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イタリアのすべての地域から出身少なくとも300の異なる宗派で、サラミは子供のお気に入りではなく、食事を楽しむため
おいしいイタリアの伝統
アメリカ人のためのチーズバーガーのように、これは幼児期の思い出のために多くのイタリア人のための愛情の特別な場 イタリアのサラミ（複数形）は本当に例外的です。, それの生産のための排他的な主張はありませんが—例えば、フランスでは、彼らはいくつかの素晴らしいものを作るのですか—地球上のどこにもあなたはイタリアで利用可能な形状や味の広大な様々なを見つけることができます。 国のすべての地域から出身サラミの少なくとも300の異なる宗派があります。
最も有名なサラミのいくつか
- ロンバルディア州で始まり、サラミの三つの注目すべきタイプがあります：Brianza（D.O.P.）、Varzi（D.O.P.）、およびミラノ。,
- ヴェネト地方はサラメ-ノストラーノとサラメ-ヴェネトで有名です
- Piemonteは”ドゥージャ”と呼ばれる豚肉の脂肪で保存されている伝統的なサラメ-ラ-ドゥージャで有名です
- エミリア-ロマーニャ州はサラメ-ピアチェンティーノで知られています。, トスカーナ州はFinocchiona、salame Chianino、salame di Cinta Seneseで有名です
- 一般的にsalumeriaの偉大な伝統があるウンブリア州では、salame Corallina、salame Perugino、地元のsalsicce（ハード、ドライソーセージ）などの素晴らしいサラミがたくさんあります。 ノルチャの町の周りでは、サラミやソーセージのいくつかは、ここで特に豊富である野生のイノシシから作られています。,
- マルケ地方はsalame Fabrianoで有名です
- ラツィオはsalame del Reatinoを生産します
- アブルッツォは有名なVentricinaとsalame d’Aquilaを作ります
- カンパニアはsalame Napoliを生産します
- サルデーニャでは、SartizzuとSalsiccia sardaの品種があります
- カラブリアはsalame di Crotoneを作ります
- シチリアブローロのサラメ-ディ-サンタンジェロで有名です（後述）
サラミの歴史
私たちが今日知っている最初のサラミがいつ作られたのかは不明です。, ローマ時代には、彼らは”塩漬け”を意味するsalsumと呼ばれる食品のグループに属していました。”先史時代でさえ、塩は肉を保存するために不可欠な方法であることが知られていました。 サラメは、ソプレッサータ、ソーセージなどのように、肉が豚の腸から作られた自然の皮膚（通常）に包まれていることを意味するsalumi insaccati（”incased”）と呼ばれる空気硬化豚肉のカテゴリー サラミがほとんどを使った豚肉が特殊な変動、猪、鴨もができるようにしております。, 肉は粉砕され、所望の質感を達成するために混練され、次いで特定のレシピに従って様々なスパイスが加えられる。 一般的に、使用される豚肉のカットは、太もも、肩、ロース、フィレ、腹、豚の顎（guanciale）からのジューシーな脂肪です。 サラミは通常30と90日の間に老化しています—そしてそれを超えて。 良いサラメは、赤身の肉と脂肪の適切なバランスを持っている必要があります。 今日の傾向は、特に工業製品のために、味と食感に影響を与えるスリムなサラミを作ることです。, 最高のサラミは職人です—”fatti come una volta”私たちが言うように、これは”彼らが以前のように作られた”という意味です。”
上記のリストが示すように、数百年前に遡る方法とレシピを使用して、イタリアのほぼすべての地域で職人のサラミの無数の例があります。 イタリアで最も古いタイプのサラメは、ネロ-ディ-ネブロディと呼ばれる豚の品種の信じられないほどジューシーな肉で準備されているブロロのサンタンジェロで、北東シチリア島で作られています。 イノシシに似ているこれらのブタは、島のこの地域の大きなブナの木の森で自由に歩き回ります。, シチリアのこの地域では、capocolli（豚の肩や首から作られる）やpancette（豚の腹から作られる）など、他の優れたsalumeriaも生産していることは驚くべきことではありません。 時には単一のエリアでは、様々な異なるサラミが作られ、それぞれが小さな地元の伝統に従っています。 2009年には、アブルッツォ州のサラメ”Ventricina del Vastese”が全国大会で一等賞を受賞した。 この賞を受賞したサラメの肉はまだそれがために使用されるようにナイフで手動でカットされ、味と食感は最上級です。, イタリアの多くの異なった地域でなされるもう一つの興味深い変化はまたcacciatoriniとして知られているSalamini alla Cacciatora(D.O.P.)と呼ばれる。 これらは非常に小さなサラミであり、ハンターによって軽食のために運ばれ、後で皆のための軽食になった。 カッチャトリーニに使用される肉は、有名なプロシュット-ディ-パルマとサン-ダニエレを作るために使用される豚の同じ高品質の品種から派生し、特に美味
間食とアンティパストステープル
イタリアでは、pane e salame—bread and salami—は、シンプルで本物のおいしい食べ物のためのメタファーです。, アンティパスト—ディ—サルーミやアンティパスト-ミスト（ミックス-ミート-アンティパスト）などの伝統的な前菜プレートに欠かせない部分であることに加えて、サラメは、パニーノ（パンロール）を半分にカットしたパンで、もちろん良い赤ワインのグラスを除いて、パンと一緒に楽しむことが最も多い。