歴史的に、人々は洗濯を清潔さと同一視しています。 私たちは衣服、リネン、車、皿、そして自分自身を洗います。 だから、多くの人々が肉や家禽を洗うことによってより清潔で安全にすることができると信じているのは論理的です。 これは本当ですか？ 肉、家禽、卵、果物、野菜を洗うことで、より安全に食べることができますか？
肉や家禽を洗う
消費者が台所で作るよくある間違いの一つは、調理する前に肉や家禽を洗ったりすすいだりすることです。, 一部の消費者は流水やストレーナーですすぎ、他の消費者は水でいっぱいの容器に浸し、塩水、酢、レモン汁を使って肉を”きれいにする”ことさえあります。 しかし、それを調理する前に生の家禽、牛肉、豚肉、子羊または子牛を洗うことはお勧めしません。 生の肉および家禽のジュース中の細菌は、他の食品、器具および表面に広がる可能性がある。 私たちはこれを交差汚染と呼んでいます。,
汚れ、粘液、脂肪または血液を除去するために肉や家禽を洗浄することは、多くの屠殺され、自分の食べ物を準備した数十年前に適切であったかもしれませんが、現代の食品安全システムはそれを必要としません。 肉や家禽は処理中に清掃されるので、さらなる洗浄は必要ありません。 決してあなたの肉または家禽製品の石鹸か洗剤を使用しないで下さい。 彼らはあなたの食べ物を化学物質で汚染し、食べるのを危険にすることができます。
一部の消費者は、それが習慣であるか、信頼する家族が常に肉を洗っているため、生の肉や家禽を洗ったりすすいだりすることがあります。, 多くの人々が数十年前にシートベルトを着用していなかったのと同じように、私たちは今、シートベルトを着用することがより安全になり、結果として私たち 最近のUSDAの研究では、肉や家禽を洗ったりすすいだりすると、台所での交差汚染のリスクが高まり、食中毒を引き起こす可能性があることがわかり それは過去にこの習慣を残して、シートベルトを身に着けていないように時代遅れの肉や家禽を洗うための時間です。
あなたが肉や家禽を洗うと、あなたの台所の表面にいくつかの細菌が飛び散ることがあります。, 不クリーンこれらの汚染地域で食中毒を引き起こします。 適切な温度に調理する（揚げる、焼く、焼く、沸騰させる、焼くなど）は、肉や家禽の細菌を殺すので、これらの製品を洗うことは危険であり、必要ではありませ
食品温度計を使用することは、食品媒介性の病気を引き起こす細菌を含む細菌を破壊するのに十分な温度に達したかどうかを知る唯一の確
- すべての生の牛肉、豚肉、子羊および子牛（ステーキ、ローストおよびチョップ）を145°Fの最低内部温度に調理する。, 安全と品質のために、肉を彫刻または消費する前に、少なくとも三分の間休ませる。
- 挽いた肉は160°Fで食べても安全ですハンバーガーの場合は、正確な読み取りのために中心に達するまでパテの側面に食品温度計を挿入します。
- 家禽製品は、全体、部分、または鶏ひき肉または七面鳥を含む、165°Fで食べても安全です。
- 魚や魚介類を145°Fまで、または肉が不透明で薄片状になるまで調理します。
個人の好みの理由から、消費者はより高い温度に肉を調理することを選択することができます。,
USDAの家禽洗浄研究
USDAは、家庭で調理するときに生の家禽を洗浄またはすすぐ自己報告した個人の行動を観察した研究を実施しました。 これらの参加者は、粘液、皮膚、脂肪または血液を除去する（30％）、習慣から外れる（28％）、家族が常にそれを行っている（19％）、または細菌または細菌を除去する（19％）など、家禽類を洗ったりすすいだりする理由について多くの理由を与えました。,
参加者は、鶏の太もも（サルモネラ菌のように振る舞う無害なトレーサー細菌でスパイクされた）を調理し、混合グリーンサラダを準備しながら、家禽を洗ったかどうか、キッチン全体の交差汚染の程度、食事の準備を通じて他の食品安全行動に付着しているかどうかを判断するために観察された。
観察研究の結果は、表面が効果的に洗浄および消毒されていないときに細菌がいかに容易に広がることができるかを示した。, USDAは、あなたの家で肉や家禽を準備するときに病気を防ぐのに役立つ三つの簡単な方法をお勧めします。
- 生の肉や家禽を取り扱って準備する前に、野菜やサラダなどの調理されない食品を準備することで、リスクを大幅に減らします。
観察研究では、生の家禽を洗浄した参加者の60％が、家禽を洗浄またはすすいだ後にシンクに細菌を有していた。 さらにもっとに関しては14パーセントがまだ流しで流しをきれいにするか、または消毒するように試みた後でさえも細菌を,
肉や家禽を洗った後に農産物を洗うと、食中毒の原因となる細菌がすぐに食べられる食品に飛び散る危険があります。 研究者たちは、生の家禽を洗浄した参加者の26％が、その生の家禽からレタスに細菌を移したことを発見しました。 これが家にあれば、彼らはその汚染された食べ物を口に直接入れていたでしょう。
- 内部のシンクを含む、生の肉や家禽またはそのジュースに触れたり汚染されたりした表面を徹底的にきれいにしてから、消毒してください。,
生の家禽を洗っていない参加者のうち、31％はまだ生の家禽からレタスに細菌を得ることができました。 この高い交差汚染の割合は、参加者が食品の調製中に手を効果的に洗わず、生の家禽を取り扱うときにシンクまたは道具を汚染することによるものである可能性が高い。
この交差汚染を防ぐために、シンクとカウンターを熱い石鹸水できれいにしてから、生の肉や家禽やそのジュースと接触するたびに商業用または自家製の消毒剤または消毒剤を適用します。, 内部の流しの焦点、流しを囲むカウンタートップ、ナイフおよびまな板およびあなたがあなたの肉か家禽または包装を置く場所。 市販の製品が食品接触面に対して承認されていることを確認し、製造元の使用instructionsに従ってください。 生の肉や家禽を取り扱った直後に手を洗う。 疾病管理予防センター（CDC）は、手を水で濡らし、石鹸で泡立ててから20秒間手をこすることをお勧めします。,
- 食糧温度計によって測定されるように安全な内部温度に肉および家禽を調理することによって病気を引き起こす細菌を破壊して下さい。
塩水、酢またはレモン汁で肉や家禽を洗ったり、すすいだり、塩水に浸したりしても細菌は破壊されません。 生の肉や家禽から皮膚、脂肪、血液を取り除くことを選択した場合は、きれいなまな板で、ナイフを使って傷を切り取ったり、生のアイテムをペーパータオルで叩いたり、捨てたりすることができます。 すぐに洗浄し、次にあなたのまな板およびナイフまたは道具を消毒し、あなたの手を完全に洗浄しなさい。,
あなたの食べ物が食べても安全であることを確認する唯一の方法は、安全な内部温度に調理し、食品温度計で確認することです。
肉や家禽を浸す
USDA肉や家禽ホットラインへの発信者は、肉や家禽を塩水に浸すか、塩水溶液を使用することについて尋ねることがあります。 これは個人的な好みであり、食品の安全性のための目的を果たしません。 しかしこれをすることを選べば液体から肉か家禽を浸し、取除くときクロス汚染を防ぐことは必要である。 慎重に浸しを注ぎ、それを再利用しないでください。, あなたが浸すために使用した容器を洗うか、または食器洗い機でそれを消毒します。 使用される浸る触れる表面およびあなたの内部の流しをきれいにし、次に消毒して下さい。 肉または家禽は浸しながら冷蔵庫に保管する必要があります。彼らはそれがこれらの製品は、ナトリウム制限食で食べることができるようにするのに十分なナトリウムまたは塩を減らすと思うので、時には消費者 しかし、肉製品を洗う、すすぐ、または浸すことによって塩がほとんど除去されず、そうすることは推奨されない。,
交差汚染
生肉または家禽またはその包装を取り扱った後の手洗いは、後で触れるものが汚染される可能性があるため、必要です。 つまり、手をきちんと洗わずに生の肉や家禽を取り扱った後、果物を拾って食べることで病気になる可能性があります。
食べ物を取り扱う前と後に20秒間温かい水と石鹸で手を洗う;食べる前に;そして浴室を使用した後、おむつを交換し、病気の人に傾向があり、鼻を吹き、くしゃみ、咳をし、ペットを扱う。, また、ドアノブやハンドル、ライトスイッチ、電話、キーボードなど、頻繁に使用される表面に触れた後に手を洗う必要があります。
最近のUSDA観察研究では、参加者は必要な時間の75パーセントまで手を洗おうとしませんでした。 手洗いが試みられたとき、参加者はCDCが推奨する手洗いの手順に従うことができず、最大99％の時間がかかりました。 最も一般的なエラーは、石鹸を適用する前に水で手を濡らさないことに続いて、20秒間手をスクラブしていませんでした。,
生肉または家禽からの包装材料はまた、交差汚染を引き起こす可能性があります。 他の食品と一緒に再利用しないでください。 泡の肉皿、卵のカートンまたはプラスチック覆いのようなこれらおよび他の使い捨て可能な包装材料は、内容を取除いた直後に放棄されるべきです。
表面および流しをきれいにし、次に消毒して下さい
熱く、滑らかな水が付いているカウンタートップそして流しを洗浄することによって未加工肉または家禽ジュースおよび他の汚染物からクロス汚染を防ぐことは重要です。, 余分な保護のために、道具を消毒し、病気の原因となる細菌を排除することができる溶液で表面を消毒する必要があります。 あなたの台所で商業消毒剤か殺菌剤を使用したら、あなたの台所表面のために承認され、各プロダクトを安全そして効果的に使用するために製造業者の指示に続いて下さい物を選びなさい。
- 最初にクリーン。
掃除は、あなたの台所から食中毒を含む病気を引き起こす可能性のある汚れ、破片、細菌を物理的に除去しますが、細菌を殺すことはありません。, あなたの道具、切断板、表面および台所の流しをきれいにするには、それらを洗浄するのに暖かく、滑らかな水を使用しなさい。 空気乾燥またはシングルユースまたはペーパータオルできれいに拭き クリーニングのために台所タオルを使用すれば、洗濯機の熱い周期を使用して頻繁に洗浄されるべきです。
食中毒を引き起こす細菌は、非常に長い間表面に残る可能性があります。 カンピロバクターは4時間まであなたの台所で存続でき、サルモネラは32時間まで持続できる。, ノロウイルスは、しばしば胃インフルエンザまたは胃のバグと呼ばれ、米国で最も一般的な食中毒の病気の原因となる細菌です。 ノロウイルスは嘔吐や下痢を引き起こす非常に伝染性のウイルスです。 汚染された食べ物を食べたり飲んだり、汚染された表面や物体に触れたりして、洗っていない手を口に入れると、簡単に広がります。
- その後、消毒
消毒と消毒は、あなたの台所で細菌や食中毒の原因となる細菌を殺すことができますが、これはあなたがきれいにした後に最も効, 多くの異なったsanitizersか殺菌剤は使用することができるがそれらを使用する前にあなたが選ぶどの市販製品でもあなたの台所の食糧接触表面のため
まな板や道具には消毒剤を使用してください
まな板や食品に触れる道具に使用することを目的とした消毒製品のみを使用してください。 まな板、ナイフ、および食品に直接触れる他の道具のための簡単で安全な手作りの消毒剤は、無香料の液体塩素系漂白剤の大さじの溶液を水のガロン, 清掃後に食器やまな板を消毒するには、まな板に消毒液を注ぎ、数分間放置するか、道具の浸しとして使用してください。 次に、きれいな水でそれらをすすぎ、空気乾燥させるか、きれいなタオルで乾燥させます。
商用消毒剤を使用する場合は、この目的で使用する前に、まな板や道具での使用が承認されていることを確認してください。 安全に使用するために、ラベルの製造元の指示に従ってください。 いくつかの市販の消毒剤は、使用後にすすがれる道具を必要とするかもしれません。,
食器洗い機が安全で、非多孔質の材料（例えば、アクリル、プラスチック、ガラス、亀裂や傷のない木製の板など）で作られている場合、食器洗い機やまな板を効果的に清掃して消毒することもできます。
表面、カウンタートップおよび流しのための使用殺菌剤
消毒プロダクトは、ある商業消毒剤とは違って、あなたが準備する食糧を汚染することができるので食糧に触れる道具かまな板で使用されるべきではないです。, 但し、殺菌剤は細菌を破壊するために表面および高い接触区域で使用してが安全である。
CDCによると、表面のための自家製の消毒剤は、水の一ガロンまたは水のクォートあたり漂白剤の四杯に無香料液体塩素系漂白剤の五杯（三分の一カッ 消毒液を使用する前に、手を保護するために手袋を使用する必要があります。, 流し、カウンタートップおよび他の表面のあなたの手製の殺菌剤を注ぐか、または吹きかけなさい、それからペーパータオルときれいなあなたの表面を拭く前 するシステムが使用されてい完全ドライタイを使用する前にその表面におけ流しです。
市販の消毒剤を使用する場合は、表面での使用が承認されていることを確認し、ラベルの製造元の指示に完全に従ってください。 市販の消毒剤の中には、使用後に表面をきれいな水ですすぐ必要があるものがあります。,
掃除してから、家の中のものを消毒または消毒した後、石鹸と水で20秒間手を洗うようにしてください。
他の食品の洗浄
USDA肉と家禽のホットラインへの発信者は、USDAによって規制されていない他の食品の洗浄について尋ねることができます。 弊社の食品安全専門家をお勧めしは、以下のガイドラインを安全に取り扱卵をします。
卵を洗う
冷蔵庫に入れる前に食料品店から卵を洗わないでください。, 洗浄は商業卵の処理の定期的な部分であり、卵は再度洗浄される必要はありません。 産んだばかりの卵の自然なコーティングである”Bloom”は、市販の洗浄プロセスによって細菌が殻に浸透するのを防ぐのに役立ちます。 それは食用鉱油の軽いコーティングに置き換えられ、卵の長期家庭貯蔵の保護を回復させる。 あなたの家の卵の余分な取り扱いは、それらを洗浄するなど、特にシェルが割れた場合、交差汚染のリスクを高める可能性があります。,
洗濯農産物
新鮮な果物や野菜を食べたり準備したりする前に、水道水で農産物を洗って残った汚れを取り除いてください。 これにより、存在する可能性のある細菌が減少します。 果物や野菜がリンゴやジャガイモのようなしっかりした表面を持っている場合は、ブラシでスクラブすることができます。 消費者は洗剤、石鹸または商業農産物の洗浄が付いている果物と野菜を洗浄するべきではないです。 これらの製品は、食品に使用するために米国食品医薬品局（FDA）によって承認またはラベル付けされていません。, 農産物で吸収される石鹸または洗剤からの残余を摂取し、病気になることができます。
あなたの内部の流し、カウンタートップおよび道具が未加工肉、家禽またはシーフードまたはジュースに触れた表面からのクロス汚染を避けるためにあなたの農産物を、特に洗う前にきれいになり、消毒されることを確かめなさい。 果物や野菜を準備するときは、病気を引き起こす可能性のある細菌がそれらの場所で繁栄することができるので、損傷または傷ついた領域を切り すぐに最高の品質と食品の安全性のためにサラダやカットフルーツなどのカットアイテムを冷蔵します。,
私はあらかじめ洗浄された農産物を洗浄するべきですか？
店では、袋詰めされたサラダや、カットされたパッケージされた果物や野菜のような、”事前洗浄済み”または”すぐに食べられる”と表示された農産物を見つけることができます。”このラベルが表示されていれば、さらに洗うことなく安全に農産物を使用することができます。 あなたは”事前洗浄”または”すぐに食べる”としてマークされた農産物を洗浄することを選択した場合、それは汚れた表面や調理器具、特に生の肉、家禽やシーフードやそのジュースに触れているものと接触していないことを確認してください。 これは交差汚染を避けるのに役立ちます。,
食料品の買い物
多くの店舗では、ショッピング旅行中に触れる可能性のあるカートやバスケットを拭くために使用できる消毒ワイプがあり これは、あなたが店にいる間、食品や食品包装の安全な取り扱いに取って代わるものではあり あなたの生肉、家禽およびシーフードプロダクトは農産物か準備ができに食べる食糧から別に保ちなさい。 のものを使用できるバッグを保つこれらの製品の分離を行います。 食料品店に行った後、石鹸と水で手を20秒間洗ってください。 食料品の買い物中にあなたの顔、口や鼻に触れないでください。,
食料品の買い物中に再利用可能な袋を使用する場合は、細菌の拡散を防ぐために、お湯と石鹸で使用後に必ず洗ってください。 クリーンおよび消毒の他表面および天板がお買後の取扱い及び保管します。