子羊と羊肉はどちらも国内の羊であるため、同じものに対して異なる名前であると考えているかもしれません。 それは意味をなさないようですが、それは完全に正しいではありません。 彼らは主に彼らの年齢で、明確な違いを持っています。 あなたがおそらく知っているように、動物の年齢は味と肉の柔らかさに影響を与える可能性があります。 そして、それは順番に、あなたがその肉を準備する方法に影響します。
Lamb
子羊は通常1歳未満の羊です。, 子羊には脂肪がほとんどなく、肉は柔らかいピンクから淡い赤まで色が異なります。 生後3ヶ月未満の子羊は春の子羊と呼ばれます。 春の子羊は非常に柔らかいですが、子羊よりも穏やかな風味を持っています。 米国で販売されているほとんどの羊肉は、羊肉が米国で次の多くを持っていないという理由だけで、子羊から来ています
羊肉
羊肉は1年、理想的には3歳よりも古い羊からの肉です。 それは強烈な赤色であり、かなりの量の脂肪を含んでいます。, その味は非常に強く、アメリカ人ならマトンの食事を楽しむことができる前に味を獲得しなければならないかもしれません。
マトンは、米国よりも中東やヨーロッパではるかに人気があります。 マトンのgameyの味はまたシカ、イノシシおよびウサギのような他のゲーム肉を楽しむ人々に多くを訴えがちである。,
子羊の一般的なカット
アメリカ人は子羊のより繊細な味を好むので、それはより高価です羊肉とはるかに簡単に定期的な市場で見つけること。 米国で一般的なカットは、肩のロースト、ラック、ロースチョップ、子羊の脚です。
国内の子羊は穀物が供給される傾向があり、脂肪が多く、繊細な風味があることにも注意することが重要です。, 通常、オーストラリアやニュージーランドから輸入された子羊は、より強い風味で、草を与えられ、痩せる傾向があります。
調理方法
アメリカラム協会によると、子羊のための三つの最も一般的な調理方法は、グリル、煮込み、および焙煎です。 熱い石炭の上で焼く（またはバーベキュー）は、ハンバーガーやラムチョップに最適です。 ラム協会は、タンパク質を分解するのを助けるために調理する前に、約40分間肉を乾燥させて塩漬けすることを推奨しています。,
煮込みは、肉を最初に脂肪で茶色にしてから、少量の液体で覆われた鍋でゆっくりと調理する場所です。 これはコンロやオーブンで行うことができ、この方法は肩などのより厳しいカットに最適です。
オーブンの焼けることの乾燥した熱は棚または足のようなより柔らかい切口のために最もよい。 肉は覆われていない調理され、茶色の外側および湿った内部を作り出す。
マトンはより硬いので、煮込みのようなゆっくりとした調理方法は、肉を柔らかくして風味を引き出すのに役立ちます。,