アイスクリームの歴史、Whats Cooking America

アイスとアイスクリームの歴史の伝説と神話

一般的に言えば、真実は伝説であるとして、ある人から別の人に渡される証拠の代わりに、架空の物語または信じられないほどの物語です。 彼らはどこからともなく来ているように見えるように、多くの場合、元のソースに戻って伝説をトレースすることはできません。, 神話は、物語やいくつかの問題の理解を架空のものとして指定するために時々使用される特定の識別可能な特性を含み、それについて持つ物語です。

アイスクリームの正確な起源は歴史の中で失われていますが、それを取り巻く多くの魅力的な伝説や神話があります。 伝説と事実が出会い、時には不正確に歴史の一部になります。 アイスハウス、アイスウェル、アイス（氷と雪で作られた飲み物）も混乱しているようです。, ギリシャ語とラテン語の文学は、雪の貯蔵とワインと水の冷却のための古代の使用法について書いています。

事実：

中国人は、蒸発によって冷たく保たれたアイスハウスを建設することによって、夏の使用のために自然に形成された冬の氷を節約する方法 氷の収穫と貯蔵は、有名な食べ物の規範のコレクションであるシーチンの紀元前1100年頃の詩に記録されています。 また、氷の家が夏の使用のために開かれたときに開催された祭りの言及があります：”第二の月の日に、彼らは氷を切り出します。 . ., 第三の月に、彼らは彼らが第四のもので開いている氷の家にそれを伝えます,早朝に,ネギと子羊を犠牲に提供しました.”

記録によると、アレキサンダー大王（紀元前356-323年）は、ペトラの包囲中に歴史の中で最も偉大な軍事将軍の一人と考えられ、奴隷に山から氷を降ろし、30の塹壕に掘らせて、冷たい飲み物を飲ませた。

皇帝ネロ-クラウディウス-カエサル-オブ-ローマ（紀元）, 54-68）は、彼の治世の激しい残酷さで知られており、彼が好きだった果実飲料を冷やすために雪と氷をもたらすために山に走者（奴隷）のチームを送ったと言

伝説と神話–イタリア生まれのフランス女王カトリーヌ-ド-メディチ（1519-1589）は、1494年から1547年にかけてオルレアン公（後のアンリ二世）と結婚するためにフランスに連れて行かれたと言われている。 彼女は彼女に合わせた調理のための彼女と彼女の家族です。 彼女のシェフの中には、最初のプロのアイスクリームメーカーであ, 彼女の一ヶ月の結婚式のお祝いの間に、彼は王室の宴会のゲストを驚かせるためにレモン、ライム、オレンジ、チェリー、ワイルドストロベリーなどの味で、毎日異なる氷を作成し、提供しました。

事実：有名なシェフで作家のAntoninCare（1784-1833）は、1822年に書いた：

“1700年代後半の料理人は、Catherine deMediciがフランスの裁判所に導入したイタリア料理の味,”

事実：彼女の本の中でエリザベス*デビッドによると、寒い月の収穫–氷と氷の社会史：

カトリーヌ*ド*メディチは、十六世紀にフランスに行くためにフィレンツェを離れたとき、それは彼女が毎日凍結クリームやアイスが供給されることを確認するために彼女の最高のシェフと一緒に取ったことが報告されました、キャサリンの物語の一つのバージョンを実行します。, そこでのキャッチは、”クリームとアイス”を凍結する方法をまだ知っていないというほとんどの問題を除いて、オルレアン公と結婚するためにマルセイユに派遣されたとき（彼もまだ十四歳であった）、彼女の世帯全体がフランス人であったということである。 . ., 十六世紀のフランスでは、シャーベットという用語は、まったく使用されている場合（それはずっと後になるまで辞書には登場しない）、単にシロップ、ペースト、粉末、レモネード、および他のフルーツジュースを暗示し、トルコの方法で水で甘くして希釈し、主に健康的で持続的で回復性の飲料とみなされていたであろう。

事実：エスターbによると。,アレスティは1980年の著書”The Exquisite Table–A History of French Cuisine”で、

カトリーヌは、自分の年齢に近い十二人の若い女性を伴っており、間違いなく、マルセイユに船で連れて来られ、フランスの宮廷への陸路航海の旅行者の世話をした大きなパーティーで待つ料理人や使用人を含む大きな従者を伴っていた。 しかし、彼女自身のニーズに応えるためにFrancis Iの裁判所に料理人を設置することについては、それはニューカッスルに石炭を持ってきていたでしょう、そしてFrancis Iのような君主とのどのような場合でも考えられないでしょう。, 当時、彼の裁判所はイタリアのどの裁判所よりもはるかに優雅でした。 “ヨーロッパで一番の裁判所は、歴史家ジャンHeritierがそれを記述した方法です。 さらに、このようなアイデアは、ヴェネツィア大使によってmolto obedienteとして記述された控えめで多くを求めない若い女の子には起こらなかったでしょう。 . . 1533年、彼女の主な願いは、彼女がすでに通信を通じて暖かい関係を確立していた彼女の新しい義理を喜ばせ、できるだけ早く完全にフランス語になることでした。

伝説と神話–フィレンツェ、イタリアは（イタリアでジェラートとして知られている）最初のアイスクリームを主張します。, 1565年、メディチ家の宮廷の建築家であるベルナルド-ブオンタレンティ（1531年-1608年）は、舞台建設、劇場イベント、花火、食べ物など、フィレンツェの宴会のための豪華なイベントを作成し、整理するために雇われた。 彼の作品の一つのために、彼はザバリオーネと果物で作られた”frozendesserts”の彼の発明を紹介しました。,

事実：エリザベス–デイヴィッドによると、彼女の本の中で寒い月の収穫-氷と氷の社会史：

多面的な天才、Buontalentiは建築家、衣装デザイナー、機械上水道と水理工学の見事なマスター、メディチ祭り、祭りや花火の印象的であり、まだ氷の発明者であるといくつかの人によって信じられていた。, この信念のルーツは、今や完全に誤ったものに見えるが、ブオンタレンティがプラトリーノや壮大なボーボリ庭園だけでなく、フィレンツェの壁の周りに氷の家を建設したことにさかのぼることができる。 これらの後者の氷の家は、氷と雪の公共販売のためのものであり、Pratolinoの建物の後の三十年間まで建設されませんでした。 . ., 彼の名前は、すでにフィレンツェでの氷と雪の普及した使用に彼の同時代によって関連付けられている、その後、氷の発明に等しく添付されるようになった、それは食品の歴史家は、どのような国籍の、氷と氷を区別するためにめったにトラブルがないことを好奇心の真実である。

伝説と神話–フランチェスコ-プロコピオ-デイ-コルテッリは1686年にパリに”ル-プロコープ”というコーヒーショップを開き、飲料とシャーベットを提供した。 カフェはアイスクリーム（80種類以上のアイスクリーム）の多種多様で有名になりました。, 彼はアイスウォーターやアクアジェラータのほか、frutta gelata（アイスフルーツ）、crema gelata（アイスクリーム）、sorvetto di fragola（イチゴシャーベット）を提供しました。

事実：水アイスと呼ばれる飲料は、アイスクリームやシャーベットではなく、ル–プロコープで製造され、分配されました。

アイスとアイスクリームの歴史

歴史は、しばしば過去に関する情報の総称として使用されます。 研究の分野として使用されるとき、歴史は人間社会の記録された過去である人間の歴史を指します。, “歴史”という用語は、ギリシャ語の歴史、”自分の問い合わせのアカウント”から来ており、英語の単語の物語とその語源を共有しています。 歴史家は、書かれたまたは印刷された記録、インタビュー（口頭史）、考古学など、多くの種類の情報源を使用しています。

数世紀にわたって、アイスクリームの製造方法は氷の供給に依存していました。 氷は冬に池や湖から集められ、氷の井戸や氷の家に貯蔵されました。 十分な排水の絶縁された地下の部屋に氷を、詰めることによって氷は月、時々年の間貯えることができます。, 氷は贅沢であり、それを生産するために自然に依存し、それを収穫するための面倒な方法であった。

アイスクリームは、冷たいワインや他のアイス飲料から進化したようです。 アイスやアイスクリームの生産が難しく、年間のほとんどの間に氷の量が限られていたため、彼らはまだ主に富裕層によって楽しまれていました。 百年以上にわたり、レシピは慎重に守られ、試飲はルーヴル美術館や王宮の中で選択した少数の特権でした。

17世紀と18世紀：

記事アスパラガスアイスクリームから、誰でも？, by Jeri Quinzio:

17世紀後半から18世紀初頭にかけて、冷凍が利用できるずっと前に、ヨーロッパ人はアイスやアイスクリームを作っていました。 彼らはしばしば凍結技術について不明であったが、彼らはすぐに味を試し始めた。 菓子は、これらの新しい冷凍お菓子でパン粉から粉チーズ砂糖漬けのオレンジ色の花にすべてを試してみました。 彼らは架空の形にそれらを成形し、スタイルと才能でそれらを提供しました。, たまには、例えばアイスクリームにフォアグラやパディントンを入れてつまずきましたが、実験のほとんどは成功しました。 彼らは私たちが今日楽しむ味の素晴らしい範囲への道を導いた。

アイスハウス：バージニア植民地の偉大なプランテーションハウスの多くはまた、アイスハウスを持っていました。 アイスハウスは一般的に川岸の近くに建てられ、地下の通路によって到達しました。 氷は冬に近くの池から切り取られたか、船でニューイングランドから受け取られました。, その後、奴隷によって連行され、しばしば四つん這いになって、狭い地下廊下を通って氷室自体（丸太で支えられた一種の大きな洞窟）に連行されました。 わらの層は必要なとき取り外しを促進するために氷のブロックを分けた。 大きな団地には、最大二十トンの氷を貯蔵することができるアイスハウスがありました。 このように植林地の所有者の家族やゲストのたアイスドリンク、アイスクリーム、その他の冷凍のデザートを通じて全ての南部です。,

1744年-1744年、イロコイ族との条約の交渉に向かっていたバージニア州委員のグループが、メリーランド植民地総督トマス-ブレーデン（1742年から1774年までメリーランド州知事）の家に立ち寄り、牛乳とイチゴで作られたアイスクリームを提供した。, ゲストの一人、バージニア州のウィリアム-ブラックは、1877年にペンシルベニア州の歴史と伝記誌に掲載されたウィリアム-ブラックのジャーナルで、その美徳について書いた。

“…その後、デザートはあまり好奇心が強くなく、それがCompos’dされた珍しいものの中で、イチゴとミルクで、最もおいしく食べるいくつかの上質なアイスクリームであった。”

1768-フローズンデザートを作る芸術は、フランスのパリのM.Emyによって出版されました。, この本は、”神々のための食べ物”の公式を与えるだけでなく、水の凍結などの現象についての神学的および哲学的説明も提供しています。

1769-経験豊富な英語の家政婦は、英語の著者、Elizabeth Raffaldによって出版されました。,あなたの錫の端のあたりで厚い列、それをかき混ぜ、そして再度置いて下さい’あなたのクリームがすべて凍っているとき、あなたの錫からそれを取り、あなたの錫からなるように意図する型に入れて下さい、そしてふたに置き、前のように氷および塩が付いている別のたらいを準備して下さい、中間にあなたの型を置き、そしてそれの下でそして上にあなたの氷を置きなさい、それを回すとき暖かい水のあなたの錫を浸して下さい;それが夏なら、それを回してはいけません’時まで。あなたはアプリコットを持っていない場合は、果物の任意の並べ替えを使用することができ、唯一のそれを正常に動作するよう,

1770年-アメリカ合衆国で最初のジェラテリア（アイスクリームショップ）は、1770年にイタリア移民のジョヴァンニ-ボシオによってニューヨークで設立された。

1774-アイスクリームの最初の公共広告は、仕出し屋で菓子屋のFilippo Lenziによって作られました。 彼はロンドンから到着したばかりで、ジャム、ゼリー、ペストリー、シュガープラム、アイスクリーム、その他の贅沢を販売することをニューヨーク市の住民に通知しました。 この時代の仕出し屋やシェフは、通常は特別注文で、限られた顧客のためにアイスクリームを準備することがありました。, Lenziは彼の製品に注意を喚起するために新聞に他の広告を挿入しました。

ニューヨーク-ガゼット-マーキュリー月19、1777のために、彼は彼らの大切な後援のために彼の顧客に感謝し、ハノーバー広場への彼の動きについて語ったと述べ、”ほぼ毎日、アイスクリームを持っていたことがあります。”

Readexは、この広告が1773年に登場したことを示しているデジタル初期のアメリカの新聞を出版しています:Paper:Rivington’S New-York Gazetteer;Date:1773年11月25日;Iss:32;Page:.,

1782年-アメリカ合衆国の初代大統領ジョージ-ワシントン（1732年-1799年）は、フランスのドーファンの誕生を記念して、フランスの大臣ムッシュ-ド-ラ-ルゼームによってフィラデルフィアのパーティーでアイスクリームを食べたと言われている。

アメリカ合衆国財務長官アレクサンダー-ハミルトン（1755年-1804年）の妻エリザベス-“ベッツィー”-ハミルトンは、1789年にジョージ-ワシントンにアイスクリームを初めて提供したとも言われている。 アイスクリームへのこの導入後、それはしばしば大統領の木曜日のディナーで提供されました。, ワシントンの元帳のエントリは、彼がマウントバーノンで”氷のためのクリームマシン”を買ったことを明らか

1790–ニューヨークの商人は、彼の記録によると、ジョージ-ワシントン大統領はその夏にアイスクリームのために約200ドルを費やしたと報告した。 ワシントン族は、イギリスの裁判所から堤防（大きな午後の集会またはレセプション）の習慣を借りました。 典型的なワシントン州の堤防では、軽食は簡単でした：アイスクリーム、ケーキ、レモネード、紅茶、コーヒー。,

1784年から1789年まで–トーマス-ジェファーソン（1743-1826）、アメリカ合衆国の第三大統領は、彼が国務長官としてフランスにいた間にアイスクリームを作ることを学んだ。 トーマス-ジェファーソンはフランスからモンティチェロのこの家で使用される”氷のためのクリームマシン”または”シャーベチエール”を持ってきた。 ジェファーソ 彼はそれを観察しました：

“雪はクリームに最も繊細な風味を与えますが、氷は最も強力な凝固剤であり、より長く続きます。,”

1794-Authelme Brittat-Savarin（1755-1826）、料理に関するフランスの政治家や作家は、コレという名前のフランスの船長が1794年と1795年にニューヨークで氷を作り、販売した方法を伝えます。 彼は満足して、この技術的で男性的な偉業でアメリカ人女性の驚きを説明しています：

“彼らが食べるときに作った小さなしかめっ面よりも面白いことはありませんでした。 彼らは物質が九十度の温度でとても冷たく保つことができる方法を想像するために全く途方に暮れていました。,”

19世紀

19世紀初頭までに、フィラデルフィアは、そこで生産されるアイスクリームの量のために、市内の有名な公共のアイスクリーム”家”のために、また”フィラデルフィア”と呼ばれる大いに愛されたバニラと卵の味のために、アメリカ合衆国のアイスクリームの首都と考えられていた。”

1802年-トーマス-ジェファーソンは、ホワイトハウスの州の宴会でアイスクリームを提供する最初の一つでした。, あるゲストは、大統領ディナーでデザートについてコメントしました：

“アイスクリーム非常に良い、地殻は完全に乾燥し、薄いフレークに崩れ”

別のホワイトハウスの夕食で別のゲストは、デザートが”アイスクリームは、暖かいペストリーの場合に囲まれた小さなボールの形でテーブルに”

名前はずっと後に来ましたが、これは焼いたアラスカに似た料理であった可能性が高いです。

1813–ミセス, 解放された黒人奴隷であるジェレミア-シャッド（サリー-シャッドおばさんとして知られる）は、アイスクリームの発明者としてウィルミントンの自由黒人人口の間で伝説的な地位を達成した。 彼女は家族とケータリングビジネスを開き、冷凍クリーム、砂糖、果物から作られた新しいデザート感覚を作り出しました。

ドリー-マディソン（1768年-1849年）は、アメリカ合衆国の第四大統領だったジェームズ-マディソン大統領の妻は、新しいデザートについて聞いて、それを試してウィルミントンに行きました。 ミセス, マディソンはサリーのアイスクリームを楽しんだので、1813年の夫の第二次就任式のボールでメニューの一部となり、ホワイトハウスのディナーの公式デザートの一部となった。 彼女のホワイトハウスディナーは、彼らのイチゴ”bombe glacee”の目玉のデザートで有名になった。

1832-アフリカ系アメリカ人、オーガスタス*ジャクソンは、製造の近代的な方法のために信じられています,(発見されていません)アイスクリーム,そして彼は1832 彼は独特に原料の彼の特別な組合せの温度を下げ、制御するのに塩と混合される氷を使用した。, 残念ながら彼は特許を申請しなかった。 彼はホワイトハウスで料理人/シェフとしての地位を去り、フィラデルフィアに移り、いくつかの人気のあるアイスクリームの味とアイスクリームの製造方法 彼はフィラデルフィアの多くのアイスクリームパーラーにブリキ缶で配布した。 今日はジャクソンと呼ばれる”お父さんのアイスクリームに仕立てました。”

1843-ナンシー–M-ジョンソン（1795-1890）（彼女がどこから来たのかは定かではない-ニュージャージー州、ワシントンD.C.、さらにはフィラデルフィアと言う人もいる）は、手巻きアイスクリーム冷凍庫を発明した（冷凍庫の彼女の基本的なデザインは今日でも使用されている）。, 彼女の発明はアイスクリームを作るプロセスを単純化した。 天保9年（1843年）に特許を取得し、特許第3254号を取得した。 この機械の発明は、アイスクリームの歴史の中で革命をもたらしました。 この時から、誰でも自宅で最高品質のアイスクリームを作ることができました（特に20世紀初頭まで一般的に”アイスクリーム塩”と呼ばれるようになった岩塩が安い商品になっていたため）。

内部の缶は外のバケツに置かれ、氷および塩は内部の缶と外のバケツの間に置かれました。, 塩は氷の凝固点を低下させ、内側のバケツとの接触は、内側の缶の内側にミルクの薄い層を凍結させた。 クランクによって回される回転かいは凍結するミルクを離れて掻き取り、新しい層の氷結を許可した。

1850年–カルロ-ガッティ（1817-1878）は、スイスのイタリア語圏からロンドンに来て、よくアイスクリームを販売する最初の人であったかもしれません。 彼は1847年にロンドンに来て、屋台から軽食を販売しました。 彼は小さな殻でペストリーやアイスを販売しました。, ハーフペニーアイスとも呼ばれるペニーアイスは、急速に捕まえられ、ガッティは以前はそのような贅沢な味を買う余裕がなかった普通の男性または女性にアイスクリームを販売する最前線にいた。 彼が大きな成功を収めたため、その他にも多くのイタリア人以上参加します。 彼はロンドンの路上でアイスクリームカートとペニーアイスを普及させたことでクレジットされている。

彼のアイスクリーム事業のために、彼はノルウェーから大量の氷を輸入しなければならなかった。 彼はまた、リージェンツパーク運河で冬に形成された氷を買った。, 1850年代にカルロ-ガッティによってキングスクロス近くに建設された巨大な氷の家のピットは、彼が帆船と運河のはしけでノルウェーからイギリスに出荷した氷を保管していた。 彼は氷を貯蔵するために二つの地下氷井を建てました。 それぞれの井戸は直径10メートル、深さ13メートルの巨大な円柱であり、750トンの氷を保持することができました。

J.ThompsonとAdolphe Smithによる1877年のビクトリア朝ロンドンと呼ばれる本から：

小さな悪役に見える汚れた店では、ハーフペニーアイスの製造のためのミルクの販売に巨大なビジネスが取引されている。, この取引は午前中に約四から始まります。 多様で異常なdhabilleの男性は、通りに注ぐミルクショップを群がって、彼らの手押し車をドラッグし、氷を混ぜて凍結し始めます。 ここでは、バスケット、布片、フランネル、および氷の彼らの毎日の供給を運び去るための様々な他の工夫で雑多な群衆が集まります。, 徐々に凍結プロセスが終了し、その後、男性は、比較的話すまともな方法で自分自身をドレッシングした後、それぞれの目的地に、一つずつ開始します。 それは真の出エジプト記です。 . . .

。 . . しかし、普遍的な需要がある本当の氷は、クリームアイスの一般的な用語の下で知られているものです。 しかし、ミルクはその製造に不可欠であり、実際には卵も使用する必要があります。, この必要性は、水の氷によって提案された黄金の夢を完全に破壊し、後者を販売するか、少なくとも高価なクリームの繊細さと良い割合を混ぜるため それにもかかわらず、クリームアイスを販売する利益はほぼ百パーセントに達する必要がありますので、すべてのイタリア人は、顧客が口蓋に最も快いだけでなく、最も健康的で栄養価の高い氷のその形態のための彼らの需要に軽率なpertinacityを表示するので、哀れにされることはあまりありません。 . . .,

1850年-カナダ人が最初にアイスクリームを販売し始めたのは、1850年頃の菓子屋、トロントのトーマス-ウェッブでした。 ウィリアム-ニールソ 1893年にトロントで、彼の会社は100年近くその場所でアイスクリームを生産しました。

1851年-アメリカ合衆国で最初の卸売アイスクリーム事業は、15日、1851年にメリーランド州ボルチモアで、クリームの安定した需要を維持する方法を模索していた牛乳ディーラー、ジェイコブ-フュッセル（1819年-1912年）によって開かれた。 彼はアメリカで最初の人物でした, 大規模にアイスクリームを生産し、販売する。 フッセルは他の人が請求した半分以下の価格で彼のアイスクリームを販売した（都市の他の人が請求した六十から五セントに対してクォート）。

ボルチモアのアイスクリーム工場では、オリジナルのナンシー-ジョンソンのクランク（1843年）の巨大なレプリカを建てて設置し、アイスクリーム製造プロセス全体を制御するために自分のアイスハウスを開いた。 1909年までに、フッセル工場は毎年30万ガロンのアイスクリームを製造し、梱包していた。 1856年までに彼はワシントンD.c.の製造業およびパーラーを開いた。, そしてボストン。 フッセルはアイスクリームをボルチモアからワシントンD.c.、ボストン、ニューヨークまで輸送した。

ボルチモアのヒレン通りとエクセター通りの角には、メリーランド歴史協会がジェイコブ-フセルの名誉を称えて銘板を建て、ボルチモアを”アイスクリーム産業の発祥の地”と宣言している。”今日、フセルはアメリカのアイスクリーム産業の父として知られています。

1864年12月、1864年、ブラッドリー-T将軍指揮下の南軍騎兵隊が編成された。, ジョンソン（1829年-1903年）は、アイスクリーム工場のあるオーウィングス-ミルズに部隊が乗ってワシントンD.C.を脅かすためにフレデリックから南に来た。 従業員はアイスクリームをウェスタン-メリーランド鉄道に積み込み、ボルチモアまで配達していた。 彼らの配給は不足していたので、兵士たちは積み荷を押収した。 多くは前にアイスクリームを見て、朝食のために十ガロンの冷凍庫からまっすぐにそれを食べたり、帽子に入れて一緒に乗っている間にそれを食べた。 他の人はそれがあまりにも寒かったので溶けるために彼らの食堂に入れました。,

これは南北戦争の最大のアイスクリーム社会でした,ハロルド*スクリーンによって,氷のスクリーマー,問題#102,May,2004. 出典：ボルチモア-カントリー公共図書館、バルトリモア郡歴史協会、メリーランド州立アーカイブス：

12日朝、ジョンソンは連邦の援軍が途中でバージニア州に戻ることを決めたという言葉を受け取ったが、帰り道にはアイスクリーム工場のあるメリーランド州のオーウィングス-ミル（当時はオーウェンズ-ミル）のそばを通り過ぎた。, 南軍が到着したとき、従業員はボルチモアに配達するためにボックスカーにアイスクリームを積んでいた。 ジョンソン将軍は、その部下がこれらの凍ったヴィットルズ（南北戦争の典型的な活動–土地を離れて生活する）に自分自身を助けることを許した。 多くの男性たちからは、山の南西バージニア州立たなアイスクリームです。 その兵士がサービスにすべての利用可能なカップ、バケツと錫カップを押したことを報告し、いくつかのも、この予想外の御馳走を楽しむために彼らの,

1865-南北戦争後、ホーキー-ポーキーメンと呼ばれるアイスクリームベンダーの数は、大都市で爆発しました。 “の”Hokeyズ”と思われるから、イタリアの泣きるイタリアのベンダー hawkedその安いアイスクリームは、こうしたものについては明らかではない。, いくつかの提案がありました：”Ecce、Ecce”（見て、見て）の腐敗、”Hocus Pocus”の派生、”Ecco un poco”（少しのためのイタリア語）、イタリア語の”Oche poco”（ああどのように少し）の腐敗–最後のものは量ではなく価格への参照であり、最も妥当性を与えます。 Hokey-pokeyは実際に安いアイスクリームやアイスミルクを参照しました。 一般に、彼らは衛生基準がかなり低かったにもかかわらず、美味しいアイスクリームを販売しました。 市内の暑い夏の日には、アイスクリームベンダーを取り巻く子供たちの群れがありました。,

1876年-1876年にペンシルベニア州フィラデルフィアで開催されたセンテニアル-エキシビションは、独立宣言の署名から100周年を祝うためにアメリカ合衆国で開催された最初の万国博覧会であり、アメリカ人にアイスクリーム型の最新の革新を見て味わう機会を提供した。, フィラデルフィアのアイスクリームの歴史によると：

“金型、よく知られているアイスクリームメーカーの秘密を学ぶために、ジョン*ミラーは、無給展示会でウィーンベーカリーコンセッションで働いていました。, 彼の回想によると、菓子屋はアイスクリームとキャンディーを組み合わせて、ボヘミアンなガラスに似たゴブレット、カップ、ソーサー、ボウル、スピンシュガー波のアイスクリーム船、アイスクリームの卵で満たされたスピンシュガーの巣の中のアイスクリームの雛、アイスクリームとレディフィンガーで作られたログキャビン、そしてアイスクリームが提供される前に実際に燃え上がったアイスクリームの山を作った。”

ガフ、フライシュマンのための百年展トレードカード&Co. 圧縮酵母で作られた製品は、ウィーンモデルパン屋の写真を示しています。, 裏面には次のように表示されます。

“Gaff,Fleischmann&Co.、圧縮されたイースト、deutsche presshefe、levure allemande、levadura comprimidaの米国への元の製造業者そして紹介者は、公衆に圧縮されたイーストの高品質を示すためにモデルパン屋を建てた。 隣接するエレガントなカフェ（ウィーンプラン）では、ベーカリーの製品がウィーンのコーヒー、チョコレート、紅茶、あらゆる種類のアイスとともに、適度な価格で提供さ”

1885-アグネスB., イングランドのロンドンのマーシャル（1855-1905）は、氷の本を出版しました。 彼女はMortimer Street School of Cookeryと呼ばれる料理学校を所有していました。 彼女はまた、アイスクリームの混合物のパイントを五分で凍結することができると主張したアイスクリーム冷凍庫を設計し、販売した。 ほとんどのアイスクリームのフリーザーは、そして今、深く、狭い。 マーシャルの特許取得済みの機械は広く浅かった。 彼女の講義には、女性の料理人とその女性が出席しました。”彼女の顧客と学生は、いくつかの壮大な成形アイスやアイスプディングを作ることができました。 料理学校は1950年代初頭まで続いた。,

1897-アルフレッドL.Cralle,アフリカ系アメリカ人の発明者,ピッツバーグの,ペンシルベニア州は、特許第576,395月に発行されました2,1897″アイスクリームモールドとディッシャー.”彼のデザインは、強くて耐久性があり、効果的で、安価で、アイスクリームやその他の食品が付着しないようにすることができ、片手で操作しやすいように それは壊れるか、または機能不全できる敏感な部品無しで円錐形または塚のようなほとんどあらゆる望ましい形で、組み立てることができる。 基本的なデザインは非常に効率的であり、今日でも使用されています。,

1892–ペンシルベニア州立大学がアイスクリーム作りの最初のコースを設立しました。 アイオワ州立大学は1901年に教育を提供した。

1899-フランスのAugust Gaulinは、アイスクリームに滑らかな質感を与えるために脂肪球を分解するホモジナイザーを発明しました。 それは二年以内に使用されていました。 アメリカ合衆国の特許は11月、1904年の日付であった。 彼はまた、より速い凍結を可能にする塩水冷凍庫を発明した。

20世紀

新しい冷凍庫や機械的冷凍などのいくつかの発明は、業界の成長に劇的な影響を与えました。, アメリカ合衆国では1899年に五百万ガロン、1909年に三百万ガロン、150万ガロン、1919年には五百万ガロンが生産されていた。 1930年、アメリカではアイスクリームを冷やしておくなどの目的でドライアイス（固体二dioxide）が商業的に導入された。

1914年から1918年まで–第一次世界大戦中（1914-1918）、アイスクリームは宣伝ツールと士気ビルダーとしての役割を果たしました。 ドイツの将校は、戦争へのアメリカの関与について尋ねられたとき、”私たちはアイスクリームを食べる人のその国を恐れていません。,”彼のコメントがアメリカの新聞に印刷された後、それは凍結された御馳走についての多くの応答を作成しました。

1920年代-1920年代にエリス島に到着した移民は、”典型的な”アメリカ人と考えられる食べ物を与えられました。 しかしその多くが広めるのがこの”冷凍バター”のパンが指定されたときに、アイスクリームに仕立てました。