自分でやる/色の原因

ブルーサファイアなどの宝石には電荷移動の現象が見られます。 試すことができこのプロセスを用いてヨウ素デンプンです。 ヨウ素は、デンプンと電荷移動錯体を生成し、強烈な色を生成する。

デンプン試験

多くの異なる食品群は、デンプンとして知られている炭水化物を含んでいます。 ヨウ素溶液を使用して、デンプンの存在をテストすることができます。 デンプンが存在する場合、ヨウ素は茶色から青黒または紫色に変化する。

警告

ヨウ素の取り扱いには注意してください。, それは衣類、装置および皮を汚すことができます。 ヨウ素は有毒である可能性があるため、口にヨウ素を入れたり、テスト済みの食品を食べないでください。 あなたの手を洗って、完了したらすべてを捨てる。

あなたが必要になります：

• ドロッパーまたは注射器
• 薬局や化学者から購入することができますヨウ素消毒剤。 利用可能なものに応じて、ベタジン（ポビドン-ヨウ素混mixture）、ルゴール溶液（ヨウ素-カリウム混合物）、またはヨウ素のチンキ（ここではヨウ素はアルコールまたはアルコールおよび水に溶解する）を使用することができる。, それらはすべて非常に強い色をしているので、反応をより明確に見るために約10部の水で混合物を希釈してください。,
• このような水にコーンスターチ（コーンフラー）などのでんぷん質の溶液
• 牛乳などの非でんぷん質の溶液、比較のために
• でんぷん質の食品テストする：ジャガイモ（調理または生）、パスタ、米、またはパン
• 非でんぷん質の食品比較のために：リンゴ、キュウリ、純粋な砂糖（炭水化物の他の主要なカテゴリ）、およびあなたが試してみたい他のもの
• 使い捨てプラスチックカップまたは容器
• 新聞
• 紙皿
• 紙タオル

メソッド

1. 作業面を新聞で覆います。
2. 新聞の上に紙皿を置きます。,
3. カップを紙皿の上に置きます。
4. 各カップに異なる食品溶液、例えば、水の中のコーンスターチ、水の中の小麦粉、牛乳、水を入れてください。
5. ドロッパーを使用して、各カップにヨウ素溶液の一滴または二つを追加します。
6. ジャガイモのスライスを紙皿の上にペーパータオルの上に置き、ジャガイモのスライスにヨウ素溶液を一滴加えます。 色の変化に注意してください。
7. あなたが選択した様々なでんぷん質および非でんぷん質の食品で繰り返します。
8. 以下のような列でグラフを作成します。 記入し、楽しい時を過しなさい!,
9. 終わったら、手を洗ってすべてを捨ててください。

食品	色の変化	デンプンは存在しますか？,r>
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A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., 色に変化がない場合、これはデンプンが検出可能でないことを示唆しています

A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch.,

Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.)

Why does it work?,

デンプンは炭水化物であり、アミロース（線状）とアミロペクチン（分岐）の二つのタイプの分子に存在する。 ほとんどの澱粉はより多くのアミロペクチン（65%から85%）が付いているこれら二つの分子の混合物を、一般に含んでいます。 アミロース（それはしばしば少ない量で存在するにもかかわらず）とヨウ素との間の反応は、見られる強い色の変化を説明すると言われている。

ヨウ素とデンプンとの反応の多くの詳細は不明であるが、希釈したヨウ素の溶液をデンプンに加えると、激しく着色したデンプン-ヨウ素錯体が形成されるという説明がある。,

アミロース分子は、春のような形をしたグルコース分子の単一の、主に分岐していない鎖からなる。 ヨウ素（I5-イオンの形で）は、ベータアミロース分子（可溶性澱粉）のコイルにくっついていると推測されています。 澱粉はアミロースのコイルの中間の溝の線形整理にヨウ素を強制します。 デンプンとヨウ素の間にはいくらかの電荷の移動があります。 これは電子配置を変え、したがってエネルギー準位間の間隔を変える。 新しい間隔は可視ライトを選択式に吸収し、複合体に強く青い色を与える。,

注：この効果は、元素としてのヨウ素とイオンとしてのヨウ化物の両方が存在する場合にのみ見られます。 ヨウ素は水にあまり溶けず、ヨウ化物を添加すると可溶性になります。 ヨウ素は、ヨウ化物イオンと共に、ヨウ素それ自体とは異なり、水に溶解する複合体を形成する。 分子ヨウ素（I2）は、負に帯電したイオンであるヨウ化物（I-）と反応し、アニオン（I3-）を生成する。 陰イオンは（北極である）水で容易に分解します。, 紛れもない色の変更の作成にかかわる厳密なメカニズムについての論争がまだあるがこの電荷移動プロセスは本当らしいとして広く受け入れら

分岐構造を有するアミロペクチンは、ヨウ素と反応して赤褐色または紫色の溶液を形成します。 アミロペクチンは高度に分岐しているので、少量のヨウ素しか結合せず、より淡い紫赤色を生成する。, アミロースとアミロペクチンの比率は、食品の種類によって異なります。

その他のアイデア

澱粉が多い食品には、穀物食品や、乾燥豆やエンドウ豆、ジャガイモ、山芋、トウモロコシなどの野菜が含まれます。 果実が熟すにつれて、デンプンの量が減少する可能性があります。 未熟なバナナにはかなりの量の澱粉が含まれていますが、熟したバナナは澱粉が糖に変わったので、そうではありません。 熟したバナナはヨウ素で青みがかった黒色を生成しませんが、より緑のバナナでその効果が見られます。 でんぷんの量がどのように変化したかを実験することができます。,

澱粉テストは企業で使用されます。 ビール醸造では、負のデンプン試験結果は、ビール中のすべてのデンプンが予想どおりに糖に変換されたことを確認します。