Storia del gelato, che cosa sta cucinando l’America

Leggende e miti della storia del gelato e del gelato

In generale, una storia immaginaria o un racconto incredibile, al posto delle prove, che viene passato da una persona all’altra come la verità è una leggenda. Il più delle volte, non è possibile risalire a una leggenda alla sua fonte originale, poiché sembrano provenire dal nulla., Un mito è una storia contenente dentro e avendo su di esso alcune caratteristiche identificabili che sono talvolta utilizzati per designare una storia o la comprensione di qualche materia come fittizia e addirittura addirittura falso.

Sebbene le origini esatte del gelato siano andate perdute nella storia, ci sono molte leggende e miti affascinanti che lo circondano. Leggenda e fatti si incontrano e talvolta diventano inesattamente parte della storia. Anche le case di ghiaccio, i pozzi di ghiaccio e i ghiacci (bevande fatte con ghiaccio e neve) sembrano confondersi., La letteratura greca e latina parla dello stoccaggio della neve e del suo antico uso per il raffreddamento del vino e dell’acqua.

FATTI:

I cinesi avevano scoperto come conservare il ghiaccio invernale formato naturalmente per l’uso estivo costruendo ghiacciaie, che venivano mantenute fresche per evaporazione. La raccolta e lo stoccaggio del ghiaccio sono registrati in un poema del 1100 a. C.circa nello Shih Ching, la famosa collezione di Canoni alimentari. C’è anche menzione di una festa tenuta quando le case di ghiaccio furono aperte per l’uso estivo: “Nei giorni del secondo mese, tirano fuori il ghiaccio. . ., nel terzo mese lo trasportano alle ghiacciaie che aprono in quelle del quarto, la mattina presto, dopo aver offerto in sacrificio un agnello con scalogno.”

I documenti mostrano che Alessandro Magno (356-323 a.C.), considerato uno dei più grandi generali militari della storia, durante l’assedio di Petra, aveva i suoi schiavi portare ghiaccio giù dalle montagne e scavato in 30 trincee in modo che egli wouldhave fresco rinfreschi da bere.

Imperatore Nerone Claudio Cesare di Roma (A. D., 54-68) era noto per le sue feroci crudeltà nel suo regno e si dice che abbia inviato squadre di corridori (schiavi) sulle montagne per portare neve e ghiaccio per raffreddare le bevande alla frutta a cui era affezionato.

LEGGENDA e MITO-Caterina de’ Medici (1519-1589), la regina di Francia di origine italiana, si dice che abbia portato i sorbetti in Francia alla corte di Francesco I (1494-1547) quando si recò lì per sposare il Duca d’Orleans (che in seguito divenne Enrico II) all’età di 14 anni. Ha portato il suo staff a cucinare per lei e la sua famiglia. Tra i suoi chef c’era Ruggeri, il primo gelatiere professionista., Durante la sua celebrazione del matrimonio di un mese, ha creato e servito un ghiaccio diverso ogni giorno, con sapori tra cui limone, lime, arancia, ciliegia e fragola selvatica per sorprendere gli ospiti dei banchetti reali.

FATTO: AntoninCare (1784-1833), celebre chef e autore, scrisse nel 1822:

“I cuochi della seconda metà del 1700 vennero a conoscere il gusto della cucina italiana che Caterina deMedici introdusse alla corte francese.,”

FATTO: Secondo Elizabeth David, nel suo libro ” la Vendemmia dei Mesi Freddi – Storia Sociale del Ghiaccio e del Ciem:

Quando Caterina de ‘ Medici lasciato la città per andare in Francia nel xvi secolo, è stato riferito che portò con sé il meglio di chef per fare in modo che lei potrebbe essere forniti con frozen creme e gelato, ogni giorno, si svolge una versione di Catherine storia., Una cattura lì-a parte la piccola questione di nessuno ancora sapere come congelare ‘creme e ghiacci’ -è che quando il quattordicenne orfano Caterina è stato inviato a Marsiglia per sposare il duca di Orleans (anche lui aveva solo quattordici anni), tutta la sua famiglia era francese . . ., nella Francia del sedicesimo secolo, il termine sorbetti, se usato (non appare nei dizionari fino a molto più tardi), avrebbe implicato semplicemente sciroppi, paste, polveri, limonate e altri succhi di frutta, dolcificati e diluiti con acqua alla moda turca, e considerati principalmente come bevande salutari, sostenenti e ristoratrici.

FATTO: Secondo Esther B.,Aresty nel suo libro del 1980 The Exquisite Table-A History of French Cuisine:

Catherine, all’epoca quattordicenne, era accompagnata da dodici giovani dame di compagnia vicine alla sua età, e, senza dubbio, da un nutrito seguito che comprendeva cuochi e servitori per attendere la grande festa che la portava in nave a Marsiglia e si prendeva cura dei viaggiatori durante il viaggio via terra verso la Corte francese. Ma per quanto riguarda l’installazione di cuochi alla corte di Francesco I per servire i propri bisogni-che sarebbe stato portare carboni a Newcastle, e impensabile in ogni caso con un monarca come Francesco I., A quel tempo la sua corte era molto più elegante di qualsiasi corte in Italia. “La corte più importante d’Europa, così l’ha descritta lo storico Jean Heritier. Inoltre, un’idea del genere non sarebbe mai venuta alla fanciulla modesta e poco esigente, descritta dall’ambasciatore veneziano come molto obbediente . . . Nel 1533, il suo principale desiderio era quello di compiacere il suo nuovo suocero, con il quale aveva già stabilito un rapporto caldo attraverso la corrispondenza, e di diventare completamente francese il prima possibile.

LEGGENDA e MITO-Firenze, Italia rivendica il primo gelato (conosciuto come gelato in Italia)., Nel 1565, Bernardo Buontalenti (1531-1608), l’architetto della Corte Reale della famiglia Medici, fu assunto per creare e organizzare eventi di lusso per i banchetti fiorentini, tra cui costruzioni sceniche, eventi teatrali, fuochi d’artificio e cibo. Per una delle sue creazioni, ha introdotto la sua invenzione di “frozendesserts” a base di zabaione e frutta.,

FATTO: Secondo Elizabeth David nel suo libro Harvest of the Cold Months – The Social History of Ice and Ices:

Genio poliedrico, Buontalenti fu architetto, costumista, folgorante maestro dell’acquedotto meccanico e dell’ingegneria idraulica, impresario delle feste medicee, delle feste e dei fuochi d’artificio, e ancora da alcuni ritenuto l’inventore dei ghiacci., Le radici di questa credenza, che oggi appare del tutto erronea, sono riconducibili alla costruzione di case del ghiaccio da parte del Buontalenti non solo a Pratolino, e nel Granducale Giardino di Boboli, ma attorno alle mura di Firenze stessa. Queste ultime case di ghiaccio erano per la vendita pubblica di ghiaccio e neve e non furono costruite fino a circa trent’anni dopo la costruzione di Pratolino. . ., il suo nome, già associato dai suoi contemporanei con l’uso molto più popolare di ghiaccio e neve a Firenze, in seguito si legò ugualmente all’invenzione dei ghiacci, essendo una curiosa verità che gli storici del cibo, di qualsiasi nazionalità, raramente si preoccupano di distinguere tra ghiaccio e ghiaccio.

LEGGENDA e MITO-Francesco Procopio dei Coltelli aprì un caffè a Parigi chiamato “Le Procope” nel 1686 che serviva bevande e sorbetti. Il caffè divenne famoso per la sua grande varietà di gelati (più di 80 tipi di gelato)., Ha offerto una grande varietà di acqua ghiacciata o acqua gelata così come frutta gelata (frutta ghiacciata), crema gelata (creme ghiacciate) e sorbetto di fragola (sorbetto alla fragola).

FATTO: le bevande chiamate ghiaccio d’acqua sono state prodotte e dispensate al Le Procope – non gelati o sorbetti.

Storia di gelati e gelati

La storia è spesso usata come termine generico per informazioni sul passato. Quando viene utilizzato come campo di studio, la storia si riferisce alla storia umana, che è il passato registrato delle società umane., Il termine “storia” deriva dal greco historia, “un resoconto delle proprie indagini”, e condivide questa etimologia con la parola inglese story. Gli storici utilizzano molti tipi di fonti, tra cui documenti scritti o stampati, interviste (storia orale) e archeologia.

Per diversi secoli, il metodo di produzione del gelato dipendeva da una fornitura di ghiaccio. Il ghiaccio veniva raccolto da stagni e laghi in inverno e conservato in pozzi di ghiaccio e case di ghiaccio. Imballando il ghiaccio in una camera sotterranea isolata, con un adeguato drenaggio il ghiaccio potrebbe essere conservato per mesi, a volte anni., Il ghiaccio è rimasto un lusso e dipende dalla natura per produrlo, e metodi ingombranti per raccoglierlo.

Il gelato sembra essersi evoluto da vini refrigerati e altre bevande ghiacciate. A causa della difficoltà nella produzione di gelati e gelati, e la quantità limitata di ghiaccio durante la maggior parte dell’anno, erano ancora goduti principalmente dai ricchi. Per più di cento anni, le ricette sono state accuratamente custodite e la degustazione è stata un privilegio di pochi eletti all’interno del Louvre o del Palazzo Reale.

17 ° e 18 ° secolo:

Dall’articolo Gelato agli asparagi, Chiunque?, di Jeri Quinzio:

Tra la fine del XVII e l’inizio del XVIII secolo, molto prima che la refrigerazione fosse disponibile, gli europei producevano gelati e gelati. Sebbene fossero spesso incerti sulle tecniche di congelamento, iniziarono immediatamente a sperimentare i sapori. I pasticceri hanno provato di tutto, dal pangrattato al formaggio grattugiato ai fiori d’arancio canditi in queste nuove prelibatezze surgelate. Li hanno modellati in forme fantasiose e li hanno serviti con stile e stile., Una volta ogni tanto, inciampavano-mettendo foie gras o purd asparagi nel gelato, per esempio — ma la maggior parte dei loro esperimenti hanno avuto successo. Hanno aperto la strada alla meravigliosa gamma di sapori che godiamo oggi.

Ghiacciaie: Molte delle grandi case delle piantagioni della Virginia coloniale avevano anche una ghiacciaia. Le ghiacciaie erano generalmente costruite vicino alla riva del fiume e venivano raggiunte per mezzo di passaggi sotterranei. Il ghiaccio è stato tagliato dagli stagni vicini in inverno o è stato ricevuto dal New England in nave., Veniva poi trainato dagli schiavi, spesso accovacciati a quattro zampe, attraverso lo stretto corridoio sotterraneo fino alla ghiacciaia stessa (una sorta di grande grotta rinforzata con tronchi). Strati di paglia separavano i blocchi di ghiaccio per facilitarne la rimozione quando necessario. Nelle proprietà più grandi, c’erano ghiacciaie dove potevano essere immagazzinate fino a venti tonnellate di ghiaccio. Così la famiglia del proprietario della piantagione e gli ospiti sono stati forniti con bevande ghiacciate, gelati e altri dessert surgelati per tutta la lunga estate meridionale.,

1744 – Nel 1744, un gruppo di commissari della Virginia, che stavano per negoziare un trattato con la nazione irochese, si fermarono a casa del governatore coloniale del Maryland, Thomas Bladen (governatore del Maryland dal 1742 al 1774), e furono serviti alcuni gelati a base di latte e fragole., Uno degli ospiti, William Black della Virginia, nel suo Journal of William Black del 1877, pubblicato sulla Pennsylvania Magazine of History and Biography, scrisse delle sue virtù:

” after dopo di che arrivò un Dolce non meno Curioso; tra le Rarità di cui era composto, c’era del buon Gelato che, con le Fragole e il latte, mangiava deliziosamente.”

1768 – L’arte di fare dolci surgelati è stato pubblicato da M. Emy a Parigi, Francia., Il libro non solo fornisce formule per “cibo adatto agli dei”, ma offre anche spiegazioni teologiche e filosofiche per fenomeni come il congelamento dell’acqua.

1769 – L’esperta governante inglese è stata pubblicata dall’autrice inglese Elizabeth Raffald.,riga spessa intorno ai Bordi del vostro Stagno, mescolare e impostare nuovamente ’fino a tutto cresce abbastanza spessa, quando la vostra Crema è tutto Congelato, portare fuori il vostro Stagno, e metterlo nello Stampo avete intenzione di essere andato fuori, poi mettere il Coperchio, e hanno pronta un’altra Vasca con Ghiaccio e Sale come prima, mettere il vostro Stampo in Mezzo, e appoggiare il Ghiaccio sotto e sopra di esso, lasciare riposare per quattro o cinque Ore, immergere il vostro Stagno di Acqua calda, quando si accende; se è Estate, non si deve girare fino al Momento in cui si vuole; si può usare qualsiasi tipo di Frutta se non hai Albicocche, solo di osservare e di lavorare bene.,

1770 – La prima Gelateria degli Stati Uniti fu fondata a New York nel 1770 da un emigrante italiano, Giovanni Bosio.

1774 – La prima pubblicità pubblica del gelato fu fatta da Filippo Lenzi, ristoratore e pasticcere. Notificò ai residenti di New York che era appena arrivato da Londra e avrebbe offerto in vendita marmellate, gelatine, pasticcini, prugne di zucchero, gelati e altri lussi. Ristoratori e chef di questa epoca a volte preparavano il gelato per una clientela limitata, di solito su ordine speciale., Lenzi inserì altri annunci sul giornale per richiamare l’attenzione sulle sue merci.

Nel New York Gazette-Mercury per il 19 maggio 1777, ringraziò i suoi clienti per il loro prezioso patrocinio, raccontò del suo trasferimento a Hannover Square e dichiarò: “Può essere avuto quasi ogni giorno, gelato.”

Readex ha pubblicato i primi giornali americani digitali, che mostra che questo annuncio è apparso nel novembre 1773:Paper: Rivington’s New-York Gazetteer; Date: 1773-11-25; Iss: 32; Page: .,

1782 – George Washington (1732-1799), il primo presidente degli Stati Uniti, si dice che abbia mangiato un gelato ad una festa a Filadelfia data da Monsieur de la Luzeme, il ministro francese, in onore della nascita del delfino di Francia.

Elizabeth “Betsy” Hamilton, moglie di Alexander Hamilton (1755-1804), il primo Segretario del Tesoro degli Stati Uniti, si dice che abbia servito per la prima volta un gelato a George Washington nel 1789. Dopo questa introduzione ai gelati, veniva spesso servito alle cene del giovedì presidenziale., Una voce nel libro mastro di Washington rivela che ha comprato una “macchina crema per il ghiaccio” a Mount Vernon.

1790 – Un mercante di New York ha riferito che secondo i suoi registri, il presidente George Washington ha speso circa $200 per il gelato quell’estate. I Washington presero in prestito l’usanza dell’argine (una grande assemblea pomeridiana o ricevimento) dalla corte britannica. In un tipico argine di Washington, i rinfreschi erano semplici: gelato, torta, limonata, tè e caffè.,

1784-1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), terzo Presidente degli Stati Uniti, ha imparato a fare il gelato mentre era in Francia come Segretario di Stato. Thomas Jefferson portò con sé dalla Francia una “macchina per gelato” o un “sorbetiere” da utilizzare in questa casa di Monticello. Jefferson impiegò un eccellente chef francese e copiò meticolosamente alcune delle sue migliori ricette da portare a casa a Monticello. Ha osservato che:

“la neve dà il sapore più delicato alle creme, ma il ghiaccio è il congealer più potente e dura più a lungo.,”

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826), politico francese e scrittore di gastronomia, racconta come un capitano francese di nome Collet fatto e venduto ghiacci a New York nel 1794 e 1795. Descrive, con soddisfazione, la sorpresa delle donne americane per questa impresa tecnologica e maschile:

“Niente potrebbe essere più divertente delle piccole smorfie che facevano quando le mangiavano. Erano assolutamente in perdita nel concepire come una sostanza potesse essere mantenuta così fredda a una temperatura di novanta gradi.,”

19 ° secolo

All’inizio del 19 ° secolo, Philadelphia era considerata la capitale del gelato degli Stati Uniti a causa della quantità di gelato prodotto lì, a causa delle famose” case “pubbliche del gelato della città, e anche a causa di un molto amato sapore di vaniglia e uova chiamato” Philadelphia.”

1802 – Thomas Jefferson fu uno dei primi a servire il gelato in un banchetto di stato alla Casa Bianca., Un ospite ha commentato il dessert in una cena presidenziale composta da:

” gelato molto buono, crosta completamente essiccato, sbriciolato in fiocchi sottili.”

Un altro ospite a un’altra cena della Casa Bianca ha notato che il dessert era ” gelato portato in tavola sotto forma di palline, racchiuse in casse di pasta calda.”

Anche se il nome è venuto molto più tardi, è probabile che questo fosse un piatto simile all’Alaska al forno.

1813-Signora., Jeremiah Shadd (conosciuta come zia Sallie Shadd), una schiava nera liberata, raggiunse lo status leggendario tra la popolazione nera libera di Wilmington come inventore del gelato. Aveva aperto un’attività di catering con i membri della famiglia e creato una nuova sensazione di dessert a base di panna congelata, zucchero e frutta.

Dolly Madison (1768-1849), moglie del presidente James Madison che era il quarto presidente degli Stati Uniti, sentito parlare del nuovo dessert, andò a Wilmington per provarlo. La signora., Madison godette il gelato di Sallie così tanto che divenne parte del menu al secondo ballo di inaugurazione del marito nel 1813, così come il dessert ufficiale delle cene della Casa Bianca. Le sue cene alla Casa Bianca divennero rinomate per i loro dessert centrotavola alla fragola “bombe glacee”.

1832 – Afro-americano, Augustus Jackson, è accreditato per il metodo moderno di produzione, (non scoprire) il gelato, e le molteplici ricette di gelato ha sviluppato intorno al 1832. Ha usato unicamente ghiaccio mescolato con sale per abbassare e controllare la temperatura del suo speciale mix di ingredienti., Purtroppo non ha mai fatto domanda per un brevetto. Ha lasciato la sua posizione di cuoco / chef alla Casa Bianca, si è trasferito a Philadelphia e ha creato diversi gusti di gelato popolari e metodi di produzione del gelato. Lo distribuì in barattoli di latta a Filadelfia in molte gelaterie. Oggi Jackson è chiamato il ” padre del gelato.”

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (non è certo da dove provenisse – alcuni dicono New Jersey, Washington DC e persino Philadelphia) inventò il congelatore per gelato a manovella (il suo design di base del congelatore è ancora usato oggi)., La sua invenzione ha semplificato il processo di produzione del gelato. Lo brevettò il 9 settembre 1843, brevetto n.3254. L’invenzione di questa macchina ha segnato una rivoluzione nella storia del gelato. Da questo momento in poi, chiunque potrebbe fare il gelato di qualità migliore a casa (soprattutto perché salgemma, che è venuto per essere comunemente chiamato “sale gelato” fino all’inizio del 20 ° secolo, era diventato un prodotto a buon mercato).

La lattina interna è stata posta nel secchio esterno e ghiaccio e sale sono stati posizionati tra la lattina interna e il secchio esterno., Il sale abbassò il punto di congelamento del ghiaccio e il contatto con il secchio interno fece congelare un sottile strato di latte all’interno della lattina interna. La paletta rotante, girata da una manovella, raschiò via il latte congelato e lasciò congelare un nuovo strato.

1850 – Carlo Gatti (1817-1878), giunto a Londra dalla Svizzera italiana, potrebbe essere stato il primo a vendere gelati. Venne a Londra nel 1847 e vendette rinfreschi da una bancarella. Vendeva dolci e gelati in piccole conchiglie., Il Penny Ice, noto anche come halfpenny ices, ha preso piede rapidamente e Gatti era in prima linea nella vendita di gelati all’uomo o alla donna comune, che in precedenza non era stato in grado di permettersi un assaggio di tale lusso. Ebbe un tale successo che lui e altri portarono molti più italiani ad unirsi a loro. Egli è accreditato per aver reso popolare il carrello gelato e penny ghiacci per le strade di Londra.

Per la sua attività di gelato ha dovuto importare ghiaccio in grandi quantità dalla Norvegia. Ha anche comprato il ghiaccio che si è formato in inverno sul Regent’s Park Canal., Le enormi fosse di ghiaccio costruite vicino a Kings Cross da Carlo Gatti nel 1850, dove immagazzinava il ghiaccio che spediva in Inghilterra dalla Norvegia con un veliero e poi con una chiatta sul canale. Ha costruito due pozzi di ghiaccio sotterranei per immagazzinare il ghiaccio. Ogni pozzo era un enorme cilindro di circa 10 metri di diametro e 13 metri di profondità e poteva contenere fino a 750 tonnellate di ghiaccio.

Dal libro del 1877″Victorian London”di J. Thompson e Adolphe Smith:

In piccoli negozi dall’aspetto malvagio e sporchi, un enorme business viene trattato nella vendita di latte per la produzione di ciem halfpenny., Questo commercio inizia verso le quattro del mattino. Gli uomini in dhabille vario e straordinario versare nelle strade, affollano i negozi di latte, trascinare i loro carriole, e cominciano a mescolare e congelare i ghiacci. Carlo Gatti ha un deposito di ghiaccio a portata di mano, che apre alle quattro del mattino, e qui una folla eterogenea si riunisce con cesti, pezzi di stoffa, flanella, e vari altri accorgimenti per portare via la loro fornitura giornaliera di ghiaccio., A poco a poco il processo di congelamento è terminato, e poi gli uomini, dopo essersi vestiti in modo relativamente decente, iniziano, uno per uno, alle loro rispettive destinazioni. È un vero esodo. . . .

. . . Il vero ghiaccio, tuttavia, per il quale esiste una domanda universale, è quello conosciuto con il termine generico di gelato alla crema. Ma il latte è indispensabile per la sua fabbricazione, e in effetti anche le uova dovrebbero essere usate., Questa necessità distrugge del tutto i sogni d’oro suggeriti dai ghiacci d’acqua, e grandi sono gli sforzi fatti per vendere questi ultimi, o almeno per mescolare una buona proporzione con la costosa delicatezza della crema. Tuttavia, i profitti sulla vendita di gelati alla crema devono ammontare a quasi il cento per cento, in modo che dopo tutto gli italiani non sono tanto da essere compatiti perché i loro clienti mostrano sconsiderata pertinenza nella loro richiesta di quella forma di ghiaccio che non è solo il più gradevole al palato, ma il più sano e nutriente. . . .,

1850 – Il primo canadese a iniziare a vendere il gelato fu Thomas Webb di Toronto, un pasticcere, intorno al 1850. William Neilson ha prodotto il suo primo lotto commerciale di gelato su Gladstone Ave. a Toronto nel 1893, e la sua azienda ha prodotto il gelato in quel luogo per quasi 100 anni.

1851 – Il primo commercio all’ingrosso di gelati negli Stati Uniti è stato aperto il 15 giugno 1851 a Baltimora, Maryland da Jacob Fussell (1819-1912), un commerciante di latte che era alla ricerca di un modo per mantenere una domanda costante per la sua crema. Era la prima persona negli Stati Uniti., produrre e vendere gelati su larga scala. Fussell vendette il suo gelato a meno della metà del prezzo praticato da altri (venticinque centesimi al litro contro sessantacinque centesimi al litro addebitati da altri in città).

Nella sua fabbrica di gelati di Baltimora, costruì e installò enormi repliche della manovella originale di Nancy Johnson (vedi 1843 sopra) e aprì le sue ghiacciaie per controllare l’intero processo di produzione del gelato. Nel 1909, la fabbrica di Fussell produceva e confezionava 30 milioni di litri di gelato all’anno. Nel 1856 aveva aperto attività produttive e salotti a Washington, D. C.,, e Boston. Fussell spedì il suo gelato in treni pieni di ghiaccio da Baltimora a Washington DC, Boston e New York.

All’angolo tra Hillen e Exeter Streets a Baltimora, la Maryland Historical Society ha eretto una targa in onore di Jacob Fussell, proclamando Baltimora come il “Luogo di nascita dell’industria del gelato.”Oggi Fussell è conosciuto come il padre dell’industria del gelato americano.

1864 – Il 12 luglio 1864, la cavalleria confederata sotto il comando del generale Bradley T., Johnson (1829-1903) è venuto a sud da Frederick attraverso la contea sul loro modo di minacciare Washington, DC Come la forza ha guidato in Owings Mills, la posizione di una fabbrica di gelati. I dipendenti stavano caricando una spedizione di gelato sulla Western Maryland Railway per la consegna a Baltimora. Le loro razioni si stavano esaurendo, quindi i soldati hanno sequestrato la spedizione. Molti non avevano visto il gelato prima e lo mangiarono direttamente dai congelatori da dieci galloni per colazione o lo misero nei loro cappelli e lo mangiarono mentre cavalcavano. Altri lo hanno messo nelle loro mense per sciogliersi perché era troppo freddo.,

Era questo il più grande gelato sociale della guerra civile, di Harold Screen, The Ice Screamer, Numero #102, maggio, 2004. Materiale di partenza: The Baltimore Country Public Library, the Baltlimore County Historical Society and the Maryland State Archives:

La mattina del 12 luglio, Johnson ricevette la notizia che i rinforzi federali stavano arrivando e decisero di tornare in Virginia, ma sulla strada di casa passarono da Painters Mill, the Owings Mills (poi Owens Mill), Maryland, sede di una fabbrica di gelati., I dipendenti stavano caricando il gelato su un vagone per la consegna a Baltimora quando arrivarono i Confederati. Il generale Johnson ha permesso ai suoi uomini di aiutare se stessi a questi vittles congelati (attività tipica della guerra civile – vivere fuori dalla terra). Molti dei suoi uomini erano dalle montagne del sud-ovest della Virginia e non aveva mai visto il gelato prima. La sua riferito che i soldati premevano ogni tazza disponibile, secchio e tazza di latta in servizio, alcuni anche usato i loro cappelli per godere di questo trattamento inaspettato.,

1865 – Dopo la guerra civile, il numero di venditori di gelati chiamati uomini Hokey-Pokey, esplose nelle grandi città. Il termine “Hokey Pokey” presumibilmente evoluto dal grido italiano che i venditori italiani hawked loro gelato a buon mercato, anche se ciò che in origine era non è noto., Ci sono stati diversi suggerimenti: una corruzione di “Ecce, Ecce” (Guarda, Guarda); una derivazione di ” Hocus Pocus”; una corruzione di “Ecco un poco” (in italiano per Heres un po’), l’italiano “Oche poco” (Oh quanto poco) – l’ultimo è un riferimento al prezzo, piuttosto che alla quantità, che gli dà la più plausibilità. Hokey-pokey in realtà si riferiva al gelato economico o al latte ghiacciato. In generale, vendevano deliziosi gelati, anche se i loro standard di igiene erano piuttosto bassi. In una calda giornata estiva in città, c’erano sciami di bambini che circondavano i venditori di gelati., 1876 – La Centennial Exhibition del 1876 a Filadelfia, Pennsylvania, la prima fiera mondiale tenutasi negli Stati Uniti per celebrare il 100 ° anniversario della firma della Dichiarazione di Indipendenza, offriva agli americani la possibilità di vedere e assaggiare le ultime innovazioni negli stampi per gelato., Secondo la storia del gelato a Filadelfia:

“Per imparare i segreti degli stampi, un noto produttore di gelati, John Miller ha lavorato alla Vienna Bakery concession alla Mostra senza paga., Secondo i suoi ricordi, i pasticceri combinato caramelle con gelato per creare calici, tazze, piattini, e ciotole che assomigliavano vetro di Boemia, navi gelato su onde di zucchero filato, pulcini di gelato all’interno di nidi di zucchero filato pieni di uova di gelato, casette di legno costruite con gelato e savoiardi, e un gelato Vesuvio, che è stato effettivamente dato alle fiamme prima”

A Centennial Exhibition trade card for Gaff, Fleishmann & Co. prodotti realizzati con lievito compresso mostra una foto del forno modello di Vienna., Sul retro si dice:

” Gaff, Fleischmann & Co., produttori originali e introduttori negli Stati Uniti di lievito compresso, deutsche pressheefe, levure allemande, levadura comprimida, hanno eretto la loro panetteria modello per dimostrare al pubblico le qualità superiori del loro lievito compresso. Adiacente è un elegante caffè (sul piano di Vienna), dove verranno serviti i prodotti della panetteria, insieme al meglio del caffè viennese, cioccolato, tè e gelati di tutti i tipi, a prezzi moderati.”

1885 – Agnes B., Marshall (1855-1905) di Londra, Inghilterra pubblicò il Libro del Ciem. Possedeva una scuola di cucina chiamata Mortimer Street School of Cookery. Ha anche progettato e commercializzato un congelatore gelato, che ha sostenuto era in grado di congelare una pinta di miscela di gelato in cinque minuti. La maggior parte dei congelatori per gelati, allora e ora, sono profondi e stretti. La macchina brevettata di Marshall era ampia e poco profonda. Le sue lezioni hanno partecipato cuochi femminili “e le loro signore.”I suoi clienti e studenti sono stati in grado di realizzare spettacolari ghiacci modellati e budini di ghiaccio. La scuola di cucina continuò fino ai primi anni 1950.,

1897 – Alfred L. Cralle, inventore afro-americano, di Pittsburgh, Pennsylvania è stato rilasciato un brevetto No. 576.395 il 2 febbraio 1897 per un “Ice Cream Mold and Disher.”Il suo design è stato fatto per essere forte e durevole, efficace, poco costoso, in grado di mantenere il gelato e altri alimenti da attaccare, e facile da usare con una sola mano. Potrebbe essere costruito in quasi tutte le forme desiderate, come un cono o un tumulo, senza parti delicate che potrebbero rompersi o funzionare male. Il design di base è così efficiente che si vede ancora in uso oggi.,

1892 – Il Pennsylvania State College istituì il primo corso di gelateria. Iowa State College offerto istruzione nel 1901.

1899 – August Gaulin di Francia, inventò l’omogeneizzatore che scompone i globuli di grasso per dare al gelato la sua consistenza morbida. Era in uso entro due anni. Il brevetto degli Stati Uniti è stato datato 11 aprile 1904. Ha anche inventato il congelatore salamoia che ha permesso il congelamento più veloce.

20 ° secolo

Diverse invenzioni, come i nuovi congelatori e la refrigerazione meccanica hanno avuto effetti drammatici sulla crescita del settore., Cinque milioni di galloni di gelato venivano prodotti negli Stati Uniti nel 1899, trenta milioni di galloni nel 1909 e 150 milioni di galloni nel 1919. Nel 1930, ghiaccio secco (anidride carbonica solida) è stato introdotto commercialmente negli Stati Uniti per scopi come mantenere il gelato freddo.

1914-1918 – Durante la prima guerra mondiale (1914-1918), il gelato ha svolto un ruolo come strumento di propaganda e costruttore di morale. Un ufficiale tedesco, alla domanda sul coinvolgimento dell’America nella guerra, ha detto che “Non temiamo quella nazione di mangiatori di gelati.,”Dopo che il suo commento è stato stampato sui giornali americani, ha creato molta risposta sul trattamento congelato.

1920s – Gli immigrati che arrivano a Ellis Island nel 1920 sono stati dati cibo considerato “tipico” americano. Ma molti di loro hanno cercato di diffondere questo “burro congelato” sul pane quando hanno dato il gelato.