Diamo uno sguardo più profondo nel rotolo di sushi vs Rotolo mano: qual è la differenza? Tra cui la loro storia, termini importanti, e consigli di cucina per rendere il proprio maki e temaki proprio a casa.
Sushi Roll (Maki) Vs Hand Roll (Temaki)
Sembra che l’hype del sushi abbia raggiunto nuove vette di recente, con ristoranti, food truck e punti da asporto tutti a bordo., Gli innovatori culinari stanno provando nuovi folli esperimenti di sushi mentre i maestri tradizionali del mestiere stanno affinando le loro abilità alla perfezione.
Non importa come lo affetti, il sushi è qui per rimanere. Quindi è meglio sapere la tua roba quando cenare fuori o arrotolare il proprio riso aceto e piatti di pesce a casa.
Uno dei principali dibattiti che si svolgono al centro della conversazione di sushi è la differenza tra i rotoli di sushi, noti come Maki, e i rotoli a mano, noti come Temaki.
Mentre ci sono feroci sostenitori da entrambe le parti, non siamo qui per scegliere un vincitore tra il rotolo di sushi e il rotolo di mano., Questo articolo è semplicemente andando a darvi il contesto storico di ogni tipo di rotolo di sushi, confrontare alcuni fatti nutrizionali, e il layout alcune ricette gustose per voi da provare!
– Quindi basta chiacchiere-Prendi le tue bacchette e il tappetino di bambù e facciamo rotolare questa cosa!
Tipi di Sushi
Prima di entrare nei dettagli, è importante sapere che non tutti i sushi sono fatti allo stesso modo. Ogni sushi ha il suo tocco personale e ci sono infatti una varietà di stili di sushi là fuori.,
In generale, tuttavia, i rotoli di sushi (maki) sono tipicamente fatti con riso sushi aromatizzato all’aceto e una manciata di altri ingredienti tra cui pesce crudo, frutti di mare, verdure e salse. Di solito (ma non sempre) è avvolto in nori, un’alga giapponese essiccata e arrostita simile alla carta. I rotoli di sushi sembrano burritos aperti che vengono poi tagliati in 6-8 pezzi di dimensioni uguali.
I rotoli a mano (temaki) sono fondamentalmente la versione taco dei rotoli di sushi., Un unico grande pezzo di alghe a forma di cono all’esterno con la stessa varietà di ingredienti – pesce crudo, frutti di mare, verdure, riso – all’interno che si rovescia da un’estremità. A differenza dei rotoli di sushi, tuttavia, i rotoli a mano non vengono tagliati in pezzi più piccoli e non vengono mangiati con le bacchette. Invece, uno gode di questa forma molto più casual di sushi con le sue mani.
Ecco alcune parole chiave importanti per imparare e capire prima della tua prossima notte di sushi,
- Makizushi (“maki”) – questo è tutto un termine onnicomprensivo usato per tutti i rotoli di sushi.,
- Hosomaki – il tipo più semplice di maki. Questi rotoli contengono solo un ripieno, come salmone, bastoncini di granchio o manganelli di cetriolo. Poiché contengono solo un ripieno, il sushi hosomaki viene spesso arrotolato abbastanza strettamente, creando piccoli dischi delicati.
- Makizushi / Futomaki – maki significa “rotolare” e zushi significa “sushi”. Futomaki, che significa “rotolo spesso/grasso”, è un tipo di makizushi. Questi rotoli di sushi sono in genere realizzati con diversi ripieni, tra cui pesce crudo e verdure., I tipi di rotoli di sushi che abbiamo familiarità con qui negli Stati Uniti sono di solito una variante di Makizushi/Futomaki. Esempi ben noti includono il California Roll, Spider Roll, Tempura Roll, Dragon Roll o Spicy Tuna Roll.
- Nigiri sushi– un pezzo di pesce in stile sashimi posto sopra un tumulo di riso aceto.
CORRELATI: Sushi vs. Sashimi: Qual è la differenza?
Storia
L’evoluzione del sushi è lunga e complicata, a partire dal 4 ° secolo.,
Una cosa è certa: il sushi dell’antico Giappone non assomigliava ai Maki e Temaki di oggi. La maggior parte dei rotoli che vediamo nei ristoranti e sui nastri trasportatori sono creazioni moderne, molte delle quali non erano in giro fino al 20 ° secolo.
Secondo il record storico, la versione originale di sushi è stato creato per caso! I contadini seppellivano pezzi di pesce nel riso per la conservazione e si rendevano conto nel tempo che i processi naturali di fermentazione consentivano alla proteina di durare molto più a lungo del solito.,
Ci sono voluti diverse centinaia di anni per il processo di raggiungere il mainstream, ma dal 9 ° secolo, i membri ricchi e famosi dell’élite giapponese stavano godendo pezzi di pesce che erano stati fermentati nel riso per mesi alla volta.
Attraverso tentativi, errori e molto tempo, gli chef hanno sviluppato modi per fermentare il pesce in modo più efficiente, utilizzando diversi tipi di riso e imballando le proteine sotto pesi massimi.
Mentre la popolazione del Giappone aumentava e la vita in città diventava la norma, i piatti di sushi salirono alle stelle in popolarità e furono apprezzati da tutti nella classe media.,
Non è stato fino al 1971 che una nuova innovazione ha letteralmente capovolto il mondo del sushi, secondo un resoconto storico di Sushi Robot.
Come racconta la storia, gli chef della costa occidentale degli Stati Uniti e del Canada volevano raggiungere un pubblico più ampio con le loro creazioni di sushi, ma hanno scoperto che il cibo avvolto in alghe (nori) non era molto popolare tra una folla abituata a hamburger e patatine fritte.
Questa creazione inside-out rice-wrapped è ora conosciuta in tutto il mondo come il California Roll da quando è stato un successo immediato nei ristoranti di sushi di Los Angeles., Gli chef introdussero presto la crema di formaggio nel mix, coniando il termine Philadelphia Roll dopo il famoso marchio.
Temaki (rotoli a mano), i rotoli a mano Nori aperti che spesso non contengono riso, è anche una voce relativamente nuova nel repertorio del sushi, improbabile che si trovi nei menu prima del 20 ° secolo.
Le versioni moderne di Maki e Temaki potrebbero non essere considerate il sushi più tradizionale là fuori, ma ciò non significa che non siano deliziose e facili da mangiare!,
Maki Starter Guide
Ci sono solo alcuni componenti chiave per grande Maki: riso, alghe, e alcuni ripieni! Puoi andare vegetariano, vegano o caricarlo con carne. Puoi mantenere le cose crude e fresche o cucinare i tuoi ingredienti per il massimo sapore e consistenza. I dettagli sono totalmente a voi, fino a quando si segue questo schema.
Quando arrotoli Maki, la prima cosa che devi padroneggiare è il riso. In realtà, la parola giapponese, sushi si traduce in” riso aceto”, anche se molti elementi su un menu di sushi sono senza riso.,
Indipendentemente da ciò, si consiglia di praticare fare riso appiccicoso più e più volte, sperimentando con diversi livelli di aceto, sale e zucchero per creare il riso bianco perfetto si può modellare come argilla.
Ecco una guida di base per fare grande riso sushi.
- Far bollire 2 tazze di riso bianco a grana corta sul piano cottura per 20 minuti, quindi lasciarlo raffreddare fino al punto in cui è possibile gestirlo comodamente. Controlla la nostra guida di riso per scegliere il tipo giusto.
- Cuocere delicatamente ½ tazza più un cucchiaio di aceto di riso su un piano cottura, quindi aggiungere un cucchiaino di sale e ¼ di tazza di zucchero bianco., Lasciare sciogliere lo zucchero e versare il composto sul riso. Mescolare tutto insieme fino a raggiungere il livello desiderato di viscosità!
Ora che avete il vostro riso pronto ad andare, si può iniziare a mappare alcune gustose variazioni Maki. Sicuramente prendere alcuni fogli di nori e un rullo di bambù sushi, o makisu (巻き簾), se potete.
Inizia con un ingrediente low-stakes come cetriolo, perché dovrete arrancare attraverso alcuni tentativi ed errori all’inizio. La carota è un’altra grande scelta., Tagliare le verdure a strisce lunghe e sottili e tenerle pronte per essere affiancate al riso e al foglio di nori.
Appoggia il riso sul tuo pezzo di alghe e posizionalo sul rullo di bambù, che dovrebbe essere coperto con un involucro di plastica. Stendere il riso appiccicoso in modo uniforme su ogni centimetro del Nori, e sentitevi liberi di aggiungere un po ‘ di aceto in più, se necessario.
Quindi aggiungere alcune strisce di verdure al centro del rotolo senza sovraccaricarlo. Arrotolare il nori nel bambù in modo che i bordi si tocchino l’un l’altro per un involucro perfetto. Premere il rotolo nel bambù più volte per garantire una tenuta ermetica., Non abbiate paura di mettere un po ‘ di pressione su di esso!
Lascia riposare il roll-up per un minuto, permettendogli di diventare strutturalmente forte. Quindi scartarlo dal bambù e tagliarlo in pezzi di dimensioni pari. Voilà!
Una volta capito la tecnica centrale del Maki-making, il resto dipende da te. Gamberetti, granchi, avocado o anche frutti di mare in stile ceviche sono tutti sul tavolo! L’unico limite è la tua immaginazione.
Dai un’occhiata a questo articolo online di AirKitchen, che ti guida attraverso le varianti Maki più famose. Non esitate a provare alcune tecniche avanzate una volta a padroneggiare il rotolo di base.,
Famose ricette Temaki
Amiamo i rotoli a mano Temaki perché possiamo confezionare una tonnellata di ingredienti all’interno senza stressare più di fare l’involucro perfetto ogni volta. È molto più di un approccio rilassato alla produzione di sushi.
Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente quando si crea Temaki.,
- La cosa fondamentale da ricordare è che le handroll deve essere contenuta in basso e l’alto, il che significa il vostro rotolo deve iniziare in un angolo di 45 gradi (pensare ad esso come un cono gelato)
- In altre parole, non vuoi che i tuoi ingredienti per cadere dal lato opposto
- In generale, Temaki handrolls in genere hanno meno crudi o non cotti gli ingredienti quando si confrontano i rotoli di sushi vs, rotoli a mano
- Se trovi che i tuoi rotoli a mano Temaki sono un po ‘ asciutti e privi di scorza, ti consigliamo di montare un lotto del nostro condimento per insalata di zenzero all’aglio giapponese e di stendere solo uno strato leggero sul tuo nori prima di arrotolare tutto. È un modo semplice e ipocalorico per rendere le cose più interessanti. Inoltre, chi non ama la salsa extra e il condimento?
- Questa è l’occasione perfetta per aggiungere svolazzi visivi, pure. Se ti senti avventuroso, ricarica il tuo Temaki con uova di salmone, germogli e semi!, Aggiungeranno raffiche di colore, sapore e nutrizione al prodotto finito
Una grande ricetta Temaki per principianti include riso appiccicoso, una fetta sottile di avocado, un po ‘di cetriolo e un po’ di salmone in stile sashimi. Metti questi ingredienti sopra un foglio di nori e arrotolalo stretto in un cono. Il nori dovrebbe stare insieme naturalmente, ma si può sempre ritoccare con un po ‘ di aceto, se necessario.
Se vuoi mantenere le cose tradizionali, rottami il riso e fai del pesce crudo la caratteristica principale del tuo rotolo a mano., Yellowtail, noto anche come Kampachi, è tra gli ingredienti Temaki più popolari, insieme al tonno grasso chiamato Otoro.
Ricorda, Temaki dovrebbe essere mangiato immediatamente dopo che è rotolato, quindi non lasciarlo seduto a lungo! Il più veloce è possibile ottenere questi rotoli di fronte agli ospiti, meglio è.
Conclusione
La tendenza sushi è letteralmente su un rotolo in questi giorni, e vogliamo che tu provi queste tecniche nella tua cucina., Che tu opti per un antipasto veloce a mano per la famiglia o passi ore a creare un’intera festa Maki, non c’è modo migliore per mostrare le tue abilità e ottenere il massimo dagli ingredienti stagionali. Non dimenticare il tuo wasabi e salsa di soia!
Una volta che inizi a metterti comodo arrotolando Maki e Temaki, non sarai in grado di passare davanti al banco del pesce o al mercato degli agricoltori senza pensare a cosa concluderai dopo!
Per articoli più divertenti e informativi sulla cucina casalinga e sulla cucina mondiale, controlla il sito web Forked Spoon e seguici sui social media., Inoltre, iscriviti alla newsletter per ricevere ricette e aggiornamenti ispirati direttamente a te. Fino alla prossima volta, buon rotolamento!
RICORDATI DI ISCRIVERTI GRATUITAMENTE ALLA NEWSLETTER FORKED SPOON E RICEVERE NOTIFICHE SETTIMANALI DI RICETTE DIRETTAMENTE NELLA TUA CASELLA DI POSTA!