Data di pubblicazione:13 gennaio 2020
Fattori Decisivi Quando si selezionano I Migliori Chicchi di Caffè
Abbiamo scritto questo post tro di aiutarvi a comprare i migliori chicchi di caffè online per la tua macchina e a proposito di preferenza.
Blends Vs Single Origins
Quando inizi il tuo viaggio nel caffè, puoi confrontarti cercando di dare un senso alle molte virtù nel confrontare una miscela con una singola origine.,
Sfortunatamente, la ricerca della risposta online può portare a ancora più confusione e indecisione e la maggior parte del contenuto non è effettivamente corretta e si basa su miti vecchio stile sulle miscele che utilizzano caffè a basso costo per mantenere il prezzo o i costi più bassi.
Oggi, il caffè in Australia è troppo competitivo con oltre 2.300 marchi: non puoi semplicemente giocare con la qualità di un prodotto cercando di utilizzare fagioli economici e di bassa qualità sperando di ridurre i costi. Non la passerai liscia thinking pensiero a breve termine e insostenibile per la sopravvivenza di un marchio., Solo le aziende con una base di clienti “bloccata” possono giocare nella parte inferiore della scala di qualità.
Il fatto è che le miscele sono spesso più costose da sviluppare e mantenere rispetto alle single origins, ma le single origins hanno ancora un premio di prezzo nel lato retail del mercato.
Le singole origini sono solo caffè di una tenuta solitaria o parte di una tenuta che non sono miscelati o mescolati con altri caffè., È utile provare i caffè di origine singola in quanto potrebbe esserci qualcosa che ti piace immensamente, mentre le miscele sono generalmente progettate o progettate per essere ricche, lisce e cremose senza esibire troppo acido, frutta o complessità.
Nei primi giorni del vostro viaggio del caffè, si consiglia di acquistare miscele al fine di costruire le vostre abilità e competenze nell’estrazione e produzione del caffè. Le miscele tendono ad essere molto più facili da lavorare rispetto alle singole origini, specialmente nella categoria espresso più popolare.,
Le singole origini possono a volte essere difficili o frustranti per “comporre” la macinatura e la dose per l’estrazione dell’espresso. Alcune singole origini possono anche richiedere una significativa regolazione delle impostazioni della smerigliatrice per evitare il soffocamento o lo zampillo del colpo espresso. È per questi motivi che si consiglia di attenersi alle miscele fino a quando la competenza e l’esperienza nell’utilizzo della vostra attrezzatura per caffè espresso si sviluppano a un punto in cui si è sicuri di essere in grado di adattare l’ingranaggio alle sfumature della singola origine.
Molto è stato scritto sulle miscele che utilizzano “filler” o buffer economici., Questi sono miti urbani di 20 anni fa prima dell’alba dei caffè speciali. Le moderne miscele di caffè sono dinamiche, in evoluzione e ottimizzate per adattarsi alla natura variabile dei lotti di caffè crudo/verde che cambiano.
Le nostre miscele mycuppa sono create utilizzando le stesse single origins che vendiamo nel nostro negozio – non abbiamo abbastanza spazio nel nostro magazzino per contenere una gamma secondaria di caffè per miscele, quindi usiamo esattamente gli stessi caffè nelle nostre miscele che puoi acquistare nel nostro negozio single origins – ma è segreto su quale di questi caffè appaia nelle nostre miscele.,
Un altro punto importante da capire sulle miscele è che cambiano sempre. C’era una volta, molto tempo fa nel mondo del caffè, era quasi una credenza religiosa che i caffè dovrebbero avere lo stesso sapore, tutto l’anno, anno dopo anno.
Sfortunatamente, come molti miti urbani pubblicati sui caffè, è impossibile ottenere un sapore o un profilo di tazza coerenti per le miscele di caffè tutto l’anno, ogni anno.
Per apprezzare il motivo per cui le miscele cambiano sempre, prendi ad esempio una comune miscela di quattro fagioli – che ha 4 caffè diversi che potrebbero provenire da aree completamente diverse del mondo, ad esempio, Brasile, Colombia, Etiopia, Costa Rica.
La maggior parte delle origini del caffè ha almeno uno e talvolta 2 raccolti all’anno. Quindi, prendendo l’esempio sopra, ci troviamo di fronte a 7 raccolti diversi se assumiamo un singolo raccolto dal Costa Rica e 2 raccolti dagli altri.
Sono 7 cambiamenti in 12 mesi. Ogni coltura e raccolto sarà un po ‘ diverso a causa della natura delle condizioni di crescita agricola., Ci sono anche variazioni inter-raccolto-precoce, medio e tardivo raccolto produrrà diversi frutti di degustazione (ciliegia), la raccolta precoce può avere una porzione più alta di ciliegie acerbe e sapore un po ‘ “verde”, la raccolta tardiva potrebbe avere ciliegie troppo mature e sapore aspro.
Ora puoi vedere che il caffè sta cambiando letteralmente ogni due mesi e quindi è per questo che è impossibile che una miscela assaggi lo stesso durante tutto l’anno., OK, quindi supponiamo che un’azienda di caffè abbia acquistato un singolo lotto da ciascuna origine in volume più elevato – abbastanza per durare l’intero anno, quindi avrai una possibilità più vicina, ma anche il caffè verde crudo cambia nel tempo, quindi l’acidità e la vitalità del caffè si deterioreranno con l’età nel loro magazzino prima che sia tostato.
Le singole origini consentono di ampliare le esperienze gustative e sensoriali del caffè abbandonandosi alle caratteristiche del chicco di caffè così come è stato raccolto e lavorato dall’agricoltore.,
Le miscele ti danno un po ‘ di una rete di sicurezza sia con l’utilizzo dell’attrezzatura per la produzione di birra che il profilo del gusto è più al centro dove la maggior parte dei consumatori di caffè preferisce.
Dove acquistare i migliori chicchi di caffè
I migliori chicchi di caffè sono appena tostati.
Semplicemente non puoi confrontare un pacchetto di caffè vecchio di 3 settimane con qualcosa che ha solo pochi giorni: mangeresti pane raffermo o berresti latte vecchio?,
Giudicare un caffè come “migliore” è rischioso e pericoloso – perché il caffè ha centinaia di diversi composti di sapore ed elementi di gusto che è letteralmente impossibile assegnare a un caffè il titolo “migliore” – una persona potrebbe considerarlo non a proprio piacimento o preferenze personali, mentre un altro potrebbe pensare che sia perfetto.
Gli esseri umani hanno tolleranze variabili per le caratteristiche del caffè – è in continua evoluzione e per esempio, qualcuno potrebbe pensare che il sapore è troppo forte o intenso quando un altro crede che sia troppo debole., Alcuni come fruttato, altri come il cioccolato e altri ancora potrebbero preferire nocciola, caramello, vaniglia, eccetera.
Anche quando armato con i migliori chicchi di caffè che sono appena tostato, è poi fino al consumatore per estrarre i sapori e l’essenza dai chicchi di caffè in un rapporto di birra che trovano attraente. Vedete, avendo i migliori chicchi di caffè non si tradurrà automaticamente nella migliore birra, ci vuole una tecnica esperta per convertire il caffè di qualità in una deliziosa bevanda degustazione.
Torrefattori locali & Torrefattori online: quali fattori sono importanti quando si sceglie uno?,
È sempre difficile, o più simile impossibile sapere quanto spesso un’azienda di caffè arrosti il caffè.
In genere, le aziende di caffè principalmente impegnati nella fornitura di caffè arrosto solo pochi giorni alla settimana, quindi concentrarsi sulla distribuzione e la consegna ai loro clienti.
I fornitori online tendono ad arrostire in lotti più piccoli e più spesso.
Si tratta davvero della filosofia dell’azienda, della dimensione dei loro portafogli di caffè e della scala del loro business.
Mycuppa arrostisce 6 giorni alla settimana, che in media è il doppio della maggior parte dei fornitori all’ingrosso., Il motivo per cui mycuppa deve arrostire così frequentemente è la vasta gamma di caffè offerti e la natura imprevedibile dei modelli di ordinazione del cliente – non è possibile per mycuppa indovinare cosa verrà ordinato in qualsiasi giorno, quindi mycuppa arrostisce da 20 a 25 caffè diversi, ogni giorno, 6 giorni alla settimana.
Scala o dimensione gioca anche un fattore. Ad esempio, mycuppa spedisce oltre 2 tonnellate di caffè tostato fresco ogni settimana in Australia, spesso è una battaglia per tenere il passo con la domanda di molti dei caffè popolari come Suuweet, Barista e Espresso che vengono tostati ogni giorno.,
I torrefattori locali possono cercare di scaricare le scorte di invecchiamento, quindi è importante assicurarsi di acquistare caffè tostato fresco, non qualcosa che non sono stati in grado di vendere per una o molte settimane.
Come scegliere i migliori chicchi di caffè per i tuoi gusti
Qual è il tuo metodo di fermentazione
Alcuni metodi di fermentazione sono in grado di estrarre livelli più elevati di sapore, corpo, acidità, dolcezza, frutta e finitura.
Espresso è un sistema di fermentazione tecnicamente impegnativo che richiede tostatura, macinatura, dose, temperatura e pressione ottimali per estrarre i solidi disciolti corretti dai chicchi di caffè.,
Con tolleranze così ristrette, l’espresso può essere un filo di delusione o gioia.
L’espresso può produrre solidi eccezionalmente elevati nella birra-sapori, dolcezza, acidità, corpo e finitura sono tutti esaltati quando tutto funziona bene durante l’estrazione.
L’espresso puro-che non ha avuto né acqua né latte aggiunti, può presentare un’elevata acidità ed è l’addomesticamento di questa acidità che porta a sapori complessi che risiedono nella tazza.,
Generalmente, i caffè acidi più bassi come Monsoon Malabar, Brazils, Sumatrans e natural processed Etiopians risponderanno meglio agli espressi in stile corto-nero.
L’aggiunta di latte indebolisce il colpo espresso e disperde l’acidità. In Australia, più del 90% delle estrazioni di caffè espresso tendono ad avere latte aggiunto quindi in questo caso, è utile cercare caffè acidi più alti come Colombia, Guatemala, Honduras, PNG, Costa Rica poiché gli acidi funzioneranno bene per mantenere la dolcezza nella tazza.
1., Stantuffo
Che ci crediate o no, non è possibile classificare i chicchi di caffè in classificazioni di forza – non è un descrittore valido. Il caffè non viene scambiato o venduto da agricoltori o broker in base alla “forza” – in realtà la forza dei caffè sono relativamente simili in termini di livelli di caffeina presenti.
La forza di un caffè è direttamente correlata ai livelli di dose e all’efficienza della birra, non al chicco di caffè. In altre parole, il caffè è solo un ingrediente, come la farina ed è quello che fai con l”ingrediente che determina il risultato risultante.,
Quindi per favore – ignora tutte le tue pre-concezioni sui fagioli che hanno forza.
Ora – per fornire più sapore in un’infusione a stantuffo (o estrazione) raccomandiamo caffè che mostrano più intensità con sapore più elevato (e per impostazione predefinita acidi) – come i chicchi di caffè africani provenienti dal Kenya o dall’Etiopia, o i caffè Colombia e Guatemala.
A causa del metodo di infusione dello stantuffo che richiede un contatto più lungo con le particelle di caffè macinato e livelli di pressione più bassi per rilasciare gli “oli di caffè”, i livelli di acidità non sono così critici come in un’estrazione di caffè espresso.,
I chicchi di caffè con una finitura lunga sono più adatti allo stantuffo. Il finale si riferisce al retrogusto, alla persistenza.
2. Filter/Drip
Ancora una volta, è necessario cercare caffè che abbiano un sapore elevato e un finale lungo.
I caffè africani e colombiani tendono a brillare nella miscela di caffè filtro.
In alternativa, un PNG o Guatemala potrebbe anche dare grandi risultati.
Le miscele potrebbero non funzionare sempre meglio nel filtro poiché le miscele sono state ottimizzate per l’espresso (a causa del fatto che l’espresso è un metodo di produzione / estrazione più popolare)., Questo non vuol dire miscele non funzionerà, ma le caratteristiche della coppa sarà più equilibrata e liscia.
3. Piano cottura
Alcune miscele come Barista e Espresso funzionano bene in piano cottura (o Moka Pot).
Poiché stovetop funziona in modo simile alle macchine per caffè espresso, anche se con tempi di contatto più lunghi e pressioni più basse, personalmente, preferisco usare caffè africani in un piano cottura poiché la frutta e la complessità tendono a mostrare di più con un espresso piano cottura mentre gli acidi sono più tenui, producendo un equilibrio più bello rispetto all’estrazione,
Colombia, PNG e Guatemala funzionano tutti bene – qualsiasi caffè con una ricca infusione funzionerà bene sul piano cottura.
4. Macchina per caffè espresso
Quando si tratta di espresso – che sia a base di latte o nero, le scelte sono limitate solo dalle preferenze personali.
Perché l’espresso generi il giusto risultato, l’estrazione richiede una precisione assoluta nella macinatura e nel dosaggio. Anche la minima deviazione di macinare o dose tenderà a produrre un risultato meno desiderabile., La chiave per l’estrazione di caffè espresso è quello di rallentare il flusso di colpo al tasso più lento possibile – letteralmente come il miele, ma aumentando la resistenza tramite macinatura più fine o livelli di dose più elevati. Si consiglia di trovare il punto di soffocamento in cui il flusso è quasi “gocciolante” e poi di nuovo fuori una leggera quantità tramite un micro meno dosaggio.
Espresso è di creare resistenza utilizzando sia macinare e dose. Se il getto è troppo veloce, gli oli del caffè che sono i sapori saranno bassi. Questo è il motivo per cui è importante avere un “stretto” estrazione espresso., I rischi di sovra-estrazione non sono così male come sotto-estrazione, quindi perché puntiamo a un colpo più stretto.
Si prega di non utilizzare alta pressione tamp come un metodo per aumentare la resistenza espresso colpo – questo è dove si finirà inevitabilmente con compattazione e canalizzazione, portando ad estrazione irregolare, debole e scarsa espresso brew. Pigiatura è quello di garantire un pacchetto uniforme e livello di motivi, non alterare la dinamica di tiro.
Espresso è dove si può provare qualsiasi tipo di caffè e ottenere un qualche tipo di risultato – supponendo di aver estratto il caffè correttamente.,
La seconda parte dei criteri di selezione del chicco di caffè riguarda il latte……..con o senza?
5. Senza latte
Per un caffè nero per lavorare come espresso, è necessario avere un buon equilibrio acido e un buon colpo espresso – cercare caffè acidi più bassi come il Brasile (acido neutro), Sumatra (basso acido) e alcuni degli etiopi come il Sidamo.
Il caffè acido più basso nel nostro portafoglio è Monsoon Malabar., Si prega di essere consapevoli, ha un aroma piuttosto pungente che alcune persone possono trovare nota sgradevole o insolito e piccante, ma è anche potente e sfumata – i clienti che come questo caffè non bere qualsiasi altra cosa.
Monsoon Malabar richiede un’impostazione di macinatura estremamente fine (quasi come la polvere) a causa della mancanza di densità del fagiolo (è stato asciugato prima della tostatura a causa del processo di monsooning).
Colombiano e PNG possono anche funzionare bene nero come fa il Burundi e messicani.
6., Con latte
I caffè con acidità frizzante forniscono una tazza pulita e rinfrescante quando viene aggiunto il latte.
Tipicamente, i caffè centroamericani provenienti da Guatemala, Nicaragua, El-Salvador, Honduras e Costa Rica forniscono eccellenti esempi di caffè espresso a base di latte.
I nostri caffè colombiani tendono ad essere leggermente più acidi.
Tendo a preferire alcuni tipi di colombiani che mostrano un profilo di coppa brillante e vivace – gli Excelso, piuttosto che i Supremos più lisci che possono essere un po ‘ noiosi e noiosi.,
I brasiliani funzionano bene con il latte per fornire un sacco di cioccolato al latte.
Il Guatemala ha un sapore molto alto con cioccolato fondente.
El-Salvador offre una finitura ricca e lunga.
Costa Rica genera una bella, tazza pulita.
Il Nicaragua ha un sapore di caramella mou.
PNG ti dà frutta tropicale e un pizzico di caramello.
L’India lavora molto bene nel latte – la morbida acidità crea un meraviglioso equilibrio con molte note di uva passa e cioccolato.
Etiopi sono fruttati e in grado di fornire una bella, bacca finitura.,
Kenya, Ruanda e Tanzania offrono un sapore molto alto e acido, rendendoli perfetti partner a base di latte.
Se siete in dubbio – andare per un Guatemala, Colombia o PNG se vi piace una tazza più arrotondata ed equilibrata nel latte.
I caffè africani possono essere intensi e il frutto potrebbe non essere adatto a tutti.
7. Tutti amano il cioccolato
In senso generale – la maggior parte dei caffè può essere separata dalla seguente caratteristica……,
Ti dà cioccolato o frutta (a volte entrambi-che può essere sorprendente)
Le donne amano le note di cioccolato nei loro caffè. E ” un fatto ben dimostrato.
Il cioccolato può provenire da molte origini diverse, ma se volete alcuni suggerimenti fail-safe sulla generazione di cioccolato nel vostro espresso a base di latte-prova la nostra miscela di caffè espresso e le origini Guatemala, Brasile, India e El – Salvador.
Le note di cioccolato in un espresso possono essere influenzate dal modo in cui il caffè è stato tostato (da me).,
Tendo ad arrostire solo sulla media profondità – che conserva il carattere originale del chicco di caffè e offre abbinamenti di frutta e cioccolato.
Gli arrosti più scuri possono avere più caramello e malto – ma perdono la dolcezza e l’acidità frizzante.
Ruanda dà alcune eccellenti note di cioccolato svizzero.
Guatemala dà cioccolato fondente.
La Colombia dà il cacao.
Il Brasile e El-Salvador forniscono cioccolato al latte.
8. Fruttato-Tutti.
La frutta può essere un personaggio meraviglioso nel caffè.,
Tende ad adattarsi ai nuovi stili di produzione e estrazione come il filtro a freddo o il sifone e richiede una profondità di arrosto più leggera per preservare gli aspetti fruttati originali del chicco di caffè.
La frutta a volte può essere schiacciante nella tazza.
Ad esempio, molti dei nostri etiopi (secchi) lavorati naturali hanno un carattere di frutta fermentata.
Estrarre questi caffè può essere impegnativo, richiedendo competenze avanzate barista.
Caffè africani tendono ad avere molto alti livelli di frutta – alcuni dei fagioli che fonte contengono frutta intensa.,
Le varietà di caffè etiopici di Sidamo, Limu e Harrar hanno una nota di bacche più forte.
Il Yirgacheffe hanno più della nota limone agrumi.
Alcuni dei chicchi di caffè Colombia Excelso noi fonte in grado di fornire una ricca bacca rossa infusione.
Questi sono caffè di alta qualità con frutta superba.
Ruanda ha più di un arancio o mandarino finitura con cioccolato.
Il Kenya può avere un intenso finale vinoso, a bacca, quasi al limone.
I caffè fruttati hanno più intensità nella tazza.
La preparazione e l’estrazione devono essere gestite con cura con chicchi di caffè fruttati.,
| Brew Method | Quick Recommendation |
| Plunger |
Kenya, Ethiopia, Tanzania, Rwanda, Guatemala, PNG.,ry Colombia, Ruanda, Tanzania, Kenya, Guatemala, PNG, |
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Macchina per caffè Espresso (nero – senza latte) |
Miscele, 8 Once, Suuweet, Barista Single Origins – Brasile, Sumatrans, Colombiani, Ruanda, Panama, Kenya e alcuni Etiopi (fruttato) |
|
Macchina per caffè Espresso (con il latte) |
Miscele – Centro Strada, Suuweet, caffè Espresso, Barista e Moka Single Origins – Generalmente parlando, la maggior parte d’origine del lavoro OK così a lungo come lei sa come comporre il vostro macinino e il dosaggio., Guatemala, Colombia, PNG, Costa Rica e El Salvador sono tutte scelte eccellenti. |
I nostri chicchi di caffè più venduti in vendita
Suuweet è di gran lunga il nostro caffè più popolare ed è stato per più di un decennio. È anche lo stesso caffè che forniamo per selezionare caffè premium in tutta l’Australia. C’è un equilibrio e una ricchezza raffinata in Suuweet che lo rende un caffè preferito per i nostri clienti., È progettato per funzionare perfettamente per le bevande espresso a base di latte-latte, cappuccino, flat white – lo stesso caffè che consuma la maggior parte dei bevitori di caffè australiani.
Viene arrostito ogni giorno, 5 giorni alla settimana. Suuweet vola fuori dalla porta ogni giorno, facciamo fatica a tenere il passo, a volte. Perfetto per ogni momento della giornata. Note dominanti di caramello salato e cioccolato fondente.
Centre Way è una miscela speciale creata per distinguersi dalla massa. Il suo corpo profondo, i sapori complessi e il finale lungo producono un’esperienza di caffè altamente memorabile., Il modo centrale cambia ogni 6-8 settimane poiché utilizziamo i migliori lotti stagionali del nostro ampio portafoglio di caffè di qualità speciali.
Vendiamo un sacco di keniano. In realtà, probabilmente vendiamo più di qualsiasi altra azienda di caffè in Australia. Molte aziende di caffè non vendono keniani perché sono costosi – 2 o 3 volte il prezzo di lotti decenti da altre origini. Noi fonte alcuni dei più alti keniani grado di atterraggio in Australia, li abbiamo fresco arrosto tutti i giorni e spediscono velocemente a casa tua in tutta l ” Australia.
I keniani sono forti, audaci e potenti., E ‘ un caffè arabica ad alto sapore è considerato come il più forte al mondo (arabica). Cioccolato fondente, ribes nero, acidi di calce, liquirizia, sono solo alcuni dei sapori incredibilmente complessi da gustare dai caffè keniani.