Torta di rapa (Lo Bak Go/蘿蔔糕)

Questa è la vera ricetta di Mama Lin per la torta di rapa (lo bak go). È fatto con daikon e aromatizzato con gamberetti essiccati, capesante essiccate e salsiccia cinese. Imparare a fare questo classico dim sum salato a casa!

La torta di rape (cake//) è un piatto che si trova spesso al dim sum. Anche se è semplice da guardare, una buona torta di rape in padella è un’esplosione di sapore.

Pan frittura la torta di rapa dà un esterno croccante, mentre l’interno rimane morbido., Quando mordi in un pezzo, assaggerai i sapori umami con ingredienti come capesante essiccate, gamberetti essiccati, salsiccia cinese o pancetta cinese. Mama Lin ha fatto andare lo bak per anni, e sono così entusiasta di imparare finalmente come farlo da solo. Potrei essere di parte, ma penso che la torta di rapa di Mama Lin sia la migliore!

PERCHÉ LO BAK GO SI CHIAMA “TORTA DI RAPA” IN INGLESE?

Cercando di capire come lo bak go trasformato in “torta di rapa” in inglese è contorto e confuso. È una lezione su come le traduzioni a volte ci deludono.,

La torta di rape è fatta di daikon (lo bak in cantonese), che è un ortaggio lungo che sembra una carota bianca gonfia. Daikon è in realtà un tipo di ravanello, quindi tecnicamente, questo piatto dovrebbe essere ” torta ravanello.”Tuttavia, qualcuno ha iniziato a chiamare questa “torta di rapa” anni fa, e questo è il nome che è rimasto. Dovremo rotolare con esso.

Un altro problema è come “糕” (go) è tradotto in inglese come “cake.”Spesso associamo le torte a qualcosa come una torta di compleanno o una torta al cioccolato., Ma ” 糕 ” può riferirsi a molti cibi diversi nella cucina cinese: pastella dolce o salata che viene cotta a vapore in una torta solida, come lo bak go; pastella dolce che viene cotta a vapore in torte umide e ariose; o pastella dolce che viene cotta in torte in stile occidentale. Ho sempre trovato “cake” una traduzione imprecisa, ma è comunemente usato nei ristoranti cinesi.

UNA NOTA SU DAIKON

Ci sono molte varietà di daikon, comprese quelle che vedi nella foto sopra. Mama Lin preferisce cucinare con quello a sinistra, che è più spesso e più arrotondato., Secondo mia madre, quello della destra, che lei chiama “daikon giapponese”, è più amaro. Non posso dire di aver notato quella grande differenza tra i due. Qualsiasi daikon dovrebbe funzionare per questa ricetta.

NOTE DI COTTURA PER LA RICETTA DELLA TORTA DI RAPE

PREPARA IL DAIKON

La prima cosa che vuoi fare con il daikon è tagliare le cime e sbucciare la pelle esterna. Mentre sbucciate il daikon, se notate che gli strati esterni sono asciutti e fibrosi, usate un pelapatate o un coltello per togliere gli strati asciutti., Questo è un problema se il daikon che hai acquistato non è fresco.

Quindi, grattugiare il daikon. Se si utilizza una grattugia a scatola, utilizzare la griglia più grande. Assicurati di grattugiare il daikon su una grande ciotola o una padella 9×13, poiché vuoi conservare tutti i succhi di daikon che si esauriscono. Se vuoi risparmiare tempo con la preparazione del cibo, puoi grattugiare il daikon usando un robot da cucina.

FAR BOLLIRE IL DAIKON GRATTUGIATO

Prima di mescolare il daikon nella pastella, Mama Lin di solito bolle il daikon. Accenderà il wok e farà saltare alcuni spicchi d’aglio schiacciati e scalogni tagliati a dadini per ottenere i sapori., Poi, aggiunge il daikon, insieme a 1 1/2 tazze di acqua. Daikon è leggermente amaro, quindi aggiunge alcuni piccoli pezzi di zucchero di roccia per bilanciare i sapori. Lo si può trovare nei supermercati asiatici. Preferisce usare lo zucchero di roccia perché afferma che la dolcezza è più incontaminata (清甜). È possibile sostituire lo zucchero di roccia con 1 1/2 cucchiai di zucchero semolato.

FARE LA PASTELLA

Per la pastella, Mama Lin utilizza una miscela di parti uguali di farina di riso e amido di mais. La farina di riso dà la struttura della torta mentre l’amido di mais rende la torta più morbida., Se non hai amido di mais, puoi sostituirlo con un altro amido, come l’amido di patate o l’amido di tapioca.

CUOCERE A VAPORE LA TORTA

Versare tutto il contenuto della torta di rape in una padella. Anche se io uso un 9×2 ” tortiera circolare, è possibile utilizzare qualsiasi padella, come un 8×8 padella quadrata. Qualunque padella si utilizza, si vuole fare in modo che possa andare bene in un wok o vapore.

Per impostare il wok per la cottura a vapore, posizionare un rack fumante alto poco più di 2 pollici al centro del wok. Riempire il wok con acqua sufficiente per raggiungere appena sotto la parte superiore del rack fumante., Estrarre il rack, coprire il wok e portare l’acqua a bollire. Quindi, posizionare il rack fumante al centro del wok e posizionare con cura la torta di rapa sopra il rack. Cuocere a vapore la torta per 28-30 minuti.

Preferisco usare un grande wok, come questo acciaio inossidabile da 14 pollici, per la cottura a vapore.

SERVIRE LA TORTA DI RAPE

Si desidera lasciare raffreddare completamente la torta prima di servire. A Mama Lin piace mangiare la torta a temperatura ambiente perché le piace la consistenza morbida della torta. Li preferisco fritti in padella., Di solito, raffreddo la torta di rape in frigo durante la notte. In questo modo, la torta diventa più rigida, il che rende più facile affettare e friggere in padella.

La torta di rapa è eccellente con olio di peperoncino croccante, come Lao Gan Ma o Fly By Jing, o salsa XO.

CERCHI PIÙ DIM SUM?,

• Cantonese Shumai (Siu Mai)
• Funghi Cheung Divertimento
• carne di Maiale e Cavolo Potstickers
• Pollo Potstickers
• al Curry di Patate Gnocchi Fritti

Stampa