夏の間に美しくジューシーで甘く熟したトマトの豊富さは、私たちのお気に入りのパスタ、サラダ、サンドイッチのいくつかに新鮮な味を提供し、風を調理することができます。 しかしこの夏の農産物の最もよいが私達を去るとき、私達はちょうどdon”tが同じ味の価値を提供する瓶詰めされたソースおよび活気がないトマトと, 私たちは”イタリアのパスタソースを作るか、いくつかのshakshukaをかき立てるために探しているかどうか、夏のトマトの味に迅速かつ簡単にアクセスすること
だから私はトマトpassata、みんなの棚に属しているイタリアのパントリーに不可欠をご紹介することができます。
Passataとは何ですか？
パッサータは、パスタソース、スープ、シチュー、その他の料理のベースとしてよく使用される新鮮な季節のトマトから作られたトマトピューレの一種です。, ポモドリ-ペラティ（缶詰の皮をむいた全トマト）と同様に、パッサータは伝統的に夏の終わり、トマトのピークシーズンに作られ、収穫したトマトを一年の残りのために保存する方法として作られている。
イタリアのpassataはトマトピューレと表示されていますが、ほとんどのアメリカのスーパーマーケットの棚にある缶詰のトマトピューレとはかなり異なります。 Hunt’sやHeinzのようなブランドからのアメリカのトマトピューレは、濃厚な一貫性と暗く、比較的甘い風味のために調理されています。, 彼らはアメリカンスタイルのチリのような料理に最適ですが、新鮮なトマトソースの明るさと一貫性の代用としてはあまりありません。 一方、Passataは、缶詰のホールトマトの素早く簡単な代替品として使用されることを意図しており、滑らかなトマト製品を求めるスープ、ソース、シチューに最適です。
“瓶詰めと缶詰のトマト製品をスペクトルと考えると、一方の端に全体の皮をむいたトマト、他方の端にすぐに食べられる瓶詰めトマトソースは、passataが両者の間に落ちる”と上級料理エディターのSasha Marxは説明する。,
Passataが何に適しているか
あなたの料理に明るく新鮮な味を加える成分を求めているなら、passataは必須です。 それは特にトマト基づかせていたパスタソースのための気分にあるときweeknightの食事へ速い解決である。 滑らかな一貫性に製粉するか、混ぜるか、または手粉砕のトマトを求める調理法の缶詰にされた全皮をむかれたトマトの代わりにpassataを使用しなさい。 ユダヤ人スタイルの煮込み胸肉、天、さらにはトマトスープを作るときにそれに達します。, Passataを使用すると、あなたは”すべてのbucatiniのボウルからわずか数成分と分を再”アマトリチャーナ、スパイシーな’nduja-トマトソースのバッチ、あるいは迅速なピザソース。 そして、トマトが旬である間、あなたはまた、簡単に自家製passataのバッチを自分で作ることができます*。
*その記事を参考にしている場合は、トマトをピューレにした後にpassataを作ってください。 でき続きの手引き”を参考にしつつ、レシピのオクラシックの新鮮なトマトソースパスタ。,
Passataの作り方
素晴らしいpassataの鍵は、熟した風味豊かなトマトと最小限の煮込み時間です。 トマトは固まりに切られ、大きな鍋で簡単に煮て果肉と皮を柔らかくし、液体を分解して放出し始めることができます。, 次に、トマトは、食品工場または大規模なバッチのために、ジューサーと肉挽き機の間のクロスのように見えるpassapomodoroと呼ばれる特殊な機械を介して実行され、”トマトパッサー”に変換されます—したがって、passataの英語翻訳は”渡されます。”これは種および皮の緊張している新し風味を付けられたトマトのピューレを作り出す。 それはその後、塩と時にはバジルで軽く味付けです。 一般的なことをお勧めいたしまout平野のトマトのバージョンを省略する、バジルのための制御など季節のお料理。, Passataがびんに注がれた後、それは殺菌のための沸騰水にそれから置かれます。
完成した製品は、間違いなく明るいトマトの風味を持つトマトピューレです。 その食感は滑らかで、粉砕された缶詰のトマトよりも厚く、瓶詰のトマトソースよりも薄い一貫性があります。, 麺コーティングの一貫性に調理され、塩、砂糖、ハーブで重く味付けされた熱とサーブのトマトソースとは異なり、passataは完成品のはるかに少ないです-それは明るく、純粋なトマトの味を提供するビルディングブロックです。
伝統的に、passataの生産は毎年恒例の家族のイベントであり、誰もが特定のタスクに割り当てられています—ソート、洗浄、およびトマトをカット;煮るプロセスを監視;passapomodoroを働かせる;またはすべての最も重要な仕事：ボトリングする前にpassataを味付け。, すべてのpassataボトルが滅菌され、冷却されると、年の供給が家族の間で分割され、来年のpassataパーティーのカウントダウンが始まります。
“ピエモンテの農場で働いている間、私はpassataをたくさん作りました”と料理ディレクターのDaniel Gritzerは言います。 “私たちは、常に適切なソースになるために、少なくとも少し余分な何かを必要とする迅速なトマトソースを作るために、ほぼ毎日貯蔵からそれらのボトル,”
店で買ったPassataで探すもの
それはあなたがイタリアの家族と仲良くなり、いくつかのpassataを手に入れるためには、トマト加工操作において役割を果たす必要があると言うことではありません。 近年では、米国全体の食料品店で、そしてもちろん、オンラインで瓶詰めと箱入りpassataを見つけることがはるかに簡単になっています。, MuttiやPomòのような有名なイタリアのブランドは現在、州で広く利用可能であり、first Fieldのような小さな国内生産者もいます。
passataのショッピングはまだラベルが行く限り少し混乱することができます—いくつかの企業は、”トマトピューレ”または”緊張トマトとしてラベル付け。”しかし、食料品店のトマト製品ラインナップからそれを選ぶためのいくつかの簡単な方法があります。 Passataはほとんどの場合、ガラス瓶や小さな箱で販売され、缶では販売されません。 そして、成分リストは短くする必要があります：トマトと塩。, ほとんどの便利な製品と同様に、passataは一般的に缶詰のホールトマトよりも少し高価ですが、店で買ったソースの瓶よりも安いです。 しかし、瓶の中の明るい夏のトマトの最高のために、それはそれだけの価値があります。
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