La pasta di fagioli rossi dolci (Anko) è un ingrediente versatile che viene utilizzato per fare molti dolci giapponesi. È fatto da soli fagioli azuki, zucchero e un pizzico di sale. Il processo di creazione è molto semplice.
Non solo puoi preparare dolci tradizionali giapponesi con Anko, ma anche spalmare Anko su un pezzo di pane proprio come spalmare il burro di arachidi. Si sposa bene anche con gelato e panna.,
Informazioni su Anko (or o or)
Quando la gente dice ‘anko’ (an o.), spesso si riferiscono alla pasta di fagioli rossi dolci. Ma a rigor di termini, non è corretto. Secondo la Japan Anko Association (sì, una tale organizzazione esiste in Giappone!) Anko è una pasta fatta cucinando e bollendo gli ingredienti. Non deve essere dolce e gli ingredienti non devono essere fagioli.
La pasta di fagioli senza zucchero è chiamata ‘nama-an’ (生餡), che significa Anko crudo, e anche l’hummus può essere considerato Anko.,
Tuttavia, l’Anko dolce più popolare è fatto con fagioli e puoi fare non solo pasta di fagioli rossi ma anche pasta di fagioli bianchi da fagioli bianchi e pasta di fagioli verdi da piselli, ecc.
Tra quelle paste di fagioli, la pasta di fagioli rossi dolce fatta con fagioli azuki è di gran lunga l’Anko più comunemente conosciuto. Quando la gente dice ‘anko’, di solito significa pasta di fagioli rossi dolci.
I fagioli Azuki sono piccoli fagioli rossi con un colore simile ai fagioli rossi. Azuki è talvolta scritto ‘adzuki’. Si possono acquistare nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici., Si prega di visitare il mio riso post con fagioli Azuki (Osekihan) per maggiori dettagli su azuki.
Due tipi di paste dolci di fagioli rossi
Se hai avuto diversi tipi di dolci giapponesi con Anko in loro, probabilmente hai notato che ci sono Anko e Anko lisci con fagioli azuki interi mescolati nella pasta, come la foto sopra.
La pasta liscia si chiama ‘koshi-an’ (こし餡) e la pasta con fagioli interi in esso è ‘tsubu-an’ (粒餡). A seconda dei dolci, vengono utilizzati diversi tipi di Anko. È interessante notare che ad alcune persone piace solo koshi-an o tsubu – an.,
A sinistra: Tsubu-an (ricetta di oggi), a destra: Koshi-an
Ad esempio, a mia sorella in Giappone piace tsubu-an molto più di koshi-an perché ama i fagioli in generale e può godersi la consistenza dei fagioli in tsubu-an. Le persone che amano koshi-an potrebbe non piace la consistenza di avere la pelle dei fagioli in esso.
Il metodo per creare i due tipi di pasta di fagioli è quasi lo stesso. Ma nel caso di koshi-an, dopo aver fatto bollire i fagioli azuki, è necessario prendere ulteriori misure per rendere la pasta liscia senza le bucce di fagioli., La ricetta di oggi è uno tsubu-una ricetta, che è più facile e veloce da fare.
Cosa c’è in Pasta di fagioli rossi (Anko)
Hai solo bisogno di un minimo di tre ingredienti per fare pasta di fagioli rossi poiché lo sciroppo di glucosio è facoltativo.
- fagioli Azuki
- Zucchero
- sciroppo di Glucosio (facoltativo)
- Un pizzico di sale
Il peso di zucchero usato per fare Anko (tsubu-un), è lo stesso come il peso di fagioli azuki in generale. Ma puoi ridurre o aumentare il rapporto di zucchero contro l’azuki per adattarlo al tuo palato. Può variare da 80% a 125%., I professionisti tendono a rendere Anko più dolce, ma lo preferisco meno dolce.
Il glucosio rende la pasta più lucida e mantiene la pasta umida. Inoltre impedisce allo zucchero contenuto nella pasta di cristallizzare.
Viene aggiunto un pizzico di sale per migliorare la dolcezza della pasta.
Come preparare la pasta di fagioli rossi dolci (Anko)
A differenza di altri fagioli secchi, non è necessario immergere i fagioli azuki prima di iniziare a cucinarli. Questo perché la pelle dei fagioli azuki è così dura che non assorbe acqua per ammorbidire il fagiolo.
I passaggi principali qui sotto rendono tsubu-an, che è la ricetta di oggi.,
- Lavare i fagioli azuki, quindi farli bollire per 15 minuti in una padella.
- Spegnere il fuoco e lasciarlo per 30 minuti con un coperchio acceso. Drenare.
- Metti i fagioli azuki in acqua sufficiente per coprire i fagioli. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a cuocere a fuoco lento.
- Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i fagioli sono cotti attraverso.
- Spegnere il fuoco e lasciarlo per 30 minuti con il coperchio acceso. Drenare.
- Riportare i fagioli nella pentola, aggiungere lo zucchero e cuocere per circa 10 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando la pasta diventa la giusta consistenza.,
- Aggiungere il glucosio se si utilizza, e il sale, mescolare e spegnere il fuoco.
- Trasferire la pasta in un vassoio, coprire e lasciare raffreddare.
Il motivo per lasciare i fagioli bolliti nell’acqua calda per 30 minuti è quello di lasciare che i fagioli assorbano acqua in modo che i fagioli cotti siano grassocci senza rughe.
Nel passaggio 5, è possibile salvare il liquido in una ciotola durante lo scarico. Dopo aver trasferito i fagioli azuki nella pentola, inclinare delicatamente la ciotola di liquido e scolare lentamente la maggior parte del liquido., Vedrai uno spesso strato di polvere di azuki diluito nel liquido (vedi la foto sotto). Puoi aggiungerlo ai fagioli.
Quando si mescolano i fagioli nei passaggi 6 e 7, cercare di non rompere i fagioli. Lo tsubu-an fatto da professionisti difficilmente ha fagioli rotti in esso. Ma i miei erano rotti molto.
L’ultimo passaggio del trasferimento della pasta in un vassoio è importante poiché la pasta di fagioli si asciuga molto rapidamente, in particolare se lasciata su una superficie calda. Se è diventato troppo secco e duro, aggiungere un po ‘ d’acqua alla pasta e scaldarla per allentarla.,
Dolci giapponesi fatti con Anko
Ci sono così tanti dolci/dessert tradizionali giapponesi che usano pasta di fagioli rossi dolci. I dolci qui sotto mi sono venuti in mente immediatamente, e puoi comprarli ovunque in Giappone, compresi i supermercati. Si possono anche trovare alcuni di loro al vostro locale giapponese/negozi di alimentari asiatici.,ed in un sottile strato di farina di grano tenero pasta
La ricetta di oggi è solo per fare pasta di fagioli rossi dolci (Anko), tsubu-uno stile. Ma ti presenterò alcuni dei dolci di cui sopra in futuro. Per ora, perché non hai Anko sul tuo toast, o aggiungi Anko al tuo gelato? Vedere la sezione IDEE PASTO alla fine di questo post per i diversi modi di avere Anko.
Sfortunatamente, Anko non rimane a lungo in frigo – solo pochi giorni. Se si riscalda ogni giorno è possibile estendere il tempo per qualche altro giorno. Ricetta di oggi fa circa 2 tazze di Anko che potrebbe essere troppo per voi di consumare in una sola volta.,
Il modo migliore per mantenere Anko per un periodo più lungo è congelarlo (fino a 2 mesi). Per scongelare, o microonde o lasciarlo in frigorifero o sul banco di lavoro. In alternativa, puoi mettere l’Anko congelato in una padella con una piccola quantità di acqua e scaldarlo.,
Yumiko
Dolci Pasta di Fagioli Rossi (alcuni di più) è un versatile ingrediente che è usato per fare molti Giapponesi dolci. È fatto da soli fagioli azuki, zucchero e un pizzico di sale., Il processo di creazione è molto semplice.
Puoi fare molti dolci tradizionali giapponesi con Anko ma per ora puoi averlo sul tuo toast o con il gelato. Vedi la sezione “IDEE PASTO” sotto la scheda ricetta!
- 200g / 7ozazuki fagioli(nota 1)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(nota 2)
- 20g / 0.7 ozglucose sciroppo(opzionale)
- Apinch ofsalt
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Lavare i fagioli azuki delicatamente un paio di volte.
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Mettere i fagioli azuki in una casseruola, riempirlo con acqua a 3-4 cm / 1¼-1½” sopra i fagioli azuki e portarlo a ebollizione.,
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Cuocere per 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare per 30 minuti con un coperchio. Scolare con un setaccio.
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Riportare i fagioli azuki nella casseruola, riempire la padella con acqua per coprire solo i fagioli. Portalo a ebollizione.
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Ridurre il calore a medio-basso in modo che i fagioli siano delicatamente bollenti.
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Cuocere per 15-20 minuti fino a quando i fagioli sono cotti attraverso (nota 3). Se i fagioli superficie sopra il livello dell’acqua, aggiungere un po ‘ d’acqua per mantenere i fagioli appena sotto il livello dell’acqua (nota 4). Rimuovere la schiuma come superficie.,
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Spegnere il fuoco e lasciare per 30 minuti con il coperchio acceso. Scolare usando un setaccio con una ciotola sotto di esso in modo che il liquido possa essere raccolto nella ciotola.
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Riportare i fagioli nella padella.
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Inclinare delicatamente la ciotola di liquido e scolare il liquido lentamente. Nella parte inferiore della ciotola, vedrai uno spesso strato di polvere di fagioli azuki diluita nel liquido. Trasferisci questo nella padella.
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Aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente lo zucchero nei fagioli azuki con una spatola morbida.,
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Scaldare la padella con fagioli azuki a fuoco medio. I fagioli dovrebbero diventare acquosi quando inizia a bollire.
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Cuocere per circa 10 minuti. Durante questo periodo mescolare delicatamente i fagioli di tanto in tanto spostando la spatola da un bordo all’altro bordo e tracciare un’ampia linea retta.
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Controllare la consistenza della pasta: Tracciare una linea sul fondo della padella con la spatola. Se riesci a vedere il fondo della padella e i fagioli iniziano a chiudere la linea dopo aver esitato momentaneamente, è la giusta consistenza (nota 5).,
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Aggiungere il glucosio se si utilizza e un pizzico di sale, quindi mescolare delicatamente. Togliere dal fuoco.
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Trasferire la pasta di fagioli in un vassoio. Coprirlo con pellicola trasparente rimuovendo il più possibile le sacche d’aria (nota 6). Una volta raffreddato, conservare in frigorifero fino a 4 giorni o congelarlo in un sacchetto con chiusura a zip fino a 2 mesi.
1. I fagioli Azuki sono piccoli fagioli rossi con un colore simile ai fagioli rossi. Azuki è talvolta scritto ‘adzuki’. Si possono acquistare nei negozi di alimentari giapponesi/asiatici., Si prega di visitare il mio riso post con fagioli Azuki (Osekihan) per maggiori dettagli su azuki.
2. La quantità di zucchero può essere ovunque tra 160g / 5.6 oz e 250g / 8.8 oz per 200g / 7 oz di fagioli azuki, cioè 80-125% del peso di azuki, a seconda di quanto dolce si vuole che sia.
Non ho mai usato 250g / 8.8 oz zucchero come ho sentito che era eccessivo, ma se avete un dente molto dolce potrebbe funzionare meglio per voi. La mia pasta di fagioli azuki è già molto dolce a mio avviso, ma come probabilmente sapete ormai non ho un debole per i dolci.
3., Controlla se i fagioli sono cotti raccogliendo un fagiolo di colore scuro e schiacciandolo con il pollice e l’indice. Se si può schiacciare facilmente e il centro del fagiolo non è duro, è fatto.
4. Potrebbe essere necessario farlo più volte. C’è un motivo per cui è necessario mantenere il livello dell’acqua appena sopra i fagioli invece di cuocerli in acqua bollente profonda. Se il livello dell’acqua è alto, i fagioli salteranno molto durante la cottura e faranno rompere i fagioli in pezzi. Vuoi mantenere la forma dei fagioli il più possibile.
5., Si potrebbe pensare che sia troppo acquoso, ma sarete sorpresi di quanto velocemente si indurisce quando viene rimosso dal calore.
6. Per lo stesso motivo come nota 5, la pasta di fagioli deve essere coperto con pellicola trasparente subito.
7. Anko tiene solo pochi giorni in frigo. Se si riscalda ogni giorno è possibile estendere il tempo per qualche altro giorno.
Il modo migliore per mantenere Anko per un periodo più lungo è congelarlo (fino a 2 mesi). Per scongelare, o microonde o lasciarlo in frigorifero o sul banco di lavoro., In alternativa, puoi mettere l’Anko congelato in una padella con una piccola quantità di acqua e scaldarlo.
8. La caloria totale dell’Anko fatta in questa ricetta è 938. Ma le tabelle nutrizionali qui sotto sono per 30g / 1.1 oz di Anko, che è la quantità media di Anko utilizzata in ogni dolce giapponese.
porzione: 30g calorie: 47kcal grassi: 0g (0%) grassi saturi: 0g (0%) grassi trans: 0.0 g grassi polinsaturi: 0g grassi monoinsaturi: 0g colesterolo: 0mg (0%) sodio: 42mg (2%) potassio: 23mg (1%) carboidrati: 12g (4%) fibra alimentare: 0.4 g (2%) zucchero: 10g proteine: 0.,5g vitamina a: 0% vitamina c: 0% calcio: 0,3% ferro: 0,7%
Idee pasto
Un pasto tipico giapponese consiste in un piatto principale, un paio di contorni, una zuppa e riso. Cerco di trovare una combinazione di piatti con una varietà di sapori, colori, consistenze e piatti pronti.
Invece di darti un’idea di cena, ti mostrerò cosa puoi fare con la pasta di fagioli rossi dolci (Anko) che hai fatto. In questo modo puoi goderti l’Anko da solo fino a quando non pubblico ricette di dolci giapponesi che lo usano.,
- Con il gelato – Sceglierei il gelato alla vaniglia o il gelato matcha ma, naturalmente, sperimenterei qualsiasi sapore.
- Sul pane tostato-basta stendere la pasta proprio come si diffonde il burro di arachidi.
- Sui pancake-scaldare l’anko con un po ‘ d’acqua per allentarlo in modo che l’anko dribbli sul lato dei pancake.
- Riempimento per panini caldi / cialde – anko caldo è buono come freddo anko
- Anko primavera involtini-rotolo anko in involtini primavera pelli e friggere.
