ナッツチーズについてとても素晴らしいこと–そしてあなた自身を作る方法

“ああ、私はチーズをあきらめることができませんでした。”

私はその行を聞いたたびにドルを持っていた場合、私は、よく、たくさんのドルを持っているだろう。

チーズがさよならを言うのがとても難しい理由はたくさんあります。 もちろん、味があります。 口当たりの良さ。 ドーパミン焼成飽和脂肪、および空の高さのナトリウムレベル。, そして、非常に多くの西洋文化の象徴的な食事は、メインとしてチーズを備えています,何の不可欠な成分:ラザニア,blintzes,エンチラーダ,チーズバーガー,そして、米国のトップスロットで,ピザ.

もちろん、中毒が進むにつれて、あなたは主張するかもしれません、チーズはそれほど悪くはありません。 美味しく、カルシウムとビタミンAが含まれていて、たんぱく質がたくさん入っています。 何が問題なの?

チーズの問題

チーズは、標準的な西洋食における飽和脂肪とナトリウムの主要な供給源の一つです。, だれでもメモを逃したら、飽和脂肪およびナトリウムは一般に超過分の健康食品、特に考慮されません。 そして余分はチーズが完全に約あるものである。 国立がん研究所によると、通常のチーズとピザは、アメリカの食事中の総飽和脂肪摂theのほぼ15％を占め、飽和脂肪のトップ二つの貢献者です。 それはすべてのチキン、ソーセージ、フランク、ベーコン、リブ、ハンバーガーと同じくらいです！ チーズはまた、毎年アメリカ人が消費するナトリウムの約十分の一を担当しています。,

残念ながら、工業化された世界で食べられるほとんどすべてのチーズは、環境を劣化させる方法で生産されています。 多くの酪農場がある地域は、高濃度のメタンによって混合された塵や肥料からの粒子状物質で、深刻な大気汚染に苦しんでいます。 そして、酪農の影響は単に地元のものではありません–牛産業は、微妙に言えば、牛の”爆発”を介して温室効果ガス排出量に最も重要な貢献者の一つです。

酪農場からの流出は、私たちの水の供給を低下させます。, 長い間アメリカのチーズの首都として知られているウィスコンシン州は、乳製品事業からの高濃度の窒素によって地下水帯水層を体系的に中毒させ 米国のチーズの他の主要生産国であるカリフォルニアの酪農場も同様に、大気と水の汚染、温室効果ガスの排出の深刻なレベルに責任があります。

現代の酪農産業はこの問題にどのように貢献していますか？

そして、あなたが動物への残酷さを心配しているなら、あなたはおそらく現代の酪農産業の慣行を愛していません。 私達のチェダーおよびmozzarellaに回されて得るミルクは何百万の牛が強制的に一定した妊娠の状態で彼らの全体の生命impregnated浸され、保たれるので作り出され

子牛が生まれたとき、彼らはほとんどすぐに母親から取り除かれ、人間はその牛乳を飲むことができます。, 男性の子牛はしばしば子牛のためにクレートされている間、女性の子牛は、産業乳場で母親に参加する運命にあります。すべての乳牛の半数以上がコンクリートの床に立って生涯にわたって不自由になると推定されています。

あなたは偉大なチーズは幸せな牛から来て、幸せな牛はカリフォルニアから来ていることを宣言する広告を覚えていますか？ その広告に、カリフォルニアのミルクアドバイザリー-ボードで描かれた牛に恵まれの日を楽しんで夢のようなカリフォルニアの注目に値する。, しかし、カリフォルニア州ミルクボードが虚偽と欺瞞的な広告のために訴えられたとき、それは牧歌的な緑の牧草地で楽しく放牧している乳牛を示す、広告に使用される写真が実際にニュージーランドで撮影されたことが明らかになった。 現実には、カリフォルニアのチーズは、今日の市場の事実上すべての工業用チーズのように、絶え間ない痛み、病気、苦しみの生活に耐える牛から来ています。 多くのことができなくなっ刃の草のです。,

良いニュース：救助にナッツチーズ

もし–ここで私と一緒に–あなたの健康、あなたの倫理的感性、または私たちの惑星に害を与えることなく、チーズのすべてのおいしさを楽しむ方法があったのでしょうか？ そして、さらに大胆に、私たちは安っぽい経験の多種多様を楽しむことができればどのようなタイプまたはあなたの心と口の欲望をブランドに、クリーミーなバッファローモッツァレラに、鋭いピリッとしたジャックに、ooey-ねばねばしたメルティーチーズから、どのような場合はどうなりますか？

私たちの物語の主人公、ナッツチーズを入力してください！

ナッツチーズはまさにそれがどのように聞こえるかです：ナッツから作られたチーズ。, 完全に正確であるために、カボチャやヒマワリのような特定の種子も使用できます。 乳製品とは異なり、ナッツや種子はほとんどの人にとって健康です。 実際、疫学的研究は、ナッツの消費を心臓病および胆石の発生率の低下、ならびに高血圧、炎症、糖尿病および多くの種類の癌に対する有益な効果と結 （ここでナッツの驚異的な健康上の利点についての詳細）。

チーズを作るものチーズは乳製品ではありませんが、凝固し、時には発酵したり、脂肪とタンパク質の混合物を凝固させる化学プロセスです。, それは素晴らしい味がどこから来るのかです。

ナッツチーズのクイックヒストリー

ビーガンとベジタリアンの料理本は、しばらくの間、ナッツチーズスプレッドを特色にしている;初期のバージョンは、カシューナッツやアーモンドを浸し、ハーブやスパイスと一緒に水にブレンドし、基本的に混合物が発酵プロセスから唐のビットを開発するために一晩カウンターに座ってさせることを含んだ。, しかし限りでは行ったようにあった長い間;非酪農場のチェダーかmozzarellaがほしいと思ったら、ハイパー処理され、オンスごとの$1の北のどこかのための健康食品店から来た何かとするなければならなかった。 そして、完全に正直に言うと、これらの初期の製品は、味と質感の面で望まれることがたくさん残っていました。 最も人気のあるブランドの中には、乳糖不耐症の人々のために働いた乳製品タンパク質カゼインも含まれていましたが、すべての乳製品を避けようと,

しかし、私たちは今、ナッツチーズの黄金時代に住んでいます,ほとんど誰を喜ばせることができるナッツベースの生産するために過去十年間実験してきた創造的な、勇敢なキッチン冒険者の束のおかげで. プロバイオティクスやrejuvelacと呼ばれる発酵穀物水を使用して、どちらも家庭の料理人に簡単にアクセスでき、これらのイノベーターは実に美味しいチーズを作り出し始めました。

ナッツチーズの種類

ナッツチーズは、多くの場合、アーモンド、ピスタチオ、マカダミアナッツだけでなく、前述のヒマワリやカボチャの種と一緒に、最もクリーミーなチーズを生産するカシューナッツから作られている。 時々ココナッツ油は冷やされていた温度で付加的な堅固のために加えられる。 基材、付加、およびプロセスによって、堅いチーズ、スモークチーズ、meltableチーズ、sliceableチーズ、およびかび臭い皮が付いている(ここに判断、それがあなたの事なら)臭いチーズを作ることができる。,

ナッツチーズの用途

あなたはまさにあなたが乳製品のチーズを使用したいのと同じようにナッツチーズを使用することができます：様々な料理のためのビロードのようなソースの重要な成分として、サンドイッチ、クラッカー、または野菜のスライスにスプレッドとして、野菜やチップのためのディップで、サンドイッチやクラッカーにスライスし、キャセロール、ラザニア、エンチラーダなどのような焼き皿に。

どこでナッツチーズを手に入れることができますか？

最も近い商業的に作り出されたナッツのチーズはおそらくあなたのローカル食料雑貨または健康食品店の”代わりとなる酪農場”によって冷やされ, これらのブランドのいくつかはかなり”きれい”ですが、他のものは不特定の天然香料、添加物、油を含んでいます。

最もクリーンなブランドの一つは、カシューナッツ、プロバイオティクス、ハーブやスパイスを使用しているTreelineです。 フレンチスタイルの柔らかいスプレッダブルチーズを作り、四つの味と熟成した職人のハードチーズの二つの味で利用できます。

ブルックリンに拠点を置くDr-Cowは、ナッツ、自家製の細菌、塩、および他の香料を使用して、熟成したクリームチーズの様々なを作ります。 彼らの製品は、生、有機、および非GMOでもあります。,

カイトヒルチーズは、ホールフーズストアだけでなく、全国の他の多くの場所で広く利用可能です。 彼らのチーズはアーモンドミルクから始まり、そこに塩、酵素、ハーブを加えます。 彼らはまた、ヨーグルト、リコッタ、ラビオリとトルテッリーニを作る。

美代子のクリーマリーは、最も有名で最も広く利用可能なブランドの一つです。 動物福祉活動家であり、職人のビーガンチーズの著者であるミヨコ-シンナーによって設立されたミヨコのは、ホイール、ブロック、クリームチーズ、さらにはビーガンバターの代用品を生産している。, 美代子の製品のほとんどは、ココナッツオイルやタピオカバターなどの加工成分が含まれているので、自然食品の植物ベースの食べ物を好む場合は、成分を クリームチーズの中にはオイルフリーのものもあり、この記事を書いている時点で、Miyoko’sもすぐにナッツフリーのチーズラインをデビューする計画が進行中です。

あなたが米国に住んでいない場合は、絶望しないでください！, シンプルVはドイツとオーストリアでアーモンドベースのチーズを販売していますが、イタリアに拠点を置くユーロカンパニーは、カシューナッツ、水、塩をベースにしたフェルメというナッツチーズのブランドを立ち上げました。 取得できないよ！

あなたが職人のナッツチーズショップをサポートするコミュニティに住むのに十分な幸運であれば、グローバル流通に欠けているか、出荷を生き残ることができないバージョンを試 ハリウッドのVromage、コネチカット州ギルフォードのThree Girls Vegan Creamery、ニューヨークのブルックリンのRiverdelは、この成長傾向の例です。, イギリスにいるなら、ロンドンのシティ-オブ-ロンドンのスピタルフィールズ地区にあるLa Fauxmagerieをチェックしてください。

近所のファーマーズマーケットでローカルバージョンを見つけることさえできます。 Blode Kuhのようないくつかの企業は、主に農民市場を通じて販売しています。

そして、ナッツチーズは設備投資の多くを取らないので、あなたはいつでも…あなた自身を作ることができます！

どのようにナッツチーズを作るのですか？

私はナッツベースのチーズについての最もよい事の一つは、あなたが最も美味しく、本物の味の標本のいくつかを生産するために巨大な研究所や工場を必要としないということだと思います。 いくつかの成分、機器のカップル、および短い学習曲線を使用すると、あなた自身のナッツと種子ベースのチーズを作ることができ、おそらく世界とあなた自身の革新を共有することができます。,

私は、以下のあなたとビデオチュートリアルと本のカップルを共有しますが、私はあなたがそれがあなた自身のナッツチーズを作ることがいかに驚くほど簡単で非威圧的見ることができるように、今あなたに基本的な手順を与えたかったです。

1. まず、ナッツや種子を水に浸します。 それらが十分な水を吸収したら、フードプロセッサーか強い混合機のそれらを混ぜなさい。
2. 次に、塩、ハーブ、スパイスなどの他の”味”成分を追加します。
3. 発酵スタイルのチーズを作っている場合は、この時点でプロバイオティクスパウダーを加えてください。, 文字通りあなたの冷却装置ドアからのprobioticカプセルを開け、あなたのナッツの混合物に粉を叩き、次にかき混ぜることができる。
4. あなたのお気に入りの乳製品チーズを模倣するために、より複雑な香料を追加したい場合は、今の時間です。 たとえば、Dr-Cowは、スモークゴーダの味を近似するために、スモーキーな中国茶、lapsang souchongを追加します。 そしてよりしっかりした最終製品のために、寒天かグアーガムで加えなさい。
5. レシピに従って発酵します。 典型的には、ナッツチーズは12時間から三日まで室温で発酵する。, の場合ナットチーズな発酵させ、単にスキップです。
6. 次に、ナッツチーズが固まるように冷やします。 冷蔵庫で固まるチーズもあれば、ミヨコのバッファローモッツァレラチーズのように、最適な硬度に達するために氷浴が必要なチーズもあります。

この時点で、あなたはあなたのブロック、ラウンド、またはスプレッダブルチーズを楽しみ始めることができます、またはあなたはそれがより深く、より微妙 いくつかの市販のナッツチーズは、パルメザンの質感と風味を近似するために数ヶ月間熟成されています。,

ナッツチーズを作るための本の推奨事項

その簡単な説明があなたの興味とナッツチーズ作りに飛び込む欲求をピークに達した場合、ここで私がお勧めする二つの本があります：

職人のビーガンチーズ、ミヨコシンナーによって。 これは、美代子などが開拓したナッツチーズ作りの進歩を生かした最初のビーガンチーズ取扱説明書でした。 ハードチーズ、カプレーゼサラダを再び楽しむことができる驚くべき水牛のモッツァレラ、液体煙を含む美味しい半拡散性のゴーダを見つけることができます。, また、美代子はチーズを取り入れた料理のレシピも共有している。 これは料理本より道楽者の本の多くである;ある専門にされた原料および装置およびかなりの時間を必要とする。

このチーズはナッツです！：自宅で美味しいビーガンチーズ、ジュリー*ピアットによって。 チーズの多くは、準備するためにわずか数分かかるので、これは、素晴らしいスターターマニュアルであり、一日以下の年齢に。 脱水機を必要とし、あなた自身がprobioticsのチーズクロス、springform鍋、およびさまざまな緊張のような珍しい項目を買うことを見つけるかもしれないが正常な台所原料を使用して調理法の多数を作ることができる。, ジュリーはまたあなたがこの本から作るチーズを特色にする皿のための調理法を含んでいる。

あなたは超シンプルなナッツチーズソースで今始めたい場合は、このビデオをチェックアウト：