人類は7,000年から8,000年前に中東でチーズ作りの原則を発見しました。
若いヤギの胃から作られたヤギの皮の容器で輸送された牛乳は、天然のレンネットのために凝固していたと考えられています。
この方法はすぐに地中海周辺とそれ以降に広がっていたでしょう。 その起源は5,000年前にさかのぼるカード型は、Neufchâtelの近くにあるスイスで発見されました。, を通してconquests、ローマ人へのチーズ作りのプロセスは欧州およびイングランド
ケベックチーズ
ケベックでは、ヌーベルフランスの入植者たちがチーズ作りの伝統を持ってきました。 しかし、征服後、生産はチェダー、英語起源のチーズに限定されていました。
ケベック州は常に北アメリカのチーズ製造のリーダーでした。 19世紀末、サン＝ドニ＝ド＝カムーラスカに最初の北アメリカのチーズ製造学校が設立された。, 1893年以来、サンティアシンの酪農学校は、現在はInstitut de technologie agroalimentaireとして知られており、チーズ製造技術の改善と化学、細菌学、栄養学の研究に取り組んでいます。
新しい時代
長い間、二つの宗教コミュニティがチェダーとは異なるチーズ製造の道を導いてきました。
1893
1893年、岡のトラピスト僧侶たちは、海外のポートサルートチーズに触発された有名なチーズの製造を開始しました。,
1943
彼らのために、サン-ブノワ-デュ-ラック修道院の修道士たちは、1943年にチーズ作りの冒険を開始しました。
1980年代
1980年代には、土地への回帰と伝統的な価値観が高級チーズの生産に新しい命を吹き込んだ。 スイスの職人-チーズ屋、フリッツカイザーのケベックに到着は、伝統的なヨーロッパのチーズのためのケベックの生産者の情熱を巻き起こしました。 多くは専門のチーズを製造することに焦点を当てており、その製品は国際的なコンクールで賞を獲得し始めています。,
90年代の終わり
90年代の終わりに、マイクロチーズメーカーは、生乳から作られたいくつかのチーズを含む、ケベック州のさまざまな地域でさまざまな職人
Today
今日、ケベック州の上質なチーズは、消費者が品質と驚くべき多様性を認識しているため、私たちは皆、これらの努力の成果を楽しんでいます。 チーズ産業がケベック州で最も成長を遂げた食品産業の一部門であることは驚くべきことではありません。