Madhuram's卵のない料理

万能粉は、ベーキング目的のために最も適した使用される粉です。 その中のグルテン含有量は、それが味に関して、質感に関して、または外観に関して、望ましい結果を得るためにそれを完璧にする。 それは言われて、人々は様々な理由のための小麦粉の置換のために外を見ています。 健康上の理由、アレルギー、使用不能、等のためのそれならば。,

小麦粉の置換は、与えられたレシピで万能粉の代わりに他の小麦粉を使用するのと同じくらい簡単ではありません。 それがよい好み、質および一見を与えるのに、栄養価はmandatorilyそれを富ませるためにこのごろ加えられる鉱物およびビタミンを除いてほとんど無である。 それでも、それは私たちの体のための必須栄養素の一つである任意の繊維content有量のないちょうど普通のデンプンです。

そう多くのパン屋は焼いている間いろいろな種類の全穀物の小麦粉を組み込むことの方に動いている。, 全粒小麦粉、全粒小麦ペストリー粉、オート麦粉、大麦粉、キノア粉、キビ粉などちょうどいくつかを示すために。 しかし、唯一の問題は、それが全粒穀物であり、そのような小麦粉のグルテン量の違いであり、また高い繊維content有量のために、これらの小麦粉は通常全

全粒粉を使用して焼いたお菓子は、一般的に重い側になる傾向があります,それは白い相手だと同じくらい上昇しないでくださいし、味はまたに慣れるためにいくつかの時間を必要とするかもしれません., しかし全穀物の小麦粉と焼き始めれば規則的にそれのためにますます懇願し、規則的な白い小麦粉とのベーキングに戻らない。 レシピは、ベーキングパウダー/ベーキングソーダを少し増やすような、より良い結果を得るために組み込まれるいくつかのマイナーな変更を必要とするかもしれません,ハードで終わるグルテン

まず、万能粉の1/3または1/2をお好みの全粒粉で置き換えてみてください。, それがどのようにうまくいくかを見て、そこから全粒粉の量を増やすために進みます。 かなりすぐにあなたはそれで100％焼くことになります。 それが今の私の居場所です。 全粒小麦のペストリーの小麦粉は特に私のような人々のための恩恵である;健康な焼きたいと思う人。 これは、ケーキ、カップケーキ、クッキー、マフィン、スコーンなど、焼き菓子のすべてのタイプで動作します。 それが柔らかい全小麦から製粉されるのでグルテンの内容はそれをすべての御馳走のために完全にさせる規則的な全小麦粉程に高くない。,

他の全粒粉は全粒小麦のペストリーの小麦粉のように丁度働かない従って調理法のすべてのタイプのために適していないかもしれない。 キノア粉、オート麦粉、大麦粉などは、多分一部は万能小麦粉または全粒小麦のペストリー粉のいずれかと組み合わせてレシピで使用されます。 これらの小麦粉は、特にクッキー、スコーン、時にはマフィンにも適しているかもしれません。,

小麦粉の置換のいくつかの他の例：

小麦粉の置換チャート

1カップふるいにかけた万能白粉の場合、代替：

• 1/4カップ大豆粉プラス3/4カップ白粉
• 1/3カップ小麦胚芽プラス2/3カップ白粉
• 1/3カップ小麦粉プラス2/3カップ白粉
• 3/4カップ粗コーンミール
• 3/4カップ米粉
• 1カップロールオート麦
• 1.5カップオート麦粉

これらの置換は、追加の発酵が必要な場合がありますので、2,補うために小麦粉のカップあたり小さじ5ベーキングパウダー。 白い小麦粉へのこれらの代わりはより重い酵母パンプロダクトで起因する。