アフガニスタンインゲン豆カレー（Lubya）

言語が音訳される方法に応じてlubya/Lubia/Lobiaとして知られているこのアフガニスタンの腎臓豆のカレーは、私のお気に入りの食事の一つです。 私は最初に地元のアフガニスタンのレストランで料理を持っていたし、それを十分に得ることができ,

バターのような柔らかいインゲン豆を、コリアンダーとトマトの豊かな風味であふれるカレーベースで煮、軽くキャラメル化されたタマネギとたっぷりのニンニクをちりばめたと想像してみてください。 Lubyaは、コリアンダーとみじん切りの赤タマネギのガーニッシュと香りのバスマティライスと一緒に完璧です。

あなたは前にアフガニスタン料理を持っていましたか？ アフガニスタンのレストランは、食べ物がとても良いので残念である、米国では少なく、遠くの間にあります。, 料理は私が食べて育ったインド-パキスタン料理を連想させる（驚くことではないが、アフガニスタンはパキスタンとの国境を共有している）が、スパイスは別の効果に使用されている。

私はアフガニスタンの食べ物は、使用されるスパイスの量と料理がどれほど辛いかの両方で、インドの食べ物よりも穏やかであることがわかります。 だから、この腎臓豆のカレーはインド料理rajmaに非常によく似ていますが、成分リストは簡単に見つけることができます。,

このアフガニスタンのインゲン豆のカレーは超風味豊かですが、スパイスミックス（通常はガラムマサラ）を含む半ダースのスパイスを使用するのではなく、インドのカレーで一般的に見られるように、私たちは三つのスパイスのみを使用して歌わせます。

フレーバーを構築する：

クミンシードとコリアンダーシード全体は、lubyaの風味を構築するために不可欠です。 彼らは彼らの最高と最も深い味を引き出すために熱い油で焼き、その後、風味豊かな肉汁を作るためにトマトで煮ます。,

コリアンダーは、その花と甘いテイスティングノートで料理を明るくしながら、クミンは、その素朴な味と背景を提供します。 私たちはまた、いくつかの乾燥したミントを追加します,料理を圧倒するか、さらにはそれがミントを味わうために引き起こすのに十分ではありません,

スパイストマトソースは、滑らかな一貫性、肉汁のクリーミーな一貫性を作成し、滑らかなスパイスをブレンド余分なステップにブレンドされています。, 個人的に、私はカリカリの全体のコリアンダーに噛むのファンではありません。 ブレンドはまた、ソースを美しい明るい赤-橙色にします。

トマト肉汁が作られた後、玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまでソテーし、軽くキャラメル化します。 これは、カレーの香ばしい味を補完し、強化するタマネギを甘くします。 キャラメル化したら、トマトの肉汁を戻し、調理したインゲン豆を投げ込み、塩とコショウで味付けし、味が溶けるようにすべて煮る。,

私がアフガニスタン料理で拾った私のお気に入りのものの一つは、黒コショウが使用されている方法です。 少なくとも私が食べたレストランと私が私の研究で遭遇したレシピでは、ホットチリペッパーは、彼らがインド料理にあるのと同じ豊富に使用されて

代わりに、挽きたての黒コショウをたっぷりと加えて、料理を食べるときに作り上げる美味しいコショウの風味を作ります。,

これはコショウ愛好家のための失望かもしれません,その場合には、新鮮なみじん切り唐辛子を飾るか、ニンニクと一緒にいくつかを炒めることが 個人的に私はアフガニスタン料理とインド料理の違いに感謝し、巨大な黒コショウファンです！

一つのことに気づくかもしれませんマインドとアフガニスタンのレシピはい料理とココナッツオイル。 それはギーと調理しないときあなたが逃すかもしれない皿に味の余分深さを加える。 それは言われている、それはあなたが好きなキャノーラや植物油を使用することは問題ありません。,

このアフガニスタンの腎臓豆のカレーは、比較的迅速かつ超簡単に一緒に来ます。 それは超健康で風味豊かで、食べるのにとても満足です。 それはバスマティ米と野菜（ローストカリフラワーなど）の側面を添えて美味しいです。

さらに良いことに、それと一緒に行くためにいくつかのアフガニスタンのネギ詰めフラットブレッド（ネギbolani）を作る（その場合には、あなただけでなく、アフガニスタンのチャツネを作るかもしれない）！ それは天国で行われたマッチです。,

私は時間内により多くのアフガニスタン風のレシピを追加したいと考えています、それは私のアフガニスタンの遺産への頌歌の少しです。 私の父の家族の中にはドゥラーニ族の子孫がいますが、それは私が知っているすべてです。 しかし、それは料理を探索する素晴らしい言い訳です！ どういたしましてベリー

これは私が好奇心ひよこ豆に公開された最初のレシピの一つであり、私たちはこの料理を頻繁に作り、新しい写真で更新する価値があると思っ あなたが楽しむ願って！,

あなたはこのアフガニスタンの腎臓豆カレーを作る場合は、以下のコメントを残し、レシピカードにレシピを評価します。 そして、Instagramの上で私と一緒にあなたの写真を共有してください、タグ@thecuriouschickpeaと#thecuriouschickpea。 私はあなたの再現を見るのが大好きです！

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1/2小さじ乾燥ミント（オプション）

1 15オンス缶（1 1/2カップ）ホールトマト

1小さな赤タマネギ、小さなサイコロ、ガーニッシュ用に予約

4クローブニンニク、みじん切り

1カップ野菜ブイヨン

3カップ調理インゲン豆（2 15オンス缶）、すすぎ、排水

小さじ1挽きたての黒コショウ、または味に

li>小さじ1塩、または味に*

ガーニッシュのためのコリアンダー

バスマティ米、役立つために

指示

1. 重い底の鍋に油大さじ1を中弱火で溶かす。, コリアンダーとクミンを追加し、約分のために、または芳香族と濃い色合いになるまで煮ます. それらに近い目を保ちなさい従ってそれらはdon”tの焼跡。
2. 乾燥したミントとトマトとそのジュースを鍋に加えてください（飛び散るのを見てください！）、そしてそれらを少しマッシュアップ。 中低温で調理し、時折stirring拌し、分解して生意気になるまで約7分間調理する。 ブレンダーに移し、滑らかになるまでブレンドし、必ず通気します。
3. 残りの1杯の油を鍋に熱し、中弱火で溶かします。, タマネギを加えて5分間煮る,時折かき混ぜる,軟化し、黄金に変わり始めるまで. その後、みじん切りにしたニンニクを加え、さらに5分間調理を続け、頻繁にかき混ぜるので、燃えません。
4. 玉ねぎがいいとカラメルされたら、スープ、スパイストマトソース、インゲン豆、塩、コショウを追加します。 弱火で15分ほど煮る。 調味料を味に合わせて調整する。
5. コリアンダー（必要に応じて）とみじん切り赤タマネギとガーニッシュとバスマティ米を添えます。,

Notes

栄養は自動的に計算されるので、見積もりとして使用する必要があります。p>