e ‘ difficile dire quanto tempo una leggenda su ‘Grado D ma commestibile la carne è stata con noi, ma alcuni dei nostri lettori hanno riferito di averlo sentito su Taco Bell, le carceri, e le mense scolastiche nel lontano 1980:
Qui all’Università dell’Indiana, c’è una storia che sta andando in giro per un lungo periodo di tempo, che certamente si qualifica come FOAF storia.,
In genere coinvolge qualcuno che era un lavoratore studente nel sistema di caffetteria, che dice di aver visto una cassa di manzo consegnata di recente etichettata: “Manzo di grado D: adatto al consumo umano.”
Presumibilmente trovato su una scatola di salsicce che la mia università stava usando” “Grado D, ma commestibile”.
Ho sentito da diverse persone che Taco Bell usa carne commestibile di grado D nei loro alimenti (cioè le pelli, i testicoli, i peni, ecc.).
Ho sentito da un amico che la carne di Taco Bell è di grado F, mentre la maggior parte degli alimenti per cani sono di grado D (un grado migliore).,
A parte le sue due espressioni più comuni (caffetterie universitarie e fornitori di fast food come Taco Bell), questa leggenda della carne di grado D è stata raccontata anche del cibo servito nelle mense scolastiche, nei campi estivi per bambini e nelle prigioni. In ogni caso, qualcuno giura di aver visto le scatole rivelatrici di carne che venivano scaricate dai camion che sono arrivati per rifornire le cucine, o di aver spiato questi pacchetti nelle cucine stesse., Di solito si dice che le casse siano state etichettate come” Grado D ma commestibile”, ma abbiamo anche sentito” Grado D — Commestibile”,” Grado F — Commestibile”,” Manzo di grado D: adatto al consumo umano “e (il nostro particolare preferito)” Grado D — Inadatto al consumo umano — Adatto a prigionieri e studenti.”(Nessuno riesce mai a produrre una fotografia di tale etichetta come prova di conferma, tuttavia.)
Questa storia non è altro che tradizione. Negli Stati Uniti, la carne non è classificata su una scala rappresentata da lettere, quindi non si vedrebbero mai casse di carne etichettate con grado D (o qualsiasi altro grado di lettera).,
al fine di proteggere il pubblico da origine alimentare, malattie, prodotti a base di carne (un gruppo che comprende carne di manzo, di maiale, di agnello, e vitello) venduti negli stati UNITI sono controllati per la Sicurezza Alimentare e Inspection Service (FSIS), un’agenzia del Dipartimento STATUNITENSE dell’Agricoltura (USDA), per garantire che essi soddisfino UNITI, standard di sicurezza alimentare per la sicurezza, la salubrità e l’accuratezza nell’etichettatura in conformità con il Federal Meat Inspection Act (FMIA). Tuttavia, l’FSIS non” classifica ” la carne come parte del processo di ispezione standard: l’ispezione è rigorosamente un sistema pass/fail e i prodotti a base di carne passano o vengono respinti come non idonei. Non esiste una cosa come “Grado D ma commestibile” o “solo cibo per animali domestici” gradi di carne.,
Se un produttore di carne lo desidera, può avere i suoi prodotti classificati da un selezionatore USDA, che lo assegnerà a una delle otto categorie: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter e Canner. Secondo l’USDA:
I gradi USDA Prime, Choice, Select e Standard provengono da manzo più giovane. Il grado più alto, USDA Prime, viene utilizzato principalmente da hotel e ristoranti, ma una piccola quantità viene venduta nei mercati al dettaglio. Il grado più venduto è USDA Choice.
La carne bovina standard e commerciale viene spesso venduta come carne non classificata o “di marca”.,
I tre gradi inferiori — USDA Utility, Cutter e Canner — sono raramente, se mai, venduti nei negozi, ma sono usati invece per produrre carne macinata e altri prodotti a base di carne come i wurters.
Questo processo di classificazione è facoltativo, tuttavia, e anche la carne assegnata ai gradi più bassi è perfettamente commestibile. Ovviamente alcuni tagli e gradi di carne sono più saporiti o nutrienti-e quindi più attraenti (e più costosi) per i consumatori — ma ogni prodotto a base di carne che passa l’ispezione USDA è stato certificato come idoneo al consumo umano., Qualsiasi carne che non supera il processo di ispezione USDA di base viene rifiutata; non è designata come un prodotto” di basso grado ma commestibile “o” solo cibo per animali domestici”.
Inoltre, la nozione di carne etichettata come “Grado D ma commestibile” è contraria all’intero concetto di classificazione. “Grado D ma commestibile” implicherebbe che alcune carni di grado D erano adatte al consumo umano e alcune no – ma quale sarebbe il punto di creare una classificazione di grado
per alimenti che non servissero alla funzione primaria di distinguere il commestibile dal prodotto non commestibile?
Se esistessero veramente due tipi di basso grado (cioè,,” Grado D”) carne, il tipo non adatto al consumo umano sarebbe designato con una classificazione nettamente diversa (come” Grado F”) per evitare qualsiasi possibilità di confusione tra i due. Come la nota lasciata da un automobilista disonesto in un’altra leggenda familiare, l’etichetta” Grade D but edible ” è un punto della trama, un dettaglio inventato necessario per il racconto efficace di una storia, e non qualcosa che si incontrerebbe nella vita reale.,
Indubbiamente la fonte di questa leggenda è la prevalenza di cartoni di prodotti alimentari etichettati “Solo per uso istituzionale” comunemente trovati in strutture che preparano un gran numero di pasti (ad esempio, ristoranti, ospedali, scuole, prigioni, basi militari), una designazione che è stata erroneamente interpretata nel senso che i prodotti contenuti in quei cartoni sono sub-standard., La designazione “Solo per uso istituzionale” non ha nulla a che fare con la qualità, tuttavia; è un indicatore che il contenuto del cartone è stato confezionato e venduto alla rinfusa per uso istituzionale e sono quindi esenti dai requisiti di etichettatura federali che altrimenti si applicherebbero se tali contenuti fossero venduti individualmente ai consumatori domestici. (Ad esempio, i prodotti alimentari venduti per uso istituzionale potrebbero non essere tenuti a recare informazioni nutrizionali su ogni confezione, come lo sarebbero se fossero venduti sugli scaffali dei negozi di alimentari.,)
Al centro di questa leggenda ci sono due temi: i piatti preparati serviti da istituzioni o da fast food a tasso ridotto non hanno un sapore buono come quelli serviti a casa, e la giovinezza, le ambizioni educative, la criminalità fallita o la determinazione a cenare a buon mercato ne lasciano uno alla mercé di culinariamente senza scrupoli., Un certo livello di disagio è sempre associato all’affidare la preparazione di ciò che mangiamo agli estranei, come dimostrano le molte leggende sulla contaminazione alimentare in circolazione, ma generalmente questa ansia non fa altro che percolare tranquillamente in background finché il cibo che ci viene servito è ragionevolmente gustoso e non sembra essere stato manomesso., Tuttavia, quando il gusto esce dalla finestra o quando qualcosa sembra sbagliato, iniziamo a chiederci cosa stia realmente succedendo in quella cucina, spesso rivolgendosi a spiegazioni fantasiose per spiegare il deficit tra le nostre aspettative e ciò che ci è stato servito. Per questo motivo, le offerte istituzionali o di ristoranti che non hanno un sapore buono come la cucina casalinga sono attribuite al fatto che sono state fatte con ingredienti scadenti piuttosto che essere il prodotto della produzione di massa.,
Allo stesso modo, quando un fast food è in grado di offrire voci di menu per meno di quanto pensiamo che dovrebbero essere in grado di venderli per, cerchiamo spiegazioni che vanno oltre il potere di acquisto di massa; vale a dire, che devono essere taglienti nella qualità degli ingredienti. A causa dei prezzi teneramente bassi di Taco Bell, la leggenda del” Grado D ma commestibile ” è legata a quella catena di fast food più che a qualsiasi altra (anche se è stata anche puntata su McDonald’s e Subway).
Inoltre, coloro che sono costretti dalle circostanze a fare affidamento sul cibo istituzionale per il sostentamento (ad esempio, prigionieri e studenti universitari) si dilettano nell’umorismo della forca sulla terribilità dell’esperienza culinaria. In tali contesti, le battute sulla “carne misteriosa” abbondano. Un certo orgoglio “duro” deriva dall’essere parte di un gruppo che è sopravvissuto a eventi spiacevoli o difficili, con l’appartenenza a tali corpi indossati come un distintivo d’onore e la prova del valore di quella persona., La leggenda del “Grado D ma commestibile” è particolarmente amata dai collegiani perché si adatta così bene all’immagine eroica del piccolo studente coraggioso che lotta contro forze schiaccianti (ad esempio, professori sadici, un carico di lavoro che soffocherebbe un cavallo, dormitori con tutta l’atmosfera delle prigioni e cibo che manderebbe un duro a piangere a sua mamma). La nostra sezione College è piena di racconti di studenti afflitti dalla durezza della vita collegiale, perché tali storie sono l ” espressione di come coloro che vivono lontano da casa nel perseguimento di una formazione universitaria vogliono vedere se stessi., Questo è un momento scoraggiante e difficile nella loro vita, quindi si dilettano a inquadrare la loro lotta come una coraggiosa battaglia più grande della vita contro gli elementi, in cui solo i più eroici riescono.