私は缶詰の仕組みに関するプライマーを提供することなく、ここで酸洗いと缶詰について何ヶ月も書いてきました。 それ以上の遅滞なく、ここでは、缶詰の歴史のビット、現在の缶詰の復活の理由、さらにはトラブルシューティングのビットとの完全な、あなたの保存プロジェクトがゆがんで行く必要があります。
少しの歴史
人々は私たちの最初の日から食べ物を保存してきました。, 初期の技術には、乾燥、喫煙、発酵、脂肪の詰め込み（最近ではコンフィとして知られている方法）が含まれていました。 その後、酢漬け、ジャム（多くの場合、ワックス以上の脂肪で密封）とアルコール中の懸濁液が来ました。 ただ、これらの手法を導を確実に保存されます。 腐敗のリスクは常にありました。
1700年代後半、ナポレオン-ボナパルトは軍隊の食糧を確実に保存する方法を探していたので、より良い方法を作り出すことができる人に賞金を提供しました。, 多くの実験の後で、Nicolas Appertという名前のフランスのコックは私達が今日使用する何を本質的にパッキング、暖房および密封の技術を発見した。
家庭用缶詰は、John L.Masonがねじ込み式の蓋を備えた最初の再利用可能な瓶を発明した1850年代後半以来、米国で人気がありました。 缶詰技術は徐々に改善され、1915年にAlexander H.Kerrは現在でも使用されている二部缶詰の蓋を開発しました。,
缶詰の仕組み
缶詰の仕組みはかなり単純です。 準備された食糧できれいな瓶を満たし、瓶に平らなふたおよび通されたリングを加え、所定の時間の沸騰水の満たされた瓶を浸しなさい（時は缶詰に あなたが水から熱い瓶を取り出すと、熱は逃げ始め、瓶に残っている空気を取ります。 脱出の酸素はふたを引っ張り、気密のシールを作成する。, シールの維持のふたの援助に埋め込まれる食糧安全なシーリング混合物。 このようにして保存された高酸性食品は、少なくとも一年間幸せに保たれます。
過去60年以上にわたり、食糧生産が高度に工業化され、フルサービスの食料品店が当たり前になったため、家庭用缶詰は人気の大幅な低下を経験しました。 それは季節的な必要であることから行った(他にいかにあなたの台所庭および果樹の恵みを維持するか。,）無視された芸術に、まだより多くの農村部で練習が、ほぼ都市住民によって放棄されました。
ソフト経済のおかげで、産業用食品安全性への懸念と、私たちの多くの間で私たちの食べ物の中に何があるのかをより詳細に制御したいという願いのおかげで、家庭用缶詰は再び普及しています。 しかし、母親や祖母を見て育たなかった人にとっては、このプロセスは威圧的なものになる可能性があります。 ハートを取る！ それはあなたが考えるほど難しくはありません。,
必要なもの
缶詰を始めるには、現在のキッチン用品を在庫してください。 あなたが収集する必要があります：
- トング
- 広口漏斗
- 計量カップの様々な
- ジャーリフター*
*あなたは缶詰の多くを行うつもりなら、私はこのツールをお勧めします。 それは長年にわたってお湯の火傷の数から私を救ったのです。
容器:エナメルを塗られたダッチオーブンのような大きく、広い、非反応性の鍋はジャムを調理するためのよい容器である。, 深い備蓄は優秀な缶詰になる鍋を作る。 ちょうど水が瓶のまわりで十分に循環できるように鍋の底に円形の棚か台所ぼろをぽんと鳴らしなさい。
缶詰を手に入れよう！
缶詰の実際の作業を行う方法は次のとおりです。
ボールのウェブサイト、家庭食品保存のための国立センター、またはテストされたレシピを持つ料理本のような信頼できる情報源からレシピを見つけ あなたの成分を収集します。 あなたが見つけることができる最も新しい農産物を常に使用。
蓋とリングを瓶から取り外します。, あなたが”あなたの標準的な鍋に棚の上に必要とする瓶の数を置きなさい。 カバーするために水で鍋（および瓶）を満たし、鍋に蓋を置き、それを沸騰させる。 あなたのふたを小さい鍋に入れ、ストーブの背部のbarest煮ることにそれらを持って来なさい。
缶詰鍋が沸騰している間に、製品を準備してください。 あなたのレシピが完了したら、缶詰鍋から瓶を取り出し（瓶を取り除くときに水を鍋に戻します）、カウンターのきれいなタオルの上に置きます。,
慎重にあなたの瓶をあなたの製品で満たしてください。 レシピによっては、①と②の間にヘッドスペースのインチを残す必要があります（製品の表面と瓶の上部との間の部屋です）。
瓶の縁を清潔で湿ったペーパータオルまたはキッチンタオルの端で拭いてください。 ふたを加え、処理の間にふたを握るために瓶のバンドをねじで締めて下さい。
充填された瓶を缶詰鍋に慎重に下げます。 あなたは鍋に瓶を置くようにいくつかの水を削除する必要があるかもしれません。, 耐熱Pyrexの計量カップはこの仕事のための最もよい用具である。
鍋が沸騰に戻ったら、タイマーを開始します。 処理時間の長さは、レシピごとに異なります。 あなたのタイマーが消えるとき、水浴から瓶をすみやかに取除いて下さい。 それらをタオルが並ぶカウンタートップに置き、冷却するようにしなさい。
瓶の蓋は、鍋から取り除かれた直後にpingを開始する必要があります。 ポーンと鳴ることは形作られるシールの音であり、ふたの中心は真空シールが把握を取ると同時に凹面になります。,
瓶が室温に冷却された後、バンドを取り外し、シールを確認してください。 あなたは蓋の端で瓶をつかみ、静かにカウンタートップからインチまたは二つを持ち上げることによってこれを行います。 ふたは速く保持する必要があります。
あなたのシールが良いと判断したら、リングを取り外し、ジャーをよく洗って粘着性の残留物を取り除きます。 年までのための涼しく、暗い場所であなたの瓶を（リングと、喜ばして下さい）貯えて下さい。 ドン”tのシール瓶は最初に冷やされ、使用することができます。
ええとああ。., トラブルシューティング
なぜjarファイルがシールされなかったのですか？
これはいくつかの異なる理由で発生します。
- 瓶の縁に少し製品があったかもしれませんが、蓋が良いホールドを得るのが難しくなっています。
- 蓋のシール化合物は、適用する前に完全に軟化していませんでした。 li>
- あなたの製品は瓶に入ったときに熱く配管していましたか？ そうでなかったら、必要な真空の効果を作成する瓶に十分な熱がなかったかもしれません。
ヘルプ！, 私は加工中にいくつかの製品を失ったようです！
これはサイフォニングとして知られている通常の経験です。 それは時々熱い瓶の経験の急速な温度変化が起こります。 迅速な冷却は、時には瓶の外に製品を強制することができます。 それはシールに干渉しない限り、心配するものではありません。 だけを洗瓶も、店舗となります。
将来それを防ぐために、缶詰前に瓶の中のすべての閉じ込められた気泡を取り除くように注意してください。, 温度変化が瓶に衝撃を与えるようにisn”tようにまた時間が、熱を離れてそして取除かれるふたと缶詰屋に数分の間坐るようにすることができる。