これらの乳製品は似た名前を持っていますが、凝縮および蒸発ミルクは同じものではなく、調理するときに同じ意味で使用することはできません。 それらは両方とも高熱調理によって取除かれる水の多くがあったミルクの集中された形態である。 両方のミルクは棚安定しており、冷蔵する必要はありません-しかし、それは類似点が終わるところです。 コンデンスミルクは、40％から45％の砂糖で作られているため、甘くてねばねばしており、これは調理されてから全乳と混合されます。,
蒸発した牛乳は、一方で、砂糖は含まれていません。 それは水がクリームと同じような一貫性に終って調理されるまで熱される単にミルクです。 蒸発させたミルクは全、低脂肪、および無脂肪で利用できます。
となっています。figcaptionのために>マツ食べる/ハイメKnoth
料理とミルク
ただし、乳を含む砂糖、 い”sの重要なときに読み、どんなレシピを知る必要がある蒸発または凝縮しました。, 焼き菓子では、凝縮したミルクは、レシピに優しさ、水分、風味を与え、地殻に色を与えます。 コンデンスミルクは、デザートやお菓子に使用するために非常に人気があります—それは昔ながらのキーライムパイの主要な成分です。
キャラメルコンデンスミルクは、家宝のお気に入りであり、デザートのための人気のあるトッピングです。 それは伝統的に二から三時間凝縮乳の密封された缶を沸騰させることによって作られています。 缶は爆発および/または焼跡の傷害の危険を避けるために開く前に完全に冷却することを許可されなければなりません。, このトッピングがあると楽しい、それはあなたの家の台所でこのアプローチを使用することは勧められない。 幸いにも、はるかに安全な方法が存在します—あなたは二重ボイラーで甘く凝縮したミルク（缶から注がれた）をゆっくりと加熱することによって、カラメ
蒸発乳で調理する
蒸発乳は凝固することなく高温に耐えることができ、厚いソース、プディング、クロックポットのレシピにクリーミーさを加えるためのレシピに適しています。, それは肉、魚および家禽をパン粉にするためのコーティング液体としてまたよいです。 必要があれば、冷たい全蒸発されたミルクは泡立てることができるがすぐに崩壊する—提供する直前に鞭およびdon”tは残り物を貯えると期待する。
自然なラクトースの砂糖は蒸発させたミルクに集中されます、従って調理法で新しいミルクの代理としてそれを使用するとき砂糖を減らす必要があるかもしれません。 新鮮な牛乳のために蒸発したミルクを代用するには、全乳の一杯は1/2カップ蒸発したミルクと1/2カップの水に相当します。 しかし、あなたは飲酒のためではなく、料理の代わりにすべきです。, 蒸発した牛乳を作るために必要な強烈な、高熱のプロセスだけでなく、缶にそれを処理することは、飲料として単独で飲むために新鮮なミルクのおいしい代用品のために作ることはありません。 しかし、ピンチでは、それは穀物に使用するために希釈することができます。 古い世代は、コーヒーや紅茶のクリーマーとして蒸発または凝縮ミルクをよく使用しました。
レシピでrecons成蒸発ミルクを使用する場合、結果がわずかに甘くなる酵母パンを除いて、味の違いに気づくべきではありません。, 蒸発したミルクは、ほとんどのレシピでクリームまたは半分と半分のために等量で置換することができます。