中国料理での椎茸

椎茸は中国料理で最も人気のある食材の一つです。 しいたけには、最初のものが乾燥しているものと、他のものが新鮮なものの二つの種類があります。 彼らは明白な理由のためにかなり異なっていますが、私たちは両方のタイプの椎茸が大好きです。

シイタケ栽培の最も古い歴史的記録は、龍泉県の書籍記録にある南宋時代のものです。 この本はHe Zhanによって編集されています。, この本は何度も参照され、日本で最初の椎茸栽培の本にも適応されました。

乾燥した椎茸

乾燥した椎茸と新鮮な椎茸は非常に異なる香りと味を持っています。 乾燥した椎茸に新しい椎茸と比較される大いにより強い香りおよび味があります。

乾燥した椎茸を準備する方法は、最初に冷たい水ですすぎ、調理する前に約15-20分間冷たい水に浸して水分補給することです。, しいたけを水で柔らかくすると、好きな形に切りやすくなり、調理が容易になります。 香ばしいもち米やもち米などの多くの中華料理では、多くの中国のシェフは、実際に椎茸を浸すために使用する水を保ち、それをストックとして使

あなたは、このようなあなたのスープ、炒め物、シチュー、煮込み、蒸気などに追加するなど、中国料理で多くの異なる方法で干し椎茸を準備することができ 強い風味と香りのために、これは中国料理で最も人気のある食材の一つです。, 乾燥した椎茸は私の個人的な好きな食材の一つです。

フランスのシェフはフランス料理でトリュフを使用し、イタリアのシェフはそれぞれの料理でポルチーニキノコを使用します。 中国のシェフは中国料理で椎茸を使用しています。

どのように”良質の”乾燥した椎茸を選ぶのですか？ 良質の干し椎茸は、大きくて丸くて厚いキャップを持っています。 質感は強い香りで柔らかくなければなりません。 あなたがそれを購入する前に椎茸に触れることができれば、良質の椎茸は乾燥していて、サクサクして軽いはずです。,

“冬のキノコ”としても知られているDonko（冬）と”花のキノコ”としても知られているhuagu（冬）は、ハイエンドグレードの椎茸の二つのタイプです。 花のきのこにそれが呼出し花のきのこである理由である帽子の花そっくりの割れるパターンがあります。

新鮮なシイタケキノコ

新鮮なシイタケキノコは本当に認識しやすいです。 新鮮な椎茸のキャップはかなり大きく、傘の形をしています。 彼らは暗い茶色の色と明るいクリーム色の茎を持っています。,

新鮮な椎茸は軽くて素朴な香りがあり、香りと風味は乾燥した椎茸よりもはるかに軽いです。 栗や白いキノコのような一般的なキノコを使用するように、新鮮な椎茸を使用することができます。 あなたは、スタッフ、炒め物、蒸気、揚げ物、スープを作る、リゾットを作るか、それを湯通しし、あなたのサラダに追加することができます。

椎茸の茎の質感は非常にタフで歯ごたえがあるので、調理する前に茎を取り除かなければなりません。 あなたはリゾットやスープに追加するのに最適です株式を作るための茎を保存することができます。,

あなたができるように最も厚いキャップ椎茸を見つけて、これは通常、新鮮で高品質の椎茸の兆候であるとして、ドーム型とカールキャップを持っているキノコを選択してみてください。

椎茸の健康上の利点

東では、人々は椎茸は味でだけでなく、豊富であるが、栄養物でまた高く、いくつかの医療補助があることを信じます。 それらは蛋白質と荷を積まれ、ビタミンB2およびB12を含んでいる。

• シイタケキノコは、特定の種類の癌と戦うのに役立ちます。,li>
• それはあなたのコレステロールを下げることができま 椎茸には”エリタデンス”と呼ばれる物質が含まれており、体がコレステロールを吸収し、血液中のコレステロールの量を下げるのに役立ちます。li>
• これは、セレン、鉄、食物繊維、タンパク質、およびビタミンCの豊富な供給源です。
• 椎茸は強力な抗酸化物質です。/li>
• それはあなたの血圧を下げるのを助けることができます。
• それは私たちの免疫システムを高めることができます。,