Seed, Grain and Health Powerhouse
Anche se di solito è pensato come un grano, il grano saraceno è in realtà il seme di una pianta a foglia larga legata al rabarbaro. Mentre non è un vero grano, è usato come uno in cucina, e supera riso, grano e mais su quasi ogni misura di salubrità (incluso il fatto che riso, grano e mais sono alti sulla scala glicemica, provocando così un rapido picco nei livelli di zucchero nel sangue, un promotore provato di infiammazione sistemica)., Il grano saraceno, d’altra parte, si colloca in basso sulla scala glicemica.
I chicchi di grano saraceno mondati (chiamati semole) sono di colore marrone chiaro-verde, mentre le semole di grano saraceno arrostite conosciute come kasha-un alimento base nell’Europa orientale—sono di colore marrone scuro con un sapore di nocciola. Kasha è spesso cotto a vapore in un brodo con cipolle, olio d’oliva e prezzemolo fresco, ed è possibile combinare parti uguali semole di grano saraceno pianura e avena, e cuocere il mix di godere come un cereale caldo per la colazione condita con frutti di bosco., Grano saraceno è stato coltivato per almeno 1,000 anni in Cina, Corea e Giappone, dove è spesso goduto in forma di grano saraceno tagliatelle “soba”—una forma che è diventato sempre più popolare in Occidente come un sostituto sano per la pasta di grano.
Il grano saraceno ha più proteine di riso, grano, miglio o mais ed è ricco di aminoacidi essenziali lisina e arginina, in cui le principali colture di cereali sono carenti. Il suo profilo aminoacidico unico conferisce al grano saraceno il potere di aumentare il valore proteico dei fagioli e dei cereali consumati lo stesso giorno., Tuttavia, il grano saraceno non contiene glutine – la fonte di proteine nei veri cereali-ed è quindi sicuro per le persone con allergia al glutine o celiachia.Le caratteristiche specifiche delle proteine del grano saraceno e le relative proporzioni dei suoi amminoacidi rendono il grano saraceno l’insuperabile alimento ipocolesterolemizzante studiato fino ad oggi.
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