何もその食べ物のようなイタリアを言う、と何もパスタのようなイタリア料理を言いません。 パスタはイタリアの食の歴史の統合的な部分です。 イタリア人が移住したところでは、彼らはパスタを持ってきましたが、今日では国際的な料理の定番と考えることができます。 かなり最近の歴史を持っているピザやトマトソースのような他のユビキタスなイタリア製品とは異なり、パスタは何百年もさかのぼって、はるかに古い血統を持っているかもしれません。, この料理の長く、しばしば複雑な歴史を解明するには、その起源とそれを取り巻く神話のいくつかを見なければなりません。
div多くの学校の子供たちは、ヴェネツィアの商人マルコ-ポーロが中国への旅からパスタを持ち帰ったことを教えられました（ジェラートと一緒に、いくつか, また、ポロは発見ではなく、エトルリア人やローマ人の間でイタリアでかつて人気のあった製品の再発見であることを学んだ人もいるかもしれません。 まあ、マルコ-ポーロは彼の旅で素晴らしいことをしたかもしれませんが、イタリアにパスタを持って来ることはそのうちの一つではありませんでした。,
現代のパスタを生産するために使用されるのと同じデュラム小麦から作られたエトルスコ-ローマンヌードルの証拠は確かにあります：それは”lagane”（ラザニア しかし、このタイプの食べ物は、1世紀のADで最初に言及されていますが、今日通常行われているように茹でられていませんでしたが、ovenbaked。, 古代ラガーネは現代のパスタといくつかの類似点を持っていたが、全く同じとは考えられない。 国は、その最も人気のある料理がさらなる料理の飛躍を遂げるために数世紀を待たなければならないでしょう。,
南イタリアの生活の多くのように、8世紀のアラビアの侵略は大きく郷土料理に影響を与えました。 今日では、中世の間に半島の南にアラビア人の存在は、パスタの普及の背後にある最も可能性の高い理由と考えられています。,
現代の言葉”マカロニ”は、初期のパスタ作りはしばしば面倒な、一日の長いプロセスだったので、エネルギーで生地を混練するためのシチリア語の用語 これらの初期の料理がどのように提供されたかは本当に知られていませんが、多くのシチリアのパスタのレシピには、レーズンやシナモンなどの典型的な中東の食材が含まれています。
この初期のパスタはシチリア島にとって理想的な主食であり、デュラム小麦はイタリアの気候で繁栄しているため、本土に容易に広がっていました。, イタリアはまだすべての重要なセモリナ粉を作るために使用されるこの硬質小麦の主要な生産国です。
1300の乾燥パスタは、その栄養と長い貯蔵寿命のために非常に人気があり、長い船の航海に理想的でした。 パスタは、一世紀後の発見の航海の間に世界中でそれを作りました。, その時までにパスタの異なった形は現われ、新技術はパスタを作ること容易にした。 これらの革新パスタの真の一部分となっていったイタリアン。 しかし、パスタの歴史の中で次の大きな進歩は、パスタがトマトに会った19世紀まで来なかったでしょう。
トマトは新世界での発見直後にヨーロッパに持ち帰られましたが、植物が食用とみなされるまでには長い時間がかかりました。, 実際、トマトはナイトシェードの家族の一員であり、トマトが有毒であるという噂は、19世紀半ばまでヨーロッパとその植民地の一部で続いていました（ここでトマトの歴史をチェックしてください）。 したがって、トマトを使った最初のパスタレシピが文書化されたのは1839年まででした。 しかし、その後まもなく、特にイタリア南部ではトマトが優勢となった。 もちろん、残りの部分は美味しい歴史です。
今日のパスタ
それはイタリア人が簡単に一人あたり約二十ポンドを食べるアメリカ人を破って、年間、一人あたりのパスタの六十ポンド, イタリアのパスタのこの愛はずっと国の大きいデュラムのムギの生産を上回る;従ってイタリアはパスタのために使用するムギのほとんどを輸入 今日パスタはどこにでもあり、調理法がのために呼ぶものによって乾燥された(パスタsecca)および新しい(パスタfresca)変化で見つけることができる。 今日のパスタの主な問題は、巨大な世界的な需要を満たすために大量生産を使用することです。 そしてパスタがどこでもなされる間、イタリアからのプロダクトは優秀なパスタを作成する時の試練を経た生産方法に保つ。,
乾燥パスタ
イタリアにはおよそ300種類の形や種類の乾燥パスタがあり、さらに地域差を数えています。 形は簡単な管からテニスラケット（racchette）のような独特な形に蝶ネクタイ（実際に”蝶”を意味するfarfalle）まで、及ぶ。 より多くのこれらすべての種類は通常どこにパスタを作ります。, イタリアの法律によって乾燥されたパスタは100%のデュラムのセモリナ粉および水、すべてが世界の最も悪い質のパスタメーカーがそれ以来付着した練習 しかし、他のほとんどの製品よりも一般的に優れているイタリアからの乾燥パスタには二つの要因があります：押出方法と乾燥方法。
乾燥パスタ、特により複雑な形状（radiatoreなど）は、ソースをつかんで保持するために設計されています。 乾燥した管のパスタ（zitiかpenne）に頻繁にパスタソースにまた握る表面の隆起部分かわずかな摩耗があります。, これらの隆起部分および隆起は放出プロセスの間にパスタが銅型から強制され、乾燥する前の望ましい長さに切られるとき、作成される。 これらの型は、高価で摩耗しやすいが、最高の乾燥パスタを作るために好まれている。 しかし、世界的にも使用鋼材の金型をパスタでも滑らかにソースでいただきます。 幸いにもイタリアの外のより多くのパスタメーカーはより古い様式の銅型を使用し始め
パスタを切断した後、特定の温度および時間のプロセスを使用して乾燥させなければならない。, これは、大量生産されたパスタが正しい方法で作られた良いイタリアのパスタを下回る別の領域です。 大量生産されたパスタは質のパスタより短い時間のための非常に高温で乾燥する。 伝統的なパスタは、はるかに低い温度で50時間まで、より遅く乾燥させることができます。 パスタが完全に乾燥した後、パッケージ化されます。 結果は大いによりよい口感じ、より速い調理時間および優秀なソース保有物ヌードルのプロダクトである。
新鮮なパスタ
基本的にすべてのパスタは新鮮なパスタとして始まりますが、いくつかは”柔らかい”食べられるように作られています。, 新鮮なパスタは、乾燥した品種とは少し異なる成分で作ることができます。 南イタリアは通常セモリナと水から彼らを作るが、それはレシピに依存しながら、イタリアの多くの北部地域は万能小麦粉と卵を使用しています。
その日新鮮に作られたパスタを提供することは、準備において多大な注意と家庭の料理技術における高いレベルの誇りを示しています。 しかし新鮮パスタは本質的により乾燥パスタで異なるが使われています。, ある種のパスタを食すみ、乾燥などが鮮やかで乾燥します。 この場合、新鮮なものは乾燥したパスタよりも優れていると主張することができます。 新鮮なパスタは世代のためにイタリア全土の家庭で作られていますが、エミリア-ロマーニャ州の地域は最高のものを作るという評判を持っています。 ここでは新鮮パスタはどのくらいクリームソースやソースのバターセージがトマトソースされている必要があり、夏季限定となります。, 新鮮な地元の食材を使用するシンプルだが重要なルールに従って、ピエモンテは退廃的な地元の黒トリュフのスライスで覆われたバターソースで彼らの生 イタリアのどこにいても、新鮮な自家製パスタを提供されていることは、パスタがその日に作られたことを保証することができ、あなたが良いパスタが何であるかの概念を再考する味を持つことになりますように本当の御馳走です。
パスタの購入と調理
新鮮なパスタまたは乾燥したパスタのいずれかを購入するときは、乾燥したパスタにセモリナ粉のみなどの最高の成分を使ったよく作られたブランドを探してください。 滑らかなパスタがソースに握らないのでパスタに粗雑面および余りに滑らかがあるべきではない。 麺は、調理時に一緒に滞在するために、そのサイズのためにコンパクトで重い必要があります。 だから大量生産の格安パスタ、たんに失望することはできませくディナー., 新鮮なパスタのためにパッケージの有効期限を探し、パスタをよく見てみましょう。 それは安く見える場合、それはおそらくです,パスタは、パッケージに重い感じ、素敵な色と質感を持っている場合、それは買う価値があります. 多くのイタリアのパン屋および食料雑貨はまたあなたがスーパーマーケットで見つけることができ、家族のソース調理法をまた得るかもしれない何でもよ しかしことのないように軽におススパでは、世界最大のソースを保存できませんが半溶パスタ。
それは十分に強調することはできません;それはアルデンテ、歯にしっかりしたまだ入札になるまでパスタを調理します。, 多くのアメリカ人料理人のパスタまでも柔らかく、より少ない料理で本格イタリアンパスタ。 新鮮なパスタは完璧に調理するのにさらに少ない時間がかかります。 パスタを完成するもう一つのキーは水の大きい調理の鍋そして沢山を使用するべきである;これは付着からパスタを停止し、またパスタのあらゆるイ パスタを加える前に調理水に沢山の塩を加えることを忘れてはいけないよいパスタにほとんど決してそれで塩がない従ってこれは乾燥することができる唯一の時間である。, 何人かの人々は付着からパスタを停止するために調理水に少しオリーブ油を加え、それがラザニアのようなより大きいパスタのために働く間、大きい鍋、沢山の水を使用し、パスタをかき混ぜることを覚えれば必要ではない。 パスタを排水するときは、鍋に水のカップについて保存することを忘れないでください,このでんぷん質の水は、あなたが選択したものは何でもソース 決して、パスタサラダを作っていなければ調理の後でパスタを離れて洗わない。 洗い流すべてのデンプンと塩のように意味を付パスタました。,
ソースに関しては、伝統的なレシピに従うことを試みていない限り、それは本当に個人的な好み次第です。 よい規則は複雑な定形パスタがより厚いソースにとって理想的である間、簡単なパスタの仕事を簡単なソースと最もよく覚えることである。 も少なくありませんのパスタやソースの組み合わせ、それぞれはしています。 但し確実な味を保障するためにきちんと調理される良質のパスタを使用することは重要である。
ジャスティン-デメトリによって
また読む：
- パスタの形
- すべてのソースのためのパスタのタイプ