鮭のオレンジ色の色合いが特徴的で、Crayolaはそれにちなんでクレヨンと名付けました。 それは野生のサーモンの肉の正確な表現ですが、肉が自然に灰色である養殖サーモンのそれではありません。 または少なくとも、それはサケの農夫がピンクifying餌との彼らの人工的な食事療法をスパイクしなかったらある。
野生のサーモンは、アスタキサンチンと呼ばれる赤みがかったオレンジ色の化合物を含むオキアミとエビを食べることによって、彼らの血色の良い （そのエビ重い食事はまた、フラミンゴをピンクに変えるものです。,）スペクトルは種によって異なります：アラスカの紅鮭はベーリング海の生息するオキアミに近いので、彼らはすべての中で最も赤いです。 例えば、さらに南のサーモン—コホ、キング、ピンク—は、比較的少ないオキアミとエビを食べ、より軽いオレンジ色の色合いを与えます。
彼らの野生のいとこのように、養殖されたサーモンは、食事に応じて、ピンクとオレンジのスペクトルで来ます。 しかし、サケの色を決定するのは食物連鎖ではなく、農家です。,
農場で育てられたサーモンはペンに住んでいるので、彼らは小さな魚（例えば、ニシンやアンチョビ）の油や肉、コーングルテン、地面の羽、大豆、鶏の脂肪、遺伝子組み換え酵母を含むかもしれないホッジポッジから作られたキブルを与えられている。
これらのペレットに不可欠な成分はアスタキサンチンです。, 時にはそれは藻類または粉砕された甲殻類を通して”自然に”作られることもある;他の製造業者は石油化学製品を使用して実験室で化合物を合成する。 それが野生で得る酸化防止剤およびビタミンのいくつかをサーモンに与える間、サーモンの健康はセールスポイントではない。
それは本当に重要な飼料業界の用語を使用するために、”着色”です、それは鮭の農家が彼らの切り身がどのように赤くなるかを決定させます。 （2003年の訴訟のおかげで、彼らは”追加された”着色の事実に顧客に警告する必要があります。,その選択プロセスを容易にするために、製薬大手のHoffman-LaRocheは現在DSM SalmoFan™として知られているものを開発しました（オランダの多国籍DSMは2002年に買収しました）。
野生のサーモン—これは、よりおいしく、より栄養価が高く、養殖サーモンの二から三倍（通常はポンド当たり6—10ドル）の費用がかかります-同様に審美的な標準として機能します。,
dsmによる研究,今最大のアスタキサンチンメーカーの一つ,裕福な買い物客が暗い色のサーモンのために行く示しています,これは明るい色合いよりもポンドあたり1ドルまでフェッチ-何か他の業界の研究(pdf)同様に示唆しています. ある研究では、サルモファン（下記参照）の23よりも低い色の養殖サケは”どの価格でも販売するのが難しい”（pdf）ことがわかった。
色素サプリメントは、養殖サケダイエットの中で最も高価な成分であり、飼料費の20％を占めています。, も向上。 そして、野生で捕獲されたサケの価格に近づく価格を取得する製品を作成しながら、農家はまだ産業クリップで切り身を解約することができます。 れているため、しばしばいくの太平洋北西部の漁師が漁いう。＜ 養殖されたサケの豊富さは、競争するために彼らの野生捕獲されたサケの価格を下げるために漁師を強制する（pdf、p.xxiii）。,
消費者が野生に見えるサケのためにより多くを殻から取り出すという事実—たとえそれがペンでペレットを食べることによってそのようになっ それは野生のキャッチサーモンを購入することから消費者を維持している価格だ場合、彼らはより多くの数ドルを節約することを検討し、農家がそれら