La risposta breve è una è gialla e l’altra è bianca! La risposta più lunga – il cheddar giallo fatto a Young ha un colorante alimentare vegetale tutto naturale chiamato annatto aggiunto durante la produzione. Annatto, dai semi dell’albero achiote, è molto, molto giallo-arancio e prende il colore naturale bianco crema del latte per il giallo-arancio che siamo abituati a vedere su cheeseburger, formaggio grigliato, omelette e insalate.,
Vendiamo molto poco del cheddar giallo, anche se abbiamo in programma di fare 9.000 sterline quest’anno! Quasi tutto il cheddar giallo che produciamo va su cheeseburger, panini al formaggio grigliato, omelette e insalate prodotte nelle nostre cucine.
Il cheddar bianco che produciamo viene venduto al dettaglio in uno dei nostri ristoranti per l’uso a casa. Man mano che invecchia, il sapore e la consistenza cambiano – quindi lo vendiamo con nomi diversi man mano che diventa più nitido – Jersey Girl è il nostro formaggio cheddar più mite a circa 120-150 giorni. Red Barn Cheddar è il nostro cheddar medio ed è di circa 9 mesi., Toreador Cheddar (dal nome di un premio vincente toro che abbiamo avuto in azienda nel 1970) è il nostro cheddar tagliente, invecchiato un anno a 18 mesi. E infine, il nostro cheddar più forte è 2-year+ Cheddar. Abbiamo anche due gusti di cheddar affumicato-legno di mela affumicato e botte di rovere affumicato. I formaggi cheddar bianchi varieranno un po ‘ sul colore-dipende dal periodo dell’anno e da quanta erba fresca mangiano le mucche!
Non c’è differenza di gusto quando si confrontano cheddar bianchi e gialli della stessa età* – l’unica differenza è il colorante alimentare annatto., Tuttavia-l’espressione “mangiamo con i nostri occhi” è molto vera. Siamo così abituati a vedere il formaggio giallo sui nostri cheeseburger e formaggio grigliato che in qualche modo il formaggio bianco non sembra giusto su un cheeseburger o un panino al formaggio grigliato-e questo influisce sul gusto, o almeno sulla nostra percezione del gusto!
L’unico altro formaggio che usiamo annatto è Colby – un altro formaggio tradizionalmente giallo.
Nel frattempo – goditi tutti i nostri formaggi di fattoria – fatti con ingredienti naturali dal latte prodotto nella nostra fattoria dalle nostre amichevoli mucche Jersey. Mu’!,
*Annatto ha un sapore leggermente nocciola, dolce pepato se lo assaggi da solo-ma ne usiamo così poco-alcuni cucchiai in un lotto di formaggio da 200 libbre-che non sembra conferire alcun sapore al formaggio che possiamo rilevare.