甘いあんこ

甘いあんこは、多くの和菓子を作るために使用される汎用性の高い成分です。 小豆と砂糖と塩ひとつまみだけで作られています。 それを作るプロセスは非常に簡単です。

あんこで伝統的な和菓子を作るだけでなく、ピーナッツバターを広げるようにパンの上にあんこを広げることもできます。 アイスクリームやクリームにもよく合います。,

あんこについて

“あんこ”と言うときは、甘いあんこを指すことがよくあります。 しかし厳密に言えば、それは正しくありません。 日本あんこ協会によると（はい、そのような組織は日本に存在します！）あんこは、食材を調理して煮詰めたペーストである。 それは甘い必要はありませんし、成分は豆である必要はありません。

砂糖を含まない餡は”生あん”と呼ばれ、生あんを意味し、フムスもあんこと考えることができる。,

しかし、最も人気のある甘いあんこは豆で作られており、小豆だけでなく、白い豆から白あん、エンドウ豆から緑あんなどを作ることができます。

これらの豆のペーストの中で、小豆で作られた甘い小豆は、はるかに最も一般的に知られているあんこです。 “あんこ”と言うと、甘い餡を意味することが多い。

小豆は、赤インゲン豆に似た色の小豆です。 小豆は”小豆”と綴られることもある。 日本/アジアの食料品店で購入することができます。, 小豆についての詳細については、私のポスト小豆（おせきはん）をご覧ください。

甘い小豆のペーストの二種類

あんこを入れた和菓子の種類を持っていたら、上の写真のように、ペーストに小豆を丸ごと混ぜた滑らかなあんこと

滑らかなペーストを”こし餡”と呼び、豆を丸ごと入れたペーストを”つぶ餡”と呼ぶ。 お菓子によって、さまざまな種類のあんこが使われています。 興味深いことに、こしあんやつぶあんだけが好きな人もいます。,

たとえば、日本の妹は豆が大好きで、つぶあんの豆の食感を楽しむことができるため、こしあんよりもはるかにつぶあんが好きです。 こしあんを愛する人は、豆の皮を入れた食感が好きではないかもしれません。

二種類の餡の作り方はほぼ同じです。 しかし、古志庵の場合、小豆を沸騰させた後、豆の皮なしでペーストを滑らかにするために余分なステップを取る必要があります。, 今日のレシピはつぶあんのレシピで、作るのがより簡単で速いです。

あんこに入っているもの

グルコースシロップはオプションですので、あんこを作るためには最低三つの成分が必要です。

• 小豆
• 砂糖
• グルコースシロップ（オプション）
• 塩ひとつまみ

あんこ（つぶあん）を作るために使用される砂糖の重さは、一般的に小豆の重さと同じです。 が削減できるので、砂糖に対する割合は、小豆に合わせてごらかになりました。 それは80%から125%まで及ぶことができます。, 専門家はAnkoを甘くする傾向がありますが、私はそれが甘くない方が好きです。

ブドウ糖はペーストをより光沢にし、ペーストを湿った状態に保ちます。 また、ペースト中の砂糖が結晶化するのを防ぎます。

ペーストの甘さを高めるために塩ひとつまみを加えます。

あんこの作り方

他の干し豆とは異なり、小豆を調理する前に浸す必要はありません。 これは、小豆の皮が非常に硬いため、豆を柔らかくするために水を吸収しないからです。

以下の主な手順は、今日のレシピであるtsubu-anを作ります。,

1. 小豆を洗ってから、ソース鍋で15分間沸騰させます。
2. 火を止め、蓋をしたまま30分間放置します。 ドレイン。
3. 小豆を十分な水に入れて、豆を覆うだけです。 それを沸騰させてから、熱を下げて煮る。
4. 豆が調理されるまで15-20分間煮る。
5. 熱をオフにし、蓋をオンにして30分間放置します。 ドレイン。
6. 豆を鍋に戻し、砂糖を加えて約10分間調理し、ペーストが正しい一貫性になるまで穏やかに混合します。,
7. 使用している場合はブドウ糖を加え、塩を加えて混ぜて熱を消します。
8. ペーストをトレイに移し、カバーして冷まします。

沸騰した豆をお湯に30分間放置する理由は、豆が水を吸収して、調理された豆がしわのないふっくらとしたものになるようにするためです。

ステップ5では、排水するときに液体をボウルに保存することができます。 小豆を鍋に移した後、液体のボウルを静かに傾け、液体のほとんどをゆっくりと排水します。, あなたは液体で希釈された小豆粉の厚い層を見るでしょう（下の写真を参照）。 あなたはそれを豆に加えることができます

ステップ6と7で豆を混合するときは、豆を壊さないようにしてください。 専門家によって作られたつぶあんには、ほとんど壊れた豆が入っていません。 しかし、私のはたくさん壊れていた。

ペーストをトレイに移す最後のステップは、特に熱い表面に放置すると、餡が非常に迅速に乾燥するので重要です。 あまりにも乾燥して硬くなった場合は、ペーストに水を加えて加熱して緩めます。,

あんこを使った和菓子

甘い餡を使った伝統的な和菓子/デザートがたくさんあります。 下のお菓子はすぐに思い浮かび、スーパーを含む全国どこでも買うことができます。 また、あなたの地元の日本/アジアの食料品店でそれらのいくつかを見つけることができ,小麦粉の生地の薄い層でed

おはぎ–あんこでコーティングされたおにぎり

団子–串の上にあんこをトッピング

饅頭–あんこをトッピング

饅頭–あんこをトッピング

もち米の皮で包まれた大福あんこ

あんみつキューブ寒天ゼリー

おしるこ/ぜんざい–あんこの甘いお粥

桜餅–ピンク色の薄い餅の中にあんこを入れ、桜の葉を漬け込んだものです。,

今日のレシピは、甘いあんこ、つぶあんスタイルを作ることです。 しかし、私は将来的に上記のお菓子のいくつかを紹介します。 とりあえず、トーストにあんこを入れたり、アイスクリームにあんこを入れたりしてみませんか？ の項をご参照ください食事のアイデアにするための方法が異なるあん.

残念ながら、Ankoは冷蔵庫に長く保管されていません–わずか数日です。 あなたが毎日それを再加熱するならば、あなたはさらに数日間時間を延長することができます。 今日のレシピは、一度に消費するにはあまりにも多くのかもしれないあんこの約2カップを作ります。,

Ankoをより長く保つ最善の方法は、それを凍結することです（最大2ヶ月）。 解凍するには、電子レンジまたは冷蔵庫または作業台に放置してください。 あるいは、冷凍したあんこを少量の水でソースパンに入れて加熱することもできます。,

由美子