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牛肉やその他の種類の肉ジャーキーは、食料品店を買ったときに高価に見えるアイテムの一つです。, ポンド当たり$20から$30の価格は珍しいことではありません。 自家製ジャーキーは、食品脱水機を使用してあなたの台所で作るのは簡単で、コストが大幅に少なくなります。
この記事では、あなた自身のジャーキーを作るために使用する牛肉、豚肉、家禽の最高のカットについて説明します。
ジャーキーを作るための肉の最高のカットは何ですか？
ジャーキーは、牛肉、鶏肉、豚肉、七面鳥のほぼすべての種類の肉から作ることができます。 鹿やヘラジカなどの野生のゲームも優れた選択肢です。 重要な考慮事項は、最良の結果を生み出す肉の適切なカットを選ぶことです。,
Quantity
覚えておくべきことの一つは、脱水機で肉を乾燥させるプロセスは、水分を除去することによってかなりの量を減少させることです。 経験則は肉の3から4ポンドがぎくしゃくしたの各ポンドのために要求されることである。
完成したジャーキーに生肉のための3:1の比率の計画
また、自家製ジャーキーの貯蔵寿命は、適切に保存されている 詳細については、脱水食品の持続時間についての記事を参照してください。,
ビーフジャーキー
これは作るためにジャーキーの中で最も人気のあるタイプの一つです。 最高の仕事いくつかのカットがあり、良いニュースは、彼らは通常、より安価なカットです。
利用可能な牛肉の多くのカットがありますが、使用するのに最適なものは、リーンカット、特に内部脂肪が多くないものです。 肉の脂肪は貯蔵中に台無しになる傾向があるので、それを避けるべきです。
上の円形、底円形および円形の目のような後ろ足からの大きい骨なし切口はよい選択である。,
サーロインの先端はまたより柔らかいしかし通常少しより高いので使用することができます。
もう一つの人気のある選択肢は、より高価であるが、非常にリーンで風味豊かであるフランクステーキです。
ジャーキーのための牛肉のベストカット
ラウンドの目
オールラウンドの最良の選択である安価なカット。 それはトリミングする必要があります外側にいくつかの脂肪と、非常にリーンです。 簡単にスライスへのジャーキーサイズの紙にはじまります。 それはまた、丸いカットの中で最も柔らかいです。,
考えられるすべてのものは、ラウンドの目は通常、最良の選択です
トップとボトムラウンド
また、ロンドンブロイルとしていくつかの地域で知られている、これらはあまりにも良い選択肢です。 ラウンドの目よりもわずかに少ない入札ともう少し霜降り（内部脂肪）が含まれていてもよいです。
サーロインチップ
ラウンドよりもあまり人気のある選択肢が、それでも良いジャーキーになります。 それはより柔らかいですが、またより高くなりがちです。 う無駄の削減少な霜降り用ジャーキー.,
フランクステーキ
他のオプションよりも高価な風味豊かなカット。 余分な脂肪のいずれかをトリミングしてください。 それはまたビット堅い場合もある従って最もよい結果のための穀物に対してそれをスライスする試み。
チキンジャーキー
骨なしの鶏の胸肉はで動作するように最も簡単であり、最良の結果を提供します。 ファミリーパックを数量で購入すると、非常に安価になる可能性があります。 骨なしの鶏の太もももも働くことができますが、肉はより糸が多く、タフになる傾向があります。
ポークジャーキー
赤身の豚ロースは容易に入手可能であり、ラウンドの牛の目に似てスライスすることができます。, ここで重要なのは、最も痩せたカットを選択するか、肉屋があなたのために一つをトリムすることです。 外側からすべての目に見える脂肪を整える。
ベーコンジャーキーはどうですか？
あなたは店でベーコンジャーキーを見たことがあるかもしれません。 余分な脂肪のために、それは作ることがより困難であり、食品脱水機で良好な結果をもたらさない。 オーブンまたは喫煙者のより高い温度の調理は脂肪の下で調理し、完全に肉を調理するように要求される。
七面鳥ジャーキー
鶏肉と同様に、骨なし七面鳥の胸肉は使用するのに最適なカットです。 それは自然に非常に細く、脱水機のよい結果を作り出します。, 通常、鶏肉よりも高価ですが、一年中感謝祭を楽しむことができます。
鹿肉のような他の肉
鹿肉やヘラジカのようなほとんどの野生のゲーム肉は、当然のことながら脂肪が非常に低いです。 お尻のローストまたは目の円形のようなhindquartersからのどの大きいローストでも大きい。
どのようにジャーキーのために肉をスライスする
穀物で、または穀物に対して？
スライスするには二つの方法があります：穀物と穀物に対して。 正しい答えはなく、個人的な好みだけがあります。, 穀物とスライスすることは穀物に対してよりわずかによく一緒に握るが、噛みにくいもう少しであるぎくしゃくしたようになる。 穀物に対して使用される肉のカットに応じてバラバラになる傾向があることができ、柔らかいジャーキーを生成します。
穀物で、または穀物に対して：それはあなた次第です
あなたは穀物でスライスすることを選択した場合、肉を分割し、柔らかくするために肉の木槌を使用して、まだ良いテクスチャを維持しながら、噛むことを助けることができます。
どのように厚いですか？,
インチの1/4はぎくしゃくしたスライスのための親指の良いルールです。 それは十分に相当です乾式法の間に一緒に握るにはけれども余りに厚くない従って適度な時間のdrys。 きいの精肉をスライス肉をご購入の場合、ときに使用する計画です。
1/4″は理想的なスライスの厚さです
あなた自身をスライスしたら、より少ない努力のきれいな切口を与える鋭い陶磁器 “京セラセラミック専門のシェフナイフ、もう一つの自分のお気に入りだ。,
ここではスライス上の素晴らしいビデオです：
ボトムライン
私のアドバイスは、いくつかのタイプと少量の肉のカットを試して、どれが最良の結果を生み出すかを確認することです。 あなたの技術を完成したら、決してぎくしゃくしたのための高い店の価格を再度支払う必要がありません。
ここではあなたを刺激するいくつかのビーフジャーキーです：
ビーフジャーキーについてのよくある質問
私はジャーキーを作る前に脂肪をトリミングする必要
はい、あなたは肉の痩せたカットを選択し、目に見える脂肪をトリミングする必要があります。, 脂肪は脱水がうまくいかず、ジャーキーの貯蔵寿命が大幅に低下します。
水分を取り除く前に肉を調理する必要がありますか？
それは絶対に必要ではありませんが、あらかじめ調理されていない場合、脱水プロセス中に肉は160°Fの内部温度に達しなければなりません。 脱水時間を短縮するために、肉を事前に調理する。
どのサイズのスライスがジャーキーに最適ですか？
乾燥を確実にするために、肉は厚いスライスで約1/4にスライスする必要があります。 あなたの脱水機で合うために望ましいサイズに切れを切ることができる。,
肉をスライスする最も簡単な方法は何ですか？
良質の包丁を使用して肉をスライスすることができます。 あらかじめ肉を部分的に凍らせると、作業が少し簡単になります。 また、物事を容易にするためにShop-Ezyぎくしゃくしたまな板のような特別なスライスボードを使用することができます。
牛ひき肉を使ってジャーキーを作ることはできますか？
挽肉は、ジャーキー銃でジャーキーを作るために使用することができます。 同じガイドラインが適用されま
最高品質のビーフジャーキーとは何ですか？
あなたは自分で作るジャーキー！, あなたは肉の品質とマリネの選択を完全にコントロールしています。 あなたは食材の選択にグルテンフリーのような特別な食事制限を考慮することができます。 それはまた、通常はるかに安価な市販のジャーキーです。 次の質問に私たちをもたらします。
なぜビーフジャーキーは本当に高価なのですか？
主な理由は、必要な成分のコストと量です。 脱水プロセスは、牛肉の重量の75％までを占めることができる水を除去することを忘れないでください。 もう1ポンド)のジャーキーを要求する場合がございます。3-4ポンドのお肉になります。, 他の要因は、脱水プロセスが作られた製品の量を考慮すると時間がかかることができますです。
ジャーキーのための最も安い肉は何ですか？
ラウンドまたはロンドンブロイルの目は、通常、手頃な価格であり、ぎくしゃくしたために素晴らしい仕事二つのカットです。 販売があるとき家族のパックを買うか、または買いだめしなさい。
別のオプションは、通常、同様にかなり安価である牛ひき肉、です。 それは伝統的なジャーキーとは少し異なる質感を持っているので、あなたが好むかを確認するために
ジャーキーには他にどのような種類の肉を使うことができますか？,
あなたは多くの種類の肉からジャーキーを作ることができます、あなたの想像力を使うだけです。 チキン、七面鳥、豚肉はすべて大きなジャーキーにします。 また、鹿（鹿肉）、ヘラジカ、ムースなどの野生のゲームを使用することができます。 それが痩せたカットであることを確認し、適切な内部温度（160°F）に加熱することを確認してください
肉はマリネされなければなりませんか？
それはあなたが作ろうとしているジャーキーの味に応じて、完全にあなた次第です。 ほとんどの場合、肉はマリネされるか、または乾燥して調味料で擦られる。 ちょうど脱水前に味付けまたはマリネすることを確認してください。
どのくらい私はビーフジャーキーをマリネする必要がありますか？,
それは、使用されるマリネや牛肉のカットなどの多くの要因に基づいて異なります。 親指の良いルールは24-36時間です。 マリネが塩辛い場合は、完成した製品に塩の風味が多すぎるのを避けるために、少し短くする方が良いです。 肉が柔らかく、マリネの風味が強い場合は、12時間で十分かもしれません。 36時間を超えて行くことはおそらくやり過ぎです。
なぜ私が作ったビーフジャーキーはとても乾燥していますか？
乾燥プロセス中に温度が高すぎる可能性が最も高かった。 この問題は、食品脱水機の代わりにオーブンを使用すると悪化する可能性があります。, また、肉があまりにも薄くスライスされ、それがあまりにも早く乾燥させる可能性があります。 厚さ約1/4のために撃って下さい。
自宅で牛肉や鹿肉などの肉を治すにはどうすればよいですか？
脱水は、カットに応じて、牛肉や鹿肉を治すための優れた方法です。
電子レンジでチキンジャーキーをどの温度で作るべきですか？
電子レンジでジャーキーを作るのはおそらく良い考えではありません。 調理プロセスを制御するにはあまりにも難しいです。 脱水機ははるかに良い選択です。 しかし、脱水する前に肉を少し事前に調理することができます。, あなたの脱水機に肉が160ºの内部温度に達するようにする設定がない場合、これは重要です。
鶏肉をスープミックスのために脱水することはできますか？
はい、しかし、鶏の胸肉のような低脂肪のカットに固執するのが最善です。 脂肪はよく脱水しない、従って貯蔵で台無しにしがちである。 鶏の脱水は、スープのためにそれを保存するのに最適な方法です。 りますので、無理に押し込まないで、脱水野菜としても、そのすべてだけで追加オープンしました。
完成したジャーキーはどのように保管する必要がありますか？,
肉を所望の大きさに切断し、冷たく乾燥した場所の気密容器に保管する。 ここにステップバイステップガイドです。
ぎくしゃくした犬のおやつはどうですか？
あなたが人間のジャーキーに使用するのと同じ肉は、脱水機で自家製の犬のおやつを作るために使用することができます。 おそらく少し厳しい/安いカットを使用することができます。 きっとファイドは気にしないだろう！. 特にあなたのペットに敏感な胃があれば、塩および乾燥で削減することを確かめなさい。
脱水食品はその栄養価をどのように変えますか？
それは素晴らしい質問です。, 食品のいくつかの栄養価は、脱水時に失われる可能性がありますが、それはしばしば他の調理方法よりも少ないです。 すべての細部についてはこの記事を点検しなさい。
あなたはどのように肉キャンプを取るのですか？
ジャーキーを作ることは、キャンプやハイキングのために肉を保存するのに最適な方法です。 それはまた小さい容積の多くの栄養物を詰めます、従って運ぶことは容易です。