Nel maggio di quest’anno, la rivista medica Clinical & Experimental Allergy ha pubblicato una recensione di oltre un decennio di ricerca scientifica sul “possibile ruolo di MSG nella cosiddetta “sindrome del ristorante cinese””.,
La sindrome del ristorante cinese è il gergo popolare per le allergie o le reazioni avverse che alcune persone affermano di ottenere dopo aver mangiato cibo contenente il glutammato monsodico esaltatore di sapore, o MSG, che è ampiamente usato in molti alimenti trasformati e anche aggiunto a molti piatti asiatici.
Ciò che sorprende della pubblicazione di questa ricerca non è che concluda che l’allergia al MSG è un mito, ma che una rivista scientifica deve ancora preoccuparsi di sfatare tale pseudoscienza., Come il New York Times ha messo in un articolo di Julia Moskin pubblicato lo scorso anno, “”sindrome ristorante cinese” è stato completamente sfatato (praticamente tutti gli studi da allora confermano che il glutammato monosodico in concentrazioni normali non ha alcun effetto sulla stragrande maggioranza delle persone)”.
Questo giornale ha pubblicato un articolo nel 2005 di Alex Renton che dice “in nessun momento un organismo ufficiale, governativo o accademico, ha mai ritenuto necessario mettere in guardia gli esseri umani dal consumo di MSG”.,
Renton scrive anche di sperimentare su un suo amico di nome Nic, che ha affermato di avere reazioni avverse al MSG: Renton gli nutre un pasto pieno di MSG e glutammati naturali strettamente correlati che si trovano in una vasta gamma di alimenti tra cui pomodori, formaggio, marmite, alghe e salsa Worcester. Ma Nic non sente dolore o reazione avversa dopo il suo pasto ripieno di glutammato.,
Questo perché non sapeva che stava mangiando MSG e altri glutammati: come tutti gli altri che si lamenta di allergia o reazioni avverse a MSG, Nic si è esaltato a credere che la sostanza benigna lo fa sentire male.
In Cina, dove vivo, non si sentono molte lamentele circa MSG allergia. Sono troppo occupati a rimpinzarsi di roba. I cinesi consumano 1,6 m a 1.,8m tonnellate di cristalli MSG ogni anno, secondo la Cina”s “MSG Re” Li Xuechun, presidente del gruppo Fufeng – una società che è cresciuto abbastanza grande per elencare sulla borsa di Hong Kong grazie alle vendite di MSG.
La maggior parte dei ristoranti e delle cucine domestiche in Cina hanno un grande sacchetto di cristalli di MSG, noto in cinese come weijing, o “essenza di sapore”, e lo gettano liberamente in tutti i tipi di piatti salati. Anche gli chef che non usano cristalli di glutammato usano salsa di soia nella maggior parte delle ricette, e salsa di soia ha un buon sapore proprio perché è pieno zeppo di glutammati.,
I tuoi vestiti, i giocattoli dei tuoi figli e la maggior parte delle cose che possiedi sono stati probabilmente prodotti nelle fabbriche nel sud della Cina da lavoratori migranti che alimentano i loro turni straordinari mangiando spaghetti istantanei, di cui il MSG è un ingrediente vitale. Spaghetti istantanei formano una grande parte della dieta del paese più di 20 milioni di studenti universitari, e certamente non si sente nessuno di loro lamentarsi sindrome ristorante cinese.,
Né gli italiani si lamentano del mal di testa dopo aver mangiato parmigiano (che ha un buon sapore a causa dei glutammati in esso), i giapponesi non si preoccupano di mangiare troppe alghe o gamberetti secchi (idem), e anche in Gran Bretagna non si sente spesso lamentarsi delle reazioni avverse alla Marmite (idem); certamente non ricevi avvertimenti dal tuo medico sui pericoli del latte materno umano per i bambini (idem).
Il fatto è che a meno che tu non stia mangiando un sacco di cose, MSG e i suoi cugini naturali non ti faranno del male.,
La persistenza del mito della sindrome del ristorante cinese è un sintomo dell’ipocondria che è diventata di moda nella cultura anglo-americana contemporanea e il fallimento dei nostri sistemi educativi per insegnare alle persone la differenza tra ciarlataneria e scienza dura.
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