ほとんどの健康な人にとって、リステリア-モノサイトゲネス（liss-TEER-ee-uh mah-no-sy-TAH-je-neezと発音）は、短期的 しかし、免疫システムが弱い人、高齢者や妊婦にとっては、最も危険な食物媒介病原体の一つです。 妊娠中の女性とその胎児は特に脆弱です：軽度の感染でさえ、新生児の流産、死産、または致命的な病気を引き起こす可能性があります。, 産科医は、パテや特定のソフトチーズの中で、デリ肉やその他の食品からの危険について患者に警告することはめったにありません。 本格的なリステリア症は、脆弱な人に髄膜炎および脳炎を引き起こす可能性がある。
連邦疾病管理予防センターは、2001年を通じて、リステリア症はすべてにわたって減少しているように見えたが、夏の流行は傾向の厳しい逆転をもたら （同様の逆転は1998年にサラ-リー-ビルマー-ホットドッグとデリ-ミートのリステリアが101人を病気にし、15人の成人と6人の胎児を殺したときに起こった。,）平均して、代理店によると、約2,500の病気と500人の死亡までは、リステリア症に起因する可能性があります。 それから死ぬ人々の割合は、他のほとんどの食品媒介細菌よりもはるかに高いです。
リステリア細菌は自然界に広く分布しており、家庭用ペットを含む多くの種の動物、ダニ、土壌、ほこりおよび小川に潜んでいます。
博士, ジョージア大学の食品安全センターのディレクターであるマイケル-ドイルは、スライスされたハム、ボローニャ、チキン、七面鳥、ホットドッグ、bratwurstなど、ほとんどのすぐに食べられる肉がリステリアの肥沃な土地を提供することをテストで示したと述べた。 テストでは、リステリアはローストビーフや夏のソーセージではうまく成長しませんでした。
農務省は、他のハイリスク食品には、パテ、デリサラダ、スモークシーフードが含まれると述べました。, エビのような調理済みのすぐに食べられる甲殻類もリスクが高く、カマンベール、ブリー、柔らかいカビ熟成したブルーチーズのような柔らかいチーズ、1985年に深刻なリステリアの流行を引き起こしたメキシコのチーズであるケソ-ブランコも高いリスクを持っている。 ホットドッグはリストにそれらの14パーセントまでそれ以上の調理なしで食べられるのである。