燻製豚肩をご家庭でお楽しみください！ こだ好きな方を飽和食塩水で擦煙とにこの信じられないほど柔らに美味しくゴミを引き豚肉でできています。
月上旬、私たちは喫煙者を買いました。
パットはしばらくの間、彼の親しい友人クレイグからの推薦で、私たちは地元のミシガン州と家族経営のビジネス、Smokin-Itによって作られた電気喫煙 これは私達が持っている喫煙者であり、私達は絶対にそれを愛する。, （後援されない）
喫煙者のほかに、少数の他の事をのような必要とする;塩水につけるバケツ、塩水につけるバケツのための冷却装置スペース、質の堅材、頑丈なアルミホイル、クーラーおよび古いタオル。 また、ノートブックを維持することをお勧めします。 私たちは一つを持っているとだけでなく、レシピを書き留めるが、重量、時間と温度にメモを残します。 これは私達が前の時をしたものを覚えるのを助ける。 また、私達の喫煙者にデジタル温度計があり、内部喫煙者および食糧臨時雇用者を知っていることをそう容易および有効に作る2つの調査と来るwifiがそれで造られている!,
この記事には多くの情報があります。
私は詳細なセクションであなたのためにそれを打破するために最善を尽くすつもりです。 心に留めておいてください、我々はかなり初心者の喫煙者です。 私たちはそれについてかなり悪い感じが、私たちは私たち自身でここに来ませんでした。 Patは親しい友人やSmokin-Itフォーラムに相談し、多くの研究を行いました。 この方法とレシピは、私たちの前にずっと喫煙ゲームを釘付けにしてきたし、適切にこの記事の最後にリンクされている他の人によって適応されてい
この趣味はすぐに情熱になりました。, また後、試食の最初の引きポークカ月前のことを知っていたのを直したことがあります。 私はオースティン、テキサス州またはデトロイトを取り巻くローカル接合箇所のStubbにあったかどうか、それがいかにおいしかったか、そしていかに容易に 喫煙肉自体が台無しにしている（または祝福–あなたがそれを見てみたい方法に応じて）任意の将来のbbqレストランから私たち。
1. あなたの喫煙者を準備してください：
そこには非常に多くの異なる喫煙者がいます。, 私達に肉の大きい部分のために堅材の固まり(ない餌)を使用する電気喫煙者があるまたは長い煙る(すなわちポーク肩か胸肉)および速い煙のための木片。私が塩水を作っている間、パットは彼の喫煙者を準備しています。 彼は煙箱の上と共に頑丈なホイルが付いている喫煙者の底を、並べることによって始まる。 これは主として、をクリーンとして多くの旨を蓄積します。 パットはまた、広葉樹を測定します。 ポーク肩のために私達は6オンスの合計–3オンスのチェリーおよび3オンスのヒッコリーを使用する。, 最後に、彼は缶を満たし（上部は缶切りを使用して取り除かれた）、それを水で満たす。 これにより、喫煙者の内部に水分が加わります。
2. 塩水を作る：
あなたが必要とする塩水を作るために：
- コーシャ塩
- ダークブラウンシュガー
- リンゴ酢
- ガーリックパウダー
- オニオンパウダー
- カイエンペッパー
- 水
- 氷
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覚えておいてください、あなたは常にあなたが喫煙を計画する前日に塩水を開始します。, 私は午前中に塩水を作り、肉を喫煙者に入れる予定の12-14時間前に肉を塩水に入れ始めます。1カッププラス大さじ2コーシャ塩、1カップダークブラウンシュガー、1/2カップリンゴ酢、大さじ1ニンニクパウダー、大さじ1オニオンパウダー、大さじ1カイエンペッパー。
8カップの冷たい水を注ぎ、泡立てて混ぜ合わせます。
砂糖と塩が溶けるまで時々かき混ぜながら中火で加熱します。,
私は大きなスプーンをつかんで、鍋の底と側面の周りをこすります。 私はすべての砂糖と塩が溶解していることを確信するまで、私はこれを数回行います。
氷の9-10カップを測定します。 私はちょうど私の8カップの液体測定カップをつかみ、それを氷で満たします。
暖かい液体に氷を慎重に加え、溶けるまでかき混ぜます。
あなた自身に好意をし、briningバケツを得なさい。,
最初に豚の肩を塩漬け/燻製したとき、輸送中にパッケージが失われたため、塩水バケツがありませんでした。 私たちはストックポットに豚の肩を水没させてしまいましたが、それはちょうどあふれて冷蔵庫に運ぶのが難しかったです。 できないストレスなどが容易になり飽和食塩水でこの大きなケット。 特に、複数の豚の肩や大きな牛の胸肉を塩水につける場合（レシピはすぐに来る！). そうは言っても、バケツは巨大なので、冷蔵庫にスペースがあることを確認してください。, また、あるいは冷蔵庫に飲まずシャッフルも削除、棚くだけです。
豚の肩を塩水バケツに入れます。
労働の日の週末、私たちは友人のグループが来て、2（7ポンド）の豚の肩を吸うことに決めました。 12人が食べているので、私たちはたくさんの残り物を持っていたことを確認したかった！ 注：私はこれのために塩水を倍増しませんでした。
なぜ2つではなく1つの大きな豚の肩？,
私たちは前に7ポンドの豚の肩を吸っていて、そのタイミングを下げていましたが、それに加えて、2つの擦り合わせをテストして、どちらが良いか
冷却されたブラインを慎重に上に注ぎます。
必要に応じて肩を調整します。 私たちは12-14時間の合計のために塩水と私は途中で豚の肩を裏返します。
3. Rub:
何かを喫煙することはイベントです。
それはそれはとても楽しいものです！, あなたはゆっくりと豚肉を吸うための時間を作る必要があるので、私たちはこれを行うために遅くまで滞在します,調理中の任意の屋台と、残りの肉 だから午前1時30分（したがって、携帯電話の写真）で、私たちは塩水から豚の肩を引っ張り、冷たい水の下ですすぎ、ペーパータオルで乾かしました。 私達はそれから摩擦プロセスを始める前にそれらを約30から40分のカウンターでたむろさせます。
準備ができたら、豚肉を黄色のマスタードでこすり、すべての隅と隅に入るようにします。
次に、豚肉の肩全体をこすってマッサージします。, または、この場合には、二つの異なる摩擦。 残念ながら、私はあなたを与えるために摩擦レシピを持っていません（まだ？). 私たちが頻繁に使用するものは有名なデイブの肋骨の摩擦であり、私たちの友人が私たちに与えた超秘密の自家製の摩擦に対してそれをテスト
4. 喫煙を開始します：
今楽しい部分が来ます。 およそ午前3時ごろ、こすった豚の肩（脂肪キャップ側を下に）を喫煙者のラックに置き、各豚の肩の片側の中央（肉の中心に達する）に2つのプローブを挿入, これは、両方の肉片の内部温度を管理するのに役立ちます。 私達がドアを閉めた後、Patは225°に喫煙者の臨時雇用者および195°に調査（食糧臨時雇用者）を置いた。
私たちはその後、喫煙者の上部から出てくる煙の最初のプルームを見て、数時間乾草を打ちます。
記録のために、木の煙の匂いに目を覚ますことは、これまで最高のものです。,
食品の温度が160°に達したら、豚肉を取り除いて重い箔で包んで、肉に浸透する煙の量を止めます。 それは言ったと、我々は行く準備ができてヘビーデューティ箔の縁のベーキングシートとロールで近くに設定駅を持っています。
今エキサイティングな部分が来る！
パットが開きます…
喫煙者。
そして、私たちは豚の肩で最初の覗き見を取得します！
その美しさを見てください！!, あなたがそれの下を見ると、なぜ彼が煙箱を箔で並べているのかがわかります–それは乱雑になります;）。
豚肉の肩を慎重に引き出します。
そして、豚の肩を準備ができて待っている重い箔の部分に移します。 で重なすリスク箔の引裂にお肉を取り煙なも貴重なジュース.
プローブが箔の短い端の近くにあるように豚肉を置き、それを包むことができるようにします。
ダブルラップ！, これ以上の煙を取ることから豚肉を確保するために、ヘビーデューティ箔で豚肉をもう一度包みます。
包まれた豚肉の肩を返し、プローブ（食品温度）が195°に達するまで喫煙者に戻します。 これは2から4+時間の間にどこでも取ることができる。 肉の臨時雇用者が停止し、温度で増加しない時があります。 だから、食品の温度が立ち往生している場合は心配しないでください、のは170°または何かを言いましょう。 それは正常です。 あなたはただ我慢する必要があります。
4., あなたの燻製の豚肉の肩を休む：
肉を休むことは、塩水、擦り、喫煙と同じくらい重要です。
休息は肉がリラックスすることを可能にし、ジュースは豚肉を柔らかくジューシーに保つために分配する。
食品の温度が195°に達したら、慎重にプローブを取り外します（彼らは熱くなるでしょう！）と並んで、きれいなタオルで詰めクーラーに箔包まれた肉を置きます。 タオルはクーラーの二重絶縁材として機能します。 また、使用されるタオルは、燻製肉を絶縁する唯一の目的のためでなければなりません。, あなたがそれらを洗う場合に関係なく、彼らは常に煙の臭いの色合いを持っているので。 我々はまた、燻製肉専用の異なるサイズのクーラーのカップルを持っている–fyi彼らはあまりにも臭いを保持します。 どのクーラーを使用するかは、私たちが喫煙している肉の量に依存します。
5. Pull:
肉がクーラーで2-4時間休んだ後、あなたの傑作を取り除き、ラップを解除し、引っ張り/細断して奉仕する時間です。
これは4時間休んだ後です。,
ご覧のとおり、まだ熱いです。
肉をホイルから使い捨てのアルミニウム鍋に移します。 これらの鍋の高い側面はこの仕事をシートの皿よりもっと簡単にする。 そして、もちろん、我々は鍋をカバーし、その後、そこに肉を格納することができます。
フォークまたは細断された爪を使用し、柔らかい肉を引き離します。
天国。
6. サービング：
引っ張った燻製の豚肉の肩をパンの底の部分に積み上げます。, 通常はプレッツェルパンかブリオッシュのどちらか、時には両方を持っています。
あなたのバーベキューソースを選んで、上にそれを絞ります。
これは私のプレートだった場合,カロライナマスタードbbqソースの後,私はその後、コールスローでそれをトップになります. しかし、私はあなたとあなたの好みにそれを任せます。
7. ソース：
カロライナマスタードバーベキューソース–それはピリッと過度にmustardyではありません（これは私がそれを持っていた初めて驚いた）また、それはあまり そして、私は準備がいかに簡単であるかが大好きです。, それはとても良いことです、私たちも、グリルチキンやスモーク七面鳥のソーセージと はるかに引っ張ら燻製の豚肉と私のお気に入り。
コカ-コーラハバネロバーベキューソース–あなたは厚い甘くてピリッとしたソースを愛するなら、これはあなたのためです。 あなたは簡単にレシピにハバネロの種の少しまたは多くを追加することにより、熱を制御することができますので、タイトルのハバネロはあなたをだまさせてはいけません。
自家製の甘いバーベキューソース-甘い赤ちゃんレイのが大好きですか？ 甘くて香ばしくて美味しい！ これは私の模倣犯です。
8., 残り物：
豚の肩を吸う（または二つ！）通常、運が良ければ、残り物の多くを残す。 豚肉の14ポンドを喫煙し、私たちの友人に餌を与えた後、私たちはおよそ4ポンドで残り物でした。 少数のサンドイッチその後、私は2ポンド左用カップルにレシピを書いた. 私がこれまで2つのレシピ共有を残スモークポークと、その美味しいです。
スモーキープルポークチリ：残りのスモークプルポークを持っていますか？ でこの素晴ら美味しいのゴミを引きポークチ!, 残りのスモーク引っ張られた豚肉、ピントとインゲン豆とスパイシーなbbqチリで。 スイートコーンケーキ、チェダーとallthetoppingsを添えて美味しい。
白豆とスモークポークスープ：この白豆とスモークポークスープ残り物を使用するのに最適な方法は、スモークポークを引っ張りました。 野菜とスモーキーな豚肉のシンプルで居心地の良いスープに、軽いトマトのスープ。 最高の無愛想なパンの塊を添えて。
お楽しみください！ そして、あなたはこのスモーク豚の肩のレシピを試してみる場合は、私に知らせ 写真をスナップし、twitterやinstagramの上で私にタグを付けます！,3>
- イエローマスタード
- 有名なDave”s Rib Rub（またはお気に入りを使用）
ソースの場合：
- カロライナマスタードBBQソース
- コカ-コーラハバネロBBQソース
- 甘いBBQソース
提供するため：
- サンドイッチパン-プレッツェルまたはブリオッシュ
- 自家製コールスロー
- 邪悪なベイクドビーンズ
- コーンブレッド
- ピクルススライス
- スライスハラペーニョス
- ポテトチップス
指示
塩水を作るには：
- 塩、砂糖、酢、ニンニク、タマネギパウダー、カイエンを大きなストックポットに加えます。,
- 8カップの水を注ぎ、泡立てて混ぜ合わせます。 媒体の熱、塩および砂糖が分解したまでocassionallyかき混ぜなさい。
- 熱を取り除き、9-10杯の氷を慎重に加えます。 すべての氷が溶けて塩水が冷えるまでかき混ぜる。
- 豚の肩（脂肪を切り落とさないでください）を塩水バケツに入れ、塩水を慎重に注ぎます。 蓋をしっかりと固定し、12時間冷蔵してください。
- その間煙箱の底そして上をホイルで並べることによってあなたの喫煙者を準備しなさい。 缶（缶切りで取り外した上部）を水で満たします。, 堅材（例えばヒッコリー、チェリーまたはりんご）の6オンスを測定しなさい。
摩擦のために：
- 12時間後、塩水から豚肉を取り出し、水ですすいでください。 ペーパータオルでよくなでる。 冷えを取るために30から40分のあなたのカウンターのポークを置きなさい。
- 次に、豚肉を黄色のマスタードで寛大にこすります（正確な測定はありません）。
- そして、重い手で、豚肉の上にこすりをマッサージします。 すべての側面を完全に覆い、隅や割れ目でさえも確実にしてください。 ちょうど考えるその時”十分な摩擦を置いたveは、多くを加える。, （これは私の夫のルールです）
豚肉の肩を吸うには：
- こすった豚の肩の脂肪キャップ側を下に置きます。 肉の中心に達するまで、豚の肩の側面の中央にプローブを挿入します（骨を避けてください）。
- 喫煙者の温度を225°に設定し、プローブ食品温度を195°に設定します。
- プローブの温度が160°になったら、喫煙者を開き、豚の肩を慎重に取り除き、2枚の重いアルミホイルでベーキングシートに置きます。,
- 肉に到達するために追加の煙を避けるために、豚の肩を二重に包みます。 プローブの周りに箔を包んでください。 プローブ（食品温度）が195°になるまで豚肉を喫煙者に戻します。
- 豚肉が温度に達したら、取り出してクーラーに入れ、タオルで梱包してください（ここでは最高のタオルやクーラーを使用しないでください！). 豚肉を取り外して引っ張ったり細断したりする前に、2-4時間休むようにしてください。
- バーベキューソースとお好みの側面とパンにサーブ。,
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Nutrition Information:
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Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4gAll information presented on this site is intended for informational purposes only., 私は認定栄養士ではなく、栄養情報を共有していませんSimplyScratch.com 一般的な指針としてだけ使用されるべきです。
塩水のレシピ、摩擦と煙のヒントは感謝して借りて、スモーキン’itフォーラムからDivotMakerから適応し、カロライナマスタードバーベキューソースとコカコーラハバネロバーベキューソースtheblackpeppercorn.com