Ci sono centinaia di varietà di mango, ma la maggior parte dei supermercati americani portano solo uno o due tipi. Il grande frutto rosso che descrivi è probabilmente la varietà Tommy Atkins, tipicamente proveniente da Messico, Guatemala e Brasile, mentre il frutto giallo più piccolo è probabilmente la varietà Ataulfo, che di solito proviene dal Messico. Comunemente vediamo il marchio di Champagne del mango Ataulfo nei nostri supermercati nella zona di Boston.,
Abbiamo scelto campioni completamente maturi di ogni tipo, cercando la carne che stava cedendo quando l’abbiamo pressata ma non pastosa, simile alla consistenza ideale di una pesca. Mentre preparavamo i mango per la degustazione, abbiamo notato che il frutto Tommy Atkins aveva una fossa più grande del più petite Ataulfo, in linea con le sue dimensioni più grandi. Entrambi i tipi erano succosi e morbidi, ma la consistenza dell’Ataulfo ha vinto per essere particolarmente setosa e tenera. Anche il sapore dell’Ataulfo era più complesso, offrendo note floreali insieme a dolcezza e tang., Il piacevole sapore piney spesso associato ai mango era più presente nella varietà Tommy Atkins.
Quindi, quale comprare? Dal momento che il Tommy Atkins è di solito meno costoso e perfettamente accettabile, ci atterremo con esso per la maggior parte degli usi, ma siamo suscettibili di concedervi il lusso Ataulfo tipo quando mango sono il punto focale del piatto.