漂白された小麦粉と無漂白粉は、多くの特性が共通しているだけでなく、いくつかの重要な違い どちらか一方を選択するときは、色のような要因と、焼き物やコンロの料理のレシピでどれだけうまく機能するかを考慮する必要があります。 以下のSPICEography対決で、漂白された小麦粉と無漂白の小麦粉があなたのテーブルにもたらすものを見ていきます。
漂白小麦粉は無漂白小麦粉とどう違うのですか？,
漂白された小麦粉と無漂白の小麦粉の最も明白な違いは色です。 漂白された小麦粉は色を緩和するために化学薬品と扱われました;ムギの穀物にそれに黄色がかった調子があるので無漂白の小麦粉は鈍い黄色です。,
-
無漂白粉 -
漂白粉
漂白のポイントは、その色を素早く取り除き、できるだけ完全に白に近づけることです。 小麦粉は自然に時間をかけて色を失いますが、化学物質は美白プロセスをスピードアップします。, 小麦粉をより白くするのに使用される漂白剤は過酸化ベンゾイル、臭素酸カリウムおよび塩素のガスを含んでいます。
漂白された小麦粉と無漂白の小麦粉の間には風味にも違いがあります。 漂白された小麦粉は時々苦い味がすると言われるか、または平らな味を持っていると記述されている;無漂白の小麦粉に私達が小麦粉から期待するより ここでの違いは非常に微妙であり、小麦粉の割合が高く、他の成分がほとんどない焼き菓子でしか検出できないように見えることに注意すること,
焼き菓子に構造を提供する能力は、漂白された小麦粉と無漂白の小麦粉の間のもう一つの重要な違いです。 漂白された小麦粉はあなたが無漂白の小麦粉から得るのと同じ種類の構造を提供しません。
あなたのレシピが一つを求めている場合、もう一つを使うことはできますか？
漂白された小麦粉と無漂白の小麦粉の違いは、焼き菓子の間にいくつかの微妙な違いをもたらします。 より軽く、明るい色と共に、より柔らかい質およびより良い穀物がある焼かれた商品の漂白された小麦粉の結果。,
あなたは白パン、ビスケット、および小麦粉の風味と競合することがほとんどない他の項目のためのレシピで代用としてそれを使用する場合は、不 これらの味が問題ではありませんのレシピを含んだチョコレート、検索、またはコーンミールの味が隠されているのだった。 同様に、二つの小麦粉の違いは、それらが増粘剤として使用される皿で検出することは困難であろう。,
無漂白粉は、より緻密な穀物とより硬い構造を持つ焼き菓子を作るので、漂白された小麦粉の代わりに使用するとこれが期待できます。 無漂白小麦粉で作られたアイテムの色は、漂白小麦粉で作られたものよりも鈍く、黄色である可能性があることに注意してください。
ほとんどの人にとって、わずかな風味と質感の違いは知覚できません。 同様に、無漂白小麦粉は、通常、問題を提起することなく、ほとんどのレシピで漂白小麦粉の代用品として動作します。
いつ漂白された小麦粉を使用するべきですか？,
その柔らかい質感のために、パン屋は通常、ケーキのためだけでなく、パイクラストおよび他の軽い質感の焼き菓子のために漂白粉を使用すること 白い色を維持するのに白いケーキおよび天使の食糧ケーキで漂白された小麦粉を使用したいと思う。
無漂白小麦粉は、酵母パンやシュークリームやクッキーのような同様のアイテムにより多くの構造が必要な場合に選択されます。