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nola cuisineから
正直言って、私はこのサイトに含めるつもりはなかった特定の料理があります。 エビのクレオールはリストの上の近くにあります。, なぜ私はこの料理を含めたいのですか？ 誰もがそれのレシピを持っています。 ルイジアナ州の外でも多くのレストランがそれを提供しています。 なぜ私は気にしたいのですか？ 誰もが知っているか海老のクレオール化！
しかし、それは私に夜が明けました。 知ってるか? たぶんそこにすべてのハックバージョンのために,多くの人々,特にルイジアナ州の外,どのように偉大なエビクレオールができるかわかりません!, エビクレオールのすべての悪い演出,ちょうどエビEtouffeeのような,全国のいくつかのダイビングレストランで提供,この料理はちょうどOKであることをダイナーに認識を作成しました,または最悪の場合のシナリオで,絶対に恐ろしい. 神のために、いくつかのレストランでも缶詰のマリナラソースで覆われたエビを提供し、エビクレオールとしてそれを渡 イークス
そこにエビクレオールのための良いと悪いレシピがたくさんあります,うまくいけば、あなたは同じくらい私がそうであるように、これをお楽しみ, 私が考える定義要因は、この料理は素晴らしいです,代わりに、ちょうど良いの,最高品質のルイジアナ州や湾岸エビの使用に加えて,あなたのクレオールソースの調製中に水の代わりに自家製エビの株式を使用しています.
すべてのことはさておき、料理に…
私がそれを見るように、エビのクレオールとエビのソースはほとんど同じ料理で、いくつかの違いがあります。
まず、エビクレオール、またはそれがかつて知られていたように、エビアラクレオールは、ニューオーリンズの料理です。, エビソースピリットはアカディアであり、はるかにスパイシー（したがって、名前）と通常、常にルウを含むとは限りません。 しかし、私が言ったように、彼らはかなりとびきり似ている、とニューオーリンズのほとんどの料理のように、これらの日、二つの料理は一種の異なる分野の多 兆のレシピがある料理と同じように、それはすべてあなたの個人的な好みの問題です。
いつも言うように、戦わないようにしましょう、それは結局のところ夕食だけです、ちょうどそれがおいしいことを確認してください。
レシピ：
エビクレオールレシピ
2ポンド。,e
2-1/2カップ非常に熟した新鮮なトマト、さいの目に切った
1/2カップドライ白ワイン
2カップエビストック（レシピはこちら）
大さじ2ニンニク、みじん切り
2湾の葉
味にカイエン
ダイヤモンドクリスタルコーシャ塩
小さじ1黒コショウ
小さじ1白コショウ
1束新鮮なタイム
大さじ2タバスコ
大さじ1ウスターシャーソース
1/2カップネギ、グリーントップス薄くスライスし、白い部分は1/4″厚さにスライスしました
1/8カップフラットリーフパセリ、みじん切り
1レシピクレオールご飯
中強火で植物油と大きなソースパンにバターを溶かします。, バターが泡立ち始めると、玉ねぎの1/2カップを追加します。 玉ねぎが金色の茶色になるまで、時折かき混ぜながら調理する。 残りのタマネギ、セロリ、ピーマンを加え、中火にし、大さじ1のクレオール調味料と健康な塩ひとつまみで味付けする。 柔らかくなるまで野菜を汗をかく。
よく混合トマトペーストを追加し、ペーストが茶色に始まるまで、絶えず攪拌し、調理し、その後、新鮮なトマトとコーシャ塩の別の健康的なピンチを追加し、これはトマトが分解するのに役立ちます。 よくかき混ぜる。,
トマトが液体に分解し始めると、白ワインを加え、ほとんどのアルコールが燃え尽きるまで熱を高くします。 エビのストック、残りのクレオール調味料、ニンニク、湾の葉、黒コショウ、白コショウ、カイエン（味に）、タイムを追加します。 沸騰に持って来なさいそして低い沸騰状態に減らしなさい。 30-45分間煮る。
（必要に応じて、この時点で大さじ1コーンスターチ/2Tbsp水でソースを厚く。 コーンスターチの増粘力を最大にするために沸騰させる。）
ホットソース、ウスターシャー、コーシャ塩で味を調味するために季節を追加します。, あなたのソースを再季節する最後のチャンスはよい調理が適切な乾燥について完全にあることを覚えな あなたの茹でたご飯を作り、大さじ1コーシャ塩とカイエンのピンチであなたのエビを味付けします。
ソースを沸騰させ、熱を低くしてエビを加えます。 キーはあなたのエビを煮過ぎないことです。 うゆっくりと煮込むソースで煮ます。
残りのネギとパセリとゆで米とガーニッシュを添えます。
すぐに役立ちます。
4を提供しています。,
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