ホームコックは、ソテー、焼くと霧雨するオイルのタイプを選択することになるとたくさんのオプションを持っています。 一部のように、オリーブオイル、よく知られているので、どのように、アボカドまたはココナッツオイルは、以下のもの。
どのオイルがあなたにぴったりですか？ それはあなたがやっている料理の種類に大きく依存します。 油が燃えて喫煙を開始するときのポイントである油の煙点は、考慮すべき最も重要なものの一つです。, 煙点を過ぎて油を加熱すると、風味に害を与えるだけでなく、油中の栄養素の多くが劣化し、油はフリーラジカルと呼ばれる有害な化合物を放出します。
あなたがあなたの健康に最適な食用油であり、どのオイルが健康でないのか疑問に思っているなら、いくつかの意見の相違があります。 時間は二つの食用油の専門家に話を聞いた—Liz Weinandy、オハイオ州立大学Wexnerの医療センターの登録栄養士、およびリサハワード、健康な食用油の大きい本の著者—最,
オリーブオイル
栄養と料理の専門家は、料理して食べる最も汎用性の高い健康的なオイルの一つは、エキストラバージンである限り、オリーブオイルであることに同意します。 “洗練されておらず、過度に処理されていないオイルが必要です”とHoward氏は言います。 “余分バージン”のラベルはオリーブ油が精製されない、従って良質であることを意味し。, 余分バージンのオリーブ油は多量のmonounsaturated脂肪およびあるpolyunsaturated脂肪酸を含んでいる;多くの調査は中心の健康をよくするためにそれをつないだ。 オリーブオイルは他のオイルと比較して煙点が比較的低いので、低-中火の調理に最適です。
それはまた、ベーキング時に使用する最も健康的な油の一つです。 “ドレッシングとしても素晴らしいです”とハワード氏は言います。 “そして、私は私のラテにそれを入れるのが好きです。”
心に留めておくべきことの一つは、しかし、米国では、時には”エキストラバージン”とラベル付けされているオリーブオイルは、それがあると主張するもの, 2015年、国の消費者にリーグ試験の異なる11種類のオリーブオイルを見つけこてを満たしていなかったのが唐突な印象を与えかねないこれらエクストラヴァージン. ここにテストに合格した余分バージンのオリーブ油のリストはある;それらはカリフォルニアオリーブ牧場、ColavitaおよびLuciniのような広く利用できるブラン
ココナッツオイル
あなたが尋ねる人に応じて、ココナッツオイルは避けるか、適度に受け入れるべきです。, 競合の主なポイントは、その高い飽和脂肪content有量である;他の植物ベースの油とは異なり、ココナッツオイルは、主に飽和脂肪です。 誰もがそのような飽和脂肪の濃縮源が健康のためには行かないことに同意するわけではありませんが、アメリカ心臓協会を含む一部の専門家は、 まだ、科学はやりたいことは飽和脂肪酸の悪いです。,
一般的に言えば、全体的に健全な科学に裏打ちされていないココナッツ製品の周りには誇大宣伝がたくさんあります。 それはこのオイルが病気にさせる行っているが船外に行ってはいけないことを言うことでない。 “私はアンチココナッツオイルではありません”とWeinandy氏は言います。 “私たちの体には飽和脂肪が必要です。 しかし、業界はそれがスーパーフードのように見えるようにするために良い仕事をしています。 研究は間違いなくそこにはありません。”
それは食料貯蔵室から禁止されるべきではないという意味ではありません。, 飽和脂肪は、高熱でより安定しているため、非常に高温で調理したり、食品を揚げたりするときにより健康的な油になります（適度に行うべきこと）。 これは、彼らが分解して喫煙する可能性が低いことを意味します。
植物油
“植物油”という用語は、植物源から来る油を指すために使用され、植物油の健康性は、その供給源とそれが何のために使われるかによって異なります。, 市場のほとんどの植物油はcanola、トウモロコシ、大豆、ベニバナ、やしおよびヒマワリ油のブレンドである。 “一般的に、私はトウモロコシや大豆油の代わりにオリーブオイルを使用するように人々に言います”とWeinandy氏は言います。 それらはあなたのために必ずしも悪くない、彼女は言う、”オリーブ油からそんなに多くの利点を得ることができる。”
それでも、植物油は精製され加工されているため、風味だけでなく栄養素も欠けているとHoward氏は言います。 “植物油は高度に加工されることが保証されています。, それは”野菜”と呼ばれているので、メーカーは新しいラベルを印刷することなく、大豆、トウモロコシ、綿実、キャノーラなどの商品油を置き換えることができます”と彼女は言います。 “加工油は耐熱性を超えてプッシュされており、加工において悪臭になっています。”これらの油、パーム、より劣化のための土地生産のハワードと言います。,
キャノーラ油
キャノーラ油は、開花植物である菜種由来であり、かなりの量の一価不飽和脂肪およびかなりの量の多価不飽和脂肪 すべての植物油のうち、キャノーラ油は飽和脂肪の量が最も少ない傾向があります。 それに平均が高熱調理のために有用である場合もある高い煙ポイントがあります。 そうは言っても、米国では、キャノーラ油は高度に処理される傾向があり、全体的に栄養素が少ないことを意味します。, “コールドプレス”または未処理のキャノーラ油が利用可能ですが、見つけるのは難しい場合があります。
アボカドオイル
アボカドオイルは素晴らしい選択です。 それは余分バージンのオリーブ油のように未精製ですが、平均が高熱で調理するのに使用することができ、炒め物のために大きいより高い煙るポイント それはそれを調理のためのよい選択にする多くの味を持っていません。 “アボカドのようにクリーミーです”とハワード氏は言います。, アボカド油には、一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸の両方が含まれています（それは食用油の中で最も高い一価不飽和脂肪contents量の一つを持っています）だけでなく、ビタミンE.一つの欠点は、それがより高価になる傾向があることです。
ヒマワリ油
このオイルは、ビタミンEが高く、大さじは、栄養素の人の毎日の推奨摂28の28％が含まれています。 それは高い煙点を持っており、強い風味を持っていないので、それは料理を圧倒しないことを意味します。, しかし、ひまわり油には多くのオメガ6脂肪酸が含まれています。 体はそれらを必要としますが、オメガ6sは炎症性であると考えられていますが、オメガ3は抗炎症性です。 あまりにも多くのオメガ6sを消費するオメガ3sとのバランスをとることなく、体内の過剰な炎症につながる可能性があるので、節度が重要です。
ピーナッツオイル
ピーナッツのようなナッツオイルは、特に非常に多くの異なるタイプがあるので、台所で試すのが楽しいことができます。, ピーナッツ油は、食用油の中で最も高い一価不飽和脂肪contents量の一つを持っています。 それは通常、ナッツの味と香りで風味豊かで、高熱でよく調理します。
