è molto piacevole quando si verificano incontri inaspettati, anche quando si tratta di un primo incontro, cioè con una persona che non conoscevi personalmente. È anche divertente quando ci sono diverse armonie che dichiarano apertamente che era tempo di devirtualizzare, in questo caso Monica Kisik, l’autrice di questa autentica ricetta peruviana di Cebiche.,
l’incontro si è svolto al Forum di Girona, durante il workshop di Gastón Acurio, eravamo seduti con il nostro amico Lluis Arrufat, cuoco e insegnante del Centro culinario basco, e con lui c’era Monica, che è la sua allieva e sta studiando un maestro di cucina, tecnica e prodotto in quel centro. E abbiamo incontrato Monica, è stata una delle vincitrici di questo concorso di ricette natalizie, con un magnifico Panettone.,
per arrotondare il cerchio di più, Monica è peruviana, quindi era inevitabile che questo incontro si tradurrebbe nella ricetta autentica e classica Cebiche peruviana per i lettori di Gastronomia e co. Così qui lo avete, oltre ad alcuni suggerimenti o costumi quando si tratta di godere di cebiche. E ti piacerà sapere che puoi trovare altre ricette della cucina peruviana (tra le altre) nel suo blog, Monitouille.
” I peruviani bevono cebiche quando sorge il sole, con gli amici e con una birra ben raffreddata. Quindi, ora che il sole esce, non c’è motivo migliore per provarlo., E ora che sta andando a Lima, un motivo migliore per salutarlo.”
ingredienti
- 2 chili di pesce persico (o qualsiasi pesce bianco fresco a lombata larga. Tenere sempre freddo, importante)
- 2 grandi cipolle rosse (piuma tagliata e molto finemente)
- 1 pezzo di Kion / zenzero intero e sbucciato (le dimensioni di un dado)
- 2 melma di peperoncino (senza pepite tritate finemente., Mettere da parte una fetta)
- 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
- 20-30 limoni peruviani (se non c’è limone peruviano si alternano a limone giallo e lime, 7 lime gialle e 14)
- ghiaccio
- sale
- pepe.,
guarnire
- 2 patate/patate dolci/patate dolci cotte in acqua con un cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cornlos (grasso chicco di mais), cotto in acqua con un cucchiaio di zucchero di canna
- canchita serrana: acquistare Mote di mais (in qualsiasi latino negozio dove il mais e Aji sono anche trovato) e friggere in una pentola con abbondante olio, se si trattasse di montagna di popcorn. Aggiungere sale.
preparazione
tagliare i limoni a metà e averli pronti a spremere. Tagliare il pesce in pezzi di 1 e 1/2 cm., con un buon coltello da pesce e affilato in modo da non maltrattarlo.
metterlo in una ciotola di vetro insieme alla cipolla. Lavare due volte in acqua molto fredda e senza essere maltrattati. Strofinare la superficie di una ciotola di vetro con il pezzo di zenzero (kion) e la fetta di AJI limo intero, su tutta la ciotola dove il cebiche deve essere preparato. Lasciare entrambi i pezzi nella ciotola.
aggiungere il pesce e la cipolla. Aggiungere ghiaccio, sei cubetti circa passati dall’acqua in modo che non si attacchino al pesce. Aggiungere sale, pepe e peperoncino tritato melma., Spremere i limoni con la mano sulla preparazione evitando che i semi cadano e spremendoli solo a metà strada, delicatamente e a mano in modo che non amari.
vai mescolando e continua a spremere. Questo durerà circa 2-5 minuti (dipenderà dal limone). Quando vedono che il pesce inizia a prendere colore, gusto gusto e sale rettificare se necessario.
aggiungere il coriandolo. Rimuovere il peperone intero e il pezzo di zenzero.
Platato
servire con patate dolci, mais e canchita serrana. Canchita serrana e gelato alla birra., Se vuoi fare uno piccante e l’altro non tanto, devi solo dividere tutto in due ciotole e mettere meno pepe tritato melma.
godetevi il cebiche con una birra fredda e con gli amici!
Monica Kisik
Monitouille