揚げ物とは何ですか？
通常の揚げ物や浅い揚げ物とは異なり、深い揚げ物は、その厚さの約半分に達する深さの油で食べ物を調理することを意味しますが、高温で油または脂肪に食べ物を完全に浸すことを含みます。 この方法は、主に魚、肉、チップ、野菜を調理するために使用され、鮮明で茶色の地殻と湿った内部を与えます。
揚げ物はどのように機能しますか？,
アイデアは、熱い油が食品の表面を即座に調理し、脂肪が通過できないシールを形成するということです。 これにより、内部の水分が蒸気に変わり、残りの食べ物を調理します。
あなたはどんな道具が必要ですか？,
自宅で揚げ物をしようとするには、次のツールが必要です：
- 高面鍋または中華鍋
- 油温計
- スロット付きスプーン
- 高煙点を持つ中性味のオイル
どの温度で揚げるべきですか？
揚げ物は常に高い調理温度を必要とし、あたかも低すぎるかのように、食べ物は一緒にくっついて脂っこくなります。 だがしかしながら料理にも素早くで焼く前に、内側のご用意もあります。, 理想的な温度は177°Cと191°Cの間にある(揚げるか、またはお菓子用温度計はここに有用かもしれない)、これは調理時間と同様にあなたが使用するオイルの煙ポイントによって決まることを心に留めておいて下さい。
関連：これらはココナッツオイルのための7最高の代替品です
揚げ物やいけないこと：
-カリカリの外観を作成するために揚げる前に小麦粉
-鋭い道具（フォークなど）が外部に穴を開けて水分が失われる可能性があるため、スプーンやトングを使用して食べ物を油に落とします。,
-食べ物が上がるのを防ぐので、パンを混雑させないでください。
-冷やした商品は油の温度を下げるので、揚げる前に食べ物が室温であることを確認してください。
揚げ物に使用するのに最適なオイルは何ですか？
植物油
伝統的に、”植物油”は大豆油に使用される用語でしたが、現在は主に複数の油のブレンドを指します。 それは低価格ポイントと中立的な味を持っているので、あなたの食べ物に味を移すことはありません。, 220°Cのその煙ポイントはそれに高熱の調理のための非常に多目的なオイルをする。
植物油は高度に精製されているため、アレルギー反応を引き起こす可能性のあるタンパク質を含む可能性は低い。 ただし、ピーナッツ、大豆、ひまわり油に既知のアレルギーがある場合は、植物油も避けることをお勧めします。
のためのベスト：揚げアイスクリーム。
ひまわり油
ひまわり油は、ヒマワリの押された種子から作られており、主に揚げ物、浅い揚げ物、ベーキングおよび焙煎に使用されます。, それは非常に安価で、マイルドな味と高い煙点（230℃）を持っており、素晴らしい万能油になっています。
ひまわり油は消費がヒマワリの種にアレルギーのそれらのために助言されないが、グルテン自由である。
ベストのための:魚および破片
菜種の植物から得られるCanolaオイル
菜種油は味および質で軽いです、従って油が多いか粘着性がある食糧を残しません。 その低価格タグと高い煙点（242℃）のために、それは揚げ物のための明らかで手頃な価格の選択です。,
ベスト：スマックと蜂蜜と揚げナススティック
ピーナッツオイル
ピーナッツオイルは、甘くナッツの風味と香りだけでなく、227℃の煙点を持っています。アジア風の料理。
ピーナッツアレルギーは比較的一般的であるので、注意はピーナッツ油と揚げる前に助言されます。,
ベストのために：パイナップル、甘い唐辛子とバジルと揚げ豆腐
米ぬか油
米ぬか油は232℃の煙点で非常に安定しているので、揚げるための素晴らしい油です。 それはまた、食品の風味を高めるきれいで中立的な味を持ち、一般的に安価である。
ベスト：ビールボロボロバラマンディとイカ
揚げ物に適していない油はありますか？
オリーブオイルとグレープシードオイルはわずかに低い煙点（それぞれ207℃と216℃）を持っているので、揚げていない料理に最適です。,
ココナッツオイルを使用可能の場合、高温ではっきりとした味わいで、編入が認められる場合もあります。 同様に、アボカド油は高い煙点を有するが、特にこの調理方法のために必要に応じて大量に購入する場合には高価である。
関連：ピーナッツ油のための最高の代替品の7