ミルクは菜食主義者のための良いカルシウム源であるかもしれないが、人々はますます食物アレルギー、脂肪やコレステロールの摂取量を減らすための努力、または環境や動物福祉の理由のためにビーガンや乳製品を含まない食事を模索している。 ベーキング、料理、または飲酒のためのビーガン乳製品の代替品が必要ですか？ 無糖、明白な豆乳(加えられるバニラ無し—原料のリストを点検しなさい)は中立味および厚さによるあらゆるタイプのstovetopまたはベーキング調理法のほとん,
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それは言った、そこにミルクの非常に多くの異なる種類があり、それはあなたが本当に好きなものを見つけるため 異なったタイプの非乳製品牛乳は異なった使用のために最も適し、右の種類を使用して実際に作るか、またはあなたの調理法を壊すことができる-, ブランドは味が大きく異なる可能性があるので、アーモンドミルクを試してみて、それが好きではなかったからといって、あなたはそれらすべてを嫌う
また、乳製品を消費することがあなたとあなたのための懸念ではない場合は、常にヨーグルト、粉ミルク、蒸発ミルク、コンデンスミルク、またはサワークリームを置き換えることができます。 以下では、両方のタイプのオプションについて詳しく説明します。
非乳製乳ミルクの種類
現在市場には無数の種類の非乳製乳ミルクがあります：大豆、アーモンド、米、オート麦、マカダミア、またはカシューミルク それらの間で選択するには？ 私たちの最初の経験則：あなたがそれを飲むならば、それで調理するだけです。
ワインと一緒に調理するときと同じように、あなたがまっすぐなものの味が好きではないなら、あなたは最終的なレシピでそれを好きでは, それは言った、焼き菓子は、ビーガンマックとチーズやアルフレドソースのようなコンロのソースよりもこれでより寛容です。 これは、あらゆるタイプの液体を減らすと、その中の水が蒸発し、風味が濃縮されるためです。 そもそも何かの味が好きではないのであれば、それを濃くすることはその味をより強くするだけです。
米のミルク
多くの人々は米のミルクが牛のミルクに最も近い味のマッチであることを見つけます。 しかし、それはとても薄いので、それはビーガンベシャメル、オランデーズ、またはアルフレッドのような香ばしい、厚いソースを作成するための貧しい選択です。, アーモンド、大豆およびオート麦のミルクはより厚くがちである。 栄養といえば、米の牛乳を少ないタンパク質以外の豆またはアーモンド。
豆乳
豆乳は、東アジアの文化における豆乳の借用の遺産だけでなく、米国における大豆の豊富な生産のおかげで、米国で最初に広く市販 今日では、それはまだベーキングやコンロのソースのための優れた代替です。 米のミルクのように、それはそれをいろいろなソースのために大きくさせる中立味の多くがありがちである。, それは厚く香ばしく、甘いソースのためにまた適しています。
栄養の観点から、豆乳は乳製品とほぼ同じくらい多くのタンパク質を持ち、脂肪が少なく、コレステロールがなく、ほとんどの豆乳は強化されているので、カルシウムの同等の供給源です。 ビーガンは、ビタミンB12で強化されたブランドを見つけることを確認する必要があります。
オート麦ミルク
オート麦ミルクは、過去数年間にわたってコーヒーショップで名声に当然上昇しており、正当な理由のために：その厚い質感は、ビーガンカプチーノのための最良のオプションになります,ダウン手., それは市場の他のミルクの代わりのように今泡立ちません。 アーモンドや豆乳のように、それはまた、フランスのベシャメルソースのようにインドのカレーでそれを同じように素晴らしいものになり、ニュートラルな味
ココナッツミルク
前述のミルクとは異なり、ココナッツミルクは、特定の種類のソースには適していない明確な（あなたはそれを推測した）ココナッツ ることができますしながら、確実に備えてフランス語、イタリアのレシピで、与える趣となっており、レシピになっています。, また、缶詰のココナッツミルクと冷蔵すぐに飲めるココナッツミルクの間には大きな違いがあることに注意してください：缶詰のバージョンははるか レシピが特に缶詰のバージョンを求めていない限り（例えば、インドのカレーのように）、すぐに飲める種類を選ぶ。
麻、亜麻、さらにはエンドウ豆のミルク（エンドウ豆のような味はまったくありません）のような非乳製品牛乳には他にも多くの種類があります。, 一日の終わりに、あなたが好きなものを見つけるための最良の方法は、いくつかの異なる種類だけでなく、ブランドを試してみることです—アーモンドミル
バターミルクの代わりに
あなたは”バターミルクパンケーキやバターミルク牧場を作っている場合は、豆乳のカップに白酢やレモン汁の大さじを加えることによって、あなた自身のビーガンバターミルクをかき立てることができます。 それをよく混ぜる。 それはバターミルクのようにピリッとしたり、パッカーを誘発するものではありませんが、それはトリックを行うでしょう。
ベーキング中の非乳製品ミルク対, ソース
前述したように、使用されるミルクの種類に関しては、ベーキングはコンロ調理よりもはるかに寛容になる傾向があります。 それの好みを憎まない限り、あなたがほしい絶対に非酪農場のミルクを使用すること自由に感じなさい。
クリーミーなソースのために、しかし、大豆、アーモンド、オート麦、麻、亜麻のようなより厚いミルクは、前述のように、理想的である傾向があります。 米のミルクを避ける。 別の考慮事項は、一部の乳が出ますと別途合煮物によってはレベルの乳化剤な”再生ます。, （あなたが一般的に成分リストに表示されますレシチンは、分離から脂肪、水、および固体を防ぐために使用される乳化剤です。）一般的には、レシピの最後に向かって非乳製品のミルクを追加して、沸騰させないようにしてください。 これが起こったら、ソースをよくかき混ぜ、ソースの上で厚く、それに均一一貫性を与えることができるかどうか見るために水と混合されてsコーンスターチの少しを加えることを試みることができる。
無糖対, 甘くされた非乳製品ミルク
これは明らかに聞こえますが、塩辛い料理や香ばしい料理を準備するときは、無糖の非乳製品ミルクを購入してくだ これは、特定のブランドのパッケージに応じて、時には見逃すのは簡単です。 “無糖”は常に平野を意味しないことに注意してください。 豆乳は”無糖”とラベル付けすることができ、まだバニラで風味を付けることができます,例えば,明らかにビーガンマックとチーズのレシピに大混乱をもたら
さらに、甘い料理を準備するときでも、無糖ミルクを購入することをお勧めします。, 無糖ミルクを選ぶことはあなたの調理法の甘さの特定のレベルを制御することを可能にしコックとしてより大きい柔軟性を与える。
その他のミルク代用品
ヨーグルト
あなたがベーキングや料理をしているものに応じて、プレーンヨーグルトは、macやチーズやパンケーキのようなものでミルクの代わりにうまく働くことができます。 Aクリーミー、厚手のギリシャヨーグルトンよりもよrunnierヨーグルトをすることができる。を追加するパッドのバターを加え脂をカットしている最中です。 ヨーグルトがミルクの一貫性になるまで水を加えます。, あなたは”甘い料理を作成している場合は、おそらくヨーグルトの酸味を補うためにもう少し砂糖を追加する必要があります。
サワークリーム
サワークリームは、通常、それが少ない酸性だとより多くの脂肪を持っているので、焼き菓子やソースの両方でヨーグルトよりも優れた代替です。 それはミルクの一貫性だまでサワークリームに水を追加します。
水
水は、絶対ピンチでミルクの代わりに使用することもできますが、レシピの風味と質感にいくつかの変更が期待されるはずです。, 調理された料理はクリーミーなものではなく、焼かれた料理は必要に応じて上昇しないかもしれません。 水を使用することにしたら水の各コップと共にバターのテーブルスプーンを加えることを考慮しなさ これは、牛乳がレシピに貢献したであろう脂肪の一部を元に戻すでしょう。
蒸発させたミルク
蒸発させたミルクは牛のミルクの優秀な代理です。 缶を開けて同量の水と混ぜるだけです。 それから測定のためのミルクの測定を取り替 あなたがデザートを作っているならば、甘く練乳は同じ方法で使用することができます。, ただし、ミルクの甘さを説明するために、レシピの砂糖を戻す必要があるかもしれません。