完璧なハムを準備して調理する方法

完璧なハムを調理する

ハムは常に休日の夕食に役立つ 私たちはあなたを助けるためにヒントと私たちのお気に入りのハムのレシピや釉薬のいくつかを彫刻、ハムを解凍する方法を、購入する量のヒントと完璧なハムリソースガイドを準備し、調理する方法を共有しています。

準備し、調理する方法パーフェクトハム–ハム101

大好きなハムのレシピ:

焼き蜂蜜-ガラス張りのハム
バルサミコとディジョンガラス張りのハムとローストパールオニオ
ハーブッハム
蜂蜜-ガラス張りのハムディナーメニュー–レシピの紹介や

どのように料理人ただくハムと真空パッケージを十分に煮缶詰ハム食べることができ冷しているから自分のパッケージ。, しかし、これらの完全に調理されたハムを再加熱したい場合は、オーブンを325度F以下に設定し、肉温度計で測定した140度Fの内部温度に加熱します。

植物の外の他の場所で再包装された完全に調理されたハムの場合、または残りの完全に調理されたハムの場合、140度Fの温度に加熱する。

調理前に食べるハムは、提供する前に安全に調理されるためには160度Fの温度に達しなければならない。 325度F以下のオーブンセットで調理する。, ハムはまた安全に電子レンジ、他のカウンタートップの電気器具でそしてストーブの上で調理することができる。 ご相談cookbookのための具体的な方法やタイミングでした。

カントリーハムまたは乾燥硬化ハム（数ヶ月から年以上の範囲の期間にわたって硬化、燻製、熟成されたハム）は、調理前に塩分を減らすために冷蔵庫に4-12時間以上浸すことができる。 それからそれらは沸騰するか、または焼くことによって調理することができ、160の摂氏温度の多くの温度なければならない。,

Ham Glazes-釉薬は、メープルシロップの単純なブラシから糖と調味料で作られた複雑な混合物までの範囲であり得る。 あなたの好みのハムの艶出しを準備し、暖かいハムの表面に均等に磨きなさい。 釉薬は、釉薬が燃えないように、加熱時間の最後の20-30分の間に追加する必要があります。

ハムを調理するためのタイムテーブル：

オーブン温度を325度Fに設定する。調理前の硬化および新鮮なハムは、内部温度160度Fに調理する必要があります。完全に調理されたハムを内部温度140度Fに再加熱する。,

あなたの夕食のための完璧なハムのための調理または肉温度計を使用してください。 あなたは間違いなく料理や肉の温度計が必要です！ あなたの肉が再び行われている場合は決して推測！

調理済みのハムは調理する必要はありませんが、140度F（60度C）の内部温度に徹底的に加熱すると味が良くなります。 325の摂氏温度のオーブン(163の摂氏温度)にハムを置きなさい。 あなたはそれを乾燥させることなく、ハムを再加熱したいです。 彼はこれを行うための最良の方法は、焙煎鍋のラックにハムを配置することです。, 鍋の底に水を加え、アルミホイルでしっかりと覆います（ハムで鍋を覆います）。

全体または骨なしハム（10-15ポンド）：ポンドあたり約12-15分を調理します

ハーフハム（5-7ポンド）：ポンドあたり約18-20分を調理します

これは私が好む料理と肉温度計のタイプですそして、私の料理に使用します。 私は多くの読者に、私が好み、私の料理とベーキングに使用する料理/肉温度計を尋ねてもらいます。, 私は、個人的には、右の写真に示されているThermapen温度計を使用しています。 この優れた温度計についての詳細を学び、（あなたが望むなら）も購入するには、下線を引いたThermapen温度計をクリックしてください。

ハムの艶出しを加えること:肉温度計が135の摂氏温度を記録するとき、ハムを包み、あなたの好みの艶出しを加えて下さい。 アルミホイルで巻き直さないでください。 400の摂氏温度にオーブンの温度を増加し、艶出しが磨かれ、肉温度計が140の摂氏温度を記録するまでおよそ15から20分をより長く焼きなさい。,

Carving Ham–How To Carve Ham:

ハムの温度を確認するときは、肉温度計を挿入して、先端がハムの最も厚い部分にあり、脂肪や骨に触れないようにします。 ハムが160度Fの内部温度に達するまで調理する

オーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく覆い、約15-20分間座らせる。 注:肉に余りに早く切るによりジュースの重要な損失を引き起こします。 休息段階をスキップしないでください。,

長い、薄い、鋭いナイフを使用してください（カットの全長をカットするのに十分な長さの彫刻ナイフを選択してください）。 必要に応じて、研ぎ棒または石のいずれかを使用して、あなたの彫刻ナイフを研ぎます。

スチールシャープニングロッド–スチールシャープニングロッドまたはスチールを使用するには、22度の角度で彫刻ナイフを保持し、ロッドを横切ってエッジを引き下げます。 このプロセスを5回から10回繰り返します。,

削り石（砥石）–削り石（砥石）を使用するには、彫刻ナイフを石に対して10-15度の角度で保持します。 滑らかで安定したストロークで前後に押します。

まな板の上にハムを置き、ハムの薄い側から、その長さに平行な2または3枚のスライスを切り取る。

それはスライスをオフにトリミングから作成された平らな側にかかっているようにハムを回します。 ハムを彫刻フォークでしっかりと保持し、シャンク端から始めて、ハムを横切ってスライスを骨までカットします。,

スライスを切断した後、スライスを解放するために骨に沿って平行に切断します。 サービングの大皿に切れを置きなさい。

ハムを回して、同じようにスライスを彫り続けます。

ハムのDoとDo Nots：

ハムを調理する前に1-2時間室温で座らせてください。

1/4インチの層を残して、脂肪をトリミングしてください。 ダイヤモンドパターンに1/4インチから1/2インチを1インチから2インチの正方形に深く切ることによって脂肪を得点しなさい。, スコアリングは素敵に見えるだけでなく、ハムから脂肪をレンダリングすることができ、釉薬が付着するためのより大きな表面積を提供します。 “スーパートリミング”されており、少し脂肪が残っているハムを獲得することができない場合があります。

ハムを切るために薄い刃を持つ鋭い彫刻ナイフを使用するか、または螺旋状にスライスされたハムを購入してください。

高温で空の水でハムを調理する場合は、アルミホイルで水パンを並べることを忘れないでください。 清掃活動はずっと楽になりそうです。

彼らはあまりにも塩辛い傾向があるように、調理中にその滴りでハムを仮縫いしないでください。,

調理の最後の時間まで、ハムに砂糖、蜂蜜または釉薬を塗らないでください。 あるアプリケーションが通常は十分です。

ハムの骨を捨てないでください–それをスープや豆料理の風味に使用してください。

ハム–万能残り物-あなたはスープ、キャセロール、パスタ料理、サラダに残りのハムを使用することができます。 そして、感謝祭で七面鳥の残り物のように、ハムは素晴らしいサンドイッチを作る。 それは多くの卵料理のための完璧なペアリングです。 刻んだハムは、フリッタタス（折り畳まれておらず、通常はブロイラーの下で仕上げられるオムレツに似た卵料理）とキッシュで素晴らしい味がします。, ハムは理想的なパンフライで、スクランブルエッグを添えています。 左の列のハムを使った美味しいレシピを参照してください。

あなたのスープのためのハムの骨を保存することを忘れないでくださ 特にレンズ豆のスープと元老院豆のスープ。 ちょうどあなたが作る残りの料理をどのように塩や季節を見て覚えています。 ハムは塩辛い傾向があり、あなたも塩辛い作っているものは何でも作ることができま

ハム栄養–ハムは豚肉の最も痩せたカットの一つです。 米国農務省に従って、焼かれた余分細いハムの3.4オンス(100グラム)サービングに約145カロリー、脂肪の5.5グラム、蛋白質の21グラムおよびコレステロールの53, ハムにはかなりの量のビタミンB-1とB-12が含まれています。 新鮮な豚肉はナトリウムが低いが、ハムは硬化プロセスの結果としてナトリウムが高い。 USDAによると、ハムのサービングは、ナトリウムの推奨される毎日の摂取量の約半分を含むことができます。

食品媒介生物–これらの生物はハムに関連しています。

Trichinella spiralis（trichina）-豚に時々存在するワーム。 すべてのハムはtrichinaeを殺すためにUSDAの指針にとりわけ処理されます。,

黄色ブドウ球菌（ブドウ球菌）–調理および処理によって破壊されるが、誤った取り扱いによって再導入することができる;細菌は、その後、さらなる調理によって破壊されない毒素を産生することができる。 乾燥した治癒はS.aureusを破壊するかもしれないし、破壊しないかもしれないが外面の高い塩分はこれらの細菌を禁じる。 ハムがスライスされるとき、moisterの内部はぶどう球菌の増殖を可能にする;従ってスライスされた乾燥硬化されたハムは冷やされなければならない。

金型-多くの場合、国の硬化ハムで見つけることができます。, 私達はこれらのほとんどが無害であるが、ある型はマイコトキシンを作り出すこと 金型は、長い硬化と乾燥プロセス中にハムの上に成長するため、高い塩と低温お湯でそれと硬い野菜ブラシで金型をオフにスクラブ。

ハム用語の用語集：

バットエンド、半分または部分–脚全体の上部、肉の部分;バット部分は、ハムステーキまたはセンターカットハムスライ 半分にはこの肉が含まれています。,

缶詰のハム–缶詰のハムは二つの形態で来る：

棚の安定–室温で2年までの棚に保管してください。 一般的にサイズが3ポンド以上ではありません。

冷蔵-6–9ヶ月まで冷蔵庫に保存することができます。 その重量は8%まで治癒の間に水の通風管による元のuncured重量より多くである場合もあります。 それは自然なジュースの”を除いて”加えられた水”分類される必要はない。”正味重量は、容器を除いた実際のハムの重量です。

CAPACOLLA-乾燥硬化している骨なしの豚の肩の尻;必ずしも調理されていません。,

ハムCAPACOLLAは–代わりに豚の肩の尻のハムで作られています。

食べる前に調理する-さらに調理する必要があります。 完全に植物で調理されていないと160Fに調理する必要があります。

コテージハム–肩のお尻の端から作られたハム。

カントリーハム–豚の後ろ足からの単一の肉から、または豚の肩からの単一の肉から作られた未調理、硬化、乾燥、燻製または燻製の肉製品。 スミスフィールドとカントリーハムは完全に調理されていませんが、室温で安全に保管されるように乾燥硬化されています。

新鮮なハム-豚肉の未硬化の脚。, 肉は硬化または燻製されていないので、新鮮な豚ロースロースやポークチョップの風味を持っています。 その生の色はピンクがかった赤で、調理後は灰色がかった白です。

完全に調理された-それ以上の調理は必要ありません。 植物で十分に調理される。 それはその包装から来るか、または再加熱として直接食べることができます。

ゼラチン-缶詰のハムが郵送物の間にハムを緩和するために密封される前に乾燥したゼラチンの約四分の一オンスは頻繁に加えられます。 処理の間に、自然なジュースはハムから調理し、ゼラチンと結合する。 ハムが冷えると、ゼリー状になります。

ハム-製品は少なくとも20です。,細い部分の5%蛋白質は加えられた水を含まないし。

天然ジュースとハム–製品は少なくとも18.5％のタンパク質です。 未硬化の重量よりも8％以上の重量を量ることができます。 例：缶詰のハム。

加えられるHAM水–プロダクトは少なくとも17.0%蛋白質10%加えられた解決です;それはuncuredより治癒の後で8%多くの重量を量ることができます。

ハムと水製品–製品には任意の量の水が含まれていてもよいが、ラベルには”添加成分”の割合が示されていなければならない。”例えば、17.0％未満のタンパク質を有する缶詰ハムについては、”重量のX％が添加された成分”である。,

ハムステーキ–センターカットハムスライスのための別の名前。

ヒッコリー–スモークハム-煙草屋でヒッコリーの木片を燃やす上にぶら下がって燻製された硬化ハム。 ができない”のヒッコリースモークなどのヒッコリの木を使用しています。

ハニー硬化–蜂蜜が唯一の甘味成分であるか、使用される甘味成分の少なくとも半分であり、蜂蜜が風味および/または完成品の外観に影響を与えるのに十分な量で使用されている場合は、硬化製品の標識に表示されることがあります。,

“リーン”ハム–用語”リーン”は、製品が10グラム未満の脂肪、4.5グラム以下の飽和脂肪、および95グラム当たり100ミリグラム未満のコレステロールを含み、慣習的に消費される基準量（RACC）を提供するハムのラベルに使用することができる。

“エクストラリーン”ハム–”エクストラリーン”と表示されたハムは、5グラム未満の脂肪、2グラム未満の飽和脂肪と”リーン”ハムの量ごとに許可された同じコレステロールを含める必要があります。

PICNIC,PORK SHOULDER PICNIC-ハムと同じ方法で硬化させた豚肉のフロントショルダーカット。,

プロシュットハム–イタリアスタイルの乾燥硬化生ハム;燻製ではない;多くの場合、コショウでコーティングされています。 Proscuittiは、それらが処理される方法のために生で食べることができます。 パルマハムは、イタリアのパルマ地方で生産される生ハムです。 これらのハムは、イタリアの豚が屠殺時に大きくなるため、米国産の製品よりも大きくなる傾向があります。

セクション化され、形成されるか、またはチャンク化され、形成される–異なるカットから作られ、転落またはマッサージされ、ケーシングまたは金型に再組み立てられ、完全に調理される骨なしハム。 このプロセスの間にそれは通常完全に脱脂されます。,

シャンクエンド、半分または部分–脚の下部、わずかに尖った部分。 “部分”に”ハムステーキ”または中心の切口のハムの切れとして別の販売のために取除かれる中心の切れがある。 半分にはこの肉が含まれています。

スキンレス、シャンクレス–すべての皮膚とシャンクを取り除いたハム。 脚の骨と股関節（股関節）の骨が残っています。

硬化砂糖-サトウキビやビート砂糖が使用される甘味成分の少なくとも半分であり、砂糖が風味および/または完成品の外観に影響を与えるのに十分な量で使用されている場合、ハムのラベルに表示されることがあります用語。, ほとんどのハムは、硬化混合物中に砂糖を含む。

ヴェストファーレンハム–生ハムに似ているドイツスタイルの乾燥硬化ハム;燻製、時にはジュニパーベリーで。 ヴェストファーレンシャー-シンケンとも呼ばれる。,/p>

ハムを使用してお気に入りのレシピ：

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クロックマダムエッグサンドイッチ

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