食べ物と飲み物編集
ゴボウとニンジンのソテーで構成される日本の前菜、きんぴらごぼうを含む料理で、乾燥した大根のソテー
若いゴボウの主根は収穫され、根菜として食べることができる。 現代のヨーロッパ料理では一般的に好まれていませんが、東アジアでは人気があります。 アークティウム-ラッパは中国語でniūbàng（牛蒡）として知られており、日本語ではゴボウと同じ名前が借りられており、日本、韓国、台湾で食べられている。, 韓国語では、ゴボウの根はu-eong（우엉）と呼ばれ、tong u-eong（통우엉）、または”全体ゴボウ”として販売されています。 植物は細長い根のために栽培されており、長さ約一メートル、二センチメートルまで成長することができます。 ゴボウの根は非常に鮮明であり、五から十分水に千切りまたは千切り根を浸すことによって減少させることができる少し泥だらけの厳しさと甘い、マイルド、または辛味を持っています。 根はロシアでジャガイモの代用品として使用されてきました。,
未熟な花の茎は、花が現れる前に晩春に収穫されることもあります。 茎は徹底的に剥がされ、生で食べられるか、または塩水で煮沸される。 日本では、植物が若くて葉が柔らかい春に葉を食べることもあります。 いくつかのA.lappa品種は、この目的のために特化されています。 人気のある日本料理は、ゴボウとニンジンを千切りまたは千切りにした、醤油、砂糖、みりんおよび/または酒、ごま油で煮込んだ、きんぴらごぼうです。, もう一つはゴボウ巻き寿司（ゴボウの根は人工的にオレンジ色に着色してニンジンに似ていることが多い）である。
20世紀後半、ゴボウは、その消費を提唱するマクロビオティックダイエットの人気の高まりにより、その料理の使用のための国際的な認識を達成し かなりの量の食物繊維（GDF、6gあたり100g）、カルシウム、カリウム、アミノ酸が含まれており、カロリーが低いです。 それはprebiotic繊維のイヌリンを含んでいます。, ポリフェノールオキシダーゼが含まれており、タンニン-鉄錯体を形成することによって表面が暗くなり、濁った厳しさを引き起こします。 ごぼうの辛さは、味噌汁（豚汁）や和風ピラフ（たきこみご飯）に豚肉とよく調和しています。
タンポポとゴボウは、今日、イギリスで長く人気のある清涼飲料であり、中世の時代に一般的に飲まれていたヘッジローミードに起源を持っています。, ゴボウは泌乳を増加させる物質であるガラクタゴーグであると考えられているが、ゴボウの成分が子宮刺激を引き起こすことを示す動物実験に基づいて妊娠中は避けることが推奨されることがある。
ヨーロッパでは、ゴボウの根は、この目的のためにホップが普及する前に、ビールの苦味剤として使用されていました。
Traditional medicineEdit
民間薬草学者は、乾燥ゴボウを利尿剤、発汗抑制剤、および血液浄化剤であると考えていました。 Aの種, ラッパは、名前niubangzi（中国語：牛蒡子;ピンイン：niūbángzi;いくつかの辞書はちょうど中国語として中国語をリスト;ピンイン：niūbàng）の下で伝統的な中国医学で使用されています。
ゴボウは、多くの病気に使用される伝統的な薬草です。 またburオイルと呼ばれるゴボウ根オイルのエキスは、頭皮の処置としてヨーロッパで使用されます。 アメリカでは、ゴボウの葉は、ガラガラヘビの咬傷からの毒を打ち消すために牛乳で煮込まれています。
有害作用編集
植物にはラクトンが含まれているため、緑色の地上部はアレルギーを持つ個体に接触皮膚炎を引き起こす可能性があります。,