La carne di orso di New York cotta lentamente è stata descritta come uno stufato di manzo, ma con “una consistenza un po’ più forte e un sapore un po ‘ più gamier.,”David Sommerstein / North Country Public Radio hide caption
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La carne di orso di New York cotta lentamente è stata descritta come uno stufato di manzo, ma con “una consistenza un po’ più forte e un sapore un po ‘ più gamier.”
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La lotta contro le creature fastidiose viene sempre più combattuta a tavola. Abbiamo riportato sui cosiddetti invasivori mangiare di tutto, dalla carpa asiatica (malconcio e fritto!,) ai maiali selvatici (carpaccio di cinghiale russo, chiunque?) come mezzo per ridurre le popolazioni fastidiose. Diamine, invasivori sono anche ottenere alimentato su scoiattolo.
Gli orsi non sono una specie invasiva, ma le popolazioni di orso nero in particolare stanno crescendo a spirale in molte parti della metà settentrionale degli Stati Uniti, poiché strade, case e campeggi violano il territorio degli orsi. E l’orso è un cibo tradizionale americano: tribù native, frontieristi e coloni lo mangiarono per centinaia di anni in Nord America. Eppure orso in ritardo rispetto altra selvaggina come carne desiderabile per il piatto.,
Gli orsi sono stati catturati razziare un negozio di caramelle nelle montagne Adirondack dello stato di New York, vagando attraverso un sobborgo di Chicago, e sgranocchiare campi di mais dal Wisconsin alla Pennsylvania.
New Jersey ha registrato il suo primo attacco fatale lo scorso settembre, quando un orso nero sbranato uno studente Rutgers che stava facendo escursioni con gli amici nella parte settentrionale dello stato.
Popolazioni di orso nero in particolare sono a spirale verso l’alto in molte parti della metà settentrionale degli Stati Uniti.,, come strade, case e luoghi di campeggio violano sul territorio orso. hide caption
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“C’è più sprawl. C” è più persone che vivono in habitat orso,”dice big game biologo Steve Heerkens con dipartimento di conservazione ambientale dello stato di New York. Ancora meno, se del caso, predatori naturali sono ancora in giro per tenere gli orsi sotto controllo.
Alcuni stati 29 hanno regolamentato la caccia all’orso per tenere a bada gli animali. New York ha ampliato la sua stagione quest’anno per includere alcuni luoghi che non avevano visto una caccia all’orso dal 1950., Heerkens dice che l’obiettivo era quello di tenere gli orsi fuori dalla periferia di Buffalo, Rochester e Syracuse. “Quando gli orsi entrano in quelle aree ad alta densità, causano molti problemi.”
Heerkens dice che le cacce ben gestite si stanno dimostrando un controllo molto efficace. E la maggior parte di quei cacciatori mangiano la carne, oltre a salvare gli animali” pelli e teschi.
Lui e altri esperti della fauna selvatica incoraggiano più persone che cacciano i cervi ogni anno a espandersi in orso. Ma questo non significa che sta sostenendo ” mangiare orsi per batterli.,”Caccia orsi, dopo tutto, è piuttosto pericoloso se non sai quello che stai facendo.
Tuttavia, non era difficile mettere le mani su bear qui a Canton, N. Y. Si è scoperto che il mio collega aveva un pacchetto nel congelatore, regalatole da un cacciatore qualche anno fa.
Non moriva dalla voglia di invitare i vicini per un po ‘ di stufato di orso. Ma lo ero.
Quando li ho scongelati nel loro pacchetto avvolto in carta, i pezzi di orso erano magri e profondi marrone, quasi come il fegato.,
L’autore non ha avuto problemi a procurarsi carne di orso nello stato di New York; un collega ne aveva un po ‘ nel suo congelatore. David Sommerstein / North Country Public Radio hide caption
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Li ho scottati nell’olio quella notte, poi li ho gettati in un fornello lento con cipolla, carote, sedano, brodo di manzo e vino rosso, e sono andato a letto.
Si possono trovare decine di ricette di selvaggina on-line; anche celebrity chef Emeril Lagasse ha un peperoncino di cervo., Eppure orso non si è diffuso ben oltre cerchi hunter.
Guida di caccia del New Jersey offre un libro di cucina orso on-line, con “Lombo orso alla griglia con zucchero di canna Baste” e “Barbecue orso arrosto.”Il blog Alaskagraphy presenta ricette pure.
Wild game cookbook autore Hank Shaw, che gestisce il James Beard Award-winning sito web, Cacciatore, Pescatore, Giardiniere, Cuoco, ha ottenuto creativo con carne di orso, rendendo orso nero osso bucco e gnocchi russi pelmeni con orso.
La carne ha la reputazione di essere dura e grassa. Ma Shaw dice che è solo perché le persone non stanno cucinando bene., “Dal punto di vista di un cuoco, orso nero è come manzo che indossa un cappello di grasso di maiale.”
Ma Shaw dice che ci sono altri grandi motivi orso non ha intenzione di fare la sua strada per ottimi ristoranti americani, o per la tavola media, in qualunque momento presto.
Ai cacciatori non è permesso vendere orso. E ” contro la legge federale per rivendere orso cacciato in natura per negozi o ristoranti.
La fornitura è stretta perché nessuno sta addomesticando l’orso., Questo può sembrare ovvio, ma mentre cervi, cinghiali, bufali e altri animali possono essere scritti e allevati per la loro carne, l’orso “è sempre stato solo una carne cacciata”, dice Shaw.
Sapore roulette russa. Gli orsi sono onnivori, quindi la loro carne tende ad avere un sapore come il loro ultimo pasto. Va bene se durano cenato su bacche. Ma se sono stati mangiando, dire, salmone, il loro grasso diventerà infuso con sapore di pesce. “Quando lo cucini”, dice Shaw, ” sarà come la bassa marea in una giornata calda.”Ick.
La carne di orso può farti molto male., Come onnivori, gli orsi portano spesso le larve di un brutto parassita, Trichina spiralis. Mangiare carne di orso poco cotta può causare trichinosi, che può causare gravi malattie o addirittura la morte negli esseri umani. Ecco perché orso è più spesso cotto in stufati, chilis, brasati, o in salsiccia ben cotta. Salta la bistecca di orso medio-rara.
Teddy Roosevelt. Gli orsi erano un cibo piuttosto convenzionale, dice Shaw, fino ai primi anni del 1900, quando il presidente era, ironicamente, a caccia di orsi e si rifiutò di sparare a un orso legato a un salice. Una società di giocattoli commercializzato un orso di peluche per commemorare l’incidente., “L’intera faccenda dell’orsacchiotto era il momento di Bambi per gli orsi”, dice Shaw.
Oggi, pensa a Smokey l’Orso. Orso Yogi. Gli orsi sono carini, “una mega-fauna carismatica”, dice Shaw. Per molte persone, gli orsi semplicemente non sono uguali al cibo.
Gruppi per i diritti degli animali come la Animal Protection League si sono opposti all’espansione della caccia all’orso, dicendo che gli esseri umani dovrebbero cambiare il proprio comportamento. La reintroduzione della caccia all’orso nel New Jersey nel 2010 è stata una delle azioni più controverse dello stato,”proprio lì con la risposta all’uragano Sandy”, dice il portavoce dello stato Larry Ragonese.,
Dopo una notte bollente fornello lento, la carne di orso impartito la mia casa con un caldo, fumoso, delizioso aroma. Ho portato lo stufato di orso al lavoro con un lato di riso.
Il nostro web manager, Dale Hobson, ha provato per primo. Ha subito dichiarato che” man chow ” – come stufato di manzo, ma con “un po” più forte consistenza e un po ” sapore gamier.”
La giornalista Sarah Harris ha detto che se non le avessi detto, non avrebbe avuto idea di cosa fosse. “E’ sicuramente gioco. Ma non credo che avrei saputo che era orso. E ‘ buono.,”
La carne è venuto fuori ropey, come un arrosto di pentola, tirato di maiale o il classico cubano tagliuzzato piatto di manzo, ropa vieja.
Se dovessi rifarlo, lo cucinerei lentamente con spezie messicane e meno brodo, poi lo separerei e servirei con tortillas e verdure sminuzzate.
David Sommerstein è un giornalista e farm e food blogger per North Country Public Radio a Canton, N. Y.