molto utile per accelerare la cottura. In realtà, questo fa poca differenza e potrebbe anche rappresentare un pericolo per la salute., Il centro di una bistecca di medio spessore richiede 2 ore per sollevare solo 41 ° F, e in questo momento, i batteri che causano infezioni possono essersi formati sulla superficie.

La carne bruciante uccide i batteri sulla superficie ma non ucciderà tutte le tossine che hanno infuso la carne. L’unica volta che vale la pena riscaldare la precottura della carne (ma non a temperatura ambiente) è quando si utilizza una padella sottile: una bistecca fredda potrebbe far scendere la temperatura della padella al di sotto del minimo 284° F (140°C) necessario per la doratura.,

Come sapere se la bistecca è pronta con o senza termometro

Un termometro a lettura istantanea di carne è il modo più affidabile per testare la carne, ma puoi anche misurare la carne in base al colore e alla consistenza. Il test delle dita, sotto, collettivamente con l’aspetto della carne, ti aiuta a decidere quando la bistecca è pronta per il tuo desiderio.

RARE: Cuocere circa 2 1/2 minuti su ogni lato, fino a quando la temperatura interna raggiunge 135 ° F (57°C). Una bistecca rara si sente come la base del pollice quando il pollice e l’indice toccano., la bistecca ha una consistenza succosa; mentre le fibre muscolari si sono rassodate e il colore è pinker, gran parte dell’umidità persiste.

MEDIO-RARO: Cuocere circa 3 minuti su ogni lato, fino a quando la temperatura interna raggiunge 145 ° F (63°C). Una bistecca medio-rara ha una consistenza paragonabile a rara, ma è pinker e più solida, sentendosi come la base del pollice quando il pollice e il dito medio toccano.

MEDIO: Cuocere circa 5 minuti su ciascun lato, fino a quando la temperatura raggiunge i 160 ° F( 71 °C), la maggior parte delle proteine si raggruppa e la carne è di colore marrone chiaro., Ferma e umida, sembra la base del pollice quando il pollice e l’anulare toccano.

WELLDONE: Cuocere circa 6 minuti su ogni lato, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 165 ° F (74°C), la bistecca è più dura, più secca e più scura poiché più proteine coagulano e forzano l’umidità dalle cellule. la bistecca si sente come la base del pollice quando il pollice e il mignolo toccano.

Come cucinare una bistecca in una padella di ghisa con burro in forno

Passo 1. Riscaldare un posto da 10 a 12 pollici la padella in forno a 500°F., rimuovere l’occhio della costola dal frigorifero, portare a temperatura ambiente.

Passaggio 2. Una volta che il forno raggiunge 500°F, togliere la padella dal forno e metterlo sul fuoco a fuoco medio-alto per 5 minuti. Rivestire leggermente la bistecca con olio e condire entrambi i lati con un pizzico di sale kosher e pepe nero macinato.

Passaggio 3. Posare immediatamente l’occhio della costola al centro della padella calda. Sear 30 secondi non si muovono ribeye. Girare la bistecca con le pinze e scottare altri 30 secondi, quindi posizionare la padella in avanti nel forno per 2 minuti., Girare il ribeye, cuocere per altri 2 minuti. (Se preferisci la bistecca cotta media, aggiungi un minuto in più ad ogni turno.)

Passaggio 4. Mettere una pat di burro alle erbe sulla parte superiore di ribeye, prendere la bistecca fuori dalla padella, coprire liberamente con un foglio, e riposare per 2 minuti come il burro si scioglie.,

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