Le uova di anatra sono passate di moda subito dopo la seconda guerra mondiale quando uno spavento per la salute collegava mangiare uova di anatra con focolai di avvelenamento da salmonella.
Le prove sembravano un po ‘ sottili, ma la connessione nella coscienza pubblica prese piede e la domanda di uova di anatra crollò. I produttori di massa hanno ignorato le anatre a favore del pollo più facilmente allevato.,
Più tardi, le persone hanno dimenticato perché non hanno comprato uova di anatra, semplicemente non le hanno comprate, e i metodi di coltivazione su larga scala coinvolti nella produzione di uova di gallina hanno preso il controllo dell’intero mercato delle uova. Le uova di gallina erano più economiche, più convenienti e non avevano quella connessione con la salmonella, almeno fino alla famigerata crociata anti-uovo di Edwina Currie della metà degli anni 1980.
Le uova di anatra non sono ancora ampiamente disponibili, ma sono là fuori in negozi agricoli, gastronomie, negozi di cibo intero, mercati agricoli e simili. Per coloro che sono disposti a dare la caccia, la caccia è valsa la pena.,
I miei provengono dal macellaio locale, che gestisce la propria azienda agricola, allevando manzi di manzo, maiali e polli, insieme a un piccolo stormo di anatre. Alcuni dei supermercati ‘posher’ anche li immagazzinano-costano di più, e probabilmente non sono così freschi. Il macellaio costa £1,99 per una mezza dozzina di uova di dimensioni strane, più delle uova di gallina, ma sono più grandi e più fresche.
Un uovo d’anatra può essere usato come sostituto diretto di un normale uovo di gallina. I tuorli sono più grandi e più alti di grasso di un uovo di gallina, che li rende più ricchi e forse un po ‘’gamey’., Sono anche ricchi di vitamine e minerali e forniscono una potente spinta proteica, circa il 15% dell’indennità giornaliera raccomandata per adulti.
Le uova di anatra sono particolarmente utili nella cottura, data la maggiore proporzione di tuorlo al bianco-sentirai molte storie sulla leggerezza quasi soprannaturale delle torte, ecc.-ma fanno anche una superba frittata e sollevano l’umile pancake a nuove altezze.
Per me, la cosa migliore da fare con un uovo d’anatra è friggerlo delicatamente nel burro, e mangiarlo con un paio di rashers di pancetta, pane tostato, un buon caffè e i giornali della domenica.