Sostituti del latte per la cottura e la cottura

Mentre il latte può essere una fonte di buon calcio per i vegetariani, le persone stanno esplorando sempre più diete vegane e senza latticini a causa di allergie alimentari, uno sforzo per ridurre l’assunzione di grassi e colesterolo, o per motivi ambientali o di benessere degli animali. Hai bisogno di un sostituto del latte vegano per cuocere, cucinare o bere? Il latte di soia non zuccherato (senza aggiunta di vaniglia-controlla l’elenco degli ingredienti) è quasi sempre una scommessa sicura in qualsiasi tipo di piano cottura o ricetta di cottura, grazie al suo sapore neutro e allo spessore.,

detto questo, ci sono così tanti diversi tipi di latte, là fuori, e non è divertente provare diversi tipi di trovare uno che ti piace. Diversi tipi di latte non lattiero-caseari sono più adatti per usi diversi, e utilizzando il tipo giusto può davvero fare o rompere la vostra ricetta—ne parleremo di più qui sotto., Si noti che le marche possono differire notevolmente nel sapore, quindi solo perché hai provato un latte di mandorle e non mi è piaciuto, non date per scontato che tutti loro non piace.

In alternativa, se consumare latticini non è una preoccupazione per te e ti è capitato di rimanere senza latte, puoi sempre sostituire yogurt, latte in polvere, latte evaporato, latte condensato o panna acida. Discuteremo entrambi i tipi di opzioni in dettaglio di seguito.

Tipi di latte non caseario

Ci sono innumerevoli tipi di latte non caseario sul mercato in questo momento: soia, mandorla, riso, avena, macadamia o latte di anacardi sono solo alcuni. Come scegliere tra loro? La nostra prima regola empirica: solo cucinare con esso se vuoi bere.

Proprio come quando si cucina con il vino, se non ti piace il gusto di qualcosa di dritto, le probabilità sono che non ti piace nella ricetta finale—e probabilmente sarete in grado di assaggiarlo., Detto questo, i prodotti da forno sono più indulgenti con questo rispetto alle salse da forno, come mac e formaggio vegan o salsa Alfredo. Questo perché quando si riduce qualsiasi tipo di liquido, l’acqua in esso evapora e il sapore si concentra. Quindi, se non ti piace il gusto di qualcosa per cominciare, ispessimento sarà solo fare quel sapore più forte.

Latte di riso

Molte persone trovano che il latte di riso è la partita sapore più vicino al latte vaccino. Ma perché è così sottile, si tratta di una scelta sbagliata per la creazione di salato, salse spesse come una besciamella vegan, olandese, o Alfredo., Il latte di mandorle, soia e avena tende ad essere più spesso. Nutrizionalmente parlando, il latte di riso ha meno proteine del latte di soia o di mandorle.

Latte di soia

Il latte di soia è stato uno dei primi tipi diffusi disponibili in commercio di latte non caseario negli Stati Uniti, grazie all’eredità presa in prestito del latte di soia nelle culture dell’Asia orientale, così come la copiosa produzione di soia negli Stati Uniti. Oggi, è ancora un ottimo sostituto per la cottura e salse piano cottura. Come il latte di riso, tende ad avere più di un sapore neutro, rendendolo ottimo per una varietà di salse., E ” adatto anche per salse salate e dolci di spessore.

Dal punto di vista nutrizionale, il latte di soia ha quasi la stessa quantità di proteine del latte da latte, meno grassi, senza colesterolo e, poiché la maggior parte del latte di soia è fortificato, è una fonte comparabile di calcio. I vegani dovrebbero assicurarsi di trovare un marchio fortificato con vitamina B12.

Latte di avena

Il latte di avena è meritatamente salito alla fama nelle caffetterie negli ultimi anni, e per una buona ragione: la sua consistenza densa lo rende l’opzione migliore per i cappuccini vegani, a mani basse., Si spuma come nessun’altra alternativa al latte sul mercato in questo momento. Come il latte di mandorla o di soia, ha anche un profilo aromatico neutro, che lo rende altrettanto grande in un curry indiano come in una besciamella francese.

Latte di cocco

A differenza del latte di cui sopra, il latte di cocco ha un distinto (avete indovinato) sapore di cocco che lo rende inadatto per alcuni tipi di salse. Mentre si può certamente preparare ricette francesi o italiani con esso, impartirà un sapore che la ricetta non può avere originariamente destinato., Si noti inoltre che esiste una grande differenza tra latte di cocco in scatola e latte di cocco refrigerato pronto da bere: la versione in scatola è molto più spessa, con un contenuto di grassi più elevato. A meno che la ricetta non richieda specificamente la versione in scatola (come in un curry indiano, ad esempio), optare per il tipo pronto da bere.

Ci sono molti altri tipi di latte non caseario, come la canapa, il lino e persino il latte di piselli (che non ha affatto il sapore dei piselli)., Alla fine della giornata, il modo migliore per trovare ciò che ti piace è quello di provare diversi tipi e marchi—le marche di latte di mandorla, ad esempio, possono variare notevolmente.

Sostituendo il latticello

Se stai preparando pancake al latticello o ranch al latticello, puoi preparare il tuo latticello vegano aggiungendo un cucchiaio di aceto bianco o succo di limone a una tazza di latte di soia. Mescolare bene. Non è così piccante o pucker che inducono come il latticello, ma farà il trucco.

Latte non caseario in cottura vs., Salse

Come accennato in precedenza, cottura tende ad essere molto più indulgente di cottura piano cottura quando si tratta di tipo di latte utilizzato. Finché non si odia il gusto di esso, sentitevi liberi di utilizzare assolutamente qualsiasi latte non caseario che si desidera.

Per le salse cremose, tuttavia, il latte più denso come soia, mandorla, avena, canapa e lino tendono ad essere l’ideale, come accennato in precedenza. Evitare il latte di riso. Un”altra considerazione è che alcuni latte può rompere e separare quando bollito, a seconda del livello di emulsionanti sono prodotti con., (La lecitina, che vedrai comunemente nelle liste degli ingredienti, è un emulsionante usato per impedire che il grasso, l’acqua e i solidi si separino.) In generale, provare ad aggiungere latte non caseario verso la fine di una ricetta in modo da non bollirlo e farlo rompere. Se questo accade, si può mescolare bene la salsa e provare ad aggiungere un po”di amido di mais che è stato mescolato con acqua per vedere se si può addensare la salsa e dargli una consistenza uniforme.

Non zuccherato vs., Latte zuccherato non caseario

Questo sembra ovvio, ma assicurati di acquistare latte non zuccherato non caseario quando prepari piatti salati o salati. Questo può essere facile da perdere a volte, a seconda della confezione di alcune marche. Si noti che “non zuccherato” non significa sempre semplice. Il latte di soia può essere etichettato come “non zuccherato” e può ancora essere aromatizzato con vaniglia, ad esempio, il che ovviamente scatenerebbe il caos su una ricetta vegana di mac e formaggio.

Inoltre, anche quando si preparano piatti dolci, si consiglia di acquistare latte non zuccherato., La scelta del latte non zuccherato ti consente di controllare il livello specifico di dolcezza nella tua ricetta e ti offre una maggiore flessibilità come cuoco.

Altri sostituti del latte

Yogurt

A seconda di cosa stai cuocendo o cucinando, lo yogurt bianco potrebbe funzionare bene per sostituire il latte in qualcosa come mac e formaggio o pancake. Un cremoso, denso yogurt greco funzionerebbe meglio di uno yogurt runnier; considerare l’aggiunta di un pad di burro per aggiungere un po ‘ di grasso per tagliare il codolo. Aggiungere acqua fino a quando lo yogurt è la consistenza del latte., Se si sta creando un piatto dolce, probabilmente si dovrà aggiungere un po “più di zucchero per compensare l” acidità dello yogurt.

Panna acida

La panna acida è una sostituzione migliore dello yogurt sia nei prodotti da forno che nelle salse, di solito perché è meno acida e ha più grassi. Aggiungere acqua alla panna acida fino a quando non è la consistenza del latte.

Acqua

L’acqua può anche essere usata come sostituto del latte in un pizzico assoluto, ma dovresti aspettarti alcune modifiche al sapore e alla consistenza della ricetta., Piatti cucinati non sarà così cremoso, e piatti al forno non possono salire così come dovrebbero. Se decidi di usare l’acqua, considera di aggiungere un cucchiaio di burro insieme a ogni tazza d’acqua. Questo rimetterà parte del grasso che il latte avrebbe contribuito alla ricetta.

Latte evaporato

Il latte evaporato è un ottimo sostituto del latte vaccino. Basta aprire una lattina e mescolarla con una quantità uguale di acqua. Quindi sostituire la misura del latte per la misura. Se stai facendo un dessert, latte condensato zuccherato può essere utilizzato allo stesso modo., Tuttavia, potrebbe essere necessario comporre di nuovo lo zucchero nella ricetta per tenere conto della dolcezza del latte.