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Manzo e altri tipi di carne a scatti sono uno di quegli elementi che sembrano essere costosi quando acquistato un negozio di alimentari., Un prezzo di $20 a $30 per libbra non è raro. Fatti in casa a scatti è facile da fare nella vostra cucina con un disidratatore di cibo e costa molto meno.
In questo articolo, discutiamo i migliori tagli di manzo, maiale e pollame da utilizzare per fare il proprio scatti.
Qual è il miglior taglio di carne per fare a scatti?
A scatti può essere fatto da quasi tutti i tipi di carne: manzo, pollo, maiale, tacchino. Selvaggina come cervi o alci è anche una scelta eccellente. Una considerazione importante è scegliere il giusto taglio di carne che produrrà i migliori risultati.,
Quantità
Una cosa da ricordare è che il processo di essiccazione della carne nel disidratatore riduce un po ‘ il volume rimuovendo il contenuto di acqua. Una regola empirica è che 3 a 4 chili di carne sono necessari per ogni chilo di scatti.
Pianifica un rapporto 3:1 per la carne cruda a scatti finiti
Tieni presente che la durata di conservazione di scatti fatti in casa è di solito di circa un mese o due se conservati correttamente, quindi fai solo quanto userai in quel lasso di tempo. Per maggiori dettagli, vedi il nostro articolo su quanto dura il cibo disidratato.,
Manzo a scatti
Questo è uno dei tipi più popolari di scatti per fare. Ci sono diversi tagli che funzionano meglio e la buona notizia è che di solito sono i tagli meno costosi.
Ci sono molti tagli di manzo disponibili, ma i migliori da usare sono i tagli magri, specialmente quelli che non hanno molto grasso interno. Il grasso nella carne ha la tendenza a rovinare in deposito, quindi dovremmo evitarlo.
Grandi tagli disossati dalle gambe posteriori come top round, bottom round e eye of round sono buone scelte.,
Si può anche usare la punta di controfiletto, in quanto è più tenera ma di solito leggermente più costosa.
Un’altra scelta popolare è la bistecca di fianco che è molto magra e saporita, anche se più costosa.
Miglior taglio di manzo per scatti
Eye of Round
Un taglio economico che è la scelta migliore a tutto tondo. È molto magra, con un po ‘ di grasso all’esterno che dovrebbe essere tagliato. Facile da tagliare in strisce di dimensioni a scatti. È anche il più tenero dei tagli rotondi.,
Tutto sommato, Eye of Round di solito è la scelta migliore
Round superiore e inferiore
Noto anche in alcune aree come London Broil, anche queste sono buone scelte. Leggermente meno tenera dell’occhio di turno e può contenere un po ‘ più di marmorizzazione (grasso interno).
Controfiletto Tip
Una scelta meno popolare rispetto ai turni, ma rende ancora buona scatti. È più tenero, ma tende anche ad essere più costoso. Prova a trovare tagli magri con meno marmorizzazione per l’uso a scatti.,
Flank Steak
Un taglio saporito che è più costoso di altre opzioni. Assicurati di tagliare il grasso in eccesso. Può anche essere un po ‘ duro, quindi prova a tagliarlo contro il grano per ottenere i migliori risultati.
Pollo a scatti
Il petto di pollo disossato è il più facile da lavorare e fornisce i migliori risultati. Se acquisti pacchetti famiglia in quantità, può essere molto economico. Anche le cosce di pollo disossate possono funzionare, ma la carne tende ad essere più filante e dura.
Maiale a scatti
Il lombo di maiale magro è facilmente disponibile e può essere affettato in modo simile all’occhio di manzo del round., La chiave qui è quello di selezionare i tagli più magri o avere il macellaio tagliare uno per voi. Tagliare tutto il grasso visibile dall’esterno.
Che dire di pancetta a scatti?
Potresti aver visto pancetta a scatti al negozio. A causa del grasso in più, è più difficile da fare e non produce buoni risultati in un disidratatore alimentare. È necessaria una cottura a temperatura più elevata in un forno o in un fumatore per cuocere il grasso e cuocere a fondo la carne.
Tacchino a scatti
Simile al pollo, disossato petto di tacchino è il miglior taglio da usare. È naturalmente molto magra e produce buoni risultati nel disidratatore., Di solito più costoso del pollo, ma ti permette di goderti il Ringraziamento tutto l’anno.
Altre carni come il cervo
La maggior parte delle carni di selvaggina come il cervo e l’alce sono naturalmente molto povere di grassi. Qualsiasi grande arrosto dai quarti posteriori come groppa arrosto o occhio rotondo sarà grande.
Come tagliare la carne a scatti
con il grano o contro il grano?
Ci sono due modi per tagliare: con il grano e contro il grano. Non c’è una risposta giusta, solo preferenze personali., Affettare con il grano farà a scatti che tiene insieme un po ‘meglio che contro il grano, ma sarà un po’ più difficile da masticare. Contro il grano si produrrà un più morbido a scatti, che può tendere a cadere a pezzi a seconda del taglio di carne utilizzata.
Con il grano o contro il grano: tocca a te
Se scegli di tagliare con il grano, usare un martello di carne per rompere e intenerire un po ‘ la carne può aiutare con la masticazione, pur mantenendo una buona consistenza.
Quanto spesso?,
1/4 di pollice è una buona regola empirica per affettare a scatti. È abbastanza sostanziale da tenere insieme durante il processo di essiccazione, ma non troppo spesso, quindi si asciuga in un tempo ragionevole. Potresti chiedere al tuo macellaio di tagliare la carne per te quando la acquisti, supponendo che tu preveda di usarla subito.
1/4″ è lo spessore di affettatura ideale
Se si affetta da soli, investire in un coltello di ceramica affilato che vi darà pulito anche tagli con meno sforzo. Il coltello da cuoco professionale in ceramica Kyocera è uno dei miei preferiti.,
Ecco un ottimo video sull’affettatura:
La linea di fondo
Il mio consiglio è quello di sperimentare diversi tipi e tagli di carne in piccole quantità per vedere quali producono i migliori risultati. Una volta che hai perfezionato la tua tecnica, non dovrai mai pagare di nuovo i prezzi elevati del negozio per scatti.
Ecco un po ‘ di carne a scatti per ispirarti:
Domande frequenti su Carne a scatti
Devo tagliare il grasso prima di fare a scatti?
Sì, dovresti scegliere un taglio magro di carne e tagliare qualsiasi grasso visibile., Il grasso non si disidrata bene e ridurrà significativamente la durata di conservazione del jerky.
La carne deve essere precotta prima di disidratarsi?
Non è assolutamente necessario, ma la carne deve raggiungere una temperatura interna di 160 °F durante il processo di disidratazione se non precotta. Per ridurre il tempo di disidratazione, precuocere la carne.
Quali fette di dimensioni sono le migliori per scatti?
Per garantire un’asciugatura uniforme, la carne deve essere affettata a circa 1/4 in fette spesse. È possibile tagliare le fette alla dimensione desiderata per adattarsi al disidratatore.,
Qual è il modo più semplice per tagliare la carne?
Un coltello da cucina di buona qualità può essere utilizzato per affettare la carne. Congelare parzialmente la carne in anticipo renderà un po ‘ più facile lavorare con. È inoltre possibile utilizzare un bordo speciale affettare come il tagliere a scatti Shop-Ezy per rendere le cose più facili.
La carne macinata può essere utilizzata per fare a scatti?
La carne macinata può essere utilizzata per fare scatti con una pistola a scatti. Si applicano le stesse linee guida: utilizzare carne magra, cuocere a fondo.
Qual è la carne di manzo a scatti di altissima qualità?
A scatti ti fai!, Hai il pieno controllo sulla qualità della carne e la scelta della marinata. È possibile considerare eventuali restrizioni dietetiche speciali come senza glutine nella scelta degli ingredienti. Di solito è anche molto meno costoso il jerky disponibile in commercio. Il che ci porta alla nostra prossima domanda.
Perché il manzo a scatti è davvero costoso?
Il motivo principale è il costo e la quantità degli ingredienti richiesti. Ricorda che il processo di disidratazione rimuove l’acqua che può rappresentare fino al 75% del peso della carne bovina. Quindi, per fare 1 lb di scatti può richiedere 3-4 libbre di carne., L’altro fattore è che il processo di disidratazione può richiedere molto tempo considerando il volume del prodotto realizzato.
Qual è la carne più economica per la carne secca?
Eye of Round o London Broil sono due tagli che di solito sono accessibili e funzionano alla grande per scatti. Acquista un pacchetto famiglia o fai scorta quando c’è una vendita.
Un’altra opzione è la carne macinata, che di solito è anche piuttosto economica. Ha una consistenza leggermente diversa da quella tradizionale a scatti, quindi sperimenta per vedere quale preferisci.
Quali altri tipi di carne posso usare per la carne secca?,
Puoi fare a scatti da molti tipi di carne, basta usare la tua immaginazione. Pollo, tacchino, maiale fanno tutti ottimi scatti. È inoltre possibile utilizzare selvaggina come cervi (cervo), alci, alci. Assicurati solo che sia un taglio magro e che lo riscaldi alla giusta temperatura interna (160 °F)
La carne deve essere marinata?
È totalmente a voi, a seconda del sapore di scatti che si sta cercando di fare. Nella maggior parte dei casi, la carne viene marinata o strofinata a secco con condimento. Basta fare in modo di stagione o marinare prima di disidratazione.
Per quanto tempo devo marinare carne a scatti?,
Varia in base a molti fattori come la marinata utilizzata e il taglio di manzo. Una buona regola empirica è di 24-36 ore. Se la marinata è salata, un po ‘ più corta è meglio evitare troppo sapore di sale nel prodotto finito. Se la carne è tenera e il sapore della marinata è forte, potrebbero essere sufficienti 12 ore. Andare oltre le 36 ore è probabilmente eccessivo.
Perché la carne secca che ho fatto è così secca?
Molto probabilmente la temperatura era troppo alta durante il processo di essiccazione. Questo problema può essere peggiore se si utilizza un forno invece di un disidratatore alimentare., Inoltre, è possibile che la carne sia tagliata troppo sottile facendola asciugare troppo rapidamente. Spara per circa 1/4 di spessore.
Come faccio a curare carne come manzo o cervo a casa?
La disidratazione è un ottimo modo per curare la carne di manzo o di cervo, a seconda del taglio.
A quale temperatura dovrei fare un pollo a scatti in un forno a microonde?
Probabilmente non è una buona idea fare a scatti in un forno a microonde. È troppo difficile controllare il processo di cottura. Un disidratatore è una scelta molto migliore. È possibile precook la carne leggermente prima di disidratarsi però., Questo è importante se il disidratatore non ha un’impostazione che consente alla carne di raggiungere una temperatura interna di 160º.
Il pollo può essere disidratato per un mix di zuppa?
Sì, ma è meglio attenersi a tagli a basso contenuto di grassi come il petto di pollo. Il grasso non si disidrata bene, quindi tende a rovinare in deposito. Il pollo disidratante è un ottimo modo per conservarlo per la zuppa. Mentre ci sei, prova a disidratare anche alcune verdure, quindi tutto ciò che dovrai fare è aggiungere il brodo.
Come deve essere conservato il jerky finito?,
Tagliare la carne alla dimensione desiderata e conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. Ecco una guida passo passo.
Che dire a scatti cane tratta?
La stessa carne che usi per la carne umana a scatti può essere usata per fare dolcetti per cani fatti in casa in un disidratatore. Probabilmente puoi usare tagli leggermente più duri/più economici. Sono sicuro che a Fido non dispiacerà!. Assicurati di ridurre il sale e il condimento, specialmente se il tuo animale domestico ha uno stomaco sensibile.
In che modo la disidratazione del cibo cambia il suo valore nutrizionale?
Questa è una grande domanda., Alcuni valori nutrizionali del cibo possono essere persi durante la disidratazione, ma spesso sono inferiori rispetto ad altri metodi di cottura. Dai un’occhiata a questo articolo per tutti i dettagli.
Come si fa a prendere la carne in campeggio?
Fare a scatti è un ottimo modo per conservare la carne per il campeggio o le escursioni. Contiene anche molta nutrizione in un piccolo volume, quindi è facile da trasportare.