Petto di tacchino affumicato è uno di quei piatti che è altrettanto grande per un pasto di fine settimana come lo è per un Ringraziamento fantasia o cena di Natale. Coloro che hanno fumato i petti di tacchino amano sottolineare quanto sia facile asciugarli mentre fumano. Questo è vero, ma se segui alcune regole di base i tuoi petti di tacchino saranno saporiti, teneri e succosi.,
Regole di base per fumare il petto di tacchino
Skin-on, bone-in è il migliore
Nulla protegge la delicata carne del seno dall’asciugarsi durante il fumo tanto quanto la pelle e le ossa. Detto questo, seni di tacchino disossate e senza pelle farà bene con questa ricetta in quanto fornisce un ulteriore livello di protezione.
La salatura è obbligatoria
La salatura per i petti di tacchino è un must. Aiuterà la carne a trattenere più umidità durante la cottura., La salamoia aromatizzata che uso in questa ricetta renderà anche il gusto della carne adeguatamente condito fino in fondo. Uso sempre il sale rosa (noto anche come Insta Cure #1 o sale di polimerizzazione) quando fumo i petti di tacchino – protegge la carne dai batteri nocivi durante le lunghe ore di fumo e migliora il colore e il sapore della carne.
In generale, la salagione fa magia al pollame. Io uso salamoia per fare petto di tacchino arrosto e petto di pollo arrosto. Ho anche salamoia ali di pollo prima di fumare, e hanno un sapore favoloso, saporito dentro e fuori e succosa.,
Superficie asciutta per ottenere i migliori risultati
Asciugare sempre la superficie della carne prima di metterla sul fumatore. Il fumo non aderisce alle superfici bagnate e non penetra nella carne. Asciugo la carne con carta assorbente e la lascio riposare a temperatura ambiente per mezz’ora o giù di lì mentre sto iniziando il mio fumatore. La carne fredda causerà condensa in un fumatore caldo, ricordalo. Non c’è bisogno di aggiungere strofinare a secco come la carne sarà molto saporito dalla salamoia aromatizzato e fumo, ma mi piace spolverare un po ‘ di paprika e cayenne per qualche colore in più e calore.,
Fumo basso e lento
La carne inizia a perdere acqua molto rapidamente a 150F interno. A fuoco alto le parti esterne della carne cuociono molto più velocemente del centro e perderanno molta acqua prima che il centro sia cotto. La cottura bassa e lenta consentirà alla carne di trattenere la maggior parte della sua acqua. Sparare per 215F-235F temperatura nel fumatore.
Mantienilo umido
Fumavo i petti di tacchino su un rack, ma ora li metto in un vassoio riempito con una ½ tazza di brodo di pollo., Ho anche messo un po ‘ di burro sui lati del vassoio, che in seguito si scioglierà e si mescolerà con il brodo e i succhi di carne. Questa tecnica proviene da una delle gare di barbecue a cui ho partecipato e fa miracoli. Aiuta la carne a rimanere idratata. È possibile utilizzare i succhi burrosi come salsa di immersione in seguito-è l’acquolina in bocca.
Imbastire
Dopo che la carne ha assorbito abbastanza fumo, imbastirla con i succhi burrosi. Non importa skin-on o skinless, entrambi ne trarranno beneficio. L’imbastitura renderà la pelle del petto di tacchino più morbida e meno gommosa, il che è sempre una sfida con il fumo basso e lento., Il gioco è fatto, una soluzione perfetta.
Non cuocere troppo
Sappiamo tutti che la temperatura target raccomandata dall’USDA per il pollame è 165F. Se tiri il petto di tacchino dal fumatore a 160F interno, la temperatura continuerà a salire a 165F. Quindi, fuma il seno a 160F interno e lascialo riposare per 5 minuti. Quindi affetta e goditi quel succoso petto di tacchino affumicato.
Detto questo, puoi fare ancora meglio., Come ho detto in sous vide petto di pollo post, carne di pollame è perfettamente sicuro da mangiare a temperature più basse se la carne è tenuto a quelle temperature per un tempo minimo specificato. Ad esempio, il tacchino è perfettamente sicuro da mangiare una volta che raggiunge 150F e rimane a quella temperatura per un minimo di 4,2 minuti. Tutto ciò che serve è un termometro BBQ affidabile e un dispositivo di temporizzazione.
Ecco la tabella di tempo-temperatura di USDA per la cottura di prodotti avicoli pronti da mangiare per il vostro riferimento.,
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Instructions
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Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Aggiungere il sale, lo zucchero e Instacure e mescolare per sciogliere. Aggiungere il resto degli ingredienti e togliere dal fuoco. Coprire e lasciare raffreddare, quindi mescolare con il resto dell’acqua. Per raffreddare la salamoia più velocemente, sostituire un po ‘ d’acqua per il ghiaccio.
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Mettere il petto di tacchino in salamoia e conservare in frigorifero per 4-8 ore.
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Rimuovere il seno dalla salamoia e asciugare molto bene. Lasciare a temperatura ambiente per circa 30 minuti per asciugare ulteriormente.,
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Nel frattempo, preriscaldare il fumatore a 225F (sparare per la gamma 215F-235F) e ottenere quel buon fumo sottile e blu. Se non sono sicuro se il fumo è buono, odore – se ha un buon odore allora è un buon fumo. Consiglio vivamente il legno di ciliegio in quanto conferisce alla carne un bel colore e un sapore dolce e affumicato. Evito il legno di mele in quanto dà a malapena sapore o colore.
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Aggiungere il brodo in una grande teglia di alluminio o alluminio, quindi disporre le pacche di burro sulle pareti interne del piatto., Posizionare con cura il seno nel piatto. Cospargere con un po ‘ di paprika e pepe di cayenna.
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Posizionare il piatto sul fumatore a fuoco indiretto e fumare per circa 3-4 ore, a seconda della temperatura e delle dimensioni del seno, fino a quando la temperatura interna raggiunge 160F. Iniziare a imbastire il seno con succhi burrosi dopo circa 2 ½ ore, ogni mezz’ora circa. Non aggiungere più trucioli di legno / pezzi dopo aver iniziato a imbastire.,
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Al termine, rimuovere il seno dal fumatore e lasciare riposare per 5 minuti prima di affettare e servire. Usa i succhi di padella come salsa di immersione, è delizioso.