Ultimo aggiornamento: 09/03/19
I funghi sono un ortaggio delizioso che non dura per sempre in deposito. Sfortunatamente, madre natura non ha messo una data migliore per data, data di vendita o data di utilizzo impressa sui gustosi pulsanti & non ti dirà quanto durano i funghi.
Imparerai a conoscere la durata di conservazione dei funghi, oltre ad alcuni suggerimenti su come farli durare più a lungo.,
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La durata di conservazione dei funghi è subordinata alle diverse maniere & metodi che è possibile memorizzare.
I funghi appena raccolti dureranno per 4-7 giorni in frigorifero. Quelli cotti dureranno per circa 3-5 giorni in frigorifero.
I funghi surgelati dureranno per 2-12 mesi nel congelatore., Il fungo in salamoia dura circa 4-6 mesi se sottaceto, inscatolato e conservato correttamente in frigorifero.
C’è di più per mettere i funghi nel tuo frigorifero.
Esploreremo i molti modi diversi per estendere la loro durata di conservazione.
I nostri suggerimenti si basano sulla premessa che si seguono correttamente le pratiche di conservazione degli alimenti.
Come sempre, usa il tuo miglior giudizio quando cerchi di determinare quando qualcosa è rovinato.
Approfondiamo i 7 suggerimenti per salvare il tuo fungo dal guastarsi troppo presto.,
1 – Quanto durano i funghi a temperatura ambiente?
I funghi appena raccolti durano al massimo da 12 ore a 1 giorno fuori a temperatura ambiente. Verificare la presenza di macchie dorate o viscide per assicurarsi che non sia rovinato.
Mantenere i funghi freschi fuori da un frigorifero non è l’opzione migliore – temperature tra 40 e 140 gradi Fahrenheit sono molto favorevoli per i batteri.,
I funghi che sono stati lasciati fuori a temperatura ambiente per diverse ore possono diventare pericolosi da mangiare.
Fortunatamente, ci sono alcuni segni che possono dirti se i funghi sono buoni o meno, che daremo un’occhiata a breve.
I funghi in scatola non aperti possono essere conservati a temperatura ambiente per un tempo molto lungo – per essere precisi, 3-5 anni.
La durata di conservazione dei funghi in scatola dopo l’apertura si riduce drasticamente e anche poche ore a temperatura ambiente possono renderli pericolosi da mangiare.,
I funghi secchi possono durare a lungo a temperatura ambiente, dato che sono correttamente conservati in un contenitore ermetico o in un sacchetto sigillato in un luogo buio e non troppo umido.
2-Quanto durano i funghi in frigo?
Interi e crudi possono durare in frigorifero per circa 4-7 giorni. Dopo essere stato tritato o affettato, i funghi dureranno 1-2 giorni in frigorifero, quindi non dovresti tagliare i funghi se non intendi usarli presto.
I funghi in scatola non richiedono refrigerazione se non aperti., Ma dopo averli aperti, è necessario conservarli correttamente. In un frigorifero, i funghi in scatola aperti dureranno 3-4 giorni.
3 – Durata di conservazione dei funghi nel congelatore
I funghi possono durare a lungo nel congelatore. Che siano affettati o meno, i funghi possono durare 10-12 mesi in un congelatore, anche se di solito si consiglia di congelare i funghi quando tagliati e cotti.
I funghi in scatola aperti possono durare 1-2 mesi in un congelatore.,
Tieni presente che se congelati a una temperatura di 0 gradi Fahrenheit, i funghi dovrebbero rimanere sicuri da mangiare per un tempo molto più lungo, anche se le loro proprietà aromatiche potrebbero non essere le stesse dopo un lungo periodo di congelamento.
4 – Quanto durano i funghi cotti?
La durata di conservazione dei funghi cotti dipende da dove sono conservati.
In un frigorifero, i funghi cotti possono durare 3-5 giorni.,
Se congelati, i funghi cotti possono rimanere al sicuro per più di un anno, ma manterranno il loro sapore migliore per 10-12 mesi.
I funghi cotti non devono essere conservati a temperatura ambiente – se i funghi cotti sono rimasti fuori dal freddo per più di 2 ore, dovresti scartarli.
5 – Come conservare correttamente i funghi
È possibile ottenere la durata di conservazione sopra elencata solo se si conservano correttamente i funghi, interi, affettati, cotti o essiccati.
Di seguito, diamo una panoramica dello stoccaggio più comune di una corretta conservazione dei funghi.,
Refrigerazione
Se non si intende conservare a lungo i funghi freschi, la refrigerazione è l’opzione migliore. Questo è abbastanza facile da fare, ma ci sono alcune cose che dovresti tenere a mente:
- Non conservare i funghi nel cassetto più nitido del tuo frigorifero. Questo cassetto è troppo umido per la conservazione sicura dei funghi.
- Non lavare i funghi prima di conservarli. Ammollo i funghi aumenterà l’umidità nel loro ambiente, che può rendere i funghi rovinare più velocemente. Lavare i funghi solo immediatamente prima dell’uso.,
- Non posizionare i funghi vicino a cibi con odori o sapori forti. I funghi li assorbiranno facilmente e diventeranno un pasticcio di odori e sapori.
- Non mettere altri prodotti alimentari sopra i funghi. I funghi schiacciati non dureranno fino a quando i funghi interi, e anche loro non sembreranno appetitosi.
- I funghi devono essere collocati in un contenitore traspirante che consenta la fuoriuscita dell’umidità in eccesso.
Se non si intende utilizzare i funghi subito dopo l’acquisto, è possibile utilizzare la loro confezione originale.,
Tieni presente che la confezione dovrebbe avere dei fori per consentire ai funghi di respirare e all’umidità di fuoriuscire.
Se la confezione originale dei funghi non è perforata, è possibile estrarli e metterli in un altro contenitore. È possibile utilizzare un semplice sacchetto di carta come nuovo contenitore per funghi freschi.
Lasciare il sacchetto di carta aperto in modo che i funghi possano respirare e il livello di umidità rimanga equilibrato.
Le regole per la conservazione dei funghi affettati sono le stesse, ma ricorda che i funghi affettati hanno una durata di conservazione più breve rispetto ai funghi interi.,
7 – Come conservare i funghi a lungo termine
Congelare i funghi
Il congelamento potrebbe essere la strada da percorrere se si desidera conservare a lungo termine.
Puoi congelare i funghi cotti o crudi, ma è un po ‘ più complicato congelarli crudi a causa del loro alto contenuto di acqua.
Lo stoccaggio in un sacchetto ermetico antigelo può essere in grado di facilitare la memorizzazione di quelli grezzi.
Ma a meno che tu non abbia una ragione molto specifica per non cucinare i tuoi funghi prima di congelarli, dovresti cucinarli.,
Per cucinare e congelare i funghi, attenersi alla seguente procedura:
- Lavare accuratamente i funghi in acqua fredda.
- Se i funghi sono più grandi di 1 pollice, affettarli o tagliarli in quarti.
- Decidere tra la cottura a vapore e la frittura dei funghi. Questa è in qualche modo una preferenza di gusto, ma i funghi al vapore possono durare circa 3 mesi in più, il che potrebbe interessarti.
- Dopo aver cucinato i funghi, scolateli in modo che l’umidità non li faccia andare male più velocemente mentre sono in deposito.
- Mettere i funghi in contenitori sigillabili. Lascia un po ‘ di spazio per i funghi., Circa mezzo pollice dovrebbe essere sufficiente.
- Posizionare il contenitore nel congelatore.
Conservazione dei funghi cotti
I funghi cotti devono essere conservati in contenitori ermetici o in sacchetti di plastica richiudibili. Il processo è lo stesso descritto nella sezione congelamento.
Puoi scegliere di refrigerare o congelare i tuoi funghi, ma ricorda che quando sono refrigerati, quelli cotti durano molto più breve di quando sono congelati – 3-5 giorni contro 10-12 mesi.
Asciugatura funghi
Se non si dispone di spazio sufficiente per il congelatore, si può optare per l’asciugatura dei funghi., Per asciugare i funghi, seguire i passaggi seguenti.
Stiamo andando a panoramica funghi essiccazione naturalmente, ma si può fare in un forno a microonde o un disidratatore cibo pure.
- Scegli una giornata di sole con bassa umidità. Se l’umidità è alta, ci vorrà molto più tempo per asciugare i funghi. Se lasciato fuori per lungo tempo, i funghi possono ottenere coperto di muffa.
- Pulire i funghi. Evitare l’uso di acqua e, invece, utilizzare un pennello o un tovagliolo di carta per mantenere i funghi il più possibile privi di umidità.
- Tagliare i funghi a fette spesse 1/2 di pollice.,
- Scegli una posizione soleggiata con buona circolazione dell’aria e bassa umidità. Assicurati che l’area non sia accessibile a uccelli, parassiti o insetti.
- Posizionare i funghi su uno stendino. Assicurati che siano disposti in un unico livello e che nessuno si sovrapponga.
- Coprirli con una tenda a rete. Dovresti essere in grado di ottenere una tenda a rete in un negozio di forniture da cucina.
- Posizionare i funghi nell’area selezionata per l’essiccazione.
- Dopo che i funghi si sono asciugati, metterli in un contenitore a tenuta d’aria., È possibile conservare i funghi secchi in una zona non troppo calda, lontana dalla luce e dall’umidità, oppure metterli in frigorifero.
Funghi decapanti per farli durare
Questo metodo prevede l’utilizzo di un liquido di decapaggio per aggiungere sapore e possibilmente contribuire a prolungare la sua durata.
La maggior parte dei liquidi di decapaggio comporta l’uso di una combinazione di sale e un liquido acido come l’aceto.
Le ricette di decapaggio che potresti trovare per conservare i funghi contribuiranno a farli durare un po ‘ più a lungo in frigo.
Molti trovano funghi in salamoia davvero gustoso pure., I funghi in salamoia dureranno 7-10 giorni in frigo.
Funghi conservieri
Il tipo di fungo a cui ci riferiamo con le nostre raccomandazioni conserviere sono i funghi tipo pulsante come champignons de Paris.
Ci sono 2 metodi di inscatolamento che dobbiamo differenziare. C’è l’inscatolamento del bagno dell’acqua e c’è inscatolamento di cottura di pressione. Questi tipi di funghi richiedono il metodo di inscatolamento della cottura a pressione.,
I metodi di inscatolamento della cottura a pressione assicureranno che la temperatura in cui viene elaborato o bollito sia ben al di sopra della temperatura per uccidere le spore batteriche che possono causare il botulismo. La temperatura in una pentola a pressione è 250 ° F o più.
L’inscatolamento del bagno d’acqua non raggiungerà mai questa temperatura non è raccomandato per elaborare i funghi a meno che non siano in salamoia
Le spore di botulismo possono effettivamente sopravvivere alle normali temperature di ebollizione, quindi non sono del tutto uccise usando questo metodo.
La migliore guida che usiamo per l’inscatolamento e decapaggio è la palla Libro completo di casa Preservare., Puoi trovare questo libro qui
Altri metodi
Puoi anche disidratare i funghi e trasformarli in polvere, ma questo è qualcosa con cui non abbiamo molta esperienza. Si avrebbe bisogno di utilizzare un certo tipo di cibo disidratarlo o cuocere a 125°F per circa 8-9 ore.
La disidratazione asciuga fondamentalmente il contenuto di acqua di funghi del 90-95%. Questo rallenta la velocità con cui si rovina. Hai ancora bisogno di conservarlo in un contenitore ermetico per massimizzare la sua durata.
Un altro metodo per estendere la durata di conservazione del fungo è utilizzando un tipo di prodotto che si posiziona in frigorifero., È sufficiente metterli in un contenitore di stoccaggio prodotti saver. Aiuta regolando il flusso di ossigeno e anidride carbonica.
Abbiamo fatto una rapida ricerca sulle recensioni su Amazon. Ha un buon numero di recensioni con una valutazione di 4,5 stelle. Abbiamo cercato i funghi e abbiamo trovato almeno 10 recensioni positive a 5 stelle che menzionano specificamente i funghi.
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Si prega di fare la propria due diligence nel determinare il proprio set di linee guida.
Queste informazioni fornite sono a proprio rischio. Usa il tuo miglior giudizio., Abbiamo fatto del nostro meglio per presentarvi le migliori informazioni che avevamo a disposizione al momento della stesura di questo documento.
La durata dello scaffale è basata sulle seguenti condizioni dell’area di stoccaggio:
- Temperatura ambiente di 60°- 70°F
- Temperatura del frigorifero di 35° – 40° F
- Temperatura del congelatore di 0°F o inferiore.
Dai un’occhiata alla nostra guida sulla shelf life dei broccoli qui se stai aggiungendo al tuo stir fry.
Domande correlate
- Puoi congelare i funghi? – I funghi possono essere congelati., È meglio cucinarli prima di congelarli
- Come conservare i funghi? – I funghi sono meglio disidratati, sigillati e poi congelati per il metodo di conservazione più lungo.
- I vecchi funghi possono farti ammalare? – Sì, non è consigliabile mangiare vecchi funghi.