Pane a lievitazione naturale vs Grano Intero: Una Guida Che è Meglio – la Vera pasta madre

Abbiamo tutti è stato detto per decenni che il grano intero è sempre meglio quando si tratta di pane. Ma ora c’e ‘un nuovo sceriffo in citta’. Il pane a lievitazione naturale è aumentato di popolarità negli ultimi anni insieme alla sua reputazione di essere buono per te. Quindi, come si confronta con il grano intero? Quale è meglio? E c’è un’opzione migliore disponibile?,

Sebbene il pane a lievitazione naturale possa vantare un basso indice glicemico, una migliore digeribilità e un maggiore profilo nutrizionale, è noto che il grano intero ha aumentato i benefici per la salute grazie al suo contenuto di fibre più elevato e ai livelli nutrizionali.,

volevo sapere quale era meglio, così ho scavato e ho fatto un po ‘ più di ricerca…Ecco un elenco dei vantaggi che ogni pane ha, un confronto tra i 2, e una guida che è meglio…

I Benefici di Pane di Grano Intero

in Primo luogo, diamo un’occhiata a i benefici complessivi di pane di grano intero, e perché è stato propagandato per essere il chiaro taglio scelta migliore rispetto al pane bianco. Cosa c’è di così speciale?,

Il pane integrale ha un contenuto di fibre più elevato

Il pane integrale ha generalmente un contenuto di fibre molto più elevato rispetto al pane bianco, perché include la parte di crusca del grano (che è dove si trova tutta la fibra). La fibra aiuta a mantenerti regolare e a sentirti più pieno più a lungo. Una fetta normale di pane integrale contiene poco meno di 2 g di fibre. (7% del tuo RDA)

Il pane integrale ha un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco

Avere un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco significa che il grano integrale è la scelta migliore quando si tratta di mantenere i livelli di zucchero più stabili., Significa anche che hai meno probabilità di desiderare cibi zuccherati rimanendo più pieno più a lungo. Il pane bianco normale ha un IG nei suoi anni ‘ 70 e più in alto, mentre i pani integrali hanno un IG più basso che intorno a 50.

Il pane integrale è ricco di vitamine del gruppo B

A differenza del pane bianco, il grano integrale è naturalmente più ricco di una gamma di vitamine del gruppo B. Ecco una ripartizione:

Vitamina B1 – Altrimenti noto come tiamina. Secondo WebMD, questa vitamina è necessaria per i nostri corpi per utilizzare correttamente i carboidrati.

Vitamina B2 – Altrimenti nota come riboflavina., Questa vitamina è necessaria per lo sviluppo sano della pelle, della funzione cerebrale, delle cellule del sangue e del rivestimento digestivo.

Vitamina B3-Nota come niacina. Questo è buono per la salute generale generale

Vitamina B9-Noto anche come acido folico o folato. Questa vitamina è necessaria per produrre nuove cellule sane nel corpo.

Il pane integrale è più ricco di minerali rispetto al pane bianco

Il pane integrale contiene una quantità maggiore di minerali rispetto al pane bianco, come ad esempio:

• Ferro– Questo è un minerale essenziale che aiuta le cellule del sangue a trasportare ossigeno in tutto il corpo., E ‘ anche necessario per mantenere la pelle sana, capelli e unghie.,esium – Questo è importante per tutta una serie di funzioni nel corpo:
  • regolazione muscolare e la funzione del nervo
  • rinnovare/fare di proteine, osso e DNA
  • regolazione dei livelli di zucchero nel sangue.
• Selenio Un minerale traccia che è importante per
  • un sano sistema immunitario
  • la fertilità (uomini e donne)
  • il cervello e le funzioni cognitive
  • protezione contro l’infezione
• Zinco è un minerale essenziale che è necessario in piccole quantità per aiutare con la sana funzione delle cellule, ed è essenziale per un sano sistema immunitario.,

Il pane integrale contiene amido resistente

L’amido resistente è un componente presente in alcuni alimenti che, se consumato, produce acidi grassi a catena corta, che sono buoni per noi. Il pane integrale può contenere fino a un enorme amido resistente al 14%. Qualcosa di cui la maggior parte degli alimenti non può vantarsi.,

Alimentazione Grano Intero Pane

Ecco la ripartizione nutrizionali di 100 grammi di pane di grano intero:

Proteina	13 grammi
Carboidrati	41 grammi
Zucchero	6 grammi
Fibra	7 grammi
Fat	3.,4 grammi
Calorie	247

I Benefici del Pane a lievitazione naturale

Per informazioni più dettagliate circa i benefici del pane a lievitazione naturale, check out il mio post “È il Pane a lievitazione naturale Buono per voi?, 7 Cose che devi sapere ”

Qui, daremo un’occhiata ai benefici individuali del lievito naturale bianco, e in seguito faremo un confronto generale tra i due tipi di pane.

Il pane a lievitazione naturale ha un basso indice glicemico

Il pane a lievitazione naturale bianco può vantare un indice glicemico inferiore rispetto al pane bianco convenzionale, poiché il metodo di fermentazione riduce il contenuto complessivo di amido e zucchero nel pane. L’indice glicemico del pane bianco a lievitazione naturale è di circa 50, che è considerato a basso indice glicemico. Vedremo come si confronta con il pane integrale più avanti nella sezione confronti.,

Il pane a lievitazione naturale ha aumentato l’assorbimento dei minerali

Un sottoprodotto del processo di fermentazione del pane a lievitazione naturale, significa che siamo meglio in grado di assorbire i minerali disponibili nel pane a lievitazione naturale. In particolare, i minerali come:

• magnesio
• rame
• zinco
• ferro

hanno un aumento del tasso di assorbimento nei nostri corpi. C’è anche un aumento del livello di antiossidanti, che altri pani non contengono. Questo è dovuto all’acido lattico presente nella pasta madre.,

Il pane a lievitazione naturale contiene amido resistente

L’amido resistente è stato scoperto relativamente di recente come benefico per la salute e la fermentazione a lievitazione naturale aumenta il livello di amido resistente del pane di circa il 6%. Tuttavia, questo non è ancora quasi quanto il grano intero contiene.

Pane a lievitazione naturale ha tutta una serie di vantaggi Gut Friendly

A causa del processo di lenta fermentazione, lievito naturale ha una serie di benefici aggiunti che sono buoni per il vostro intestino e la digestione, che pane integrale non ha., Per ulteriori informazioni sui batteri intestinali e sul pane a lievitazione naturale, consulta il mio articolo ” La pasta madre contiene probiotici ed è buona per il tuo intestino?”

Alimentazione Bianco Pane a lievitazione naturale

Questo è ciò che il profilo nutrizionale di 100 grammi di bianca pane a lievitazione naturale si presenta come:

Proteine (meno)	12 grammi
Carboidrati (di più)	56 grammi
Zucchero (meno)	2.6 grammi
Fibra (molto meno)	2.,4 grammi
Grassi (meno)	1.8 grammi
Calorie (più)	289

Per ulteriori informazioni nutrizionali, leggendo il mio post “È il Pane a lievitazione naturale a Basso contenuto di Carboidrati? Calorie, carboidrati, grassi e altro ancora”

Un confronto tra i due pani

Ora che abbiamo esaminato alcuni dei principali vantaggi di ogni tipo di pane, confrontiamo i due.,

ho compilato una tabella di confronto tra i due diversi tipi di pane, con i quali, 100 grammi di ogni pane tipo in modo che si può facilmente vedere la differenza:

	Bianco Pane a lievitazione naturale (100 grammi)	Pane di Grano Intero (100 grammi)
Proteina	12 grammi	13 grammi
Carboidrati	56 grammi	41 grammi
Zuccheri	2.6 grammi	6 grammi
Fat	1.8 grammi	3.,4 grams
Resistant Starch	6%	14 %
Fiber	2.,4 grammi	7 grammi
Calorie	289	247
Indice Glicemico	53	50

Qui ci sono alcune conclusioni che possiamo trarre dalle guardando la tabella di cui sopra:

Pane di Grano Intero è di Meglio di Lievito perché:

Si ha un maggiore contenuto di fibre – pane a lievitazione naturale, perché è bianco, ha molto poco di fibra., Quindi il pane integrale supera il lievito naturale quando si tratta del contenuto di fibre. Abbiamo bisogno di circa 25 grammi al giorno di fibre nelle nostre diete, e la maggior parte di noi non ne ha mai abbastanza. Mangiare cereali integrali in generale è un’opzione migliore per aiutare ad aumentare il nostro apporto di fibre.

Ha un livello di amido resistente più alto – Perché il pane integrale contiene tutta la crusca, c’è un alto livello di amido resistente in esso. Molto più alto di quello che si trova nel pane a lievitazione naturale. L’amido resistente non si trova in troppi alimenti, quindi il pane integrale è un buon modo per ottenere un po ‘ nella vostra dieta.,

Ha un contenuto proteico più elevato – Anche se non troppo, il pane integrale contiene un contenuto proteico leggermente superiore rispetto al pane a lievitazione naturale. Il contenuto proteico negli alimenti ci aiuta in parte a rimanere più pieni più a lungo.

Contiene meno calorie, carboidrati e zuccheri – A causa del più alto contenuto di fibre e crusca, il pane integrale contiene meno carboidrati e zuccheri rispetto al lievito naturale bianco (e quindi meno calorie). Ciò che è interessante però, è che, anche se questo può essere il caso, i livelli di indice glicemico di entrambi i pani sono praticamente gli stessi.,

Il pane a lievitazione naturale è migliore del pane integrale perché:

Ha un livello di assorbimento minerale più alto – Questo è davvero interessante. Secondo questo studio, il pane a lievitazione naturale ha un tasso di assorbimento minerale molto più elevato rispetto al grano intero. Questo è affascinante perché il pane integrale contiene una maggiore quantità di minerali, ma questi minerali non sono effettivamente assorbiti così bene. Quindi, anche se il pane a lievitazione naturale contiene meno minerali, beneficiamo di più dei minerali del pane a lievitazione naturale perché i nostri corpi sono meglio in grado di assorbirli, rispetto a quelli che si trovano nel pane integrale.,

Lo studio ha dimostrato che la disponibilità di minerali nel pane a lievitazione naturale è molto più elevata rispetto al pane lievitato integrale, anche se il grano intero conteneva livelli più elevati.,/li>

Qui di seguito una breve sintesi dei vantaggi di mangiare ogni tipo di pane rispetto agli altri:

Pro di mangiare pane di grano intero	Pro di mangiare pane a lievitazione naturale
Basso Indice Glicemico	Basso Indice Glicemico
Più Amido Resistente	Più Disponibilità di Minerali
Più Fibra	Contiene Antioxidents

Che cosa È Meglio per voi?, Lievito madre o pane integrale?

Dalla tabella di confronto sopra, possiamo vedere che sia il pane integrale che il pane a lievitazione naturale hanno i loro vantaggi individuali. Ma se dovessi sceglierne uno, quale sarebbe la scelta migliore?

Con entrambi i pani che vantano un buon livello di indice glicemico, il grano intero batte la pasta madre quando si tratta di fibre e livelli di amido resistenti. Ma, pane a lievitazione naturale è più di una centrale elettrica nutrizionale quando si tratta di pane, a causa della sua bio-disponibilità.

Il meglio dei due mondi: Pasta madre integrale!,

Forse non devi scegliere! Se volevi il beneficio di entrambi i pani, c’è un’opzione per scegliere qualcosa di ancora migliore. Un pane integrale a lievitazione naturale. Anche se non così comune, il lievito naturale integrale è un’opzione brillante per le persone che cercano di ottenere i benefici di entrambi i tipi di pane e altro ancora.,

I vantaggi del lievito madre integrale

Ecco un elenco dei vantaggi del pane a pasta madre integrale rispetto al pane a pasta madre bianca E al pane integrale normale.

La pasta madre integrale ha un indice glicemico ancora più basso

Ricorda, l’indice glicemico del pane integrale è molto simile alla pasta madre bianca, anche se la pasta madre è fatta di farina bianca. Il processo di produzione della pasta madre significa che molti degli amidi e degli zuccheri sono ridotti durante il suo tempo di fermentazione., Questo è il motivo per cui il pane a lievitazione naturale è considerato a basso IG, anche se è fatto con farina bianca.

Ora, quando si utilizza esclusivamente farina integrale per fare il pane a lievitazione naturale, si inizia già con una farina a IG inferiore, e poi fermentandola con lievito madre si riduce ulteriormente l’indice glicemico del pane. Il pane integrale a lievitazione naturale può vantare un indice glicemico di circa 39. Questo è estremamente basso per un pane! Quindi, se stai cercando di rimanere pieno a lungo, e mantenere i livelli di zucchero costante, lievito naturale integrale è sicuramente la strada da percorrere!,

La pasta madre integrale ha una disponibilità minerale ancora migliore

Abbiamo appreso in precedenza che, sebbene il pane bianco a pasta madre abbia meno minerali in esso rispetto al grano intero, la disponibilità di quei minerali è molto più alta nella pasta madre, che nel grano intero. Pertanto, se si utilizza la farina integrale per fare il pane a lievitazione naturale, si dispone già di una maggiore quantità di vitamine e minerali nel pane per cominciare. Questo rende la pasta madre integrale un pane altamente nutriente da mangiare, rispetto ad altri pani.,

Il pane integrale a pasta madre ha un livello ancora più alto di amido resistente

Il pane integrale normale è fino al 14% di amido resistente e sappiamo che tradizionalmente la fermentazione del pane attraverso la pasta madre aumenta il suo amido resistente di circa il 6%. Ciò significa che la pasta madre integrale può contenere fino al 20% di amido resistente. È difficile trovare molti alimenti che possono essere paragonati a quei livelli.,

La pasta madre integrale è ricca di fibre

Sebbene il pane bianco a pasta madre contenga pochissima fibra, il vantaggio della pasta madre integrale è che tutta la fibra del grano intero rimane nel pane.

La pasta madre integrale contiene Antioxidents

Il pane a pasta madre è uno dei pochi pani che contengono antioxidents. Manca qualcosa di normale pane integrale.,

Il pane a pasta madre integrale contiene una vasta gamma di vitamine del gruppo B

I vantaggi dell’utilizzo di farina integrale in un lievito madre è che vi è una gamma molto più elevata di vitamine del gruppo B rispetto al lievito madre bianco. (Questi sono menzionati sopra nella sezione pane integrale).

Perché il pane integrale a lievitazione naturale non è così popolare?

La pasta madre integrale, anche se estremamente saporita, può essere molto densa, e quindi non è la tazza di tè di tutti!, Tuttavia, mescolare la farina integrale con una porzione di farina di pane bianco quando si prepara il pane a lievitazione naturale a casa, può essere un ottimo modo per ottenere i benefici del lievito naturale integrale senza che sia troppo denso.

Ho una guida per utilizzare diverse farine nel pane a lievitazione naturale e come farlo funzionare qui.

Se vuoi imparare a fare il pane a lievitazione naturale, il mio corso online copre fare pani con farine integrali e altri tipi di farina per fare pane nutriente a lievitazione naturale. Entriamo anche nei dettagli su come rendere la pasta madre morbida e soffice e inserirla in un programma fitto di appuntamenti., Guarda qui.

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