Spalla di maiale affumicata

Goditi la spalla di maiale affumicata a casa! In questo post otterrai il nostro modo preferito per salamoia, strofinare, fumare e servire questo maiale tirato incredibilmente tenero e deliziosamente fumoso.

All’inizio di aprile abbiamo comprato un fumatore.

Pat ne ha voluto uno per un po ‘ e con una raccomandazione del suo caro amico Craig, siamo andati con un fumatore elettrico realizzato da un’azienda locale del Michigan e a conduzione familiare, Smokin-It. Questo è il fumatore che abbiamo e ci piace assolutamente., (non sponsorizzato)

Oltre a un fumatore, avrete bisogno di un paio di altre cose come; un secchio salagione, frigorifero spazio per il secchio salagione, legno duro di qualità, heavy duty foglio di alluminio, un dispositivo di raffreddamento e vecchi asciugamani. È anche una buona idea tenere un taccuino. Abbiamo uno e annotare non solo le ricette, ma lasciare note su pesi, tempi e temperature. Questo ci aiuta a ricordare quello che abbiamo fatto volte precedenti. Inoltre, il nostro fumatore ha un termometro digitale e viene fornito con 2 sonde che rende conoscere il fumatore interno e la temperatura del cibo così facile ed efficiente che ha anche wifi costruito in esso!,

Ci sono molte informazioni in questo post.

Farò del mio meglio per scomporlo per te in sezioni dettagliate. Si prega di tenere a mente, siamo abbastanza fumatori alle prime armi. Anche se ci sentiamo piuttosto cazzuto su di esso, non siamo arrivati qui da soli. Pat ha consultato amici intimi e il forum Smokin-It e ha fatto molte ricerche. Questo metodo e le ricette è stato adattato da altri che hanno inchiodato il gioco del fumo molto prima di noi e sono stati correttamente collegati alla fine di questo post.

Questo hobby è diventato rapidamente una passione., È stato dopo aver assaggiato il nostro primo maiale tirato mesi fa, che ho capito subito che dovevo condividerlo qui con tutti voi. Non riuscivo a credere quanto fosse delizioso e come facilmente rivaleggi (se non supera) qualsiasi giunto barbecue sono stato troppo, se ero a Stubb di Austin, Texas o articolazioni locali che circondano Detroit. Fumare carne noi stessi ci ha rovinato (o benedetto – a seconda di come vuoi guardarlo) da qualsiasi futuro ristorante barbecue.

1. Prepara il tuo fumatore:

Ci sono così tanti fumatori diversi là fuori., Abbiamo un fumatore elettrico che utilizza pezzi di legno duro (non pellet) per grandi pezzi di carne o fumi lunghi (cioè spalla di maiale o petto) e trucioli di legno per il fumo veloce.

La solita routine è questa; mentre faccio la salamoia, Pat sta preparando il suo fumatore. Inizia rivestendo il fondo del fumatore con un foglio pesante, insieme alla parte superiore della scatola del fumo. Questo aiuta principalmente con la pulizia come un sacco di gocciolamenti si accumulano qui. Pat misura anche il legno duro. Per una spalla di maiale(s) usiamo 6 once totale – 3 once ciliegia e 3 once hickory., Infine, riempie una lattina (la parte superiore è stata rimossa usando un apriscatole) e la riempie d’acqua. Questo aggiunge umidità all’interno del fumatore.

2. Fare La Salamoia:

Per Fare la Salamoia È Necessario:

• sale kosher
• zucchero di canna scuro
• aceto di sidro di apple
• aglio in polvere
• cipolla in polvere
• pepe di caienna
• acqua
• ice

Tenete a mente, la si inizia sempre salamoia il giorno prima si prevede di non fumatori., Faccio la salamoia al mattino e inizio a salare la carne 12 a 14 ore prima di pianificare di mettere la carne nel fumatore.

In una grande pentola, misurare e aggiungere; 1 tazza più 2 cucchiai di sale kosher, 1 tazza di zucchero di canna scuro, 1/2 tazza di aceto di sidro di mele, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere e 1 cucchiaio di pepe di cayenna.

Versare in 8 tazze di acqua fredda e frusta per combinare.

Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti.,

Prendo un cucchiaio grande e raschiare il fondo e i lati del piatto. Lo faccio un paio di volte fino a quando sono sicuro che tutto lo zucchero e il sale si sono sciolti.

Misurare da 9 a 10 tazze di ghiaccio. Prendo il mio misurino liquido da 8 tazze e lo riempio di ghiaccio.

Aggiungere con cautela il ghiaccio ai liquidi caldi e mescolare fino a quando non si scioglie.

Fai un favore a te stesso e prendi un secchio di salamoia.,

Quando abbiamo brinato / fumato una spalla di maiale, non avevamo un secchio di salagione perché il pacchetto era perso durante il trasporto. Abbiamo finito per sommergere la spalla di maiale nella pentola, ma era quasi traboccante e difficile da trasportare in frigo. Non posso sottolineare abbastanza quanto sia più facile salamoia con questo grande secchio. Soprattutto se salamoia più di una spalla di maiale o un grande petto di manzo (ricetta in arrivo!). Detto questo, il secchio è enorme, quindi assicuratevi di avere spazio per esso nel vostro frigorifero., Abbiamo un secondo frigorifero nel nostro seminterrato, quindi mescoliamo le cose, rimuoviamo uno scaffale e si adatta bene.

Posizionare le spalle di maiale in un secchio di salamoia.

Labor Day week-end abbiamo avuto un gruppo di amici a venire e ha deciso di fumare 2 (7 pound) spalle di maiale. Dal momento che 12 persone sarebbe mangiare abbiamo voluto fare in modo che abbiamo avuto un sacco più avanzi! Nota: NON ho raddoppiato la salamoia per questo.

Perché 2 e non 1 spalla di maiale grande?,

Abbiamo fumato una spalla di maiale 7-pound prima e abbiamo avuto il tempo di farlo, in più stavamo testando 2 sfregamenti l’uno contro l’altro per vedere quale è meglio.

Versare con cautela la salamoia raffreddata sopra.

E regolare le spalle per adattarsi se necessario. Saliamo per un totale di 12 a 14 ore e capovolgo le spalle di maiale a metà strada.

3. Rub:

Fumare qualsiasi cosa è un evento.

Questo è ciò che lo rende così divertente!, Rimaniamo alzati fino a tardi per farlo perché è necessario trovare il tempo per fumare lentamente il maiale, eventuali bancarelle in cucina e poi il tempo per la carne a riposare. Così alle 1: 30 del mattino (da qui le foto del cellulare) abbiamo tirato fuori le spalle di maiale dalla salamoia, sciacquate sotto l’acqua fredda e asciugate con un tovagliolo di carta. Poi li lasciamo appendere fuori sul bancone per circa 30 a 40 minuti prima di iniziare il processo di sfregamento.

Quando siamo pronti, strofiniamo il maiale con senape gialla, assicurandoci di entrare in tutti gli angoli.

Quindi massaggiiamo l’intera spalla di maiale con uno sfregamento., O in questo caso, due diversi sfregamenti. Sfortunatamente, non ho una ricetta di rub da darti (ancora?). Uno che usiamo spesso è famoso Dave’s Rib Rub e poi testato contro un super segreto fatto in casa strofinare il nostro amico ha dato a noi.

4. Inizia a fumare:

Ora arriva la parte divertente. Approssimativamente intorno alle 3 del mattino mettiamo le spalle di maiale strofinate (lato del cappuccio grasso verso il basso) sul rack nel fumatore e inseriamo 2 delle sonde nel mezzo di un lato (raggiungendo il centro della carne) di ogni spalla di maiale., Questo ci aiuterà a gestire le temperature interne di entrambi i pezzi di carne. Dopo aver chiuso la porta, Pat ha impostato la temperatura del fumatore a 225° e le sonde (temperatura del cibo) a 195°.

Osserviamo quindi i primi pennacchi di fumo uscire dalla parte superiore del fumatore e poi colpire il fieno per alcune ore.

Per la cronaca, svegliarsi con l’odore del fumo di legna è la cosa migliore di sempre.,

Una volta che la temperatura del cibo ha raggiunto i 160° è il momento di rimuovere e avvolgere il maiale in un foglio pesante per fermare la quantità di fumo che penetra nella carne. Detto questo, abbiamo una stazione installata nelle vicinanze con una teglia cerchiata e un rotolo di lamina resistente pronto ad andare.

Ora arriva la parte emozionante!

Pat apre

il fumatore.

E otteniamo la prima sbirciatina alla spalla di maiale!

Guarda che bellezza!!, Ora se guardi sotto, puoi vedere perché allinea la scatola di fumo con un foglio-diventa disordinato ;).

Estrarre con cautela la spalla di maiale.

E trasferire la spalla di maiale su un pezzo di foglio pesante pronto e in attesa. Deve essere pesante altrimenti rischi di strappare la lamina e la carne assumere più fumo o perdere alcuni preziosi succhi.

Posiziona il maiale in modo che la sonda si trovi vicino all’estremità corta del foglio in modo che tu possa avvolgerlo.

DOPPIO AVVOLGIMENTO!, Avvolgere la carne di maiale una seconda volta nel foglio pesante per garantire la carne di maiale da assumere più fumo.

Restituire la spalla di maiale avvolta e reinserirla nel fumatore fino a quando la sonda (temperatura del cibo) raggiunge i 195°. Questo può richiedere da 2 a 4 + ore. Ci sono momenti in cui la temperatura della carne si blocca e non aumenta la temperatura. Quindi non allarmarti se la temperatura del cibo è bloccata, diciamo 170° o qualcosa del genere. E ‘ normale. Devi solo essere paziente.

4., Riposare la spalla di maiale affumicata:

Riposare la carne è importante quanto la salatura, lo sfregamento e il fumo.

Il riposo consente alla carne di rilassarsi, i succhi di distribuire per mantenere il maiale tenero e succoso.

Una volta che la temperatura del cibo ha raggiunto i 195°, rimuovere con attenzione le sonde (saranno calde!) e posizionare la carne avvolta in un dispositivo di raffreddamento foderato e imballato con asciugamani puliti. Gli asciugamani fungono da doppio isolamento nel refrigeratore. Inoltre, tutti gli asciugamani utilizzati dovrebbero essere al solo scopo di isolare la carne affumicata., Perché non importa se li lavi, avranno sempre una sfumatura di odore di fumo. Abbiamo anche un paio di refrigeratori, in diverse dimensioni, dedicati alla carne affumicata-fyi mantengono anche l’odore. Quale refrigeratore usiamo dipende da cosa o quanta carne stiamo fumando.

5. Tirare:

Dopo che la carne riposa per 2 o 4 ore nel refrigeratore, è il momento di rimuovere e scartare il tuo capolavoro, tirare / distruggere e servire.

Questo avviene dopo 4 ore di riposo.,

Come puoi vedere, è ancora bollente.

Trasferiamo la carne dal foglio e in padelle di alluminio usa e getta. I lati alti di queste pentole rende questo compito più facile di un vassoio di fogli. E poi, naturalmente, possiamo coprire le padelle e conservare la carne lì dopo.

Utilizzare forchette o artigli triturazione e tirare la carne tenera a parte.

Cielo.

6. Servizio:

Impilare la spalla di maiale affumicata tirata sulla parte inferiore di un panino., Di solito abbiamo panini pretzel o brioche, a volte entrambi.

Scegli la tua salsa barbecue e strizzala sopra.

Se questo era il mio piatto, dopo la salsa barbecue Carolina senape, vorrei poi top con insalata di cavolo. Ma lascero ‘ decidere a te e alle tue preferenze.

7. Salse:

Carolina Senape Salsa barbecue – È piccante e non eccessivamente mustardy (che è stato sorprendente la prima volta che ho avuto) né è troppo caldo o dolce. E mi piace quanto sia facile da preparare., E ‘ COSÌ buono, abbiamo anche con pollo alla griglia o salsiccia di tacchino affumicato. Di gran lunga il mio preferito con maiale affumicato tirato.

Coca-Cola Habanero BBQ Sauce – Se amate una salsa densa dolce e piccante questo è per voi. Non lasciare che l’habanero nel titolo ti inganni, perché puoi facilmente controllare il calore aggiungendo un po ‘ o un sacco di semi di habanero alla ricetta.

Salsa barbecue dolce fatta in casa-Love Sweet Baby Ray’s? Dolce, salato e delizioso! Questo e ‘ il mio imitatore preferito.

8., Avanzi:

Fumare una spalla di maiale (o due! di solito, se sei fortunato, ti lascia con un sacco di avanzi. Dopo aver fumato 14 chili di maiale, e nutrire i nostri amici siamo rimasti con circa 4 chili. Alcuni panini più tardi, ho avuto in giro 2 sterline da utilizzare in un paio di ricette che ho scritto. Finora ho 2 ricette da condividere con avanzi di maiale affumicato e uomo, sono deliziosi.

Smoky Pulled Pork Chili: hai avanzi di maiale affumicato? Trasformalo in questo incredibile delizioso peperoncino di maiale affumicato!, Avanzi affumicato tirato maiale, pinto e fagioli e in un peperoncino piccante barbecue. Delizioso servito con torta di mais dolce, cheddar e allthetoppings.

Zuppa di fagioli bianchi e maiale affumicato: questo fagiolo bianco e zuppa di maiale affumicato ottimo modo per utilizzare avanzi tirato maiale affumicato. Una zuppa semplice ma accogliente di verdure e maiale affumicato in un brodo di pomodoro leggero. Va servito con un pezzo di pane croccante.

Buon divertimento! E se si dà questa ricetta spalla di maiale affumicato una prova, fatemelo sapere! Scatta una foto e taggami su Twitter o instagram!,3>

• giallo senape
• Famoso Dave”s Rib Rub (o usare quelli che preferite)

PER le SALSE:

• Carolina Senape Salsa BARBECUE
• Coca-Cola Habanero Salsa BARBECUE
• Dolce Salsa BARBECUE

PER SERVIRE:

• panino panini – pretzel o brioche
• fatti in casa, insalata di cavolo
• malvagi fagioli
• cornbread
• sottaceto a fettine
• fetta di jalapeños
• patatine fritte

Istruzioni

PER FARE LA SALAMOIA:

1. Aggiungere il sale, lo zucchero, l’aceto, la cipolla e l’aglio in polvere e pepe di cayenna in una grande pentola da brodo.,
2. Versare in 8 tazze di acqua e frusta per combinare. Scaldare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto fino a quando il sale e lo zucchero si sono sciolti.
3. Togliere dal fuoco e con attenzione aggiungere 9 a 10 tazze di ghiaccio. Mescolare fino a quando tutto il ghiaccio si è sciolto e la salamoia è fresca.
4. Mettere la spalla di maiale (non tagliare il grasso) in secchi di salamoia e versare con cura la salamoia sopra. Fissare il coperchio e conservare in frigorifero per 12 ore.
5. Nel frattempo prepara il tuo fumatore rivestendo la parte inferiore e la parte superiore della scatola di fumo con un foglio. Riempire una lattina (parte superiore rimossa con apriscatole) con acqua., Misurare 6 once di legno duro (hickory, ciliegia o mela per esempio).

PER LO SFREGAMENTO:

1. Dopo 12 ore, rimuovere il maiale dalla salamoia e risciacquare con acqua. Pat bene con tovagliolo di carta. Impostare il maiale sul bancone per 30 a 40 minuti per togliere il freddo.
2. Quindi strofinare generosamente il maiale con senape gialla (nessuna misura precisa).
3. E con una mano pesante, massaggia lo sfregamento su tutto il maiale. Assicurati di avere tutti i lati completamente coperti e persino negli angoli. Proprio quando pensi di aver messo su abbastanza strofinare, aggiungere più., (questa è la regola di mio marito)

PER FUMARE LA SPALLA DI MAIALE:

1. Posizionare il cappuccio di grasso della spalla di maiale strofinato verso il basso. Inserire la sonda attraverso il centro sul lato della spalla di maiale (evitando l’osso), fino a raggiungere il centro della carne.
2. Impostare il fumatore temp a 225° e la sonda (cibo temp) a 195°.
3. Una volta che la temperatura della sonda legge 160°, aprire il fumatore e rimuovere con attenzione la spalla di maiale e posto su una teglia con 2 pezzi di alluminio pesante.,
4. Doppio avvolgere la spalla di maiale per evitare qualsiasi fumo aggiuntivo per arrivare alla carne. Assicurati di avvolgere il foglio attorno alla sonda. Rimetti il maiale nel fumatore finché la sonda (temperatura del cibo) non legge 195°.
5. Quando la carne di maiale raggiunge la temperatura, rimuovere e mettere in un dispositivo di raffreddamento e imballare con asciugamani (non utilizzare i migliori asciugamani o refrigeratore qui!). Lasciare riposare il maiale per 2 o 4 ore prima di rimuovere e tirare/triturare.
6. Servire su panini con salsa barbecue e lati di vostra scelta.,

Prodotti consigliati

In qualità di socio Amazon e membro di altri programmi di affiliazione, guadagno da acquisti qualificati.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Non sono un nutrizionista certificato e qualsiasi informazione nutrizionale condivisa su SimplyScratch.com deve essere utilizzato solo come linea guida generale.

Ricette salamoia, strofinare e fumo suggerimenti sono stati presi in prestito con gratitudine e adattati da DivotMaker dal forum Smokin ‘ it e ricette per Carolina senape salsa barbecue e Coca-Cola Habanero salsa barbecue sono leggermente adattati da theblackpeppercorn.com