食べ物と栄養に関する四つの神話

胃腸（GI）疾患または障害がある場合、食べるのと同じくらい単純なものが複雑になり、栄養不足やどの食べ物が安全であるかについての質問を引き起こす可能性があります。 小腸の発火か他の損傷によるある特定の栄養素を十分に吸収するボディの機能を妨げるクローン病およびceliacのような病気があります。, 他のGIの病気では、消化管の苦痛の悪心、嘔吐、または恐れのような徴候により影響を受けるそれらが消費する食糧の量を減らすか、または徴候を鎮めるために進行中の探求の全体の食糧グループの除去によって他の方法で彼らの食事療法を、変更することができる。 これらの行動は栄養摂inadequateが不十分になる可能性があるため、胃腸疾患または障害を抱えている人は、登録栄養士に相談して、栄養ニーズを満たしていることを確認することをお勧めします。,

インターネット、テレビ、本および雑誌を渡ってリストされている多量の栄養の助言がある。 しかし、これらの主張のほとんどは根拠のないものですが、多くの個人は栄養士に会うのではなく、栄養ニーズに関するアドバイスを得るためにこれ なかでも親友のように説得するのを食べる。 あなたは誰に向けるべきですか？ あなたは誰を信頼すべきか？,

我々はすでにそれが全体で人口の約6-7％を構成するセリアック病やグルテン感受性を持っていない人のために問題を引き起こさないにもかかわらず、グルテンは、多くの場合、悪いラップを取得することを過去の記事で述べました。

この記事では、いくつかの一般的な栄養神話を取り巻く事実と捏造を見直します。

神話：生の食べ物は調理されたものよりも優れています

料理は栄養素を破壊するので、新鮮な果物や野菜は調理されたオプションよりも健康的であると聞いたことがあるかもしれません。,

調理中に食べ物を加熱する行為は、特定の栄養素を破壊する可能性があることは事実です。 ビタミンCはかなり不安定な化合物であり、それを酸化および高熱にさらすと、それを損傷する可能性があります。 調理の方法も違いを生むことができます。 特定のビタミンは水溶性であり、沸騰または蒸したときに水に浸透することができることを意味します。 これらの場合、水を投げることはビタミンを投げることを意味する。 しかし、スープのために野菜を沸騰させ、スープのために水を保つならば、あなたはほとんどの利点を保持します。,4

一方では、ある栄養素は調理されたとき実際にbioavailableになります。5調理は、それが簡単にあなたが密接に消化することは困難である植物の部分にバインドされている特定の栄養素を吸収するために作る植物性食品 トマトを調理すると、生物学的利用可能なリコピンと植物栄養素の量が増加します。6調理されるあなたのトマトを消費すればそれらを未加工食べたらよりリコピンの同量を得るためにあなたのための少数のトマトを取る。 リコピンは癌、特に前立腺癌を防ぐのを助けるかもしれない酸化防止剤です。,7

結論：新鮮で調理された様々な食べ物を食べることが最善の策です。

神話：新鮮な食材は常に最高です

木からまっすぐに摘み取られた熟したリンゴに噛むことは美味しい経験ですが、食料品店から 新鮮な果物や野菜が冷凍されたものよりも健康的であることを想像するのは直感的に理にかなっています。, しかし、平均的な食料品店、あるいはハイエンドのオーガニックストアから購入する農産物は、しばしばかなり古いです。 あなたがそれを家に持ち帰る前に、それは収穫、加工、包装、出荷、そしてあなたの食料品店に着陸します。 新鮮な農産物は、農産物の種類と栽培された場所に応じて、数日から数週間前になることがあり、いくつかの栄養素を失ってしまいました。 それはもはやその木の摘み取られたリンゴと全く同じではありません。, 農産物は腐敗することなく出荷する必要があるため、農家は準備ができる前に農産物を選び、販売する直前に炭化カルシウムまたは合成エチレンから作られた熟成スプレーを使用し、通常は生産される天然のエチレン熟成を模倣する反応を引き起こす1。

もちろん、あなたがあなたの庭から摘みたての農産物を食べている場合、地元の農家から直接購入したもの、または自然に長く続くもの（根菜など）を食べている場合は、これは当てはまりません。,

逆説的に、冷凍食品に関する場合、サプライヤーは通常、果物や野菜を完全に熟したときに収穫し、収穫後すぐに凍結させます。 これは、栄養素がそのままであり、熟成スプレーの必要がない時間内に凍結された製品で終わることを意味します。 それらはまた新鮮な農産物よりより少なく高価でありがちである。

このプロセスは缶詰食品に似ており、缶は長持ちし、輸送中に涼しく保つ必要がないため、食事に安価に加えることができます。,2ちょうど厚いシロップよりもむしろ水かジュースで浸るフルーツを選び、高いナトリウムの内容の野菜そして豆を限るか、または洗うことを確かめ BPAの可能性を認識することは重要ですが、カナダのほとんどの缶にはBPAがないか、カナダの食品検査機関が安全と考えているレベルが十分に低い3

食料品店からの新鮮な食材はまだ素晴らしい選択です。 しかし、あなたはそれがあなたのライフスタイルやあなたが作っている料理に合っている場合は、冷凍または缶詰の果物や野菜から敬遠する必要, 冷凍および缶詰の野菜は炒め物やスープにうまくいき、缶詰の果物は素早く簡単な軽食になり、冷凍フルーツをスムージー、焼き菓子、オートミールに加えることができます。 あなたがそれらを食べるどちらの方法でも、多種多様な果物や野菜を消費することは重要です。結論：冷凍および缶詰の農産物は、栄養価の高い果物および野菜の安価な供給源である。,

神話：特定の食品を食べることはあなたの体をアルカリ性にすることができます

“アルカリ性食”または”アルカリ性灰食”と呼ばれるものの支持者は、あなたが特定の食品を食べると、あなたの体はよりアルカリ性になり、おそらくより良い健康につながり、他の食品はあなたの体をより酸性にすることができますが、病気につながります。 しかし、アルカリ性の定義は簡単ではありません。

私たちは、様々な項目の酸性度を記述するためにpHスケールを使用しています。, 酢は非常に酸性である3のpHを有し、純粋な水は中性である7のpHを有し、重曹はアルカリ性（塩基性とも呼ばれる）である9のpHを有する。 人々がアルカリ性の食事とアルカリ性の食品について話すとき、彼らは食べ物自体のpHを指しているのではなく、体内で示す行動を指しています。 あなたの体が特定の食品を消化するとき、”灰”と呼ばれる遺体は、食品に応じて酸性またはアルカリ性のいずれかです。 アイデアは、この灰があなたの体の様々な部分のpHに影響を与え、有益または悪影響を引き起こすということです。,

ヒトの血液は常に7.35-7.45のpHです。,より酸性である8血液は、未処理の場合、死につながる可能性があり、アシドーシスと呼ばれる重度の疾患状態を示しています。 よりアルカリ性の血液はアルカローシスを示し、危険なこともあります。 身体の他の領域は、より安全なpH範囲を有するが、それでもこれらの範囲に留まる必要がある。 例えば、皮膚は典型的には4-7の間のpHを有するが、pHが5以下（酸性である）の場合に最もよく機能する。9あと、体のないものを当社のpHバランスのとし、極端な状況です。, あなたが想像できるように、健康的なpHのような厳しい仕様では、私たちが食べた食べ物が私たちのpHレベルに簡単に影響を与える可能性がある

あなたの腎臓、肝臓、および肺は、pHに影響を与えるあなたのシステム内の任意の化合物を排除するために働きます。, このため、尿pHの結果が体内の他のものを示していないにもかかわらず、尿pHを監視し、結果を使用してアルカリ灰食の精度を判断する人もいます。10

それにもかかわらず、それはあなたの口に来るとき、pHに注意を払うことが重要です。 一つの良い例は、多くの場合、アルカリ化食品としてもてはやされているレモン汁、です。 それは実際にあなたの体に対するアルカリ化の効果をもたらさないし、レモン自体は2-2.5のpHと非常に酸性、である。, これは、その想定されるアルカリ化の利点のために大量のレモン汁を消費することは、実際にその酸性度のためにあなたの歯に潜在的に損傷を与え

アルカリ性と考えられている食品の多く（典型的には野菜、果物、豆類など）。）は、多くの点で体に有益である非常に栄養価の高い食品ですが、そのpHを変更することはそのうちの一つではありません。, これは、アルカリ性の食事を始める多くの人々が、体をアルカリ化しているのではなく、人々がより栄養のある食品を消費し、消費する加工食品の量を減らすことを奨励するので、気分が良くなるかもしれない理由です。 しかし、長期的には、この食事は必須脂肪酸などの特定の栄養素に欠けている可能性があります。結論：あなたは特定の食品を食べることによってあなたの体のpHを変更することはできません。,

神話：フィチン酸は、穀物や豆類の貧しい食品の選択肢を作ります

あなたは、このような小麦や豆などのいくつかの食品は、実際に特定の栄養素の吸収を防ぐことができることを聞いたことがあるかもしれません。 これは、ほとんどの植物に見られるフィチン酸と呼ばれる化合物によって引き起こされますが、穀物や豆類には特に大量に含まれています。 フィチン酸は、あなたの体がそれらを吸収する前にそれらに結合することによって、鉄、カルシウム、マンガン、亜鉛などのミネラルの吸収11

植物はフィチン酸として知られている化合物にリンを貯蔵する。, フィチン酸は、上記のような他のミネラルに結合することができ、そうすることでフィチン酸塩を生成する。 私達の体にフィチン酸塩を破壊することができる酵素がない従って私達はそれらの栄養素を吸収してない。

しかし、これらの食品のほとんどが私たちの皿に到達するまでに、彼らはもはや問題を引き起こすのに十分なフィチン酸塩を含んでいません。 これは、発芽、調理、ベーキング、加工、浸漬、発酵、および酵母の発酵がすべてフィチン酸塩を破壊するのに役立つからです。, 私達が普通完全に未加工および未処理の穀物およびマメ科植物を消費しないので、私達がこれらの食糧を消費するまでに残るphytatesの量はかなりより さらに、anti症およびantioxidant作用を有するフィチン酸を消費することに健康上の利点さえあるかもしれない。12

これらの食品のほとんどは、栄養素の広い配列が含まれており、多くの個人が日常的に安全にそれらを消費します。 フィチン酸はあなたが吸収する鉱物の総量に影響を与えますが、まだ沢山を吸収することを終えます。, それはあなたがそれらを消費する食事にだけ影響を与える、従ってphytate重い昼食を食べることにあなたが夕食から吸収する鉱物の量の影響がない。 あなたがミネラルを吸収していないという恐怖のためにこれらの食品を避けることは、多くの栄養素を逃す原因となります。 ただし、現在ミネラル不足（鉄や亜鉛など）がある場合は、フィチン酸の摂取量を制限するか、管理栄養士または医師に懸念について話すことをお勧め,結論：はい、フィチン酸は他のミネラルに結合することができますが、すべての栄養素を吸収するのを妨げるものではなく、フィチン酸自体が有益かも

吸収友人や敵

あなたが他の栄養素とそれらを組み合わせない限り、あなたの体が吸収することができないいくつかのミネラルがあります。 カルシウムのあなたの吸収を後押ししたいと思ったらビタミンD.13とのそれを消費しなさいより多くの鉄を吸収することを試みればビタミンC,14

ビタミンA、D、E、およびKは脂溶性として知られているものであり、同時に食用脂肪を消費しない限り、十分に吸収することはできません。15

フリップ側では、いくつかの化合物は、あなたが栄養素を吸収することをより困難にします。 紅茶、コーヒー、ココアに含まれる植物化合物の一種であるタンニンは、鉄の吸収を強く阻害する可能性があります。16

Inside Tract®newsletter issue197–2016

に初めて掲載されました