近年では、ココナッツ、特にココナッツオイルの人気があるため、もてはやさ ココナッツオイルの傾向に拍車をかけ、有名人の推薦は、腹の脂肪を爆発させ、食欲を抑制し、免疫システムを強化し、心臓病を予防し、認知症やアルツハイマー病を食い止めるのを助ける成分を主張しています。 調査によると、アメリカ人の72％がココナッツオイルを”健康”と評価していましたが、栄養専門家の37％だけが同意しました。, ココナッツ油はketogenicおよびPaleoの食事療法を含む複数の傾向の食事療法で普及している。
植物ベースの食品の消費者の需要が増加するにつれて、ココナッツオイルは、穏やかなココナッツの香りとその豊かな風味のための人気のある脂肪
ココナッツオイルが豊富
ココナッツオイルは100％脂肪であり、その80-90％は飽和脂肪である。 これはそれに冷たいですか室温でしっかりした質を与えます。 脂肪は脂肪酸と呼ばれるより小さな分子で構成されており、ココナッツオイルにはいくつかの種類の飽和脂肪酸があります。, 優勢なタイプは有害なLDLのレベルを上げるために研究で示されていた少量で現在のmyristicおよびパルミチン酸がラウリン酸（47%）、です。 また、微量に存在するのは、一価不飽和および多価不飽和脂肪である。
ココナッツオイルには、コレステロール、繊維、ビタミン、ミネラル、植物ステロールの痕跡のみが含まれていません。 植物ステロールは、血中コレステロールを模倣する化学構造を有し、体内のコレステロールの吸収をブロックするのに役立つ可能性がある。 しかし、ココナッツオイルの数杯で見つかった量は、有益な効果を生み出すには小さすぎます。,
ココナッツオイルと健康
- ココナッツオイルの健康請求の多くは、100％中鎖トリグリセリド（Mct）で作られたココナッツオイルの特別な製剤を使用した研究を指し、スーパーマーケットの棚で最も利用できる市販のココナッツオイルではない。 Mctは、他の脂肪よりも短い化学構造を有するので、迅速に吸収され、体内で使用されます。 消化後、Mctは肝臓に移動し、そこですぐにエネルギーに使用されます。 理論はこのすぐに吸収された形態が満腹感を促進し、脂肪質の貯蔵を防ぐことである。, ココナッツオイルは主にMCTではないラウリン酸を含んでいます。 ラウリン酸は、よりゆっくりと吸収され、他の長鎖脂肪酸のように代謝されます。 従ってラウリン酸以外中鎖のトリグリセリドを含んでいる特に組み立てられたMCTのココナッツ油から報告される医療補助は商業ココナッツ油に直接適用することができない。
- 疫学的研究では、ココナッツをネイティブの食事の一部として含む人々のグループが見つかっていますが（例えば,、インド、フィリピン、ポリネシア）心血管疾患の発生率が低い、それは他の多くの特性、食事や他の、説明することができることに注意することが重要です。 また、彼らが食べるココナッツの種類は、典型的な西洋の食事で使用されているものとは異なります。 これらのグループは、加工されたココナッツオイルを食べるのではなく、ココナッツ肉や押されたココナッツクリームなどのココナッツ全体を食べ、繊維,
- ココナッツ製品（油、牛乳、肉、またはクリーム）の使用に関する文献レビューには、21の観察および臨床研究が含まれていました。
- 疫学研究では、サモア、フィリピン、ニュージーランド、ニューギニアの人々が伝統的な食事の一部としてココナッツ全体を消費していることが観察されました。 全体的に彼らの食事は似ていました：ココナッツの肉と牛乳、新鮮な果物、野菜、魚。 研究のた者を食べより高額のココナッツオイルの増加は有益HDLコレステロール水準の向上にもつながっていま総コレステロールや中性脂肪.,
- 5-8週間から9-83の参加者の範囲で持続する八つの小さな短期臨床試験は、ココナッツオイルダイエットの介入を用いて調べた。 バターまたは不飽和脂肪（オリーブまたはベニバナ油）の食事と比較すると、ココナッツオイルは、総コレステロール、HDL、および有害なLDLレベルを不飽和油より ココナッツオイルをため合計およびLDLコレステロールは類似度としてその他の飽和脂肪酸のような牛肉の脂パームオイル。,
- 著者らは、有害なLDLおよび場合によってはトリグリセリドを含む血中コレステロールの上昇に対するココナッツオイルの効果のために、そのコレステロール上昇効果が他の飽和脂肪に匹敵するため、オイルは心臓の健康な食品と見なされるべきではなく、食事に制限されるべきであると結論づけた。
- 16の臨床試験のメタアナリシスでは、ココナッツオイルは、非熱帯植物油（例えば、ヒマワリ、キャノーラ、オリーブ）と比較して、参加者のLDLおよびHDLコレステロールレベルの両方を増加させることが判明した。, ココナッツオイルは、総コレステロールを約15ポイント、LDLを10ポイント、HDLを4ポイント増加させた。 ココナッツオイルはまた、別の熱帯油、パーム油と比較してこれらの値を増加させた：総コレステロールは約25ポイント、LDLは20ポイント、HDLは3ポイント増加 この分析では、ココナッツオイルと他の植物油が体重、胴囲、または体脂肪率に有意な影響を及ぼすことはわかりませんでした。,
- 米国心臓協会（AHA）は、2017年に飽和脂肪（ココナッツおよび他の熱帯油を含む）を不飽和脂肪に置き換えるための科学的諮問声明を発表しました。 七つの比較試験のレビューに基づいて、ココナッツオイルは、有害なLDLコレステロールレベルを上げるこ AHAはココナッツオイルの使用に対して助言し、すべての飽和脂肪を制限することを提案した。 心臓病のリスクがある人や心臓病の人には、飽和脂肪からの総カロリーの6％以下、または13カロリーの食事に基づいて約2000グラムに助言します。, ココナッツオイルの大さじは、飽和脂肪の約12グラムでその限界に近づいています。
- ココナッツオイルには、他の脂肪源と同じくらい多くのカロリーと総脂肪、約120カロリー、大さじあたりの脂肪14グラムが含まれています。 ココナッツオイルは独特の風味を持ち、健康的な食事パターンの文脈で、ベーキングや調理における他のオイルの定期的な代替として少量で最もよく使
購入と保管
ココナッツオイルは、コプラと呼ばれる新鮮なココナッツ肉または乾燥したココナッツ肉を押すことによって作られます。, ヴァージンココナッツオイルを利用で新鮮な肉、洗練されたココナッツオイルは、通常、用途ゾ. とは異なりオリーブオイル、用語”virgin”、”エキストラバージン”な規制とココナッツオイル。 これらの用語でラベル付けされた製品に違いはありません。
- バージンまたはエキストラバージン（交換可能な用語）：”ドライ”方法を使用する場合、成熟したココナッツの新鮮なココナッツ肉を少量の熱で素早く乾燥させ、その後、油を除去するために機械で押し付けます。 “ぬれた”方法を使用すれば、機械はミルクおよびオイルをもたらすために新しいココナッツ肉を押, ミルクは発酵、酵素、または遠心分離機機械によってオイルから分かれています。 得られた油は、約350度華氏（F）の煙点を有し、迅速なソテーやベーキングに使用することができるが、揚げ物などの非常に高い熱には適していない。 また、ココナッツオイルのラベルには次の用語が表示されることがあります。
- Expeller-pressed—機械は、多くの場合、蒸気または熱を使用して、ココナッツの肉から
- コールドプレス—オイルは熱を使用せずにプレスされます。 温度は120の摂氏温度の下に残る;これはより多くの栄養素を保つのを助けると信じられる。,精製される:コプラはオイルを解放するために機械押されます。 その後、油を蒸したり加熱して油を脱臭し、粘土を通してろ過して不純物や残りの細菌を除去することによって”漂白”されます。 コプラから油を抽出するために、ヘキサンなどの化学溶媒を使用することがあります。 得られた油は、約400-450度Fでより高い煙点を有し、無香料および無臭である。,
- 部分的に水素化：ココナッツオイル中の不飽和脂肪の少量は、貯蔵寿命を延長し、暖かい温度でその固体組織を維持するのに役立つために、水素化または部分的に水素化されています。 このプロセスは避けるべきであるtransの脂肪を作成する。
密閉容器または冷蔵庫の冷暗所にココナッツオイルを保管してください。 貯蔵寿命は、処理の種類およびそれがどのように保存されるかによって異なります。 洗練されたココナッツオイルを一般的に時間数ヶ月、ヴァージンココナッツオイルが最後の2～3年の場合の適正保管からの熱や光になります。, 腐敗の兆候には、カビ、黄色の色合い、または”オフ”の臭いまたは風味が含まれます。
Make
ココナッツオイルは78度Fの融点を持っています。
- ココナッツオイルをバターまたは野菜ショートニングに置き換える場合は、脂肪固形分の割合が高いため、レシピに記載されているバターの量よりも25％少ないココナッツオイルを使用してください。 植野有砂に代表とされココナッツオイルをたくない場合は、ココナッツ味になります。
- 味を変えるためにバージンココナッツオイルの大さじで野菜を炒めます。,
- 味を高めるためにソースやカレーにバージンココナッツオイルの大さじを追加します。li>
あなたは知っていましたか？
- フィリピンはココナッツオイルの最大の世界的な生産者です。 インドネシアとインドは次の最大の生産者です。 フィリピン、欧州連合、米国およびインドはココナッツ油の最も大きい消費者である。li>
- ココナッツオイルは、皮膚や髪のための効果的な保湿剤です。 少量を使用して、穏やかに皮に直接マッサージして下さい。, 乾燥したか縮れた毛のために、毛シャフトに少しを加え、望ましい時間（夜通しへの数分）の間放置し、次に洗い流して下さい。
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- Quealy、K.とSanger-Katz、M.寿司は”健康”ですか？ グラノーラはどうですか？ アメリカ人と栄養士が反対する場所。 ニューヨーク-タイムズ July5,2016.,
- エアレスL、エアレスMF、チショルムA、ブラウンRC。 ヒトにおけるココナッツオイルの消費と心血管リスク要因。 栄養レビュー。 2016Apr1;74(4):267-80.
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