米国では、食品医薬品局は、冷凍カスタードとして販売されている製品に、少なくとも10％の乳脂肪および1.4％の卵黄固形分を含む それは卵黄の固体の割合が小さい場合、それはアイスクリームとみなされます。
真の冷凍カスタードは非常に濃いデザートです。 ソフトクリームは、最終製品の半分が空気で構成されていることを意味する、100％として大きなオーバーランを有することができます。 冷凍カスタードは、連続冷凍庫で作られた場合、機械メーカーに応じて15-30％のオーバーラン（ジェラートに似たオーバーラン率）を持つことになります。, 空気は混合物にポンプでくまれないし、”原料”として加えられないが、メレンゲを泡立てることと同じような液体の撹拌によって凍結する状態に入る。 バターファットと卵黄の割合が高いため、冷凍カスタードはアイスクリームよりも厚くクリーミーな質感と滑らかな一貫性を与えます。 冷凍カスタードは-8°C(18°F)で提供することができ、アイスクリームが提供される-12°C(10°F)よりも暖かく、ソフトクリームを作るために提供することができる。
市販の冷凍カスタードと市販のアイスクリームのもう一つの違いは、カスタードが凍結される方法です。, 混合物は冷やされていた管に入り、凍っていると同時に、刃はバレルの壁を離れてプロダクトクリームをこすります。 今凍結カスタードは、それが提供することができ、そこから容器に直接排出されます。 プロダクトがバレルを去る速度はプロダクトの空気の量を最小にするが、もっと重大に形作られる氷の水晶が非常に小さいことを保障する。